#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

鳳梨菠蘿只是一場戲
鳳梨，大陸比較常稱呼為菠蘿。

1
一顆鳳梨，
在兩岸掀起千層浪。
一顆鳳梨，開啟操作反中模式，讓台獨政客口沫橫飛。
鳳梨從頭到尾只是一場戲。
生產鳳梨最多的，是支持民進黨的台南、高雄、屏東。
當地農民說：“日本檢疫嚴格，東南亞不買台灣鳳梨，幸好大陸買，而且價格不錯，。”
這，其實就是真相。
不只鳳梨，台灣所有自誇的水果外銷，90%以上，都去了大陸。
鳳梨，則是95%。
你想想，這背後，有多大的善意？
果農都知道，“日本檢疫嚴格”。
那麼，大陸為什麼給台灣水果綠色通道，況且免稅？
人但凡有個良心，也知道大陸對台灣的善意。
可是，台獨不是人。
台獨的心態很簡單，只要是台灣的東西，不管我怎麼糟蹋你，你都得照單全買。
不買，你就是打壓，就不是人。
地痞流氓，都沒有這樣豪橫。

2
兩岸貿易，一直以來，是大陸在讓。
從簽了ECFA 以來，大陸就開始跟台灣進行“不對等的不公平貿易”，是大陸對台灣單方面讓利。
ECFA早收清單中，大陸對台灣開放539項產品，是台灣對大陸開放267項的2倍。
農產品呢，台灣單方面管制830種大陸農產品進口。
大陸則是對台灣農產品大開放，免關稅，還綠色通道放行。
可以說大力支持。
一路以來，讓的，永遠是大陸。
而且大陸是笑笑的，揮揮手，沒關係，是咱家人，我讓。

3
台灣人進出大陸，往來自由方便，的。
台灣人在大陸投資，雖然還是有程序，並沒有100%居民化，但相比任何其他地方對台灣人的待遇，實在是輕鬆如桌上取柑，處處奉若上賓。
可是，大陸人光進出台灣，就繁瑣麻煩。
現在用疫情做藉口，乾脆禁止大陸人來台灣。
大陸想投資台灣？更是難於上青天。
不是封禁，就是把你當共諜。
連想要入股台灣企業，都是不可能的任務。
台灣至今，從大陸貿易，年年大賺1000億美金。
而對日本、南韓、和歐洲貿易，都是入超。
對日本幾十年來，年年入超200多億美元。
對美國，也才出超100多億美元，但其實沒那麼多。
因為貿易額不包括旅遊、購買軍火、軟體等購買。
就這樣，台灣還要時時承受301條款、配額，美國種種叫囂威脅。
叫你吃瘦肉精你就給我吃。
可是，台灣年年大賺大陸1000億美元，大陸從沒要求台灣對等開放，或用經濟制裁台灣。
這樣還不行，台灣還要繼續一邊賺，一邊駡大陸，欺負大陸。

4
民進當執政以來，除了原先ECFA對大陸農產品與工業製品的禁令。
更是隨時跟隨美國腳步，興之所致，愛禁大陸什麼就禁什麼。
華為基地台，因為5G太强，捏造一個安全理由，禁了。
華為手機也禁了。
中興也禁了。
愛奇藝因為太好看，被禁了。
連淘寶也禁了。
禁多少？
族繁不及備載。
大陸品牌、產品、製品、資本，連人也最好不要來。
乖乖的買我台灣東西。

5
2020年，大陸檢疫台灣鳳梨，有十幾次發現問題。
當然比例並不高，但次數已經很頻繁。
但台灣有恃無恐，被通知了，還是並不改善。
所以，大陸這次，“暫停”台灣鳳梨，理屈在台灣。
民進黨不肯承認，是自己檢疫把關不嚴。
不肯把檢疫問題，誠意解決。
反而直接開展民粹模式。
買台灣東西，說是統戰。
暫時不買了，變成打壓、變成養套殺。
把台灣鳳梨，說成是“自由鳳梨”。
然後，美國來嘴炮一番，說今天鳳梨了嗎？支持台灣民主。
真是噁心。
結果，美國有進口台灣鳳梨嗎？
沒有。
連台灣人買了鳳梨，台灣自己補貼運費，美國還不是不能入關。
笑死人。
美國跟日本因為檢疫嚴格，自己都不讓台灣鳳梨進口了。
笑死人。

