疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

午安安❤️❤️❤️
#以下是任性DJ的專業但不負責賀文

#最愛草頭茱小姐的表演妳看妳像少女般的嬌羞特別可愛尤其是妳的甜嗓加上造型回春至少⋯⋯⋯不好說❗️
#但我就是愛妳愛妳愛妳草頭茱小姐

#許富凱終於幸運七UPUP #我要說的是靠著翻唱專輯拿下男歌手獎真的超屌因為終於評審團開始理解美好的事情除了原創也可以是用心的傳承☝️

#我的愛團落日飛車真的超屌全英文專輯軟搖滾真Soul叫做軟中帶硬哈有才

#萬芳說騷動的靈魂啊阿峰今天沒有來但阿金來了聽我們家萬芳說話就是療癒一個不小心還會聖靈充滿愛妳❤️

#曹雅雯Cowbell是不是就說這張會大入圍我唯一可惜的是妳今年的禮服啦沒關係我們真的太旺了留一點讓大家茶餘飯後❤️

#鐘興民老師我知道老兵一直都在因爲我就愛老兵❤️ #你知道我有多愛你這個老兵嗎認真算一下我愛你至少有30年了老士官長

#葛大為老師雖然沒自稱老兵但這次作詞作曲編曲都是我愛的老師得獎爽

#Hush我愛你的創作愛你的安和愛你想成為紅毯第一美的雄心壯志愛你跟老爸出櫃後的創作噴發愛你無畏的無畏❤️

#羅大佑老師您知道如果把您的創作從華語歌壇抽掉華語歌曲會多無趣嗎您是這次獎項中我最喜歡也覺得最實至名歸的歌手我敬愛您如神般的存在❤️

#Hebe謝謝妳拿獎了妳知道嗎妳第一次入圍沒拿獎我看了評審團的評語說錄音修飾感太重是啥小☝️ #謝謝妳拿獎❤️

#盧廣仲同學方大同同學你們一如既往的可愛單純專業迷人

#蛋堡不好意思喔你這張專輯我還真沒聽恭喜你我會認真的聽一遍我爸說沒聽過的我們別裝懂你知道的

#最後桑布伊的年度最佳專輯大開大闔的氣度把原住民的音樂魅力融進了電音實驗搖滾相隔四年再發片一樣沒在畏懼市場規則一樣讓我們只能熱愛只能追隨

#最後最後的遺珠絕對是巴奈金曲獎前一天我還在節目中介紹妳唱的台東人介紹妳的出道介紹你的不要不要討好拿著布條說著沒人可以置身事外也許在星光大道上真的沒有那麼討好
#但相信我就像萬芳在台上說的我們早在千禧年就沉醉在妳的聲音中無法置身事外了

［Hebe田馥甄單飛10年封后，教我們學到一件事］
（職場易經筆記-18）

恭喜🎈！田馥甄Hebe昨晚奪下第32屆金曲獎最佳女歌手｡一直被認為是金曲遺珠的她，兩次叩關，都與獎座擦身而過｡這次憑著第五張專輯《無人知曉》（Time Will Tell），終於封后。

近年田馥甄迷上登山，目標是爬百岳｡當她拾梯上台領獎時，她打趣說剛剛那一段才真的讓她腿軟，暗喻得獎是多麼不容易｡這是她單飛10年後，在金曲獎首度封后，而她致詞時，特別強調這不是一個人做得到的，因此感謝了很多人，包括：

去年加入的何樂音樂
之前的老東家華研唱片
當年的S.H.E.女團的姊妹Selina﹑Ella

在娛樂圈，每隔一陣子就出現一個極具代表性的男團或女團，但是正如三國演義說的｢天下大勢，分久必合，合久必分｣，當觀眾看他們還在日正當中時，卻聽到天團要拆了﹑散了，無不感到惋惜｡其中不免傳出成員不合的消息，唯獨S.H.E.沒有，還打出｢單飛不解散｣的口號，至今三人感情甚篤，誠屬不易｡

後來田馥甄再出走培育她近20年的華研唱片，好聚好散，後來卻被寄存證信函求償，還好平和落幕，這裡面顯示的是高超的人際智慧｡我得說一句，難得呀﹗面對分分合合，不要說競爭激烈的娛樂圈無法完美處理，即使我們普通上班族的職場，都未必能夠輕舟已過萬重山｡所以處理分與合，是職場重要的一課｡

這次我想用易經緊臨的五個卦，來談如何面對分與合，幫助你在三個不同階段，都能掌握到關鍵要領：
💚合時：人皆有情，恆久不移｡
💚從合到分時：相時而退｡
💚分時：步步為營，邁向光明｡

易經分為上下兩部分，第1至第30卦是上經，第31至第64卦是下經｡上經是乾坤兩卦開始，講天道與地道；下經是咸卦與恆卦開始，講人道，指的是各種人際關係，像是夫妻關係﹑親子關係﹑老闆與員工關係﹑主管與屬下關係等｡所以像Hebe田馥甄的分分與合合，要看下經，而我要從下經的前五卦來說明｡

