嗨！我是威力，答應大家的書單來了！
#歡迎分享
因為我對於甜點喜好滿分明，選書前也會盡可能地閱覽書籍的相關介紹，所以我的藏書不算多、但大多都讓我覺得很受用。

我通常會簡單把烘焙類書籍，粗略分成兩種種類：食譜書與工作書。.
📖『食譜書』顧名思義整本書的篇幅80%以上為食譜內容(配方與操作)，剩餘篇幅可能包含一些烘焙知識、或是甜點師的生平與其他介紹。
📖『工具書』則著重在「烘焙知識」與「原料特性」..等內容，並且通常至少有50%以上的食譜占比，來避免內容過於枯燥乏味、影響讀者閱讀的動力。

因為我是自學甜點，除了網路上的資訊外，書籍成為我最大的學習來源！

加上自學甜點最缺乏的就是「甜點知識」的累積，導致進步緩慢🤦🏻‍♂️，因此對我而言「工具書」的幫助更為顯著，也通常是我入手烘焙書籍的選擇方向。

但要注意⚠️如果你現在是烘焙生手，完全沒有製作經驗與概念，這些書單就不完全適合你，因為有些內容，必須要有一些烘焙基礎才比較能消化。

對你（新手）來說現在任何的烘焙書籍、食譜或Youtube影片都是很好的學習機會，請不設限的去擁抱任何知識。我也推薦新手，要如何開始自學呢？「從你自己最愛的甜點開始」，你才能找到持續學習的動力！

這邊就推薦大家幾本我覺得受益良多，也很適合「自學者」增強知識體質的烘焙書籍。
.
.
👑《狂熱糕點師的洋菓子研究室》
作者｜竹田薰

很精彩的一本書！
雖然書裡面只有九種基礎食譜配方，包含：酥餅、磅蛋糕、費南雪、派塔、達克瓦茲等等，但作者透過各種實驗，用一目了然的「對照組」方式，讓大家清楚知道「變換原料帶來的影響」與「不同製作技法」的成品差異。

例如：將『磅蛋糕』的泡打粉拿掉、或將磅蛋糕的麵粉做替換，對於口感有怎麼樣的影響？

又或是『達克瓦茲』的原料蛋白，使用新鮮蛋白、冷藏蛋白或是解凍蛋白，對於達克瓦茲口感、外型所造成的差異有哪些？每個食譜都針對大家可能好奇的情況，去做了不同的實驗。

在讀這本書的時候我真的是覺得非常感恩🥰因為我們可能不一定有這麼多預算或時間親身做實驗，但這本書將實驗後的寶貴心得一次統整，也清楚囊括所有知識，對於熱愛基礎甜點的我而言大大增加了功力。（PS這本書還有續作，但目前似乎還沒中譯完成，實在很期待!）
.
.
👑《「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕》
作者｜熊谷裕子
.
「在做不同類型茶類甜點的時候，味道到底要怎麼出來？」
「水果加入甜點時，好像常因為水果水分太多、味道不足，不知道怎麼去增強風味。」
風味呈現一直是甜點師重要的技術之一，我自學甜點初期曾經傻傻的直接把「伯爵茶葉碎」放入鮮奶油之後就拿去打發，以為打發完成就是「伯爵鮮奶油」，結果我只做出了一個充滿茶碎顆粒感的原味鮮奶油（我猜一定也有人跟我一樣笨🤗
.
不同甜點所用的原料截然不同，因此做出的麵糊性質、含水量..等都會有差異，風味表現的手法就會有極大不同。

像如果要做茶類常溫蛋糕，因為常溫蛋糕水分佔比不低，加上烘烤時能夠長時間受熱，使茶葉可以充分與水分融合並受熱產生茶香氣，因此操作上很簡單，通常直接加入茶葉到麵糊中即可。

但慕斯類的甜點要做出明顯茶的風味，就可能必須要先久煮、或浸泡出濃度較高的奶茶液，或做成奶茶卡士達等等，再拌入鮮奶油才能表現出風味。

這本書清楚的告訴大家，不同的「水果」、「茶」或「焦糖風味」在放入烘焙中時，到底要怎麼樣才能留下讓人印象深刻的味道，是我近期閱讀到受益最大的一本書。
.
.
👑《用科學方式瞭解糕點的為什麼》
作者｜中山弘典, 木村万紀子

