甜的背影看起來很想加入。
的確，來到日本後這幾個禮拜她長大不少，開始學會講句子、想找朋友玩。
前幾天因為我得到區役所辦很多資料，而將她送到一時保育（計時托育）。

這是她來到日本後第一次加入團體，雖然只有短短3小時，但是個新鮮的挑戰。

一進教室就頭也不回的往內奔，先是摸摸剛睡醒的大頭弟弟臉頰肉，再跟每個同學打招呼，然後每樣教具玩具都不放過。

裡面有兩位老師講話都很像麵包超人卡通裡才會出現的配音，但不知道為什麼，每個小孩（包括甜）都被馴服的服服貼貼😍老師真的有魔力。

傍晚去接孩子時，
老師說甜會中日文一起夾雜著說話，再不斷唱著英文歌。
雖然很活潑但偶爾會突然想起媽媽又哭一下。

跟老師道別後，揹著甜，我跟她說：
妳好棒，在新的環境中成長。
而這三小時媽媽也沒有輸喔！
我第一次自己去區役所辦完了所有資料跟手續。（雖然接下來還有無數次😂）

這次帶著妳來日本生活才知道，原來除了理想中的畫面之外，還有許多現實面的待辦事項，這些對我來說都非常困難，但我知道妳也在成長，所以我不孤單：）

新的生活有很多新的挑戰，無論是否能夠事先想像或預防，我們一步一步慢慢走，謝謝妳，我的小夥伴。

然後，我們一如往常一起唱著歌，揮動雙手慢慢搭電車回家。

——

現在的家很棒，只是是跟朋友借住的，我們還是得找到自己的家，真的感謝朋友一家的恩情🥰

前陣子揹著甜一起去找真的效率不好又疲累，明天甜要挑戰第二次跟老師同學相處半天，媽媽脫手嬰兒才能快速跟房仲看房、再去面談保育園or 幼稚園啊！

明天又是大挑戰囉！我們都可以的！加油：）

來Ig找我跟甜甜吧
https://pse.is/39sb2t

#單粒小麥全穀酸種高水量大麵包
#麵筋添加實驗Part3
#分享者的感嘆
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100-part-3-einkorn-whole-grain-flour.html
呈前一篇文. 我只想知道以總粉量14% 的麵筋在這種酸種麵包裡的角色如何? 雖然如果要算上以中筋粉餵養還有麵筋粉...這也不是一條100% Einkorn... 整個過程我覺得很有趣! 因為平常, 我再怎麼加麵筋也不會加到14% 只是想與前文做個對照. 之所以Einkorn 吐司做14%麵筋會長那個樣子一定有它過人之處. 但其實, 也要考量到只使用啤酒花米麴水. 對於蛋白質來說, 其實是不利的. 因為它也吃麵筋! 所以, 如果要加在這種酸種大麵包. 我覺得也可以考慮少一點... 你看, 它到了該基發結束的點還是這麼堅實XD

因為全穀粉非常的有營養. 所以在基發上比沒有全穀的. 我的時間會縮短一點.因為變異性很大! 因為麵團在中間休息及整圓放籃後它也是繼續發酵. 但" 大小" 上並不會有大改變. 改變的有可能會是過發造成的坍塌. 這也是很多人將高全穀粉的麵團直接放盒後發並一起烤的原因( 除了麵筋弱有纖維以外) 而且! 你必須考慮到麵團的後發環境... 我樓下的冰箱滿了. 而且我想知道如果讓它在沒有非常冷的狀態下會如何? 所以這大概是5度 13 小時的樣子, 本來齊平的麵團在冰箱中長大了... 這個時候下去烤.

我切的其實算深了

但只裂這樣! 不得不說Einkorn 的黏性加上強力麵筋真的只是會充氣不會爆開! 就是一個只用超高筋麵粉作包的狀態...

組織非常棒! 這是老爺和我的中餐麵包盒...

但因為大多數的粉都是Einkorn 所以它的特性還是在的.就跟加了裸麥一樣. 保濕度夠.
1. 86% Einkorn全穀粉
2. 14% 麵筋粉
3. 83% water
4. 22% 酸種液種
5. 2% 鹽

總水量算起來將近85% 我自己蠻喜歡這樣的口感的. 而且整個麵包蛋白質增加. 對我及對也跟著我一起168 飲食的老爺很有幫助! 有興趣的. 也可以一起玩!

