歷史上有「唯恐百姓不飲酒」的朝代嗎？

歷史春秋網

作者：侯會
　　　　
《水滸》中的好漢們幾乎頓頓不離酒，甚至有些好漢的上山動機，就是為了「成甕吃酒、大塊吃肉」！——借助電子檢索功能對《水滸全傳》中的「酒」字作一統計，在60萬言的文本中，「酒」字竟出現近2000次！
　　
「飲食」之「飲」本可理解為飲水、飲茶，但最早則專指飲酒。《尚書》中有《酒誥》一篇，是周公警告貴族子弟不可酗酒的文告，其中「爾乃飲食醉飽」中的「飲」，便指飲酒。而自周公之後，歷代統治者對酒多抱警惕態度，都曾頒布禁酒令。究其原因，一是怕臣民酗酒作亂，有礙於社會秩序的穩定；二來釀酒需要糧食，人吃還不夠，哪有多餘的糧食釀酒？
　　
然而從《水滸》的描述中，絲毫看不出官府對飲酒之風有所箝制，只覺得宋人飲酒成風，到了舉國若狂的地步。
　　
小說重虛構，但也總能或多或少反映現實生活的面貌。宋代官府對釀酒飲酒的歷史上有「唯恐百姓不飲酒」的朝代嗎？態度，確乎與歷朝不同。我們知道，宋代實行募兵制，日常養著一支龐大的軍隊。軍隊要吃飯，要官餉；而兵器衣甲、屯紮訓練之費，同樣是一筆驚人的數字。這樣一筆巨款，只能由國庫支給，用稅收來填充。
　　
跟許多朝代一樣，宋代的鹽、酒、茶屬於特殊商品，由國家壟斷經營，實行專賣，收取高額稅金，稱為「榷政」。而酒稅又是其中的大頭兒，徵收機制稱「榷酤」。宋代龐大的軍費開支，便仰仗著酒稅(「酒課」)的支撐。若趕上戰爭，酒課更成為雪中之炭。
　　
據學者考證，北宋初年，一年的酒課收入為185萬貫，約佔國家全年貨幣收入的10%。到了慶歷年間，朝廷跟西夏大動干戈，軍費需求激增，酒課也飆升至1710萬貫，是宋初的九倍！所佔貨幣收入的比例也升至38.9%，是宋初的近四倍！以後這個比例有所降低，但據估算，兩宋期間的酒課始終維持在稅收總額的20-25%。
　　
在宋代，各州府軍縣都設有「酒務」，專管酒的釀製、發售及繳稅等業務。據統計，在熙寧年間，北宋全境共設酒務1861個。單是開封府所轄州縣，就有酒務35個！哪怕只有十幾戶人家的小聚落，也都有賣官酒的酒店。
　　
地方財政沒有別的增收手段，也把手伸向酒稅。南宋人陳亮就說：今日郡縣的油水已經搜刮殆盡，即便有能力的長官，沒錢也是枉然。只剩下酒稅可以挪用，一縣的財政，全靠它了。(「今郡縣之利括之殆盡，能者無所用其力，惟酒為可措手，而一縣之計實在焉。」自《龍川集·義烏縣減酒額記》)
　　
好在酒務隨處皆有，稅金取用方便，不像茶、鹽，有專門的生產區域，還需長途販運。於是酒稅在負擔沉重的軍費開支之外，又成了地方政府的提款機。
　　
其實「榷酤」初行，國家壟斷酒漿生產，未嘗沒有「禁民飲」的動機。可是官府嘗到酒課的甜頭，一味擴大酒的釀造規模，不但不再提禁酒，反而明裡暗裡引導、鼓勵酒水消費。

郡縣預先規定了難以完成的稅收額度，縣吏催繳不力，是要挨板子、受黥刑的！為了推銷美酒，商家及官府想盡辦法。例如北宋官府有一項救濟措施，即在春夏青黃不接之際，向農民發放貸款，稱「青苗錢」。一些商家盯上了農民的救命錢，特地在放青苗錢的日子，於通衢酒店擺出美酒，「命倡女(妓女)坐肆作樂以蠱惑之」，引誘農民入肆買醉。農民一旦入內，到手的青苗錢往往「十費其二三矣」，更有空手而歸者。
　　
官府則派兵帶著枷、杖等刑具到現場彈壓，號稱「設法賣酒」。這個「法」，是指刑法；而「設法」的目的，不是禁止商家過度推銷，而是監督飲者要乖乖飲酒、痛快還錢，不得鬧事。——官府自然也是要坐地分肥的。為了增加酒課收入，官商勾結，沆瀣一氣，到了不擇手段的地步！
　　
宋代鼓勵釀酒，還因當時農業生產效率提高，糧食進一步商品化。但利益攸關，官府漸漸對釀造規模失去了控制。全國用來釀酒的糧食，有時竟要佔到總產量的三分之一！釀酒佔用糧食過多，搞得貧苦百姓沒飯吃。
　　
酒糟是釀酒餘下的下腳料，堆積如山，酸腐糜爛，連豬狗都不吃，只好送去肥田。就是這種東西，每當酒務早上開門，總有窮苦百姓扶老攜幼擠在門前爭買，拿回去摻和著糠秕充飢。更有買不起的，只好向人乞討。這樣的悲慘景象，被詩人寫在詩中，稱這些可憐人為「食糟民」。(歐陽修《食糟民》)——如此一比，不時還能喝上兩頓水酒的梁山好漢，境遇還不是最糟的。
　　
宋代官府「唯恐人不飲酒」(呂祖謙《歷代制度詳談·酒禁》)，這不能不說是中國「酒文化」中絕無僅有的荒唐現象。——酒文化發展到宋代，已演化為名副其實的「酒經濟」「酒財政」！
　　
本文節選自侯會《銀字水滸傳》一書。
　　
作者簡介：侯會，1949年3月生，教授,碩士研究生導師。主要從事明清文學教學、科研工作，側重於白話小說研究。在《文學遺產》、《文藝研究》、《明清小說研究》、《紅樓夢學刊》、《首都師範大學學報》、《中國古代小說研究》以及日本，台灣地區等處學術刊物發表論文數十篇。著有專著《水滸源流新證》、《中華文學五千年》、《世界文學五千年》、《元曲誦讀》、《中國神話故事精選》等。兼任北京市文藝學會古代小說研究會副會長、中國社科院文學研究所中國古代小說研究中心《中國古代小說研究》編委。

