干邑糖漿淋桃子果凍、茶酒泡飯，和其他下酒菜
前些時候做了糖煮蜜桃，但太純潔溫柔的東西，我沒辦法完全的喜歡。平常這個時候，我一定是毫不遲疑加吾愛Rum進去，煮成帶著有點酒香的版本。不出門的這個月，手邊一時沒有夠好的Rum。不過有夠好，不，超越夠好的，軒尼詩干邑。
我不算很了解干邑，但是喜歡。一拔...
干邑糖漿淋桃子果凍、茶酒泡飯，和其他下酒菜
前些時候做了糖煮蜜桃，但太純潔溫柔的東西，我沒辦法完全的喜歡。平常這個時候，我一定是毫不遲疑加吾愛Rum進去，煮成帶著有點酒香的版本。不出門的這個月，手邊一時沒有夠好的Rum。不過有夠好，不，超越夠好的，軒尼詩干邑。
我不算很了解干邑，但是喜歡。一拔開瓶蓋就是充滿成熟水果香味的豐美。它不是真的甜，但是柔滑魅惑。不是粉紅色的甜美，而是帶著一點棕紅色的意象：低調，豐滿華麗，有成熟魅力。
桃子非常甜美、少女，可能不是我的style，但是想要它多點大人感，並不意謂著就要加入很多的苦，或煙燻味，或泥土味。軒尼詩干邑太適合了。我是這樣想的啦。
那就做成干邑漬糖煮蜜桃吧。
好像被抓到一樣，過了兩天居然就有舊識問我，能不能為軒尼詩干邑做幾道下酒菜？
我有點猶豫，太講究的分析、太犀利地搭配干邑的風味，不是我的強項。我比較在行的，還是家庭料理。但從它棕紅色的意象，靈感湧現，我馬上聯想到了許多同樣豐美、甜潤，帶有一點點華麗感的家庭食材。
我有點不知天高地厚地想，嚴肅的品酒我不會，但發自內心珍惜並享受干邑在生活中帶來的愉悅，像為桃子加分這樣，是否才是它誕生並且從法國來到我們家，最美妙的理由。
於是我延伸了干邑漬桃子這條線，著手做了些，帶著成熟愉悅感，有點甜美，有點華麗，但又親人可愛的家庭式下酒菜。
令人不自覺生津的鹹味，還是要有的。但今天要做的下酒菜，不強調鹹甘，不會爆炸的辣，也不會帶著太強烈的酸。希望每一口都是甘美、醇潤的，帶一點慵懶，要非常愉悅。
微辣奶油煎廣島牡蠣、甜蝦海苔茶酒泡飯，和我這一季的風味靈感繆思：蜜桃，做成干邑糖槳淋桃子果凍，是今晚我想要分享給大家的軒尼詩干邑酒肴搭配。
微辣奶油煎廣島牡蠣，是前幾個月我去朋友小曼家的時候，兩人隨手做出來的一道酒肴。
那天我們有做水餃聚會，我居然忘記帶肉（離譜，所以究竟是記得帶了什麼），在她家附近超市補貨的時候，順手買了巨大廣島牡蠣（會有人這樣嗎）。
那場non-stop的家庭酒聚到最後，水餃吃完了，火鍋也吃完了，到底還有什麼可以下酒？我說，啊，我剛買了一包牡蠣。
於是小曼溫熱了她設計的微辣奶油，帶煙燻紅椒的魅惑氣味，煎香了牡蠣。光配那個奶油甜香、紅椒鮮嗆，就可以啜飲一杯酒了。
她是少數長得好像吃很辣但吃不了辣的辣妹。很好，配軒尼詩圓潤的V.S.O.P.，最好不要太辣，讓牡蠣的甜潤感，豐厚了舌尖，和干邑果香味纏繞在一起很纏綿。
我的版本是將牡蠣先拍一點點麵粉，再下去煎。煎起來很恰，看起來很焦辣，但沒有，其實是豐豐潤潤的甘甜韻味。配一杯軒尼詩干邑V.S.O.P.加冰，是我的風格。
去年其實有參與了一些些軒尼詩干邑與茶冰合飲的風味開發。和國外推崇的軒尼詩干邑加紅玉紅茶相比，我更推薦的，是東方美人與干邑的搭調感。
