台灣牛!!!!!!!

(活動友情通知）


原本在上星期五爆滿的雙主廚牛肉餐會（牛排教父鄧有癸、法菜名廚簡天才及咖啡職人陳志煌打造夢幻料理饗宴），因為尼伯特先生改期到這星期五，莫名的多出十個位置。有想報名者，請洽訂位專線02-25108888按6

一人八千元，菜單如下。
Ps.別說貴，相信我，物超所值


。。。。。。。。。。。。。。
《一． 契子緣起》


我稀哩呼嚕啜飲湯頭，然後夾起大塊的牛肉一口咬下，眼前是台北鼎珍坊的牛肉麵，味道美到讓我覺得「吮指銷魂」這個詞就是為此而創，那湯頭溜過嘴後會黏唇，膠質豐腴厚實。那肉塊在咀嚼之際會彈舌，筋肉分切功力完美。

「這碗湯的重點就是要用台灣牛。」老闆告訴我，台灣牛的特點就是耐燉和有香味，因為鮮度足。他進一步表示燉滷要用台灣牛，煎烤用美國牛，炒牛筋可用澳洲牛……，一番理論聽得我肅然起敬熱血沸騰，真心讚美，此乃真正的牛肉狂人也。

上一回有這樣的感覺，是看了本《全球頂級牛排紀行》，作者Mark Schatzker因為對牛排痴狂，到德州、法國、蘇格蘭、義大利、日本到阿根廷等各地找尋美味牛排。我的心情隨著書中所寫高低起伏，讀完後立即將此書埋到書架最深處，因為我已經由愛生恨，恨現實恨口袋，恨我無法如此痴狂的去追求美味。

還好台北有鼎珍坊，偶爾可以呼朋引伴，找一群牛肉愛好者，到此品嘗三國牛肉的差異。於是日子這麼過著，在某年某月的某一天，我們談起哪款食物可以代表台灣時，赫然發現牛肉麵是個絕佳的代表者，因為在香港版的米其林評鑑中，歸納為台灣菜系的並非知名的鼎泰豐，而是一間稱為小王牛肉麵店。換句話說，在頗具公信力的國際餐飲評鑑的分類中，牛肉麵已經是台灣菜的代表。


「牛肉麵怎會是台灣菜的代表？」

我們由訝異、否認、不解，到最後接受事實放下成見，赫然發現，假使推廣飲食的目的是賺取外匯，牛肉麵真是個不錯的好選擇，因為不論在世界哪個角落，想要做一碗正宗的台灣牛肉麵，你會發現多數「食材」都可以進行外銷，譬如醬油、乾燥麵條、香料滷包、豆瓣醬或辣醬、酸菜榨菜等，這些都是賺取外匯的潛力商品，值得推動推廣，除了「牛肉」之外。

牛肉啊牛肉，台灣牛肉麵一定要用哪一國的牛肉？會有規範分切法？會講究部位？會探討公牛母牛、飼料、年齡對口感的影響？

答案有點尷尬，套句胡適的話，我們有時太過差不多先生了。

然而台灣沒有痴狂於牛肉的人嗎？或許沒辦法如Mark Schatzker般，繞著地球吃一圈還寫成書，但是看看四處林立的牛排店，瞧瞧哪間火鍋店不以牛肉當主打品？台灣熱愛牛肉的人可多了。

既然如此，我乾脆以牛肉做主題，辦一場有趣的餐會，藉此探討牛肉的總總。

發想不久後，就接到《商業周刊--alive》的邀請，他們主持的料理研究室想辦些有趣的餐會，我頓時體會《秘密》這本書說的境界--「當你真心渴望某樣東西時，整個宇宙都會聯合起來幫你完成。」

「讓我們一起辦場高度與美味兼具的牛肉餐會，用菜餚探討牛肉在台灣的現象與發展。」我握拳宣示，表示既然有機會和《商業週刊》合作，那當然要有高度有理想，讓餐會做好做滿，點亮台灣。



前菜：
1. 迎賓咖啡夏之釀（巴拿馬摩根莊園Geisha水洗處理咖啡）
2. 墨魚米餅、辣根醬、牛尾凍、香草
甜菜根餅、洋蔥泥、牛尾凍、香草
3. 迷你紫洋芋、淡咖哩、燉牛筋
4. 煙燻牛舌綠竹筍凍
5. 法式燙牛肉蔬菜鴨肝湯
6. 波特酒燉牛肚與牛頰肉、搭配東方夜譚（衣索比亞日曬耶加雪菲、蘇門答臘咖幼曼特寧組合深焙）
主菜：
1. 慢烤美國和牛肋眼牛排，搭配Château de Fonbel , Saint-Emilion Grand Cru, 2012
2. 澳州純種和牛老饕牛排，搭配冰萃木薑子（淺焙肯亞AA咖啡豆搭配烏來馬告）
3. 美國頂級Newport牧場二十八天乾式熟成紐約客牛排，搭配Nice To Meat You , Napa Valley, 2009
甜點：
1. 陳年酒醋牛肉馬卡龍
2. 莓果奶酪



https://m.youtube.com/watch?v=_0I5G2pMTAI

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一人八千元，菜單如下。
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《一． 契子緣起》