💚第一階段看咸卦（第31卦）

咸卦，指的是｢感｣沒有｢心｣，包括感覺﹑感應﹑感情等｡我們一般人會以為沒有心的感情，是把別人的心偷走，騙人感情；但在易經裡，解釋恰好相反，無心的感情反而純真，不存在心機與算計，喜歡你就是喜歡你，不去看你家裡是富或窮﹑不去看你未來是有出息或沒前途｡

這種感情會出現在什麼時候？少男少女情竇初開時 ，還未轉大人，心思單純，只看現在，不看未來｡把時空移到職場，這種感覺會出現在兩人初見面，志趣相投，攜手合作｡雙方都是從零開始，誰也別計較誰，因為都沒得計較呀﹗剩下的念頭只有一個，先把事情做起來再說｡

人一生最難忘的是什麼時刻？若是戀愛，當屬初戀；若是創業，當屬創業維艱的那段日子，為什麼？因為單純無雜念，最能見到人間真情，也最能培養出革命情感｡不論Hebe田馥甄未來有多麼飛黃騰達，若問她最懷念哪段日子，八成應該會回答S.H.E.這段，因為當時一無所有，彼此只有對方，處於｢人皆有情｣階段｡

💚第二階段看恆卦（第32卦）

隨著咸卦不分彼此﹑有志一同的齊心努力，發展會越來越穩定，如果是男女便會走入婚姻裡，如果是S.H.E.便會走向一體，如果是職場便會走往安穩，這時便來到下一卦：恆卦，求的是你我關係的恆久不移，自然出現各種規矩｡可是人會動﹑會變，規矩就成了束縛，有人適應，有人不適應，所以聖經說婚姻是—

恆久忍耐｡

在婚姻關係中，西方人講｢恆｣；在職場發展上，又講｢有恆為成功之本｣，足見恆卦之重要，可是真情大考驗也在這個階段｡易經的智慧在此再度顯現，恆指的不是固守一隅，竟然是變動不居，意思是唯有適時求變才能有恆有守｡換句話說，攻擊是最有力的防守｡恆卦上面是震雷，下面是巽風，這是什麼畫面？

風起雲湧，雷鳴大作｡

這告訴我們一件事，想要在職場恆久，就必須奮進，而不是安逸｡婚姻也是，它不是愛情的墳墓，而是一座花園，春夏秋冬都得換著不同的花來種｡

💚第三階段看遯卦（第33卦）

遯是遁走，來到分手﹑拆夥﹑或離職的時刻，因為有人受不了恆卦裡的規矩，覺得人生被綁架﹑情緒被勒索﹑前途被束縛｡這個遁不是退逃，而是以退為進，是一個轉進的策略，求的是退一步海闊天空｡S.H.E.的各自單飛就是好例子，彼此鬆綁，放其自由，各做擅長的事，Hebe做歌手，Ella演戲，而Selina主持｡

易經很看重天時，時機對了，鼓勵人放手一搏；時機不對，則勸暫時退避，以期東山再起｡用這種態度來面對職場的起伏，最是安適自在｡遯卦上面是天，下面是山，教我們抬頭看看天色，必要時進山洞歇息一會，想想再從哪裡轉進｡

💚第四階段看大壯卦（第34卦）

Hebe田馥甄單飛後10年，都在做什麼？她用大壯卦的精神，步步為營｡大壯卦的上面是震雷卦，下面是乾天卦，天上閃電成光，遠遠就看得到；雷鳴成聲，遠遠就聽到，這代表田馥甄的聲名遠播﹑聲勢壯大｡不過易經妙就在這裡，看似好卦卻也隱藏著凶險，所以田馥甄仍然必須步步為營，是不是像極了職場之道？

💚第五階段看晉卦（第35卦）

走到晉卦，來到邁向光明的階段，便能夠全面奮進﹑火力全開｡一樣的，仍然無法掉以輕心，需要不斷自我反省，修身修德｡而第二件重要的事，照顧更多人｡一個人之所以成功，誠如田馥甄在領獎致詞說的，是一路上很多人成就的，因此取之於社會，用之於社會，才能夠永保光明｡所以當我們升上主管，要做的也是照顧屬下｡

結論來了，今天職場易經筆記給你劃兩個重點：
💚1.職場的分分合合是常態，並學會處理分與合，合時有情有義，分時相時而退｡
💚2.分開時，沒得倚靠，唯有自己，就要全力以赴、步步為營，從無人知曉做到家喻戶曉，Time Will Tell，時間會給你答案｡

