足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2O9OdCi 對抗疫情之路仍漫長，限聚令、禁堂食令等俱讓買外賣回家享用，成為我們的日常，不同形式及菜系的外賣店愈開愈多，最新一員就是鄰近灣仔港鐵站的「帶．回家」，主打食物有齊中西日式，更標榜即叫即煮，難怪開業兩星期，已瞬間成為區內街坊及打工仔的開餐熱點。 「疫市」開店，是否要心口掛個勇字？不如由年輕老闆Victor現身說法：「疫情下創業真需要好大勇氣，因為經濟環境不是特別好，現在可以堂食的機會是比以前少了許多，在新常態下，很多事都改變了，例如由以往的vacation變成staycation、由去中環食飯行街變成留在家中house party，都是一樣開心，只是形式不同。我和拍檔都覺得外賣能給予別人一種享受，所以認為外賣是大有可為。」 Victor原來曾是中環金融人：「之前在ICC及中環的美資金融機構上班，也曾被調派到上海公幹一段時間，現在可以返到香港自己的家創業，是一件很開心的事。」所以新店名字也跟回家有關。「店名既叫帶回家，也可叫帶點回家，英文名則叫Taste of Home，都是想呼應宗旨：讓大家帶一點美食，特別是一些平常較複雜難煮的如豬手帶回家享用。」 這「一點」美味，由曾於Lupa、Seafood Room任職的廚師主理，組成帶．回家的中西日三大元素，西餐主要是意粉類，如有傳統的辣蒜蜆意粉（$48）、西泰口味的冬陰功海鮮意粉（$58），全是一收到柯打即逐份煮，猶如在餐廳吃到般新鮮。日式便當則有脆卜卜的吉列豬扒飯（$55）、炸廣島蠔飯（$58），以及鰻魚飯（$68），全皆配上滑蛋。 小店的招牌菜是深受香港人歡迎的海南雞飯（$48/盒、$40/碗），全雞浸過夜後蒸至剛剛熟，保持嫩滑肉質，配甜豉油、薑蓉外，還有自家配方的辣魚露醬汁。最意想不到是餐牌上居然有杭州名菜東坡肉（$55），將新鮮五花腩以豉油及8種香料慢煮5小時而成，肥肉煮至啫喱狀，入味不膩，還配以每日不同款式的配菜。以上各款餐類均以環保物料飯盒盛載，另可加配飲品，有黑糖珍珠鮮奶茶（$18/杯，跟餐$13/杯）、桂花烏龍茶（$16/杯，跟餐$8/杯）可供選擇。帶．回家更於下午5:30、8:30特設快閃減價優惠，可以極便宜價錢食到優質外賣，實屬上班族及街坊之福。 採訪、攝影：《飲食男女》 帶．回家 地址：灣仔柯布連道2號修頓花園地下4號舖 電話：5421 6611 營業時間︰星期一至日11am-9pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #灣仔美食 #海南雞飯 #海南雞飯 #沙嗲串燒 #外賣 #帶回家

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3bVD9St 誰說一定要靚嘢才是IG-able？近期在社交網站一些美食或海鮮群組頻頻出現的鬼爪螺，便應是食物中「樣衰界別」的頭號代表，卻吸睛度100分，每當網友的打卡照一出，隨即引得眾人追問何處有售，深怕走寶。今集《飲食教室》就為大家解構鬼爪螺。 大成街街市有售 街坊讚鮮甜 第一個敢將外形極醜陋的鬼爪螺放入口品嚐的人，應該是勇士無誤，但也多得他或她，才可讓大家得以知道這種「來自地獄的海鮮」是何等鮮美。