漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人

本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹

說書人：謝宜芸 編輯

內容簡介：
　　□壽司是健康的清淡料理
　　□不加任何調味料的料理，不可能好吃
　　□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
　　□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
　　□重口味料理比較好吃
　　□上高級餐館就能品味美食
　　□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
　　□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食

　　如果以上你的答案都是 ○
　　那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
　　還有！！！
　　讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。

　　本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。

　　憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！

　　根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。

　　整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。

　　獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。

　　無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。

　　《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。

作者簡介：松嶋啓介
　　1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。

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本集主題：「頂菜園農村博物館」介紹

訪問：陳明惠 理事長

打造台灣五零年代的農村生活，頂菜園展現的不只是個記憶，是時光倒流的再現。看到許許多多老舊的物品，這裡不是懷舊，是真真實實的讓許多生命再創他的價值，讓頂菜園完全不同於其他的鄉土文物館或是故事館之類的地方，在頂菜園的所有的老東西都是可以使用的，而不再是「展示」或「不可觸摸」而已。不管是想尋找自己童年記憶的老一輩，或是想更深刻體驗台灣農村生活的年輕一輩，頂菜園值得您一遊

景點粉絲頁： 頂菜園鄉土館
住址：嘉義縣新港鄉共和村頂菜園12號
電話：05-781-0313

　　　
　　　
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這位金曲歌后，不是表裡不一，但我認為，過去各種封面打造的甜姐兒，不像我所認識的她。
約莫在五年前，與她一同主持大愛電視的音樂節目《傳唱年年》當時是我第一次在電視上跟女歌手搭檔主持，心裡非常緊張，且節目不同時期，我分別要與三位不同女歌手搭檔，秀蘭瑪雅，林姿吟、曹雅雯，其中當時最難聊的就是曹雅雯⋯
雖然在明日之星節目中的歌手交流偶爾會接觸到曹雅雯，她發專輯也一定會上我的廣播節目宣傳，但除此之外，我對她一無所知。為了培養一點默契，每次放飯或是休息的時間，犯職業病怕冷場的我努力找話題跟她聊天，回想起來，有夠難聊的程度…初期真的讓我卻步，她不笑的時候，彷彿像是一個心電圖靜止的畫面（有趣的是，她真的沒有在生氣)

事隔多年，現在聊到這件事，她還記得，她笑說，當時，我錄影空檔都會拿著剛滿月的兒子照片給她看，跟一個未婚少女聊育兒經…她其實也不知該如何接招⋯

可以在321開麥時露出甜美笑容，下一秒中場休息喊卡時來個大翻白眼…時而讓空氣瞬間結凍，時而在攝影棚現場毫無形象捧腹大笑露出浮誇的魔性笑聲⋯
令人摸不著的冰山歌后，在她離開舒適圈後放手一搏的《自本》專輯裡全部解鎖。

因為知道雅雯有很多想法，也知道製作人張三在製作過程中付出了傾家的心力，於是這次專訪，我邀請他們兩人一起來節目中暢所欲言!!

專輯裡的十首歌，搭配MV服用，一聽再聽，後座力很強…

前陣子剛釋出的《借問一下》，MV裡從頭到尾戴著猶如美少女戰士笑容面具的人，彷彿訴說著一直以來背負各種期待與束縛無法自主的她….
在過去那個年代，明星是經過包裝的商品，但是現代的年輕人追隨的對象，卻往往都不經由虛假的包裝，而以人生歷練堆疊起來的領眾氣質來帶動流行。

《自本》的全新出發，更是曹雅雯首張全創作專輯！包辦詞曲外，更擔任製作與和聲編寫，與製作人張三猶如相見恨晚的千里馬與伯樂，除了在上張專輯僅合作單曲，這次將整張專輯交給張三製作，更簽到旗下的安樂茂思，張三團隊更已開始著手輔助曹雅雯成立自己的公司，當我問及張三對曹雅雯未來的期許，張三可以一口氣不停的講出近十個規劃…他說雅雯是一個在藝壇可以有許多作為的全才歌手。

整張專輯製作團隊陣容堅強，鍾興民BabyC、呂聖斐、黃韻玲 Kay H.、武雄、蔡科俊、JerryC、張三，其中與鍾興民baby老師及呂聖斐老師的合作緣起，全因曹雅雯細緻具底蘊的歌聲，讓老師們主動傾力助攻，而與黃韻玲老師配唱《鹹汫》的過程更猶如心靈診療室般，小玲老師彷彿從她歌聲裡洞悉了過去，將金曲歌后看穿….讓她在錄音過程中數度淚崩將自己打掉重練。