這本書的知識內容算是影響我最深的一本。
它非常詳盡的解析了各種製作上可能出現失敗的原因，包含像磅蛋糕、海綿蛋糕、鮮奶油打發、蛋白霜打發、巧克力調溫，以及分享了諸多原料特性，一個個都是自學甜點人想解開的謎團，但為什麼會被我排在第三位呢？

最主要的原因在於這本書的文字量極大、圖片量很少，如果沒有對於烘焙有一定的熱忱，我覺得可能比較難有動力讀完～但如果你和我一樣是渴求甜點知識的人，那這本書絕對能帶給你不少幫助。
.
.
如果是專門品項類型的書籍～也可以個別推薦幾本：
☑️常溫蛋糕&餅乾類
《頂尖甜點師的磅蛋糕自信》
《世界一流職人的磅蛋糕》
《狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣》
《法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感》
《人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開!》
☑️無法分類（單純個人很愛的Chef或書籍）
《一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集》
《糕點聖經Ⅰ+Ⅱ FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》
《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》
《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書》
.
.
很感動你完整閱讀完！
為了生出這篇書單，我重看了好幾本書，想做出最合適的推薦，也燒了我好幾晚的腦袋去撰文。
如果你也有影響自己很深的一本書籍👉🏻可以留言跟大家分享書名
除了書單之外，你還想知道關於什麼內容👉🏻一樣可以留言或私訊給我

今年給自己的目標是磨練自己的文字力，同時也跟大家多聊聊更多烘焙的大小事，快給我一些建議吧！（鞭策也是可以ㄉ，這陣子一直不間斷被問書單什麼時候公布，果然有壓力才有動力😆😆

一股腦都來了！

這陣子對於經營網路頻道有些不同的哲學領悟，有些有趣現象及領悟可以拿來與大家分享。首先是對於會留下「不可思議問題」、「按倒讚」、「不太有禮貌」....這類現象，多發生在Youtube上！而我自己的觀察是，在Y平台上的發言、留言比較不易被發現或追蹤是誰，較能躲在螢幕後隨心所欲、口無遮攔的講，不過這也呼應了FB顯然比較赤裸，太容易被追蹤、有時說話不慎，連祖宗十八代都要被牽連出來當箭靶的可怕。

如果你也在經營Youtube平台，或動念想要經營，對於那些不舒服的倒讚或是留言，倒是可以有個有趣的視角來思考，Youtube是我開演唱會的舞台，我在上頭唱著正高興，你人費勁的跑到台下發出噓聲或叫囂，我也是充滿感激，因為你人都費神來到舞台下我還能說什麼？ 啥？那是不小心路過撇見的....那豈不更慘，自己都紅到讓你想忽略都不行，你看我紅到有多洗腦！

至於一直鬼打牆無法善用Google大神自己找答案的朋友，連我發表過的文章都懶得讀一下就來問問題，我也只能用腦神經衰弱，無法把你的問題看完，選擇讓它從我眼底飄過來處理。自己應該可把時間與腦細胞放在研發食譜上，其它多餘時間就是澆澆花呀、鏟鏟雪呀、拍些賞心悅目的照片頤養心性，免得我口出惡言讓你傷心。

我不是不愛回答問題，我也很高興能回答一些激勵我去找解答的問題，只是有不少問題太讓人崩潰，例如「一茶匙鹽等於幾克」、「低筋麵粉與中筋麵粉有什麼不同」、「我可以不要加這個嗎?」這 {不要加這個} 有時真的不是不萊嗯說的算，拿掉某一個配方或風味，它就不是該食譜傳統上該有的，而是另一個東西，這樣的問題來問我，我該怎回答你? 馬卡龍不加杏仁粉...那是做出啥東西，不想要加雞蛋，那你怎會來闖進這裡來?我有千千萬萬個用了雞蛋的食譜你還看不出來嗎？

還有人對於配方有所誤解，例如前一陣子發表的「抹茶杏仁小圓餅」，有網友直接認為，那不就是 { 拇指餅乾 }、那不就是 { 達克瓦茲 }，我想說的是你在問這問題之前到底有沒有做功課? 或有動手做過這些甜點？不是材料使用相仿的配方，做出來的東西就通通都一樣呀！有四腳、耳朵尖的、有鬍鬚、毛皮外有花紋的動物就是「貓」？用了相同材料也會因採用比例、混拌手法甚至是小到烘烤方式的不同，它就不是同一道甜點，更何況你連做都沒做過、連質地吃起來是啥樣子都不知道吧？懷疑別人舊酒裝新瓶，這太讓人無言。