我稀哩呼嚕啜飲湯頭，然後夾起大塊的牛肉一口咬下，眼前是台北鼎珍坊的牛肉麵，味道美到讓我覺得「吮指銷魂」這個詞就是為此而創，那湯頭溜過嘴後會黏唇，膠質豐腴厚實。那肉塊在咀嚼之際會彈舌，筋肉分切功力完美。

「這碗湯的重點就是要用台灣牛。」老闆告訴我，台灣牛的特點就是耐燉和有香味，因為鮮度足。他進一步表示燉滷要用台灣牛，煎烤用美國牛，炒牛筋可用澳洲牛……，一番理論聽得我肅然起敬熱血沸騰，真心讚美，此乃真正的牛肉狂人也。

上一回有這樣的感覺，是看了本《全球頂級牛排紀行》，作者Mark Schatzker因為對牛排痴狂，到德州、法國、蘇格蘭、義大利、日本到阿根廷等各地找尋美味牛排。我的心情隨著書中所寫高低起伏，讀完後立即將此書埋到書架最深處，因為我已經由愛生恨，恨現實恨口袋，恨我無法如此痴狂的去追求美味。

還好台北有鼎珍坊，偶爾可以呼朋引伴，找一群牛肉愛好者，到此品嘗三國牛肉的差異。於是日子這麼過著，在某年某月的某一天，我們談起哪款食物可以代表台灣時，赫然發現牛肉麵是個絕佳的代表者，因為在香港版的米其林評鑑中，歸納為台灣菜系的並非知名的鼎泰豐，而是一間稱為小王牛肉麵店。換句話說，在頗具公信力的國際餐飲評鑑的分類中，牛肉麵已經是台灣菜的代表。


「牛肉麵怎會是台灣菜的代表？」

我們由訝異、否認、不解，到最後接受事實放下成見，赫然發現，假使推廣飲食的目的是賺取外匯，牛肉麵真是個不錯的好選擇，因為不論在世界哪個角落，想要做一碗正宗的台灣牛肉麵，你會發現多數「食材」都可以進行外銷，譬如醬油、乾燥麵條、香料滷包、豆瓣醬或辣醬、酸菜榨菜等，這些都是賺取外匯的潛力商品，值得推動推廣，除了「牛肉」之外。

牛肉啊牛肉，台灣牛肉麵一定要用哪一國的牛肉？會有規範分切法？會講究部位？會探討公牛母牛、飼料、年齡對口感的影響？

答案有點尷尬，套句胡適的話，我們有時太過差不多先生了。

然而台灣沒有痴狂於牛肉的人嗎？或許沒辦法如Mark Schatzker般，繞著地球吃一圈還寫成書，但是看看四處林立的牛排店，瞧瞧哪間火鍋店不以牛肉當主打品？台灣熱愛牛肉的人可多了。

既然如此，我乾脆以牛肉做主題，辦一場有趣的餐會，藉此探討牛肉的總總。

發想不久後，就接到《商業周刊--alive》的邀請，他們主持的料理研究室想辦些有趣的餐會，我頓時體會《秘密》這本書說的境界--「當你真心渴望某樣東西時，整個宇宙都會聯合起來幫你完成。」

「讓我們一起辦場高度與美味兼具的牛肉餐會，用菜餚探討牛肉在台灣的現象與發展。」我握拳宣示，表示既然有機會和《商業週刊》合作，那當然要有高度有理想，讓餐會做好做滿，點亮台灣。



前菜：
1. 迎賓咖啡夏之釀（巴拿馬摩根莊園Geisha水洗處理咖啡）
2. 墨魚米餅、辣根醬、牛尾凍、香草
甜菜根餅、洋蔥泥、牛尾凍、香草
3. 迷你紫洋芋、淡咖哩、燉牛筋
4. 煙燻牛舌綠竹筍凍
5. 法式燙牛肉蔬菜鴨肝湯
6. 波特酒燉牛肚與牛頰肉、搭配東方夜譚（衣索比亞日曬耶加雪菲、蘇門答臘咖幼曼特寧組合深焙）
主菜：
1. 慢烤美國和牛肋眼牛排，搭配Château de Fonbel , Saint-Emilion Grand Cru, 2012
2. 澳州純種和牛老饕牛排，搭配冰萃木薑子（淺焙肯亞AA咖啡豆搭配烏來馬告）
3. 美國頂級Newport牧場二十八天乾式熟成紐約客牛排，搭配Nice To Meat You , Napa Valley, 2009
甜點：
1. 陳年酒醋牛肉馬卡龍
2. 莓果奶酪



https://m.youtube.com/watch?v=_0I5G2pMTAI