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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在喝酒的旅途上－《財訊雙周刊》第617期

我時常言，在喝酒的旅途上，雖然異於常人，但運氣著實不錯，從未歷經應酬拼酒或是燈紅酒綠的荒唐階段，而在起始之初便加入早年唯一的同好團體。十多年前國內行銷風氣未盛、資訊不明，鮮有酒商為消費者舉辦品酒會，因此社團內的每一場品酒會都得自行費心蒐集資料，而後在場中各言爾志的熱烈討論，久而久之，這種「自行鑽研」和「辯證」精神已根深蒂固在我的腦中，即便隨著威士忌第三波大浪潮前進也未曾或忘。

今天的榮景大不相同，酒商、酒廠每年在全台各地不時舉辦各類品酒或餐酒會，酒展歷年不斷，往來的國內外大師絡繹不絕。如此空前盛況下，不論初入門者或進階品飲者，都可輕易的從傳統及電子媒體，或是各類品酒行銷場合中獲取資訊，喜愛威士忌的酒友同好堪稱無比幸福。只不過蓬勃景況存在隱憂，通常酒廠、酒商是資訊提供者，消費者只能單方向接受，當廠商顧及利潤而選擇有利的行銷說詞，酒友們是否有能力去分辨？而百花齊放的傳播平台和行銷活動，又能否精準地傳達專業知識？

我的正職工作在務實至上的工程顧問業，平時必須依據法規規定來執行工程的規劃設計，不過在進入實質工作前，仍須擬定行銷策略以爭取標案，所以在某種程度上我也是行銷人員。跨入酒界之後，就如同進入大觀園的劉姥姥，其行銷招術叫人目不暇給，活動中時時東張西望的不斷訝嘆。但由於我的骨子裡依舊是實事求是工程師，永遠秉持著好奇心去翻找事物背後的原理，就算是喝了酒、微醺的腦袋有些茫，但累積多年經驗後，終究能撥雲見日般逐漸看清種種說辭背後的真相。

兩年前寫就的《威士忌學》，集結了我十多年來闖蕩威士忌界存留的好奇和疑惑，希望與我一樣具有相同疑惑的酒友們能藉由這一本書獲得解答。只不過著眼於技術層面的工具書，過多的資料圖表很容易造成閱讀障礙，難以負擔起傳遞知識的重責大任，因此從去年的下半年開始，我重新整理手中資料，著手撰寫一本不倚靠艱澀的術語和圖表，採用輕鬆的語法，舉列並釐清品飲大眾可能產生的疑問。在我的構想中，《酒徒之書》的讀者已經參加過幾場品酒活動、多少了解一些基本定義，因此對於某些專有名詞如產國、產區、單一麥芽威士忌等，都不再多作說明。

我曾在臉書上開玩笑，這本書的書名應該叫做「第一次得罪酒商就上手」，因為目錄上的篇名確實針對性極強，乍看下充滿挑釁意味。例如第一章「噶瑪蘭好不好喝」，可能就會讓愛好者血壓飆升，迫不及待的想找出「不好喝」的理由再大力駁斥。可叫讀者失望了，雖然我將時常看到、聽到的行銷語言當作每一篇的篇名，但純粹只是吸引讀者閱讀的行銷手法，標題下的內容依舊本著工程師精神進行紮實的辯證。不過我也必須說明，書裡的觀點都屬於個人，我不會強迫讀者們接受部分具有爭議特性的內容，但希望品飲者於享受美酒之餘，也能隨時保持清晰的頭腦去思考有關我們所聽所學的一切：產區劃分、酒廠風格、焦糖著色、冷凝過濾、水質、泥煤，或甚至是成本、收藏、投資。

酒友間流傳著我在各類活動中，因為最愛發問，所以是個相當麻煩的問題人物，也所以一定是行銷人員的眼中釘、肉中刺。事實上，我有許多行銷朋友，而且十分尊重他們在推廣威士忌所做的努力，沒有行銷業務，我們嗜酒之徒早已口渴而亡。所以就目的而言，這本書利用「行銷話術」觸發的思考，絕不是打擊行銷，而是「協助消費者與行銷一起成長」。這句話聽起來有點冠冕堂皇，不過，我想像某個遠景，當某些迷惑消費者的語言被拿掉之後，行銷人員是不是能更坦然的面對消費者，而不必搪塞些「消費者不需要知道那麼多」的的胡言亂語？當行銷人員瞭解所有故事背後的真相，是不是更有能力帶領消費者去深入認識自己的品牌？

在喝酒的旅途上，如今的我深刻認知，當我以工程師身份投入威界，並不是為了享受下班後一杯在手的放鬆，而是利用文字來掀起思辨波瀾，引領大眾展開一場飲酒作樂的思辨之旅。最終希望能在威士忌界投下話題，激盪起討論風潮，而後－借用知名作家葉怡蘭的推薦語－「鮮明具現了台灣威士忌界獨樹一幟的『知識狂熱』特質」。

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