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[爆卦]都壽司東京是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇都壽司東京鄉民發文沒有被收入到精華區：在都壽司東京這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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「都壽司東京」的推薦目錄

都壽司東京 在 吃 貨 ? ? ? ? ? ? ? ? Instagram 的精選貼文

2021-09-24 06:09:50

✰ 遇 上 肥 美 刺 身 🍣 ✰ 💛💛💛點可以唔介紹！ 又一💛進駐土瓜灣😄 喺土瓜灣好少可以食到日本嘢 留意咗呢間東京街今日終於食到喇～ 難得男朋友話今晚叫外賣，一於試吓佢 點咗一份極上壽司拼盤，刺身，火炙三文魚魚生飯等 叫叫下先發覺好多😹😹😹 兩個人點食到咁多 極上壽司拼盤-呢度既壽司真...

都壽司東京 在 ?????? 梅 Instagram 的精選貼文

2021-09-10 21:47:51

🍱🍣🦀️🐟🦐 疫情解封後的室內用餐第一吃😋 #上引水產 聽說去過一次就上癮的平價海鮮市場 首先一進門會來到活體水產區，不管是龍蝦、大閘蟹、扇貝等都是活生生的在這邊，讓顧客看得到新鮮吃得更放心，一個現撈仔概念，在上引水產的活體水產區，不會有魚腥味、地板也不會濕噠噠的，相較於傳統漁市場舒適許多，佔地6...

  • Agnes Chee謝嫣薇

    都壽司東京 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文

    2021-09-27 20:05:20
    有 62 人按讚

    《信報》專欄

    「港產壽司師傅」

    在香港吃壽司，這一年間最常去Saito，其餘時候，則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週，「金融界食神」徐成兄約我吃壽司，地點在中環，他說新開不久，由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客，許多東京高級壽司店都是他的飯堂，有些介紹制的店鋪，還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜，欣然赴約。

    店名很有氣質，叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健，客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔，以日本師傅掛帥的M字頭壽司店，馬上有了比較，健師傅年輕許多，但節奏的流暢度比他好，可見年資不是一切。健師傅的醋飯，酸鹹度的平衡感拿捏得挺好，跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠，不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚（即是池魚，Aji），健師傅的處理方式，沒有墨守成規，頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響，時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味，一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而，健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下，蔥蓉取代了wasabi的角色，效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度，以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣，魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司，我才發現，原本的做法不是不好吃，但蔥蓉略嫌搶味，尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細，某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi，直接以蔥蓉取而代之，確實更舒服、美味。

    帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平，在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手，他的做法是強強對決，醋飯和魚料都強勢霸道，然後以握功將之融合，一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮，火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力，但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅，健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕，鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈，魚鮮味被調度得很好，更進一步的是，小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味，散發了類似牛油的香氣，非常迷人。我忍不住encore了一貫，呵呵。

    店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡，熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度，熱力催化下入口一溶再溶，太好吃了！原來這道出自健師傅後廚Jason 之手，有創意。吃得滿足，問起健師傅的背景，原來他18歲入行，拜在Mori San的門下，今年才27歲！坦白說，我吃壽し雲隠，比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多，可見我們不必迷信日本人身份這回事！天份、堅持、努力等元素，往往更能成就一個人的高度！

    圖解：
    1. 健師傅（右邊）和他的後廚Jason，年輕廚師不愛墨守成規，但又執行到位，前途無量。
    2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」，健師傅的處理青出於藍。

    #寿し雲隠
    #SushiKumogaku
    #港產壽司師傅
    #agnescheefoodcolumn
    #foodcriticschoice

  • 台視新聞台

    都壽司東京 在 台視新聞台 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-26 22:40:45
    有 11 人按讚

    冷凍可以吃不出差異真的太神了！（#都擠編）

    🔔【台視新聞網】上線囉👉https://news.ttv.com.tw/news/11009260002600W
    #冷凍壽司 #握壽司 #日本

  • Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

    都壽司東京 在 Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南 Facebook 的精選貼文

    2021-09-25 22:00:04
    有 33 人按讚

    #媽媽的放風時間 為什麼日本媽媽手作能力這麼強？

    不知道大家曾經有過這樣的想法嗎？為什麼感覺每位日本媽媽的手超巧？

    以前帶小朋友去兒童館時，遇到塗鴉牆，老編只能勉強畫個麵包超人就了不起了，沒想到旁邊幾位媽媽每位都能信手捻來，隨手畫的角色根本可以自己出一部動畫，太多次這樣不禁想起日本的美術教育很強嗎？

    但後來發現該不會是這種幼兒雜誌的功勞？近來偶爾逛書店時，看到小學館的幼稚園學習雜誌附錄還有在架上（通常一開賣好像馬上就賣光光），好奇也買一本回家試試，結果......手殘老編不但修正很多次，花了快１小時還做得醜醜的......不禁反省這真的是幼稚園生程度嗎？所以都是靠這些菁英式勞作包教育出這些手巧的日本媽媽嗎？

    雖然做得醜醜的，大家還是可以看的出來是哪一家的旋轉壽司吧？
    如果平常沒在吃會轉的壽司，也可以拿這篇文章對照《『迴轉壽司』好吃的壽司在這裡！不噴錢人氣爆表東京好店7選》
    https://s.matcha-jp.com/3CNefPD

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