【🍚料理食驗室: 米的科學，隔夜飯處理密技！】
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學生時期，為了省錢，我很常吃「俗又大碗」的炒飯，但外食炒飯，廚師為快速方便將飯炒開，總加入大量沙拉油，才能粒粒分明不結塊..。
　　
但吃完炒飯，飯盒底層厚厚一層油，真的很不健康。有沒有? 減少油量，又能炒的粒粒分明，相對健康的烹調方式?
　　
本期「廚藝科學家~章致綱」老師運用其科學、化學專業背景知識，為我們打造減油相對健康炒飯，關鍵秘訣來自【米飯】！
　　
「米飯對了，怎麼炒都好吃！」
　　
製作出適合炒飯的米飯，無需加大量油，也能炒出「粒粒分明」！再搭配當季辛香料，新鮮韭菜花、蒜頭、紅辣椒與五香粉、胡椒粉，輕鬆完成一碗春季炒飯～
　　
如何處理隔夜飯?
打造最適合炒飯的米飯含水量與硬度?

完整內容請見本期【料理食驗室】電子報，從此炒飯更健康！
　　
牛腩孩 筆
　　
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三層肉炒飯
#炒飯 #炒飯弁当 #晚餐
在冷凍庫的小抽屜又找到一小塊剩肉，理所當然地以為是松阪豬，退冰之後才發現，是三層肉呢。

反正一樣切成小肉條拿來炒囉，另外洗了一大把綠豆芽，每次都覺得要挑掉尾巴好麻煩，但我每次也都有認份的挑啦。

材料
長秈米 1.2杯煮熟
三層肉 可能80克
綠豆芽 一大把
雞蛋兩顆
蔥花 隨喜
鹽巴 三小匙
白胡椒 狂撒
醬油 一匙
剝皮辣椒 一條切碎
辣油 一小匙

作法
1 乾煸三層肉，把油煸出來之後，把肉撈起來放旁邊備用。
2 打散兩顆蛋，用剛剛煸出來的油炒散炒香。
3 把肉跟剝皮辣椒加回來拌炒，再把煮好的飯放進來。
4 調味，放豆芽，灑蔥花。

結果，很辣，哈哈哈，因為這天傍晚去看牙醫，被打了麻醉，無法試味道，辣油應該加半匙就好了，我忘記這瓶剝皮辣椒很辣了。

我尢完全停不下來的大吃兩碗，他說停下來辣味會開始攻擊他，只好一直吃一直吃。

噢，還是要謝謝 日禾精米提供長秈米，沒想到這世界上有這種適合炒飯的米，粒粒分明又很Q彈，這次是用熱飯炒，也很輕鬆炒開，米的世界還真奇妙。

Photo by 黃世煒
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超愛燉飯炒飯的我，慢慢改成偏低碳飲食之後就很少吃了，可以把澱粉餐變成營養均衡的燉飯真的太幸福！🥰這道燉飯有雞胸44g高蛋白、酪梨優質脂肪omega3、花椰菜高纖維、無澱粉😋

〰食材
▪酪梨1顆
▪杏仁奶 1/3 cup
▪雞胸肉 400g

〰調味
▪鹽 適量
▪黑胡椒 適量

〰步驟
▪酪梨、杏仁奶打勻，做成酪梨奶油醬備用
▪拍打雞胸肉正反面，讓雞胸肉口感更嫩
▪熱鍋加油後，加入雞胸肉
▪雞胸肉8分熟後加入花椰菜米，均勻拌炒
▪加入酪梨奶油醬均勻拌炒
▪確認雞胸肉全熟、醬汁均勻後，就可以裝盤起鍋了！


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做出美味 #炒飯 大家應該都有自己的一套獨門絕學，今天要分享的不只是要做出好吃、粒粒分明又帶有鑊氣的炒飯🍳。更要揭開美味背後的神秘面紗，讓大家都能夠嘗試在家裡復刻高級餐館的美味！俗話說「工欲善其事，必先利其器」這次跟 @woky沃廚 合作，使用最新募資的優質MIT台灣製造的 #恰恰鍋 不只是最適合做炒飯的鍋子，也是料理中餐的絕佳幫手！任何料理小白都可以快速上菜！💯

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防疫期間就是要自娛娛人
所以這集來個務農夫婦新單元-務農祺祺的幸福廚房

業配接了不少但好像都沒認真業配自家商品
務農夫婦自產自銷Q彈的比賽米
比賽米相對適合作成炒飯和燴飯

所以今天我們做出異國美食-印度咖哩
充滿滿滿的洋蔥和Masala的香氣久久不能自拔啊
疫情期間就是要用美食把自己養胖
等疫情結束了 我們再一起減肥吧!

說好了這集有一萬個讚以上
下次農夫、阿華他們才能有龍蝦、鮑魚、A5和牛可以吃喔!
他們的願望就交給大家了(哈哈哈)