6
台灣一年產42萬公噸鳳梨。
其中90%在台灣吃掉，或是做成果乾、罐頭、冰鳳梨酥等。
只有10%外銷。外銷的95%，是銷到了大陸。
也就是，4萬公噸銷往大陸。
大陸呢？
有個台灣名嘴驚訝說，“你們自己也有鳳梨啊？”
大陸自己年產200萬公噸。
廣東、海南島都是。
光是廣東徐聞這個縣，就年產70萬公噸。
大陸菠蘿產地，眼睛看著對台灣菠蘿的優待，心裡是很酸的。
當然台灣菠蘿確實好吃，可是，沒有大陸種種扶持讓步，哪裡賣得了？
今年台灣菠蘿這個新聞，剛好幫徐聞菠蘿上市促銷一波。
總算稍微有點平衡。

7
但民進黨實在擅長利用事件花錢。
農委會跳出來說，要用10億賣4萬噸鳳梨。
好讓鳳梨在產地可以維持1公斤21元台幣的價格。
這是什麼算盤？
貓膩出來了。

大陸一年進口鳳梨24.9萬噸。
其中，包括台灣的4萬噸鳳梨。
總共進口金額是2.3億美元。
換算下來，1公斤是27.7元台幣的價錢。
這還是跟便宜的菲律賓、泰國鳳梨一起平均呢！
可見難怪台灣鳳梨農會說，賣大陸價錢好。
不是好，是實在太好了。

8
農委會說要花10億台幣的錢，幫助外銷3萬公噸。
意思是，1公斤要花33元去行銷補貼。
為了讓產地維持1公斤21元的價格？
搞笑嗎！

這，等於做白功，把3萬噸鳳梨免費送給外國人吃。
是不是中間順便圖利，跟民進黨關係親近的自己人？
鳳梨等於免費宅送到你家，你躺賺。
外銷到大陸你是一毛不補貼，外銷到任何其他地方，你是0元送到府。
民進黨，把自己執政的錯，轉化成拿人民納稅錢10億元來做大內宣，順便圖利自己人？
好一個算盤。

9
台灣鳳梨，跟鳳梨酥一樣，對大陸同胞來說，吃著，是有民族情懷的。
台灣如果一直斬斷民族情懷，一直製造仇恨。
總有一天，大陸同胞，一聽台灣這兩個字，就想吐，就不舒服，就傷感情。
那樣，台灣還能活下去？
真的要跟14億人為敵？
台灣人花自己的錢，養肥民進黨，到底能幹嘛？
全世界除了大陸，還有誰，老是笑笑的讓台灣人佔便宜，說沒關係，是自己人？
台灣人，真的不要做自己人？

立院再戰萊豬！民進黨立委林淑芬：標示不實只罰下游不公平，源頭管理才正本清源
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萊豬議題再戰立院，今（15）日立院繼續針對進口美豬牛行政命令審查。民進黨立委林淑芬指出，先前《食安法》針對最下游販賣「添加未經中央主管機關許可之添加物」等處罰，實務上都因下游販售者不知情，或未罰上游者不公平而酌減罰鍰。她質疑，上游管理責任沒有做好，卻叫最下游的攤商、散裝、農民等承擔所有責任，實務上不公平也不可行。她建議，正本清源還是回到源頭管理最適當。
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林淑芬指出，《食安法》核心的 15 條，有關買賣運輸「添加未經中央主管機關許可之添加物」等行為處分最低 6 萬元以上，但實務上卻出現僅罰更低的 2 萬或 3 萬等情況。她解釋，是因為《行政罰法》有規定「不得因不知法規免除罰則，但得按其情節得減輕」。
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林淑芬解釋，從以前經驗來看，實際執行的衛生單位也都認為不公平，所以實務上會予以酌減其刑。除了下游商不知情外，還因為上游不罰只罰下游不公平，才予以酌減。
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林淑芬接續質疑，目前萊豬所有處分都針對標示，但「叫第一線販賣者承擔所有責任是不可行和不公平的！」她也質疑，目前農產品交易都免稅，衛福部怎麼有單據往上游抓？她表示，仰賴攤商自主管理，但源頭管理手段就有問題，卻叫下頭承擔最重責任。一來無法證明產地虛偽，最後就是政策無法執行。又或者真的開罰，開罰下游廠商也不公平，或者像之前酌減其刑。她建議，萊豬還是應回到源頭管理。（文字／攝影：沃草記者廖昱涵）
　
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