我覺得因為有麵筋粉又有全穀粉. 在基發的翻摺上...真的要適量. 我用手持攪拌機攪拌的. 先使用75%水去水合30分鐘再放酸種. ( 我用中筋粉餵養. 沒等很多倍大. 就是這樣的高度就放進去的作法. 因為我不要酸. )

然後再加入鹽及剩餘的水. 因為用機器攪拌. 所以我並沒有甚麼翻摺. 是到最後兩小時才看情況的. 因為我想感覺麵團. 先做半個coil fold. 之後有多做一次全套的coil fold. 加入酸種起. 總發酵時長約5小時. 或以下( 有點忘記)

我應該還是會繼續這樣做. 因為高蛋白我很需要....

~~~~~~以下又是碎碎念時間~~~~~~

我想你也知道我這陣子都是在做啤酒花米麴酵種. 除了這個部落格...我也是不吝於分享到其他地方的. 因為我真的覺得這是一個很棒的做法. 所以只要我有空. 也會把這樣的文讓德國社團的人知道. 因為我加入的其中一個社團可以用英文發言. 所以在目前德文又退步的狀況下. 我比較會在這個社團發文....

後來, 我數了一下, 關於酒種的文. 共有4篇( 加上我當天又寫的成為5篇). 其中有３篇都是我開始研究以後發的. 只有一篇是2018年有位社友使用整顆米麴去發酵想知道別人怎麼做並且分享自己怎麼做的文....

之所以把這本書裡的內容照出來是因為那天, 有個社友問了一個問題...

請問哪裡可以買到日本酵母? 我想的不是Koji

Woher kann ich Japanische Hefe zum Backen bekommen? Ich denke dabei nicht an Koji.

我覺得每個做麵包的人都應該知道. 不管是不是野生或是馴養的麵包酵母菌. 學名都是叫做Saccharomyces cerevisiae

酒麴Aspergillus oryzae 之所以迷人是因為它也分解蛋白質... 整個味道會更複雜. 它可以非常" 深沉長久" 的發酵.... 在不同的濕度溫度下. 你可以得到不同結果的成品. 醬油, 味增, 酒, 醋.....我分享這麼多其實是因為我自己覺得這是一個很棒的長時間麵包做法. 雖然它失去了那個酸味產生的複雜味道. ( 其實日本更多人是酸種與酒種並用) 但單獨使用是絕對可行的!

這個發問的人其實有去查到了他所謂的日本酵母.....

我想. 它誤以為" 星野酵母" 是一種酵母....

其實... 它只是一個品牌:

星野酵母官網產品連結
https://www.hoshino-koubo.co.jp/products/?fbclid=IwAR1Ieqg-Y9Y6JErfuC1e7fSqsqrMaTy_omk4kLNjlcThE7RAnhfxaSwp3xY

你可以看到官網上有六種酵母粉. 書上有列8種.

仔細看看每一種酵母粉的解釋. 就是有加酒種與否及是否耐糖這樣的分別而已. 我覺得這個品牌的廣告做很大. 並且也因為方便. 所以被很多麵包師傅使用. 沒甚麼不好. 但把它當成神皋倒不必. 一般酸種液種比較不耐糖. 現在做甜酵種液種很普遍.... 都是可以用自己餵養的種來變化的!

圖上的兩包酵母粉早已經過期. 那是我在台中的一家麵包店買的酵母粉. 號稱是北海道的櫻花培養的"天然" 酵母( 這我也說過麵包酵母都是天然. 就是馴養變成商酵. 或是野酵的分別) 當初也是玩不下去了( 因為我體會到我只是想有櫻花的氛圍. 其實那個酵母裡沒有櫻花味道) . 所以有剩下....

那位社友是聽說" 日本的酵母" 會有回甘味.

這樣的聽說是正確的... 但是, 是為什麼有甘味呢?

因為目前使用酒種入酸種的就是日本人....

反正我已經無言. 有社友熱心tag 她.連結我的文. 我也回答她. 但我沒看到一句謝謝!

這, 我也知道是為什麼了.

我還是會繼續分享. 要不要看. 要不要一起玩?

你自己決定.

但嫉妒或先入為主甚至是知識缺乏, 都是會蒙蔽雙眼的😎

不過, 值得一提的是, 發文分享者~~~我,

就如同這個老爺讓它熱情燃燒的爐火遇到下雨一樣.... 是會慢慢被澆熄的!

還沒看我這篇文來知道我對於酒種目前的想法...請來這裡看