鬼爪螺（Gooseneck Barnacles、學名Pollicipes Pollicipes）外形似狗爪，故又名狗爪螺，屬有柄目的藤壺科動物，多在海岸岩壁罅隙生長，採捕極困難，故供應量不多。不少人更指鬼爪螺屬受保護海產，即使愛吃之徒得悉售賣地點，也大多低調行事，儼如為食友的best kept secret。其實漁農署早於年前已回覆市民查詢，指鬼爪螺並非香港受保護海產，買賣亦沒有受到管制，大家可以放心食用。最近記者便在黃大仙大成街街市一間魚檔尋得其蹤影，不少街坊路過也不禁望多幾眼，繼而掏錢買回家嚐鮮。其中一名街坊阿全，便是鬼爪螺fans：「我之前品嚐過鬼爪螺，真的很美味，坊間又不是經常有或容易買得到，所以每次一見到都會買一些回家吃。鬼爪螺的味道像龍蝦般很鮮甜，鮮甜得來很獨特，其他螺類是沒有這種味道，我認為白灼最能品嚐到其原味。」 蛇皮收縮到塌陷 代表不新鮮 在紅磡街市專營特色海鮮的銓鮮老闆廖承之（Liao），同樣愛吃鬼爪螺，潛水高手如他，幾乎潛遍香港水域，對香港出產的海產瞭如指掌，曾開設特色火鍋店廣東飯莊，供應由他親手挖獲坊間又少見的螺類，故被人戲稱為「螺男」，他細說鬼爪螺的二三事：「鬼爪螺學名是鵝頸藤壺，不像藤壺有硬殼包着，它只有一塊類似蛇皮的軟殼保護。其實鬼爪螺有分公乸，單從外表看不出，要煮熟剝殼後才知道，紅色是乸、白色是公，因為有膏，所以肉是紅色。」 除了香港，西班牙、葡萄牙、日本、韓國、東南亞多個地方都有出產鬼爪螺，廖承之說：「香港出產的鬼爪螺，顏色比較青綠，卻不太肥美；日本的則較短及脹身；西班牙比較長身亦好貴，千多元才只有1kg，不過不同地方出產的鬼爪螺，味道其實都差不多。」 近岸淺水礁石罅隙，驚濤愈洶湧、水花愈四濺，就愈容易尋得鬼爪螺，但為何坊間街市魚檔難覓其蹤影？廖承之說：「因為捕捉困難並危險，所以較少漁民會靠捕捉鬼爪螺來為生，捉到都多是留來自用。」捕捉一隻鬼爪螺絕對得來不易。「浪打得愈嘭嘭聲，鬼爪螺愈大隻，我自己多用螺絲批及鏟作少量捕捉，若是被大浪蓋過身體而站不穩，跌倒在全是蠔殼的岩石上，就會全身損手爛腳。所以漁民寧願選水退時間捕捉，夏天時下午水退，冬天、春天時下午則會水漲而夜晚水退，這也是他們多趁夜晚出海捕捉鬼爪螺的原因，但收穫通常不會太多，因為太黑又危險。」 他指冬天時，鬼爪螺比較肥美，「因為鬼爪螺常被海水蓋過，有好多微生物可吃，那就令螺身較飽滿。香港很多地方都有，最安全、最靚的水域當然是東面，即是果洲群島、清水灣一帶，那裏的海水都是比較乾淨及零污染，也不是保育區。」 廖承之對揀選靚的鬼爪螺也很有心得：「新鮮與否，要看蛇皮部份，不新鮮的話，蛇皮會收縮到塌陷，那就代表曾雪藏及已死了，內裏的蛋白質已流失才會扁掉，煮熟後其實已沒肉可吃了。」 白烚鬼爪螺 最原汁原味 他也認為用清水白烚鬼爪螺，最能品嚐到其原汁原味。「煮之前先用少許鹽稍醃一會，鹽的份量不用太多，否則會太鹹，除非要保存或要醃過夜來煲粥，下鹽只是用來清除鬼爪螺表面的潺及污物。其實新鮮的鬼爪螺是沒有潺、很乾淨，醃十多分鐘已足夠，醃過久也會太鹹，用水沖洗乾淨後就可放入滾水淥10分鐘即可食用。」鬼爪螺不但容易煮，就連食法也極容易。「擘開蛇皮就可褪出整件螺肉，拿住鬼爪的黑色位置，只食白色的螺肉。」 採訪、攝影：《飲食男女》 銓鮮 地址：九龍紅磡馬頭圍道11號紅磡街市地下F19 電話：6012 2628 營業時間：星期一至日10am-6pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #飲食教室 #鬼爪螺

