原本得意於影視傳播界，１２年前祇因不想再過「紙醉金迷」的糜爛日子而
離開，導演鄭凱隆利用身上僅存的３萬元，在台北市重慶南路的騎樓下擺攤賣珍
珠奶茶。憑著一股不服輸的拚勁與努力，今天由他一手創立的「聯山聯立」跨國
集團，不僅將台灣味十足的泡沫紅茶與珍珠奶茶，以旗幟鮮明的「歇腳亭」品牌
縱橫兩岸，更以ＣＵＰ－ＢＯＮ之名橫掃馬來西亞、新加坡、泰國、印尼等國，
其間還曾創造出「董月花奶鋪」席捲全台的加盟傳奇。

　　　個性不合　離開演藝圈　

　　與導演吳念真、資深音樂創作人蔡振南等人都頗有深交，五年九班、今年僅
３３歲的鄭凱隆說，喜愛攝影的他從小就立志當導演，１５歲就進入影視圈，從
片廠小弟幹起，後來進入緯來傳播，從攝影助理、副導演一路熬到導演的職位，
導過孫越主持的「孫叔叔講故事」、華視「好彩頭」等節目，六個月後卻遞上「公
司膨脹太快且個性不合」的辭呈而毅然離去。當時他與相戀僅一年多的女友商
量，後來成為鄭太太的女友當時告訴他：「你想做什麼就去做吧！」，抬頭正好
看見路邊擺攤的珍珠奶茶，昏黃的燈光與女友的深情同樣令他感受到巨大的鼓
舞。就這樣，將全身僅剩的最後３萬元全部拿出來，按著攤車上的廣告打電話，
隨即在台北市重慶南路５０號騎樓下擺個小茶亭，開始與奶茶結緣，「從此改變
一生」，時間在１９９２年。　

　　　舊識嘲諷並不以為意　

　　鄭凱隆回憶說，當時他才２２歲，每杯奶茶的零售價不過１５元，卻得每天
一大早５點起床燒水，從早上１０點擺攤到深夜１１點，才拖著疲累的身子回
家，午夜１點以後才能上床睡覺。當時有位華視的老長官來看他，見面時劈頭就
是一記耳光，還大聲斥責說他「沒出息」；而偶有昔日帶過的演員或模特兒路過，
也是一副不屑的口氣說：「導演在賣珍珠奶茶啊！」這樣的口吻反而激起他愈挫
愈勇的鬥志，從完全外行到懂得四處打聽原料源頭，冬天也兼賣「燒仙草」並不
斷改良口味，總算小有盈餘。幾個月後因為受不了警察的罰單與追逐，而自己的
口碑也逐漸打響，就以每月３萬元的代價在附近租了兩坪大小的店面，三個月後
正式掛牌「歇腳亭」註冊，六個月後又在補習班林立的南陽街租下兩層店面，從
單純的外賣走向室內品飲，業務竟如滾雪球般愈做愈大。　

　　今天歇腳亭在台北共有８家直營店，均位於火車站附近的黃金地段，在上海
則有２８家，也大多集中在徐匯區的熱門商圈，至於台灣中南部以及中國大陸沿
海各大城市則以供應原料為主。儘管業績強強滾，鄭凱隆卻遲遲不敢開放兩岸加
盟，他說加盟應視為愛心事業，必須讓旗下加盟商真正獲利才算成功，為此東南
亞各國均有明確的「加盟法」嚴加規範，加盟商若營運不佳可以要求母公司買回。
但台灣目前仍不見立法，往往祇見母公司拚命吸收加盟商而賺取龐大的加盟金，
加盟者卻無法獲得應有的保障與輔導。他說過去與影星徐乃麟合作成立「董月花
奶鋪」，短短兩個月就有八十多家加盟，每家店光收取２０萬權利金就已十分可
觀，更遑論日後供應原料的「金雞母」了，但加盟者卻毫無保障，更埋下日後草
草結束的因子。　

　　董月花奶鋪係於１９９８年問世，鄭凱隆說當時歇腳亭已經營七年，由於不
願讓現有品牌陷入價格戰，因此與徐乃麟合作，配合電視當紅的詼諧人物「董月
花」推出副品牌。當時反串扮演董月花的小董，叫座的程度絕不亞於今天「霹靂
火」連續劇中的劉文聰，也慨然提供版權並義務為他造勢。以鮮明、活力、自然
為訴求，儘管在不到兩個月的時間，就創造出近百家加盟連鎖體系的奇蹟，卻在
半年後不幸終結，曇花一現的短暫風光讓他至今仍耿耿於懷。　