本文讀了受益，請留言+1｡

圖：台視

來看看最近的新聞，第一個是湖人隊的AD因為受傷，所以全明星賽的部份是由太陽隊的Devin Booker遞補，Devin Booker其實很有意思，因為他是連續兩年都遞補進全明星賽，去年是遞補小李飛刀Damian Lillard，實際上是Damian Lillard自己推薦的，但不管是什麼原因進入全明星賽，對球員來說，進就是進了，只要能進全明星賽，就是一種肯定跟榮譽，所以恭喜Devin Booker！

今天最新的消息是籃網隊的KD預計要休息到全明星賽後，所以今天官方宣佈，溜馬隊的Domantas Sabonis遞補進全明星賽，所以上一支影片中我個人認為的5大遺珠，目前有兩人遞補進全明星賽，其他三人分別是熱火隊的Bam Adebayo，馬刺DDR跟暴龍隊的Fred VanVleet，所以今天當我看到Domantas Sabonis也進入全明星賽之後，我是非常開心的，因為他的部份也是要戰績有戰績，要個人數據有個人數據，所以恭喜Domantas Sabonis！


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前幾個消息必須要一起聊，第一個消息是熱火隊拿到一個470萬的傷病特例，這是來自於Meyers Leonard的部份，使用期限是到4月19號！第二個消息是湖人隊昨天吞下三連敗之後，球隊釋出了後衛Quinn Cook，這個部份就是要調整球隊陣容了，因為Quinn Cook本季並不在主要輪換名單之中，而且湖人後場人才很多，所以釋出他來補前場或禁區的戰力應該是比較合理的，畢竟AD目前還在養傷！第三個消息是昨天晚上火箭隊也跟著釋出了表弟，這代表的意思是表弟可以自己選擇要加入哪支球隊，目前傳出湖人、熱火等球隊都對他有興趣！


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今晚為大家送上三首虐心情歌
#春秋
#失落沙洲
#慢慢

#許靖韻 #AngelaHui #失戀虐心 #情歌 #小背心 #今晚唱飲歌 #AngeLadys

Lyrics 歌詞

《 春秋 #張敬軒 》

愛若能堪稱偉大
再難捱照樣開懷
如令你發現為你而活到失敗
令人不安 我品性壞

我沒有為你傷春悲秋不配有憾事
你沒有共我踏過萬里不夠劇情延續故事
頭髮未染霜 著涼亦錯在我幼稚
應快活像個天使
有沒有運氣再扮弱者玩失意
有沒有道理為你落髮必須得到世人同意
心灰得極可恥 心傷得無新意
那一線眼淚 欠大志
太沒意思
若自覺這叫痛苦未免過份容易

我沒有被你改寫一生怎配有心事
我沒有被你害過恨過寫成情史變廢紙
春秋只轉載要事 如果愛你欠意義
這眼淚無從安置
我沒有運氣放大自私的失意
更沒有道理在這日你得到真愛製造恨意
想心酸還可以 想心底留根刺
至少要見面上萬次

《 失落沙洲 #徐佳瑩 》

又來到這個港口 沒有原因的拘留
我的心乘著斑駁的輕舟 尋找失落的沙洲

又回到這個盡頭 我也想再往前走
只是越看見海闊天空 越遺憾沒有你分享我的感動

我不是一定要你回來 只是當又一個人看海
回頭才發現你不在 留下我迂迴的徘徊

我不是一定要你回來 只是當又把回憶翻開
除了你之外的空白 還有誰能來教我愛我不是一定要你回來
只是當又一個人看海
疲憊的身影不是我 不是你想看見的我

我不是一定要你回來 只是當獨自走入人海
除了你之外的依賴 還有誰能叫我勇敢

除了你之外的空白 還有誰能來教我愛

《 慢慢 #張學友 》

心 慢慢疼 慢慢冷 慢慢等不到愛人
付出一生 收回幾成
情 不能分 不能恨 不能太輕易信任
真愛一回 盡是傷痕

淚 慢慢流 慢慢收 慢慢變成了朋友
寂寞的夜 獨自承受
愛 不能久 不能夠 不能太容易擁有
傷人的愛 不堪回首

慢慢 慢慢沒有感覺
慢慢 慢慢我被忽略
你何忍看我憔悴 沒有一點點安慰

慢慢 慢慢心變成鐵
慢慢 慢慢我被拒絕
你何忍遠走高飛 要我如何收拾這 愛的殘缺

淚 慢慢流 慢慢收 慢慢變成了朋友
寂寞的夜 獨自承受
愛 不能久 不能夠 不能太容易擁有
傷人的愛 不堪回首

慢慢 慢慢沒有感覺
慢慢 慢慢我被忽略
你何忍看我憔悴 沒有一點點安慰

慢慢 慢慢心變成鐵
慢慢 慢慢我被拒絕
你何忍遠走高飛 要我如何收拾這 愛的殘缺

慢慢 慢慢沒有感覺
慢慢 慢慢我被忽略
你何忍看我憔悴 沒有一點點安慰

慢慢 慢慢心變成鐵
慢慢 慢慢我被拒絕
你何忍遠走高飛 要我如何收拾這 愛的殘缺