其中與另一位創作才女壞特 ?te的合作，前陣子在許多串流平台上引起一波熱議，上次壞特來受訪時，私下跟她聊天，我鼓勵台語流利的她未來可以出張台語專輯，當時壞特跟我說她正在跟曹雅雯合寫一首台語歌曲，就是這首歌。來自台南的金曲歌后與來自新竹香山的LOfI歌后的結合，激撞出台語版如果還有明天的《若是明仔載》，講述現代年輕人的憂鬱現象及曹雅雯的真實過往，雖然是沉重的議題，但用慵懶迷幻的風格呈現，呼籲大家不要忽略朋友的求救訊號及給予適度的關心。

打掉重練的曹雅雯，自本就是個對音樂有想法喜歡聽獨立樂團，愛寫詩詞文字的文青，法文系畢業的她曾經擔任過翻譯，語言天分極高，她對各國的流行音樂風格，私下也頗有涉獵，在這次專輯裡的樂風編制也可略見一二。

其中武雄老師作詞的《罔市只能回味》https://ppt.cc/f9At8x（據悉，武雄老師更為這首歌下屏東萬丹三次找尋創作靈感）整首的故事情境是以音樂劇的構思設計編排，搭配歐式編曲、包覆著傳統鄉土情懷，跳脫大家對罔市兩字的窠臼，我彷彿聽見了騎著偉士牌充滿歐風復古的新時代罔市….

專輯封底，也讓許多人跌破眼鏡，不是唯美的沙龍照；而是一張大翻白眼…完全不見黑眼珠的曹雅雯，這也顯示出製作人張三對雅雯的各種想法完全接受，讓她真正做自己，真正的《自本》!!

整張專輯的音樂性及製作過程的故事都非常精彩!!
邀請大家一起收聽這次的專訪，帶你認識這位用全創作將自己解放解鎖後的金曲歌后-曹雅雯。

#節目播出預告
節目：寶島聯播網-寶島真無閒
主持人：邵大倫
來賓：曹雅雯、製作人張三 Zion
專訪主題：『自本』專輯

時間：12/22（週二）09:33-11:00
播出頻道：寶島聯播網
北部地區｜FM98.5 寶島新聲
雲嘉地區｜FM91.3 嘉義之音
花蓮地區｜FM90.5 希望之聲

時間：12/22（週二）20:28-22:00
播出頻道：
中部地區｜FM99. 1 大千電台

===============
金曲歌后曹雅雯《自本就EZ》音樂會
時間：12/26（週六）16:00-17:30
地點：EZ5 Live House （台北市大安區安和路二段211號）

購票方式：
1.請於營業時間（晚上8點到凌晨1:30）親臨櫃檯預購
2.傳訊息給EZ5 Live House提供您刷卡單或匯款帳號
3.電洽（02)2738-3995

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　　□重口味料理比較好吃
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　　憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！

　　根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。

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本集主題：「發酵女巫的魔法課」介紹
　　　　　　　
訪問作者：陳心絨
　　　　
內容簡介：
　　《發酵女巫的魔法課》作者陳心絨女士，與夫婿鄭淵均先生在地經營烘培坊，他們也是北投青菜底呷市集的成員，陳女士曾參與2010年北投區學習型社區推動計畫工作坊擔任講師，他們自2015年就在北投社大開授「美味烘焙世界」課程，今年四月更在北投社大公民週開授了第一場「發酵女巫的魔法課」精采講座。陳女士自始對於支持在地農業的實踐，與食農教育的推廣不遺餘力。
　　　　
　　本書第一部分「發酵魔法入門」開宗明義深入淺出地介紹了食材發酵的過程與原理，第二部分「發酵蔬果應用料理」則是實際製作各類蔬果發酵的步驟指引，文筆清晰順暢，相信捧讀之餘，讀者必興起而行之念，試試身手。第三部分「餐桌記憶篇」更是廣邀北投農友、社大老師、志工等好朋友分享屬於自己的餐桌記憶，彙集堆疊不同世代家中日常飲食的生活故事，共譜北投人的鄉土風情。　　　　
　　　　
　　北投文化基金會於2000年由創會董事長洪德仁醫師邀集北投熱愛鄉土人士成立，以保存、推展文化、落實生態保育為宗旨。基金會於2003年起經營北投社區大學，營造在地學習平台。今年適逢基金會成立廿週年，本人自第一屆董事會即參與議事，並擔任第六屆(2015-2018年)及第七屆(2018-2021年)董事長，從基金會的運作中，體悟到推動計畫案從動心起念到付諸實踐，過程如同發酵期程，需要時間醞釀，讓計畫的緣起初心如同酵母效應引發共識，終底於成。
　　　　
　　食材的發酵魔法在酵母的作用下驚喜上演，同樣地，人生的修為精進也需要正向意念為起始，進而登高自卑始於足下，讓時間來收成精彩豐盛的人生。值此基金會弱冠之年，期盼我們以社區永續發展酵母志工自許，為「立足北投、榮耀台北、關懷台灣，培養具有世界觀的現代公民」的願景共同努力。
　　　　　　　　
　　　　　　　　
作者粉絲頁： 發酵女巫的魔法課

出版社粉絲頁： 北投社區大學




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