　　　領導統馭有特殊心得　

　　「沒有一輩子的老闆，也沒有一輩子的員工」，朋友與部屬口中暱稱「奶爸」
的鄭凱隆，領導統御自有獨到的心得：招募員工時要求應徵者把歇腳亭當做自己
的事業再來，而不僅僅是賺薪水而已。每一家店長都擁有４０％的股份與紅利，
業績不好就換人。新進人員在外場或廚房待上８個月後才可以擔任「搖茶」，再
經過三年的歷練，從組長升主任到成為店長「候選人」，仍須經由顧客、主管、
屬下共同評分三個月，分數夠高才可以出線，杜絕任何關說或「空降」，他說升
遷管道公開暢通，才留得住真正的人才。而擔任店長必須熟習電腦，公司且負擔
一半的學費；他說目前企畫部的大將就是復興美工畢業，退伍後由公司全額負擔
至日本修習企業識別ＣＩ設計，三年後回來才擔當大任。因此至今幾乎沒有人才
外流的困擾，公司也經常為員工上課或邀請專人講習，為員工做自助旅行的財務
與休假規劃，讓員工學會存錢，避免外界的誘惑。鄭凱隆回憶說，當初董月花在
風光半年後黯然結束，拆夥時儘管有人重金挖角，幹部仍堅持返回歇腳亭，甚至
不惜回頭從基層幹起。尤其１２名從董月花返回的主管擔心公司資金受到影響，
還主動聯袂提出減半薪的要求，讓他大為感動，也才決定進軍東南亞為死忠幹部
尋找新的出路。　

　　　大陸投資慘痛學教訓　

　　「到中國大陸投資，別相信老台商」，這是鄭凱隆於１９９６年首次到上海，
進軍中國市場的慘痛教訓。他沉痛地表示，「一個台灣人是一條龍，三個台灣人
在一起就成了三條蟲」，他說在上海常聽有老鳥台商欺負或欺騙菜鳥台商的情
事，他自己就是活生生的例子。剛開始天真地聽從某資深台商的安排引見，見了
當地許多官員，成日就忙著應酬、拜會、送禮，結果一事無成，連一間店都沒個
影兒，就已經花掉２００萬台幣。忍痛返台後反省了兩個月，不服輸的個性讓他
再度以新台幣１００萬元重新進場，這次誰都不找，連同一位幹部在徐匯區租了
間簡陋得連窗戶與大門都沒有的小公寓；把自己完全當作上海人，買了兩輛二手
腳踏車到處看商場、找店面、數人頭做市場調查。不再相信任何台商與高幹，自
己單槍匹馬到相關單位辦理工商登記，這才發現手續竟然如此簡單，根本無須交
際或請託，先前的「打點」，不僅賠了金錢又折損了時間。由於中國法令規定小
型餐飲業並未開放外資經營，自己對上海當地人又不太放心，於是隻身跑到雲南
去，結識了忠厚可靠且絕對信得過的昆明友人，一周後就以每月１２００元人民
幣的高薪把他帶到上海，用他的名義登記，在人潮匯集的徐匯區開設上海第一家
店，除了一起投入裝潢、店務等工作外，高大魁武的身材也足以擔任自己的保鏢，
目前且成為上海最得力的幹部之一。
　
　　　上海經驗推陳出新招　

　　鄭凱隆回憶說，上海第一家店初期生意並不理想，深入瞭解上海人的消費習
慣後才恍然大悟，奶茶的價格不能賣得太便宜。他說當地人賣一杯茶祇需賺一塊
錢、每月約賺個１萬人民幣便已心滿意足，但千里迢迢來此打拚的台商則要考量
許多附加成本，每杯至少要賺上１０元人民幣、每月賺上１０萬才存活得下去；
因此改變價格政策，全面提升品質與價格至台灣的水準。而過去導演任內所熟識
的許多天王級影視紅星也義氣相挺，祇要人到上海，都會順道前往店裡義務幫忙
造勢，或在吧台內搖茶、或在廣告上配合宣傳，果然人氣頓時大幅攀升，人人皆
以在歇腳亭消費為榮，一個月後幾乎天天爆滿、座無虛席，並乘勝追擊陸續開了
六家分店。但版圖擴張至廣州、廈門等東南沿海城市後，初期雖也造成轟動，最
終卻不敵當地「３杯賣５元」的低價競爭，祇好忍痛將它們一一結束，變更角色
為當地珍珠奶茶與泡沫紅茶的原料供應商，業務一樣接到手軟。　

