#台灣粵菜新氣象 Part 3 #世貿名人坊  世貿名人坊 @celebritycuisine_wtc 是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。  鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。  五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。  疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。  目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。  世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。  「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。  招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。  每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。  肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。  「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。  「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。  富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」  「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。  「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。  剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。  富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。

由林昱伶領軍的大慕影藝，最為人所知的，當然就是《我們與惡的距離》，榮耀無數，激盪的漣漪不斷，但其實，在《我們與惡的距離》之前，《做工的人》才是林昱伶原先瞄準的的首部自製劇計劃。《做工的人》改編自工地作家林立青在 2017 年出版的同名書籍，林昱伶則在同年 7 月買下原著版權，歷經三年時間，途中甚至天外飛來一筆《我們與惡的距離》，才終於將《做工的人》於 5 月 10 日推上世人眼前。 - 讀《做工的人》原著小說最大的體悟是，作者林立青提供給廣大讀者們一種觀看的角度，用自己在工地擔任監工的眼，再將平常手上拿慣的板工器具化做文學之筆，帶領人們前往從未見過的真實場景，樸實，不經雕琢，卻真誠動人。 - 要寫在工地裡打拼、搏鬥的人，由林立青出發書寫或許是適合的，在寫作的動機之上，人們似乎能不再懷疑作者想藉著較為困苦的族群，進而「利用」、「剝削」，再透過中產甚至上流階級獵奇的關照，產生一種廉價的反饋與反動，進而聲名大噪（或是利益雙收）。 - 至少在我眼中看來，林立青寫《做工的人》無意消費工人，不為名也不為利，不拐彎抹角地所寫所見，有的是滿腔的憤怒以及哀嘆。 - 「憤怒」社會體制的諸多不公不義，生活已經夠苦悶，警察局、環保局不處理重大案件，抓「真正」的壞人，反而處處刁難，如水洗工地污泥進到排水溝中，就要開罰上萬元罰款，對工人們來說，簡直要命（但動輒上萬元的罰款，對大多數人來說也都是要命），諸如此類的大小事，都是難堪。 - 「哀嘆」生命的不確定性太多，緣分易逝、易散，想改變的事情再多，內心深處想幫助他人的心再滿，終究能力有限，結構性問題終究只能提出，無力解決，肚子都填不飽了，哪有餘力跟整個社會上層權威、各方勢力拍版叫陣。 - 這些事情，林立青看見，於自身經驗中提煉進而書寫，或許期盼的是消弭社會大眾的偏見，幸運一點，或許能讓工地產生變化，哪怕是一點點改變或是擁有被看見的可能，都成了林立青書寫的動力之一。 - 而上述的憤怒以及哀嘆，似乎與工人們共同喝著保力達B混搭米酒、莎莎亞椰奶或是伯朗咖啡，幾杯「工地套交情」的飲品下肚之後，就能短暫的忘卻。 - 但全書在這種憤怒以及哀嘆之中，反而看見一種認命但不服輸的精神，書中的工人模樣，雖然林立青表面上寫的苦、寫的悲，但如果讀者願意向下挖掘，能發現這些人常常是「樂天之人」，「哭一天是過日子，笑一天也是過日子」這種爛俗的心靈雞湯，似乎在他們身上獲得最好印證，而這種底氣，恰恰就是戲劇《做工的人》的核心。 - 於是，由林昱伶製作，鄭芬芬執導，李銘順、柯叔元、游安順、苗可麗、薛仕凌等人主演《做工的人》，就有了喜劇的基底，戲劇面不打悲情牌，進一步與原著表面悲苦的樣貌拉開距離，聰明地在喜劇中側寫出人性的複雜面向（這點近期在許多影視作品中有討論，《小丑》就是一例），不卑也不亢，且最重要的是，並不失原作精神，這就是令我最驚喜的地方，製作團隊的確大膽，但從前兩集來看，頗見效果。 - 看完前兩集，這群演員演繹的工地人生，的確令人好奇，李銘順、游安順、薛仕凌三位「噗攏共」的表現，也做到令觀眾耳目一新，事前最擔心李銘順的台語口氣，也算過關，而薛仕凌的演出更替全劇增添渾然天成的純真模樣，可愛討喜。 - 《做工的人》不走大鳴大悲的套路，這群工人或許窮，想發大財，但不偷、不搶、不拐、不騙，有自己的方式用力作夢、努力生活，有尊嚴地過日子，從來不是用收入衡量，僅用兩集，就帶著觀眾進入「工地人生」，「管他做工還是做仙，人生就是要有希望嘛！」的口號不只喊得響亮，也具穿透力，更具普世價值。工人們說穿了，和你我無異，無關所謂階級。 - 若進一步與近期火熱的台劇《誰是被害者》相互觀看，兩部劇集都是想讓社會中一群「無法發聲的人」被看見，一部用粗暴、極端的黑暗，帶領觀眾找尋生命微光；一部則用輕鬆、可愛的無厘頭，帶領觀眾望見從所未見的生活能量，縱使戲劇形式、手法不同，但本質皆回歸「人性」，解剖不被理解的群體。 - 不管是原作或是戲劇，林昱伶、鄭芬芬、林立青等等，不願站在文化、階級優劣的獵奇角度，誠懇把現象與問題拋出，《做工的人》藉著他人故事去嘗試理解不同人生，將社會上較少人關注的樣貌轉化為極具可視性、易讀性的狀態，觀眾或讀者能否進一步審思，或許是看／讀完作品的課題，戲劇跟原作一樣，都試圖打破所謂的階級鴻溝，說階級或者有點模糊，更精準一點說，是想讓活在同一個社會中的人們，彼此多關心一點，這種關心並非廉價，更或者，關心真有所謂廉價？ - 若透過一齣影集、一本書籍，有了感動進而看見平常忽視的面向，就是一種不可思議，都值得為之動容。「看見」「同溫層」以外的人、事、物，從來不是一件容易的事情，否則，社會上的對立、撕裂怎如此容易，不諒解、不溝通、不傾聽才是原罪，《做工的人》打開視野、補足想像，甚至引起群體共鳴，已屬難能可貴，希冀這個社會能持續對話，保持溫柔，誠摯推薦《做工的人》。 - 🚧 做工的人播出資訊 🚧 ▦ 每週日21:00 HBO、HBO GO 首播 ▦ ▦ 每週日22:00 myVideo 4K上線 ▦ #做工的人 #大慕影藝

越來越接近農曆年囉！🧨 （準備要放假啦🎉） 之前的年夜飯比較少看到一整塊滷蹄膀和紅條魚、獅子頭出現， 能夠快速的吃到這麼多功夫菜， 一起享用的同事們都很滿足！ （謝謝🙏🙏 知名北方麵食連鎖餐飲「朱記」@zhuji.tw 提供試吃！） 需要慢火燉煮的肉類都幫大家烹調好了， 再自己搭配喜歡的蔬菜料理， 有魚有蝦有肉營養滿分💯 可以輕鬆的在家享受五星等級的年菜！ （一次拍整桌菜不簡單耶⋯腰好酸🙈） .. 🌸鴻運櫻花蝦油飯 嚴選櫻花蝦拌炒飽滿香Q的糯米！ 👨🏾試吃員有點挑食的新店陳曉東： 不錯耶，米很香Q調味剛剛好，不需要搭配其他醬！（猛挖） 🔪烹調方式： 完全解凍後，放置蒸鍋或電鍋加熱15-20分鐘 .. 🦐冰鎮紹興醉仙蝦 以紹興酒、特製漢方藥材調製的朱記獨家養生醬汁，浸泡新鮮白蝦12小時！ 👨🏽試吃員萬華木村拓哉： 很開胃的前菜，白蝦鮮甜回甘，不過如果有人剝好的話就更完美了！😎 🔪烹調方式： 完全解凍後淋上醬汁即可食用。 .. 🐷翠玉悶煨獅子頭 （6顆） 滑嫩口感的獅子頭搭配白菜、蕃茄燉煮湯頭，酸中仍有蔬菜的甘甜！ 👩🏻‍🦰試吃員馬鈴薯蕃茄控小姐： 只要有蕃茄和白菜就加100分！！ 平常很少吃獅子頭，本來以為會很油膩重口味，沒想到很清爽，加了蔬菜一起熬煮的湯頭很讚！ 🔪烹調方式： 完全解凍後，使用微波爐600-800W加熱約20分鐘，或使用蒸鍋、電鍋蒸30分鐘。 .. 🐟富貴清蒸鮮紅條 使用海魚紅條肉質鮮嫩甘甜！ 👱🏼‍♂️試吃員南港五月天石頭： （先害羞一下）年菜必備一整條大魚，清蒸的方式最能展現海鮮是否新鮮，魚肉不會軟爛，也沒有腥味，但希望有正妹幫我夾！ 🔪烹調方式： 完全解凍後搭配少許調味料，蒸煮7分鐘，倒掉水份後加入蒸魚醬油包加熱2分鐘。 .. 🐔吉祥紹興冰醉雞 使用去骨土雞大雞腿，浸泡朱記獨家養生醬汁24小時！ 👩🏻‍🦰試吃員馬鈴薯蕃茄控小姐： 其實在切肉的時候偷偷吃了好幾口，平常比較少吃雞皮，但土雞的雞皮不油膩，QQ的很多膠質，肉質鮮嫩多汁，加上煮過的紹興酒和枸杞散發的甘甜，很想整盤獨佔🤣 🔪烹調方式： 完全解凍後切片擺盤，淋上醬汁即可食用。 .. 🐷團圓紅麴滷大封 使用紅麴米特製醬汁，慢火燉煮豬蹄膀！ 👨🏻‍🦰試吃員法蘭基先生： 平常不吃蹄膀，但這個蹄膀顏色和香氣讓人想吃看看，果然沒有讓我失望，沒有令人害怕的腥味，肉質軟嫩👍 🔪烹調方式： 完全解凍後，真空包放入滾水加熱30分鐘，或使用蒸鍋、電鍋蒸煮35分鐘。 .. 🛒購買方式: 朱記官網 http://www.zhuji.com.tw .. 🍲2019「朱八寶 賀新喜」年菜 家有喜事四件組，優惠價:2688元 （原價:2922元） 🍲2019「朱八寶 賀新喜」年菜 闔家團圓七件組，優惠價:4288元（原價:5116元） .. ❤️體驗加碼抽獎活動： 🕤活動截止日： 2019/01/23 （三）23：59分 📅抽獎日期： 2019/01/24 （四）限時動態或直播抽獎 🎁獎品： 「朱記」蔥油餅免費兌換券 3名 🍳活動辦法： 1.於下方貼文留言＋tag一位好友，即可參與抽獎 2.留言格式： @好友帳號 今年年菜吃 #朱記 例如： @鄭小汪 今年年菜吃 #朱記 📧寄送日期： 2019/01/28 （一）統一由朱記寄送。 ⚠️寄送活動限台灣地區。 ⚠️一人不限次數留言，tag好友帳號不能重複。 ⚠️需持蔥油兌換券至朱記餐廳兌換蔥油餅。 .. #朱記 #朱記餡餅粥 #過年 #晚餐 #除夕夜 #年菜 #ChineseYear #reuniondinner #料理写真 #擺盤 #放假囉 #抽獎 #抽獎活動