兩者同樣帶著低調的華美、溫柔，紅色系的花香感，芬芳的果韻，惺惺相惜。我在想我其實是因為東方美人和干邑搭在一起的時候，而不知不覺開始喜歡軒尼詩干邑的。
所以這次做了一碗東方美人茶與干邑的，茶酒泡飯。
一定要用甜香得誇張，甚至帶點豔麗甜感的大頭甜蝦來開場啊，然後鋪墊自己做的佃煮海苔醬。鹹味要有甘潤來包覆，才會和略有一點粉香味，蜂蜜甜，和果韻的東方美人，以及醇潤的軒尼詩X.O.干邑，交疊得很有默契。
桃子不用說啦，糖煮過後的水蜜桃，甜香粉紅。可以做成果凍，疊上一淺層的牛奶凍之後，再把桃子糖水煮濃，攪拌上干邑淋上。那魅惑人心的氣味，把少女變得女人味十足。
紅椒、奶油、東方美人、宜蘭甜蝦、當季水蜜桃，今晚的棕紅色系，軒尼詩酒肴菜單，您還喜歡嗎？
簡單的食譜如下：
《微辣奶油煎廣島牡蠣》
這道菜的要義就在於，牡蠣下鍋前拍上一點點麵粉，煎出來的時候就會美得驚人。還有非常奢侈的用干邑嗆鍋，帶來甘香、豔麗、令人流口水的氣味。要不然奶油煎牡蠣誰不會?
記得吃的時候配一杯加冰塊的軒尼詩干邑。
材料：
牡蠣5顆、LOUU微辣奶油(或奶油加煙燻紅椒粉)2大匙 LOUU腐乳奶油2大匙 (或少許味噌)、洋蔥半顆、蒜頭一小粒、麵粉少許、軒尼詩V.S.O.P.干邑少許
做法：
1. 洋蔥切成一公分或更小的立方丁、蒜頭切片
2. 微辣奶油與腐乳奶油各半，用小火燒熱(奶油易焦)，煎香蒜片
3. 牡蠣退冰後拍上少許麵粉，放入鍋內煎，先不翻動
4. 小火煎至香味出來，再翻面
5. 兩面煎香，夾起來備用
6. 洋蔥丁下鍋，用鍋內焦香的奶油小火拌炒至透明狀
7. 轉中火，燒至鍋熱，在鍋邊嗆下一點點干邑，即可起鍋
8. 搭配牡蠣、生菜呈盤
（啊，前面廢話太多了，IG沒辦法貼那麼多字）
（茶酒泡飯跟桃子果凍的食譜下次來）
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邑品軒菜單 在 Claire食旅記事 l 沒有比愛食物更誠實的愛 Facebook 的最佳解答
〈樂沐〉自去年底華麗謝幕後，至今仍讓不少饕客惋惜，而Orchid Restaurant 蘭 經營者Frank於〈樂沐〉丟出震撼彈之前即力邀亞洲最佳女主廚陳嵐舒，盼能在〈蘭〉促成一場焦點回歸台灣的客座，時隔一年，在〈蘭〉的新任主廚Nobu Lee（李信男）上任之際，嵐舒主廚也總算得以抽空允諾，對饕客來說是極大驚喜！消息一發佈，僅僅一日的限量席次旋即售罄。
這一場難能可貴的四手聯彈餐會，不僅是兩位主廚間的廚藝交流，〈蘭〉更盡現地主之誼，讓嵐舒主廚在菜色道數上多加發揮，宛如是〈樂沐〉告別宴的安可場，讓台北懷念〈樂沐〉的食客們得以再次回味嵐舒主廚的精湛手藝，就連〈樂沐〉曾經的侍酒師Thomas、副主廚Josh都一同回歸協助，場面溫馨。
嵐舒主廚其中一道「百合根 / 白鰻 / 花椒 / 18年Beluga鱘魚子醬」，一陣悠悠的咖哩香氣鑽入鼻腔，在細緻柔軟的白鰻外，裹粉巧妙融入了北非咖喱粉，並以〈蘭〉精心從伊朗進口的高價Beluga鱘魚子醬提出鹹香，花椒香料油則在尾韻帶給舌尖麻感刺激，令人欣喜。