目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項. Use only Hops Koji rice water baking bread 啤酒花種 使用30% Graham 粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html?m=1

《跑出全世界的人》是NIKE創辦人菲爾·奈特的回憶錄，他用平實真誠的口吻描述創建NIKE的過程中，「為何」堅持初衷、「如何」不畏困難邁步向前、「什麼」軼聞趣事讓這段旅程充滿戲劇色彩。
圖文心得 https://readingoutpost.com/shoe-dog/
Podcast 用聽的 https://readingoutpost.soci.vip/
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這本書跟我的想像「有些落差」，怎麼說呢？我原本以為，會聽到一個意氣風發的創辦人，豪氣地說出自己的豐功偉業，或者教條式地給出商業管理的最高守則，又或者細數那些跟競爭對手的恩怨情仇。然而，跟我想得並不一樣。
首先，書中談的並不是NIKE如何成為呼風喚雨的運動用品公司，而是最早期創辦時，那段篳路藍縷的精采過程。菲爾讓我們看到，人際之間的相處扶持與遭受背叛，辛苦地周轉資金甚至被銀行拒絕貸款，從依賴代理到自立自強產銷合一。　

其次，菲爾沒有用教條式的口吻，跟你說要怎麼創業、怎麼管理、怎麼行銷。他反而坦承，自己並非天生商管奇才，只是個找到自己的「志業」，且「做就對了」的熱血小夥子。商管的精華，你得從故事中自己抽絲剝繭。

最後，這本書的敘事時間從1964年NIKE前身「Blue Ribbon Sports」的創立開始，一直講到1980年NIKE正式公開募股上市為止。內容著重在創立早期，跟日本「鬼塚虎」品牌剪不斷理還亂的淵源。對於「Adidas」或其他競爭者的著墨則非常稀少。

英文書名「鞋狗」（Shoe Dog）的涵義是：「鞋狗就是那些全身心投入其中，努力製造、銷售、購買或設計鞋子的人。一輩子從事這個行業的人會樂於使用這個詞來描述其他終生緻力於此的人，不論男女都勞心勞力的為鞋子這一事業奮鬥，完全不考慮其他事情。」

接著我想和你分享的是，我從菲爾身上學到，該對三件事說「不要」：
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１．#不要停止前進
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這本書的核心精神可以濃縮成一句話，菲爾在各個章節重複說道：「懦夫從不啟程，弱者死於路中，只剩我們前行，一步都不能停。」(The cowards never started and the weak died along the way. That leaves us, ladies and gentlemen. Us.)

菲爾是個超級行動派，24歲初出茅廬的他，判斷日本鞋比德國鞋更具優勢，毅然決然跨出第一步開始嘗試創業。起初，他不知道怎麼跟銀行借錢，也不知道怎麼跟日本人打交道，更不知道怎麼行銷和打廣告。但是，秉著一股相信跑步會讓世界更好的信念，他「啟程」了。

創業過程就像他最喜歡的「長跑」，起初非常艱難，不保證報酬多少，有點冒險也不一定有最終目的。他提到，跑步這個行動的本身就是目的，過程中遭遇精神的疲憊、肌肉的痠痛，都不要停止前進，繼續跑下去。

我自己有42公里的長跑經驗，可以體會菲爾所說的，精神和肌肉的疲憊會在某個距離達到臨界點。但如果堅持下去，在突破之後，就能度過這個疲憊的時期，進到類似「心流」（Flow）的境界，享受這種酸痛且怡然自得。

熱愛長跑的菲爾，深諳其中的道理，在書中許多橋段，當他遭逢困難或挫折時，他就會長跑個10公里，然後再回到事業繼續向前。
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２．#不要微觀管理
