【外帶美食】松江南京火鍋一通電話免下車服務。石撈。台北麻辣火鍋推薦 哇喔，這個麻辣鍋會噴火阿！ 現在防疫在家最愛吃的就是火鍋了 火鍋外帶非常方便，不用怕他冷掉變味 而且現在的火鍋外帶都非常經濟實惠划算呀！！ 這次吃到的是【石撈】 https://www.facebook.com/1006218099572907/posts/1586759398185438/?d=n 以魷魚螺肉蒜聞名的石撈麻辣鴛鴦鍋 位在松江南京街運站附近，東昌大樓三樓 現在來這外帶火鍋 只需要一通電話，不用下車 服務人員幫你送到車上唷！ 【魷魚螺肉蒜湯底】 北投知名的酒家菜 在石撈把他改良成為火鍋湯底 濃郁清爽的湯頭，有著魷魚的鮮甜 螺肉與蒜苗的清香 不管是拿來涮肉或是涮菜都非常適合 【麻辣湯底】 經典的麻辣口味絕對不能錯過 裡面還有很多的鴨血與豆腐 吸附了那椒香味十足的麻辣鴨血 Ｑ嫩夠味，不只是表面就連裡面也都是麻辣的香氣 豆腐更是不用說了 越煮越辣越煮越香的口味 喜歡吃麻辣火鍋的人絕對不能錯過 他們家的『蛋餃』很特別 與一般市售的口感很不一樣 先是蛋皮就比一般的薄，輕輕一抿就可以讓他化開 裡面的內餡鮮美多汁 還有『手工大貢丸』 手打的美味在每一顆貢丸都可以品嚐的到爆漿滋味 因為是手工製作，所以大小顆都會有所不同 手打後的Ｑ彈與那感情就是不一樣 『豆腐紙』 也是石撈必點之一 輕薄可透光，下鍋只需３～４秒即可食用 【石‧撈麻辣鴛鴦鍋】 電話：（02）2500-6667 地點：台北市中山區松江路95-1號3樓 營業時間：11:30-01:30（因疫情有調整） 粉絲頁面：https://www.facebook.com/shilaohotpot/?modal=admin_todo_tour IG：https://www.instagram.com/shilaohotpot/?hl=zh-tw #台北麻辣火鍋推薦 #石撈 #捷運松江南京美食 #沙發 #尾牙 #春酒 #包場 #聚餐 #啤酒 #哈根達斯 #外帶美食 #外帶火鍋 #台北火鍋 #台北美食 #防疫美食 #屁屁孩mako

澎湃年菜/古早味酒家菜-魷魚螺肉蒜🎉 許多人敲碗已久的魷魚螺肉蒜登場👩‍🍳 📍食材： 乾魷魚 1隻 螺肉罐頭 1罐 乾香菇 6朵 蝦米 1大匙 油蔥酥 1大匙 綠竹筍 300g 豬小排 300g 蒜苗 2根 蒜白 1根 芹菜段 2根 醬油 1大匙 米酒 1大匙 素蠔油 1大匙 烏醋1匙 鹽巴 2匙 白胡椒粉 少許 📍作法： 前置作業有點繁瑣～ 先將乾魷魚、乾香菇、蝦米分開泡水，豬小排洗淨後用冷水放薑片煮滾川燙2分鐘，然後再用熱水沖洗乾淨渣渣泡泡後備用。 ✅我發現排骨川燙後用熱水沖洗雜質後再煮，肉質吃起來會更軟嫩不需久煮，如果川燙後又冷水沖洗的話肉會縮起來，就得煮比較久才會軟嫩。 螺肉罐頭把螺肉跟湯汁分開後備用。 乾魷魚差不多2個小時泡軟後去皮切塊備用，綠竹筍切片（我是直接買超市真空包裝綠竹筍、可以直接吃不需久煮的那種） 乾香菇切絲（香菇水不倒掉）蝦米泡軟瀝乾備用。 取一湯鍋放1500cc的水煮開，另外熱鍋熱油後先放蝦米香菇炒至香氣出來，再放入魷魚、蒜白、豬小排、油蔥酥1大匙拌炒，再加入醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙炒至排骨上色即可關火。 再把整個炒料倒入湯鍋內，這時綠竹筍也可以下去煮5-8分鐘後，螺肉全下進去（螺肉不要煮太久會縮掉變老，5分鐘就可以了） 螺肉湯汁先下1/2後試看看味道會不會太甜再作調整，煮滾5分鐘就可以下烏醋1匙、鹽巴、白胡椒粉依個人喜好調味，再下蒜苗跟芹菜段關火完成🤗 #魷魚螺肉蒜 #酒家菜 #年菜 #年菜料理 #澎湃年菜 #煮 #煮飯日常 #我的日常 #意外發現我的天份 #疫情 #疫情下的生活#防疫 #宅在家 發了三次文好累😔再被鎖就不重發了

疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析   米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。   台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。   攤開名單，卻讓人欲言又止。   我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。   每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。   我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？   #台中爭議較小   今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。   「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。   台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。   #台北掉星遺憾   台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。   疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。   在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。   大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。   #台北新星閃爍   台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。   「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。   #遺珠變大顆   星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。   我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。   蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。   Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。   #要連餐盤名單一起看   星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。   其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。   （未完，見留言）