有人曾經抱怨過 (極少數)，覺得我說解說的不夠仔細，但說真的，自己都覺得已經囉嗦到無以復加了，再回頭去解釋過多基礎的手法或為什麼，只會讓正常的觀眾崩潰，不然就是自己先崩潰了！試問那種攏長到不行的影片，是要用來祭拜靈界兄弟的嗎?如同你去買一把切菜刀、買一個打火機，你不會要店家該附使用說明書給你，提醒你刀子會割刀手、火會燙傷人如此這般的邏輯你懂嗎？

我從來沒有說過我有多專業，分享實驗的食譜、手法或滿意的口感，就是以自己主觀的出發點，她該有的甜度、質地就是我喜歡的樣子，你不喜歡、嫌棄，也只能請你找其他健康食譜頻道，你不愛鋼琴聲難到要朗朗為你改拉小提琴？要我為你改變？怎麼可能？我吃什麼、怎麼吃、吃多甜多油都是我媽養出來的，不是你付錢餵我吃的，我如何為你改變。

我做事情向來是隨性與嚴謹並存，對於專業的事我會PUSH自己去追根究柢，找出為什麼？一定也會毫不吝嗇地持續花錢買書、花時間看別人的作品的前進學習。很多觀念爭執在某一個點是浪費時間，因為甜點不是你我人生的全部，甜點是有些人夢想的一部份、是調劑生活壓力的方式、是看著家人滿足、安心吃著的喜悅，萬一做失敗了天不會塌下來，多試試就是。我不會故意發表一份讓人作失敗的甜點出來愚弄大家，每道食譜能成功的人真的不少，如何冒出來、丟一句話「我都照著你的食譜做，但都一直失敗」，何不去跟你學校老師說「我都照的你教我的方式唸書卻考不上好學校、找不到好工作」不是一樣的嗎？這般的留言想表達啥？是我很騙人還是以為我就是靠臉吃飯？雖然我也很想靠臉就有飯吃，然而天不從人願呀！這就是人生。

前一陣子一直思考著一個問題，要當Youtuber真的是件困難的事，不是天賦與才能的問題，難在於它的持續性、穩定性、進步性、創作力、求知慾、熱忱、運氣....等等，還要能學習著忽略不善意言論給人的情緒影響，要能自我療癒，要能面臨沒啥人氣的時光中，依舊保持創作的行動力。

現在能沒有壓力、盡情地說，是覺得自己新書宣傳期也該過了，該買、想買、願意買的人都該買了，捨不得買、不覺得值得買、一輩子都不會買的人，我也沒辦法，這是你的自由意志，正如同我想發表啥食譜、用什麼方法發表、片子該剪多長也，會呈現啥風格，也是自己的自由意志一般無人能左右，這就是當人有價值之處。

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6771

[ 材料 ] - 約完成12~16片
達克瓦茲烤模：(單一烤模內徑4.4cmX7cm)
杏仁粉：65g
低筋麵粉：15g
糖粉：60g
蛋白：100g
細白砂糖：35g
白醋：1茶匙
表面糖粉：大約需2大匙
額外風味添加：可可粉 or 抹茶粉 (12g)

達克瓦茲 (Dacquoise)起源於法國西南部地區，她的另一個名稱是Palois，依使用方式與需求不同，衍生出兩大類別的做法，這份配方與操作手法較常見於亞洲 (特別是日本地區) ，成品偏向酥鬆、充滿空氣感的餅乾質，成型厚度稍高、表層脆糖感鮮明。不過雖這樣的成品很吸腈、保證好看，不過就一定需要搭配模具才能完成。配方中含有適量低筋麵粉，成品結構更為穩固、形狀也可隨著模具自由變化，非常適合多種風味的內餡搭。

另一種做法為法式甜點學校教的科書配方，其中不會添加麵粉，成形僅以擠花袋在防沾烤紙或矽膠墊上擠出適合形狀 (如大片圓餅狀) 再入爐烘焙成型，成品較薄，使用上多用為蛋糕基座與夾心裏層，夾層間會填入不同風味餡料 (如卡士達醬或幕斯、打發鮮奶油....等) 最終向上堆疊成為蛋糕。在法式甜點食譜紀載，除了常見的杏仁粉外，也有使用榛果粉所製作的達克瓦茲。不萊嗯覺得這樣的食譜配方，也可歸納成為，當蛋白剩餘過多時，作為變化甜點的烘焙收藏名單。

沒有達克瓦茲烤模的人如果也想嘗試，則建議在防沾烤紙底下襯墊參考線，運用擠花方式來輔助成型。