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菲爾是個內向且話少的領導人，但是他的管理風格卻很瀟灑。他從歷史學到的教訓就是，偉大的領導者從不做「微觀管理」（Micromanagement），而且話也不會多。菲爾這種性格的「反面」，對照到職場上就是很多人不喜歡的「控制狂老闆」。

書中讓我印象深刻的段落，是他要把首席戰將Johnson調往遙遠東岸的時候，遭遇的激烈反抗和菲爾的淡定回應。Johnson一聽到這個指令就表達反對，他才剛歷經婚姻、事業的低潮，對於這個調度很不諒解。接著開始找尋藉口，為什麼他不適合，這也有困難、那也有困難，菲爾只是淡淡地聽著他所有的抱怨。Johnson自己冷靜下來後，終於說道：「好吧，我來做」。

菲爾在書中時常提到他的管理哲學：「不要告訴人們如何做，而要告訴人們做什麼，讓他們用成果帶給你驚喜。」(Don’t tell people how to do things, tell them what to do and let them surprise you with their results.)

菲爾在書中不斷提及上面這句，我認為還有個很重要的原因，他擅長招募到「對的人」。手下大將Johnson、Woodall都是熱愛跑步的怪咖，Hayes和Strausser身懷技能但在前份工作不得志。他們在菲爾手下都得到充分的自由，徹底發揮「不服輸」的性格，讓這家長期處於破產邊緣的公司得以繼續營運。
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３．#不要安於現況
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美國60年代的現況是，在大街上慢跑是一件奇怪的事情，路過的汽車會向跑者吹口哨挑釁，甚至扔瓶子訕笑「找隻馬來騎吧！」。但菲爾心裡卻不是這麼想的。

菲爾賣的第一批鬼塚虎運動鞋，被每家運動用品店拒絕代售，他只好向田徑場的教練和跑者親自兜售。這時他感到一股莫名力量，以前他鄙視賣百科全書的自己，賣共同基金雖然小有成績但心如死水。唯有賣鞋的時候，因為他堅信，鼓勵大眾出來「跑步」會讓世界更好。這個「信念」，就是他義無反顧的原因，也是最具渲染力的行銷方式，信念是「不可抗拒」的。

半個世紀後的今天，人們腳下穿著各式各樣的運動鞋，跑步蔚為健康風潮的景象，跟當初被戲稱為「瘋狂的點子」比起來，誰料想的到？

這個觀念用Simon Sinek在《先問，為什麼？》的名言，是這麼說的：「人們不買你做了什麼，人們買的是你的為什麼。」(People don’t buy what you do, they buy why you do it.)

最後，菲爾給年輕人的建議，要突破安於現況的心態，除了堅持「信念」之外，要追尋自己的「志業」（Calling）。他是這麼說的：「我想告訴二十多歲的年輕人，不要為了一份工作或者職業而安逸下來。去尋找內心的志業，即使你不知道是什麼意思，找就對了。如果你追尋志業，疲憊會容易忍受，失望會化作燃料，阻礙的高牆將不再那麼高不可攀」。
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後記

《跑出全世界的人》整本書菲爾不斷重複的那句話「繼續前進、不要停止」，背後所代表的勇氣和毅力，徹底貫徹了NIKE最為人熟知的標語「Just do it!」。除了跟商管有關的收穫之外，記下兩句我也很喜歡的話。第一句是菲爾跟妻子新婚不久，要前往日本出差時的感想：

「想瞭解你對某人的感受最簡單的方式：向他/她道別。」(The single easiest way to find out how you feel about someone. Say goodbye.)

這句很簡短，卻很有意境。人總是在離別時刻，才突然百感交集、五味雜陳，要描述對一個人的感情，道別時的真實感受絕對騙不了自己。

