最近大街上又開始看見賣甘蔗的攤販了，有削好的袋裝甘蔗、現榨的甘蔗汁，也有熱熱的甘蔗老薑茶，看樣子顯然已進入甘蔗產期了

甘蔗是唯一在水果中的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)且富含糖分的水果，又被稱為「糖水倉庫」，早年台灣就以具有製糖高經濟價值的「甘蔗」為最大宗農作物

甘蔗所產出的蔗糖，除了做為糖類主要原料，增添食物風味，補充人體熱量之外，更因富含多元營養價值，適量攝取有益健康，因而有了 「冬吃甘蔗賽過參」的說法。以下就告訴你「5個吃甘蔗的好處」！

❶清熱緩咳消脹氣
生飲甘蔗汁可清熱助消化；烤過的甘蔗打成汁，則有補脾益氣滋養作用，還可治療咳嗽。此外，也能緩解腸胃飽脹不適

❷酸鹼平衡好安心
其含礦物質鉀，有助維持人體的酸鹼平衡並防止熱量流失。鉀在神經和肌肉收縮時具重要作用，可預防低血鉀症，並降低血壓，以及維持心臟健康

❸高纖潔齒除口氣
內含豐富纖維，反覆咀嚼如同刷牙作用，能把殘留在口腔及牙縫中的垢物順勢帶離，進而提高牙齒的自潔和抗齲能力，具良好的潔齒和消除口臭之作用

❹補充體能緩疲勞
運動後喝點甘蔗汁能快速補充能量和維持血糖水平。其富含電解質，如鎂、磷、鉀和鈣，是比運動飲料更健康的天然補給品；也可提高運動效能並延緩疲勞，還有助提升肌肉糖原的再合成力

❺高鐵養血保健康
當中富含多元微量元素，特別是鐵元素，每500克就含有4.5毫克的鐵；亦含鋅、錳等人體所需之微量元素。鐵是造血不可缺少的元素，利於養血，血補足便有利將“氣”輸送至全身，使身心機能維持穩定平衡

#甘蔗的種類
甘蔗屬冬令水果，生長期約為十八個月，每年一到三月是甘蔗的春植期，七到八月是甘蔗的秋植期 ，一到五月是甘蔗的補植期，而收成尖峰時期約十二到四月。主要產地：埔里、南投、名間、二水、土庫、白河、新市、鹽埔等。以甘蔗皮顏色區分2種

➡️青皮
青皮甘蔗較細，節點偏稀疏，屬性甘涼，所以若脾胃虛寒不宜多食。此外，其含糖量也較紫皮甘蔗略高，所以血糖高者應慎食

➡️紫皮
紫皮甘蔗較粗，節點稠密，外皮呈紫黑色。其蔗糖含量低於青皮甘蔗，但還原糖卻較多，所含的纖維相對較少，屬性相對溫和

#甘蔗的選法
➡️摸摸
摸甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗會硬一點

➡️聞聞
如果聞到有酒槽味的話，一定就不能選的了，可能是已經黴變的

➡️看看
選節點不太過緊密，但也不過於稀鬆的，相對分佈平均者為佳。蔗皮顏色則以深且帶光澤者為優，這是判斷新鮮的依據。也可依照瓤部判別其新鮮度，新鮮的瓤部呈乳白色，並帶有淡淡清香味

#甘蔗停看聽
⚠️蔗汁糖份太高，不宜天天食用。每回食用量建議約2節甘蔗，大約不超過200cc

⚠️甘蔗容易黴變，如果吃下黴變的甘蔗，可能會引起嘔吐、抽搐、昏迷的症狀，對身體來說有危害，因此要多留意

⚠️甘蔗GI值約55，熱量約132，屬於中GI高熱量的水果，其含糖量高，因此用於製作蔗糖。而糖友和血脂高者皆不宜食用，以免會影響血糖控管

⚠️孕婦不適合吃甘蔗，因為甘蔗含有大量的糖份，吃的越多血糖就會越高，處於特殊時期的孕媽媽更要提高警惕，以免提高罹患妊娠糖尿病的風險，建議諮詢主治醫生為主

#凱鈞有食力
#5個吃甘蔗的好處

蛋黃不可以直接冷凍。。。
必須添加10％的糖拌勻。。。
才可以冷凍保存！！！

早上在FB看到一則分享…
如何保存蛋的方法…
內容是把全蛋打在製冰盒裏再放入冷凍…
說可以保存的久一點…
可是…
《冷凍後，蛋黃會變性，但蛋白不會！→回復常溫後蛋白會溶化，蛋黃不會！加熱後，蛋黃跟蛋白都會變性。→凝固狀態都不可逆(也就是冷了之後不會再變成生雞蛋或孵出小雞了~~~)》