　　至於在上海，嚴冬的酷寒氣候如何銷售冰品？鄭凱隆頗為自得地表示，在大
陸要想占有一席之地，靠的就是有別於競爭對手、不斷推陳出新的行銷策略。他
說改以馬來西亞跨國集團的名義登記進駐後，上海目前已擴增至２８家店，且全
部採用中央工廠供應的方式，春夏生意嚇嚇叫，秋冬則推出「喝奶茶、送火鍋」
的促銷，每杯奶茶仍維持２８元人民幣的價格，果然大受歡迎。鄭凱隆認為，泡
沫紅茶與珍珠奶茶都是台灣風味十足的飲料，也是為台灣人爭光的飲品，假如台
商不能團結，在中國市場互相排擠惡性競爭，甚至導致技術外流，很快就會慘造
淘汰出局。鄭凱隆說，初抵中國時每杯１１元人民幣仍可創造每天２０００杯的
賣出紀錄，到今天廣州、廈門等地已經競爭至外帶３杯５元，大多且為台商所「教
壞」。但他在上海仍打著「台灣第一」的品牌賣高價位，堅持每杯２５元（約台
幣１００元）以上，與台灣內用的價格同步。他打趣地說上海人普遍愛面子，消
費太低反而不屑前往；而服務生向客人詢問是否續杯，也必須大聲到讓其他客人
都聽得到才具效果。而無論在台北或上海，歇腳亭的外帶往往要排隊個５～１０
分鐘以上，內場也由於客人過於擁擠，店內一律採用木板凳，不讓客人坐太久，
流通才會快。　

　　在中國的人事管理上，鄭凱隆說本土化是必須的，但必須運用得巧妙。例如
上海店的員工就全部前往當地知名大學徵才，說明願景後逐一篩選淘汰，兩百多
名應徵者中每次僅錄取個位數，且祇錄用在上海讀書的外地人，當地人則盡量避
免。目前整個大陸僅有４名台幹，大陸籍幹部每月約１３００元人民幣左右的薪
資，工讀生則在７００～８００元人民幣之間。　

　　　進軍東南亞　ＣＵＰ－ＢＯＮ搶市場　

　　有了上海經驗，１９９９年進軍馬來西亞，儘管人生地疏，鄭凱隆卻不再透
過關係尋覓資深台商幫忙，他坦承自己英文不佳、更不諳馬來語，單槍匹馬就大
膽前往首都吉隆坡近郊的巴東海灘住下，第二天就風塵僕僕地前往各地勘察珍珠
奶茶市場。他認為馬來西亞天氣炎熱，且東南亞民眾普遍吃飯時不喝湯祇喝飲
料，市場大有可為，端看如何克服語言與宗教不同的障礙罷了。就在抵達大馬的
第二天，他幸運地遇上了在當地開設奶茶鋪子的Ｖｉｎｃｅｎｔ陳，一位曾經留
學台大的僑生，平日從事室內設計工作，奶茶則為副業。熱心的小陳在台灣早已
聽聞歇腳亭的響亮名號，於是義務擔任嚮導，兩人跑遍了當地所有商場與冰品
店，經過詳細的市調與規畫，正式在吉隆坡成立ＣＵＰ－ＢＯＮ專業加盟公司，
以ＣＵＰ－ＢＯＮ酷動冰引爆不分宗教與種族的無國界冰沙凍飲，半年後迅速膨
脹至１２６家，成為當地媒體津津樂道的「亞洲國際品牌連鎖加盟業主」，分店
開幕時甚至還請來港星謝霆鋒剪綵造勢。　

　　馬來西亞的成功並未讓鄭凱隆自滿而懈怠，他找上了新加坡最紅的電視節目
主持人梁自強，再度讓ＣＵＰ－ＢＯＮ成功攻占新加坡市場，鼎盛時期也曾有２
７家的輝煌紀錄。目前在印尼首都雅加達、泰國首都曼谷與度假勝地芭達雅都擁
有眾多直營或加盟店，ＣＵＰ－ＢＯＮ旋風可說席捲了整個東南亞。　

　　對於珍珠奶茶與泡沫紅茶未來的走向，鄭凱隆說兩者的生命至少還可以延續
２０～５０年以上，關鍵在經營者如何去順勢做為與求新求變，並與其他品牌明
顯區隔，當茶提升至「茶品」時就賦予了文化。因此從不考慮以鋼管熱舞女郎來
提升價位，明年並計畫以「經營不善就由母公司負責買回」為保障訴求開放加盟；
此外更信心十足地用台式泡沫紅茶與珍珠奶茶繼續擴展全球市場，與源遠流長的
西式咖啡文化一較長短。最近他也興致勃勃地買下德州炸雞的數家店面，成立「德
川炸雞」，以鮮明的少年德川家康形象標誌主打哈日的青少年消費族群，果然一
砲而紅，因此也不斷在原有歇腳亭門市加上德川炸雞做複合式經營，企圖顛覆台
灣現有的速食文化生態。生長於台北縣三重市的鄭凱隆，常自嘲與叱吒國內政商
界的「三重幫」勉強沾上一點邊，但企圖心顯然一點兒也不遜色。

（新新聞　http://www.new7.com.tw）　（ｔＪ）

http://www.new7.com.tw/weekly/old/859/859-092.html

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