第二句是菲爾觀賞過大大小小的運動賽事，以下他拿「書」和「運動」來類比堪稱一絕：「就像書本一樣，運動給人一種，活過另一段生命的感覺，好像親身參與了別人的勝利和失敗。運動發揮其最佳狀態的時候，能讓粉絲和運動員的精神合而為一。」(Like books, sports give people a sense of having lived other lives, of taking part in other people’s victories. And defeats. When sports are at their best, the spirit of the fan merges with the spirit of the athlete.)

這也是漸漸愛上閱讀書籍的我，想說卻說不清楚的感受。在自己有限且平凡的生命中，透過閱讀不同作者的著作，得以窺見不同視角的人生，理解不同領域的專業。就像是把作者的部分人生，透過文字消化後，成為自己生命的一部份。

最後，用Samuel Beckett的這句話，做為「鞋狗」精神的自我勉勵：「嘗試過了。失敗過了。沒有關係。再去嘗試。再次失敗。但這次失敗得好看些。」(Ever tried. Ever failed. No matter. Try again. Fail again. Fail better.)

在英文裡面，要道別有超多方式可以講的!! 今天來分享的是五句可以拿來取代bye bye的英文道別用語，非常適合日常生活中和朋友、家人之間輕鬆使用，堪稱每天都會用到的超日常系實用英語句型!!

【日常系道別法】
1:08 see you soon
1:35 gotta go
2:00 gotta run
2:11 talk to you later
2:30 catch you later
3:17 see you later

【同場加映】
2:52 catch up 揪一波
3:49 see you later, alligator! in a while, crocodile! 50年代美國流行道別語

影片中出現的單字會不定期新增在IG/粉絲頁
看到生字沒關係，記得常常複習，多看幾次就變熟了！
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※※※
Ssu 蘇蘇
15歲前往袋鼠國開始流浪🦘
語言課程 + 高中在布里斯本、大學在墨爾本讀工業設計
期間去了蘇格蘭交換、當背包客走過許多地方
2016年初回到台北定居，從此以爆肝設計師 + 英語家教雙重身份在江湖打滾
💣https://www.ssudio.com

2020下定決心在線上分享自己對教英語的熱情
提倡學英語就該開開心心🍻

#掰掰的英文怎麼說 #英文實用句型 #跟著蘇蘇學英語
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【人際維基】桌遊體驗會～讓你一玩就懂別人的在乎～07/07(六）或 8/12(日）14:00
活動資訊：https://www.koob.com.tw/contents/3072

【9/11開課】《CIA通達力》初階班~全方位溝通表達訓練（第23期）
讓原本的你成為自己的力量與資源，帶你前往想去的地方。
課程資訊：http://www.koob.com.tw/contents/37
更多學員心得分享：http://pse.ee/5TB7F

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以下為本段內容文稿：

前一陣子我剛完成了一門『CIA通達力』的教練課程，在這一門課比較特別哦，就是一班只有12個同學，而我跟嘉玲面對這12個同學，除了每個禮拜進教室上課的小團體互動之外呢，我們還會給每一個人、每一個禮拜的電話教練的時間，這是一對一的，所以呢，這可以說是啟點的招牌菜。

那很多人都在這個教室裡面有很大的感動，其中這一門課有一個很特別的地方，就在它第六周，最後一周的時候，會有一個每一個同學，上台分享自己這六個禮拜的體會跟發現的過程，那這往往就是我們在帶這一門課當中，最感動的時刻。

那一份感動就在於我們透過六個禮拜，可以去見證一個人在短短的時間裡面，他能有什麼樣的體會跟改變，而且這些體會跟改變，往往不一定是在於我們課堂當中的哪個單元，特別教的哪個技巧，而是他回到生命當中，真正深刻底層的部分，去解決了一些他生命當中的一個課題。