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3cn6x4S 香港人熱愛美食，從不介意排隊，由人稱拉麵陳的Meter Chen所開，位於大角嘴的金所，就是其一，餐廳以食物研究所為定位，從日本定時引入不同食物，早前賣白布烏冬、拳頭炸蠔時都大排長龍。 清晨6:45已有人排隊 最近金所又有新動作，就是主打日本豐洲直送拖羅丼飯。推出短短兩星期，反應非常熱烈，早上八時開門，未開門，已有近廿人排隊等候，排頭位的食客邱小姐表示，於早上6:45已到店前等候，更指自己上星期已光顧了一次，覺得新鮮吞拿魚丼很有日本風味，因為有朋友八時到店舖時，已經截單，所以再提早前來︰「排了一個多小時，但我覺得值得。」 「今次是金所3.0，是我們第三次研發，主題是生鮪，即是香港人口中的吞拿魚，我們平時吃到的吞拿魚普遍都是急凍，今次是不經急凍的吞拿魚，從豐洲坐飛機空運到港。」老闆Meter Chen表示，店舖所用的吞拿魚，與豐洲市場一間人氣名店「仲家」合作，魚生直接從當地取貨，前一晚凌晨落機抵港，第二日早上已經賣給客人，過程不經急凍，原汁原味，因此才會在早上八時開業，他們亦堅持不留貨過夜，務求客人嚐到最新鮮油潤的吞拿魚。 吞拿魚丼飯 現時店子供應十二款丼飯，供應的部位，由赤身至香港人最愛的大拖羅都有，全在店舖現場切割。大拖羅油花分佈平均，顏色粉嫩，鮮味油潤；中拖羅肥瘦比例適中；赤身油分少，肉質實在。「另外今次有一款叫中落的食法，其實就是一副魚骨，連接着魚肉，我們就用匙羹即場舀起來，放進魚生飯裏。」Meter解釋。這款中落，因為連接住魚骨，所以色澤偏紅，肉質軟滑，味道鮮美油香。 中落ち、赤身、中Toro、大Toro丼（$298）最受歡迎，可以吃齊四款部位，大為滿足。中落ち、鮪魚蓉丼（$138），價錢較相宜，同時吃到香港少有的中落，如果略嫌單調，可追加蘭王生卵（$12），更令魚生倍添鮮味。如果想豪一點，中Toro、海膽、三文魚子丼 （$318）賣相非常吸引，加拿大海膽份量十足，日本三文魚子口感十足，互相配合，層次豐富。 幫助東京餐廳渡過難關 今次老闆特意和日本豐洲市場的海產名店合作，除了做生意，亦想支持相熟店舖：「東京疫情越來越厲害，政府發佈緊急通知，勸喻市民減少外出，豐洲市場變得很冷清。」因為老闆對日本很有感情，希望藉此跟當地餐廳老闆合作，助他們渡過難關。 結果餐廳一口答應他的計劃，不但提供貨源，亦在線上教授他們吞拿魚知識：「對方說以前有很多香港人來光顧，令他們變成人氣店，說現在香港想吃到餐廳出品，他很樂意去幫忙，可能是覺得有份情意結在吧。」老闆Meter Chen說。 採訪、攝影：《飲食男女》 金所 地址：大角嘴利得街52號地下 電話：3689 8807 營業時間：8am至售完 （逢星期一、四休息） #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #大角嘴美食 #魚生 #日本 #豐洲 #直送 #拖羅丼飯 #限量 @kintarolab