#港式菠蘿麵包做法 ​#冰火菠蘿油 #食譜分享​ #不專業分享 小雞翅很喜歡菠蘿麵包​ 會做菠蘿麵包也是她點餐的​ 但我上網看感覺菠蘿麵包​ 對新手來講好像是一個挑戰​ 但目前為止我做了三次好像沒想像中的難​ 前兩次我看得網路食譜菠蘿皮很濕黏​ 即使冰過冷凍一下子就黏手的不得了​ 完全無法操作的程度~弄到一把火😑​ 害我整個喪志這輩子不想再做什麼鬼菠蘿😆​ 但後來改了一些配方比例就成功了耶​ 可能調整後的比例更適合新手?​ 小雞翅也自己做了我覺得應該是不會太難​ 大家可以來試試看💛​ ​ ​ 菠蘿麵包有分很多種​ 台式跟日式跟港式​ 這次我分享的是港式 #茶餐廳 口味​ 吃起來皮比較酥脆的皮但麵包是軟的​ (小孩吃會酥到掉屑屑的那種😆)​ ​ 🔸食材(本次配方約是6大顆菠蘿麵包)​ 菠蘿麵包就是兩個部分​ 上層的「酥皮」蓋上「麵包本體」包起來​ 有一些比較搞剛的還會包肉鬆/椰蓉內餡​ 那之後可以學會基本的再來研究😆​ ​ ​ 🔺/麵包本體/​ ▫️高筋麵粉 250g​ ▫️奶粉 15g​ ▫️糖30 g​ ▫️酵母 3g​ ▫️全蛋液 25g​ ▫️冰牛奶 50g​ ▫️冰水85g​ (液體類的先冰過比較不會讓麵糰升溫太快)​ ​ ▫️鹽 2g​ ▫️奶油 15 g​ ​ ​ 🔺/酥皮的部分/​ 攪拌到均勻沒有粉狀就可以了​ 做好可以先冰冷藏備用​ ​ ▫️奶油50g​ ▫️糖40g​ ▫️全蛋液15g​ ▫️低筋麵粉 70g (要過篩)​ ▫️奶粉 15g​ ​ 🔸作法 (詳細請看圖文版)​ 1）除了奶油跟鹽以外的食材​ 全部放入攪拌機攪拌混合攪打至到粗膜成團​ ​ 2）放入奶油跟鹽再打出手套膜​ ​ 3）麵糰整成圓形發酵一小時​ ​ 4）開始製作酥皮的部份​ 奶油要軟化加入糖跟蛋液攪拌​ +過篩後的低筋麵粉+奶粉​ 攪拌成均勻無粉狀的麵糰​ 包好保鮮膜放冰箱冷藏約10分鐘備用​ ​ 5）發酵好的麵糰先整圓後讓它鬆弛20分​ ​ 6）酥皮稱重後分割成想要的數量​ 並揉成一個個的小圓球​ ​ 7）墊一張保鮮膜放入一顆酥皮​ 再蓋保鮮膜先壓扁再桿平（不要太薄）​ ​ 8）麵包本體底部要收緊​ 蓋上酥皮包好就可以畫格紋線​ （不要太用力壓麵包會容易扁扁的）​ ​ 9）全部完成後進行二次發酵​ 約30-40度約50分鐘​ 如果烤箱有發酵功能更方便了​ ​ 10）烤箱預熱190度刷上蛋液後進烤箱​ 🔸溫度190度烤20分鐘上色即可​ （烤箱溫度不同要自行調整一下時間喔）​ ​ 烤好後也可以加一塊有鹽的奶油超香！​ 就變成 #港式冰火菠蘿油 🤤🤤🤤​ 茶餐廳必點招牌之一​ 在家有烤箱也能做出來😍​ ​ ​ 📝小備註​ ​ ✏️菠蘿麵包也可以不畫紋路​ 讓她自然爆裂紋也是可以的喲​ 就看自己喜歡哪種的​ ​ ✏️沒有攪拌機的話用雙手也是可以完成的​ ​ ✏️上面配方可以製作6顆大的麵包份量​ 但如果要自己做小顆一點的話​ 要調整一下比例喔​ ​ ✏️因為是直接法所以麵糰老化比較快​ 我也沒加什麼品質穩定劑純天然的 #建議兩天內吃完口感最好喔​ 吃之前我都習慣烤箱再加熱比較好吃​ 吃不完的部分也可以冷凍保存喔​ ​ ✏️酥皮的部分不要用力捏揉​ 以免影響起酥的口感​ 攪拌至無粉均勻的狀態就可以囉​ ​ #翅董媽餐桌 #食譜 #港式菠蘿油​ #麵包食譜 #新手烘培 #親子烘培​ #幼兒活動 #簡易食譜 #烘培教學​ #翅董媽食譜