這個深刻的部分可能來自於，他終於跟自己過去的某些經驗達成和解，然而更多時候是他終於放下了過去某些曾經發生的事情。那在分享到這一點的時候，有一位同學就用一個很妙的比方，我自己聽完之後覺得太經典、也太精準了。

他說在『CIA』的教室裡面，我跟嘉玲幫助很多人解決了「幻肢痛」，這樣的一個毛病，什麼是幻肢痛呢？「換」喔是夢幻的幻，「肢」是肢體的肢，「痛」是疼痛的痛。

它在指喔，就是有些人可能因為一些意外、或者一些狀況，他必須要截肢，那我們知道假設我的手截肢了，那我的手可能就不在了。然而呢，我在主觀感受上會感覺到這個手彷彿還存在。

甚至於我會因為這個「不存在的手」感覺到疼痛，或者是感覺到瘙癢、不舒服，這些現象都叫做「幻肢痛」。

那在這樣的現象底下，這隻手是我生命當中本來就曾經有的存在，只是後來因為各種原因而鋸掉了，可是它在現在的生命裡面，它就是不存在的。

那這樣的一個比方，是不是就好像很多時候，我們的生命裡面有一些經驗，那些讓你痛苦的、那些讓你放不下的，它其實真正在你的生命當中確實發生過，可能是一個傷害你的人，對待你不好的父母親，或者是帶給你一些創傷的情人、伴侶。

只是回到我們此刻的生命裡，其實這個人早就不存在，甚至於這個環境也離我們遠去了，可是我們那個痛、我們那個搔癢、我們那個不舒服，是不是仍舊存在著？

而這一份痛、搔癢、不舒服，它會影響到我們面對從今往後的人生，它會讓我們可能沒辦法活在真正的當下，去跟真實眼前的人好好的互動，就像一句成語說的：「一朝被蛇咬，十年怕草繩」。

多少人因為過去受的傷，而無法接受眼前這個痴痴等待的美好。說到這裡，這樣的情況是不是跟「幻肢痛」是一摸一樣的呢？

我可能很難用這麼短的分享告訴你，我跟嘉玲在教室裡面是怎麼處理，這個所謂的「幻肢痛」，心理上的幻肢痛哦。可是我可以很確定的是，好多時候我們的生命碰到這些狀況的時候，明明你是不舒服的，但是你卻否認這個不舒服的存在。

甚至於呢，你根本不願意去看那個傷口，不願意去看那個已經沒有手掌的手腕，那個傷口可能早就已經癒合。是的，他可能缺一根手指頭；是的，他可能缺那個手掌跟手腕。

但是當你沒有真正的去看他，你又如何能夠在實質、在你的心中確認，這隻手、這個手指頭，它是不存在的。所以也就是這個疼痛、這個騷癢也是過去式呢？

然而我更清楚知道，要去看那個已經沒有手長的前肢，那有多麼的令人畏懼，所以我想或許我跟嘉玲最大的功能，就在於我們堅定的陪伴，讓每一個人只要願意，他可以用他自己的速度，可以好好的認清，他那個肢體到底現在是什麼模樣。

然而在人性當中往往有一個最奇妙的部分，就是我們一次次的見證，當一個人願意去看待那份「真實」，那份真實的存在、和真實的不存在的時候，幾乎我跟嘉玲不用做任何的事情，這一個人他就長出了自己的力量。

可能呢，他很快的就幫自己安排怎麼去裝義肢，或者是她很快的就學會了，怎麼樣在沒有手掌的狀況底下，一樣好好的過他幸福美滿的人生。

甚至於更多、更讓我感動的是，我見證了好多人，他可以坦然的面對這份殘缺，把自己的這份殘缺，成為自己生命力量的來源，因為他很得意、驕傲的告訴所有人，就算我沒有這雙手，我還是可以過得很好，甚至過得比多數人更好。

每次我在我的教室裡，能夠見證到這些生命的改變，我都好感動，我真的是做一份全世界最快樂的工作，當然今天的分享你能夠聽到這裡，我很謝謝你。不知道有沒有勾起你心中的某些想法，或許這些想法是一個起始點，是一個源頭，幫助我們一步一步的去面對。

面對自己的真實，其實真實並不可怕，可怕的是我們一直為那個已經不存在的事物感覺到悲傷、感覺到疼痛。希望我今天的分享，能夠帶給你一些力量，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道，別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺，按下去，這樣子你就不會錯過我們所製作的內容。

如果你對啟點文化的商品或課程有興趣的話，特別是我今天分享到的『CIA通達力』課程，下一期在9月11號開課，我很期待有一天能夠在啟點文化的教室裡見到你，謝謝你的收聽，我們再會。

#啟點文化 #心理學 #人際關係 #凱宇 #人生成長