蛋黃的冷凍凝膠現象(frozen gelation)
蛋黃經-6℃以下溫度冷凍及凍藏時，其黏度增加，並產生不可回復為液態之凝膠現象，稱為蛋黃的冷凍凝膠。蛋黃冷凍時會產生凝膠之現象，乃因蛋黃之低密度脂蛋白質之結合水因凍結脫水而使其構造改變所致，亦即其脂質與蛋白質之結合鍵遭受破壞，使蛋白質分子間之凝集現象產生，致使蛋黃粘度增大而失去流動性。

加糖或加鹽對於蛋黃或全蛋的冷凍凝膠現象有減緩之作用，因此廣泛應用於冷凍蛋品工業。雖然甘油、prop-ylene、sorbitol等之添加相同減緩冷凍凝膠現象之效果，但食品工業上實質利用性較差，故較少使用。食鹽或蔗糖的添加在1~10%之間，因食品業者(尤其美國、日本等國家)長期習慣以10%加鹽蛋黃(全蛋)及10%加糖蛋黃(全)。10%加糖蛋黃(全蛋)主要是提供美乃滋、沙拉業、烘焙業者使用，10% 加鹽蛋黃(全蛋)主要是提供烘焙糕餅業者使用。

雞蛋是天然產物，原為種族繁衍、保護發育的胚胎，以完善的養料，供應雛雞自胚胎到出生兩天的主要食糧。由於具備完整的養分，自古便是人類的重要食品。以重量而言，一枚雞蛋中蛋白約佔全蛋重的 58 %，蛋黃約佔全蛋重的 31 %，蛋殼約佔11%。以化學組成而言，一枚雞蛋中約65%是水，約 12%是蛋白質，約11%是脂肪，還有約12%是礦物質(主要存在於蛋殼)和各種維生素。

蛋白中的蛋白質非常完全，含有比例配合適當的各種必需胺基酸，含有各種水溶性的維生素複合體，尤其是核黃素含量較多，所以蛋白質會略呈微淡清色。
蛋黃中的蛋白質主要有黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種。在所含的脂肪中，以甘油化合物含量最多，其次是卵磷質和膽固醇。蛋黃中除無維生素C外，含有其他的任何維生素，在礦物質方面也含有鐵、磷、硫、銅、鉀、鈉、錳、鈣、氯、鎂等10種重要元素。

蛋黃中含有約30-33%的脂質(lipid)，蛋黃脂質中三酸甘油酯脂肪(triglyceridefat)約占65%，磷脂質 (phospholipids)約占30%，膽固醇(cholesterol)約占4%，其他則為微量的胡蘿蔔素及維生素等。蛋黃磷脂質以磷脂膽鹼 (phosp-hatidyl cholin,PC)或卵磷脂(lecithin)為主，約占 79%，其他則為少量的神經磷脂(sphingomyelin)、肌醇磷脂 (phos-phatidyl inositol.,PI)及絲胺酸磷脂(phosphatidyl serine,PS)等。

卵磷脂(lecithin)卵磷脂是最主要的磷脂質。卵磷脂最初分離自蛋黃，故又稱蛋黃素。蛋黃、大豆、油菜籽、葵花籽、玉米胚芽、花生等為富含卵磷脂的食品，然而由於磷脂質之含量一般均很低，大部分不值作為製造卵磷脂之原料，目前市售卵磷脂主要製自大豆和蛋黃。大豆壓扁後經溶劑萃取，餾乾溶劑可得富含膠質的大豆原油與膠質，前者經一連串處理過程製造大豆沙拉油，後者去殘留油脂即成卵磷脂。蛋黃卵磷脂則可自市售蛋黃油中獲得。