「煙燻鴨肝 / 四破魚 / 蒜苗鴨賞 / 海瓜子」亦收服我心，鴨肝細滑如綢，若有似無的煙燻香氣，搭配有魂無形的蒜苗鴨賞油、四破魚泥和酸豆末，輔以哈蜜瓜丁和海瓜子，鮮鹹與甘美平衡極佳，尤其啜上一口「春之繽紛」金香葡萄酒，甜潤圓滑富有熱帶水果香氣的酒體支撐得起鴨肝的飽滿脂質，有幸多嚐了一塊身旁友人的鴨肝也不覺膩口。
而自紐西蘭剛歸國的Nobu，初嚐其菜，亦可感受其與體型反比的精簡與細膩（笑）。第一道如日式酒吧端出的小盅暖胃湯品即十分討喜，清澈的湯液具有撲鼻的海味與迷人的些微苦韻。Nobu使用了飛魚乾與昆布煉高湯，並將白蘿蔔烤至焦黑烹煮成另一高湯，賦予湯汁色澤和深沈滋味；再加入生蘿蔔汁和馬告提味的雞油，是一碗層次豐富且高雅有深度的清湯。
且Nobu重視台灣食材，除了飛魚乾、白蘿蔔、茼蒿等日常熟悉的食材入菜，也試圖讓台農57號地瓜成為主角，完整的地瓜塊以台灣啤酒、龍眼蜜蒸煮，並加入焦化奶油收汁，彷彿蜜地瓜的鬆軟甜香口感。另一種作法則將甘藷泡沫化，與牛骨髓、香菇烤成泥製成輕盈的襯底，再撒上酥脆的羽衣甘藍和烏魚子粉添香，使得12/3即將推出的新菜單更受眾人注目與期待。
最後，酒鬼如我，不得不提當天搭佐的酒單我實在喜歡，用每杯一滴不剩的方式向這些好酒致敬。撇除樂沐所剩無幾的香檳和貴鬆鬆的軒尼詩Paradis干邑白蘭地不說，初霧純米大吟釀、路葡萄酒莊、威石東酒莊N°14、紅埔桃、埔桃酒，完全台到底，根本是夢幻隊組合！！！
#人品好有幸吃到這一餐
#還跟眾多餐飲界前輩同桌
邑品軒菜單 在 Angelina Facebook 的最佳解答
年輕的時候不懂事，品酒對我來說就是一個喝醉
但現在已經是老姐姐了
美食配美酒對我來說已經歸類在人生幸福排行榜裡了
對於品酒我一點也不專業，可說是初學者中的初學者，但我懂吃也愛吃，味蕾也相當敏銳
這次品牌邀請我們來體驗以頂級干邑品牌軒尼詩 X.O 香氣為靈感，延伸出的美食饗宴，主廚們巧妙的將軒尼詩X.O完美融合在餐點裡，創造出餐酒搭配的新境界！
那天有道夏威夷Pipikaula和牛沙朗、海膽、蛋、海蘆筍的主食，光送上餐桌時，馬上吸引眾人目光，直接先讓手機吃飯了，每道餐點都讓我驚艷，原來軒尼詩X.O與美食可以這麼對味，竟然讓這樣的陳年美酒在每道菜餚中有畫龍點睛的效果！
說實在的，我也分不清楚究竟是酒讓菜餚更美味還是菜餚讓酒喝起來更順口了？
於是就這麼一道一道，一杯接著一杯...（開始了我的練酒量之路）以往只認為X.O留在嘴裡的味道是苦澀
經過這次的體驗，從酒的聞香、觀察色澤、以及很重要的溫度，結合了主廚細心創作的美食，也感受到原來軒尼詩X.O加冰塊和純飲能夠完美搭配不同食材，加冰後的軒尼詩X.O 清新爽口，跟每道餐點都很合！而軒尼詩X.O純飲搭配最後的巧克力甜點，停留在嘴裡的是渾厚，帶有微微辛香以及甘甜的味道，現場大家都呼聲連連！
難怪很多人說，愛上軒尼詩X.O就無法再愛上其它的酒了。
沉澱10年以上之久，這每一口都是美味的傳承啊！
這次的軒尼詩X.O與Town by Bryan Nagao合作的限定菜單只有8月才有喔~
如果想體會這樣東西方混搭的美食無界饗宴，趕快手刀預約！
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