在此先感謝一下 YOUTUBE 在家做生魚片
海鮮熟成其實在台灣很少見，但在日本卻可以說有近90%的海鮮都有經過不同程度的熟成，而每一種熟成都有不一樣的風味
所帶出來的口感也都有獨特的魅力
但越好吃的熟成法卻也帶來了，海鮮熟成失敗率也變高
其實熟成就介於腐敗之間，一個控制錯誤就整尾毀了
或是整個熟成室的魚全都毀了
不適合一般家庭自己做，除非你做足功課

其實熟成的定義跟一夜干等同於同理論作用
但吃法跟風味卻又不一樣

溼式熟成 : 適合做生魚片，炙燒，烤.......等等
更可在熟成過程進行不同風味的醃製
比如常見的有，昆布，醬油，清酒，味磳，奶油等等...

乾式熟成 : 又稱一夜干，比較常見，做法也多種方式
向我們常使用的就是港口陽光日式法，簡單又容易
另又有恆溫控制熟成或是經過一夜的吹風
也有人用電風扇吹，做法較為多種，只需要靠鹽
但這種做法只能煎或是烤，無法生吃，也不能進行風味的醃製

其實熟成的用意在於，分解蛋白質，蛋白質發酵的連續性過程
利用酵素崩解肌肉纖維，改變口感與味道
改變肉質，提升魚肉甜度與香氣，肉質也會更軟嫩，口感與風味更獨特
濃縮魚肉裡的肉汁精華，將油質集中於表面
組成肌肉的蛋白質會慢慢分解成胺基酸，其中像是三磷酸腺苷、麩胺酸、肌苷酸等就是旨味來源。原來很有彈性、咬勁的肉，也慢慢變的比較軟嫩

看完後想問我阿南會不會嗎?說真的我都會，但是太麻煩了
有研究過，有些也有賣過，風評也不錯，也有人吃過還在問
但真的太麻煩，而且磨損率高，溼式熟成至少損失一半魚肉
但是真的滿美味的，尤其是.........生魚片(但不建議一次吃太多)
如果有認真看我上次直播殺魚，因該有發覺到
我有拿一塊不一樣的布，在位別人包魚跟包生魚片
那是專門做溼式熟成的布，吸血跟吸水度都非常好

水水的水姑娘～適合做刺身的龍蝦！
水姑娘龍蝦，肉質Q談鮮甜！很適合做生魚片！
龍蝦頭也可以煮味噌湯，保證湯頭更加鮮甜啊！
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在日本河豚是非常珍貴的魚種，清爽甘甜口感適合做生魚片、涮涮鍋，因肝臟和卵巣、眼珠等部位帶有稱為河豚毒素（tetrodotoxin）的劇毒，料理河豚需要專業的執照。

一整隻河豚拼圖含有皮、肉、內臟、骨頭等34塊零件，有毒的部位會標記「骷髏頭」圖案，讓你知道哪些地方不可食用🚫
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◆食譜↓
這次我用很特別的蔬菜
跟大家分享兩道料理!
這個龍鬚菜好像在日本很少看到..
因為它本身的味道不會很重
可以做出來很多種類的料理
當早餐午餐或下酒菜都很適合～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

龍鬚菜炒飯&胡麻味噌涼拌/ロンシーツァイのチャーハン胡麻味噌和え
[2人份]
龍鬚菜 Long xu Cai—100g
白飯 Steamed rice—150g
雞蛋 Egg—1個
蒜頭 Garlic—2粒
生辣椒 Chili pepper—1支
柴魚片 Katsuo bushi—1g
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&pepper
白芝麻 White sesame

白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com

●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
　ポケットサウンド
　PremiumBeat：
　　-Studio Le Bus
　　-Joe Sacco
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　　-Smithereens
●素材：いらすとや

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