卵磷脂為生物體內細胞膜主要成份，擔當細胞的營養吸收及廢物排除之重要任務。號稱「二十一世紀文明病的救星」的卵磷脂其功能可自以下三方面來得知：
1.脂肪與有害膽固醇：脂肪與有害膽固醇再血液中要移動，必須與蛋白質形成複合物。脂肪可形成乳糜微粒，膽固醇則形成低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白 (HDL)。LDL過高時血液變得粘稠，流動性差，攜帶的膽固醇容易沉澱黏附在血管壁上，繼而引發種種文明病。在此情況下，補充足夠的卵磷脂具有重大意義。當攝取的卵磷脂進入血管後，藉著其特有的乳化特性與LDL作用，使血液流動性變佳，膽固醇就不易沉澱黏附在血管壁上的固醇沖走，因卵磷脂除了能夠維護血管乾淨，預防動脈硬化外，亦可抑制高血壓、腦中風、狹心症、心肌梗塞等病症之引發。

2.卵磷脂與血液：卵磷脂同時具有清除血液中多餘脂肪作用，間接減輕肝臟負擔，可解除罹患肝炎、脂肪肝及肝硬化的危機。

3.卵磷脂與細胞：卵磷脂能強化細胞膜、活化細胞，其成份在體內會轉變成神經傳遞物質乙烯膽鹼，能強化神經機能、消除緊張，此外還因能活化細胞及促進排便，可增強記憶力、防止老人痴呆等。 Q.卵磷脂另有其他之用途嗎？


而卵磷脂本身即是一種乳化劑，具有乳化性、濕潤性、保水性及抗氧化性等功能，因此在食品加工中具廣泛的用途，如麵包、巧克力、糖果、冰淇淋、人造奶油、咖啡奶精、麵條的製造等。此外，醫藥、工
業用途及化妝品等，亦廣泛使用卵磷脂。

雞蛋蛋白中含有哪些蛋白質？
雞蛋蛋白含有約10.5%蛋白質，為典型之球狀蛋白質，且多數為醣蛋白質(glycoportein)。蛋白含有約 40以上之蛋白質，多數尚未被分離，較大量存在且易被分離的蛋白質其理化性質大多已了解。這些蛋白質(含占總固形物之%)包括卵黏蛋白(ovomucin,54%)，伴蛋白(conalbumin,12%)，卵類黏蛋白(ovomucoid,11%)，溶菌蛋白(lysozyme,3.4%)，卵抑制蛋白 (ovoinbibitor,1.5%)，卵黃素蛋白(ovoflavoprotein,0.8%)，卵巨球蛋白(ovomacoroglobulin,0.5%)及卵白素(avidin,0.5%)。

#不要再說吃蛋會膽固醇過高
#每天適量吃雞蛋其實是有益的

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酵素，也就是酶。生物體由細胞構成，每個細胞由於酶的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。當人體內沒有了活性酶，生命也就結束。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或合成障礙有關。酶使人體所進食的食物得到消化和吸收，並且維持內臟所有功能包括：細胞修復、消炎排毒、新陳代謝、提高免疫力、產生能量、促進血液循環、酶主宰了內臟和細胞的所有功能，沒有酶就沒有生命！

1.調節酸性體質
2.淨化血液，抗炎，抗過敏
3.強化肝臟功能
4.調理氣色，抗氧化，抗自由基
5.分解脂肪
6.幫助消化、改善腸胃功能
7.緩解壓力，抗疲勞
8.分解酒精和抗生素藥物殘留
9.提高免疫力

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1.常年應酬多，啤酒肚
2.多吃多喝的肥胖人士
3.中老年、體虛、便秘、肥胖
4.更年期、和內分泌紊亂的肥胖人士
5.三高、脂肪代謝紊亂
6.先天肥胖

產品功效：美白、調節機能、排毒瘦身、淨化血液、解酒護肝等

食用方式：
每天10-50ml，用量根據自身需要情而定，早晚各一次。
喝前搖勻，每次約250ml水加2-3瓶蓋檸檬酵素。
建議第一次開，先放冰箱冰一段時間，然後：
1、大家在打開時要慢慢來，先擰松防盜環然後趕緊擰回去，靜止5分鐘讓氣沒有後再完全打開。
3、喝完馬上蓋好 放冰箱。

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