威士忌裡的歧視鏈

秋節連假期間看了兩部商業大片。《沙丘》完全不讓等候多年的影迷失望，黃沙滾滾的浩蕩沙漠下潛伏的巨型沙蟲，與夢境、預言、背叛和勾心鬥角的政治鬥爭交織出一幅未來異世界，導演刻意壓低觀眾習以為常的科幻元素，以沉重的配樂鋪陳，一上映便注定成為史詩級鉅作。《尚氣與十環傳奇》承襲並銜接過去十年漫威築起的宇宙觀，為下一個十年盛世開拓新局，卻大異於「復仇者聯盟」中飛天遁地、忽大忽小的超能力，以東方拳拳到肉的武術打出另一番天地，上映後在美國蟬連三周票房冠軍，一掃未上映前選角問題的紛擾，跌破眾人眼鏡。

《沙丘》的導演丹尼．維勒納夫過去曾拍過多部叫好、但不太叫座的電影，如《異星入境》《銀翼殺手2049》，這部改編自經典科幻小說的電影，由於故事隱澀、上場人物眾多，過去曾毀在大導大衛．林區手中(我於Netflix重看了一遍《沙丘魔堡》，的確慘不忍睹)，此時改編上映的只是上半部，華納公司將視賣座成績決定是否繼續投資，讓身負商業與藝術片重任的導演忍不住批評部部大賣的漫威電影：「我們實在看太多了，那就是一部部複製貼上的作品，這種類型的電影已經把我們的感官變成了喪屍般麻痺」。雖然是有感而發，但也不是無的放矢，因為《華爾街之狼》的名導馬丁．史柯西斯的批判更是猛烈：「漫威那樣根本不是在拍電影，而是在做主題樂園！」

作為一個單純的電影喜好者，藝術片有值得沉浸的深思課題和美感，而商業片也有其不可忽略的感官刺激，兩者大抵都實踐了第八藝術的價值，卻無從化解彼此間競相討拍和相互鄙視的心結。不過我並不是想討論電影，而是威士忌產業同樣出現類似的情結，而且從消費端的態度上就可以看出。不知酒友們是否注意到，威士忌的飲者或多或少存在某種「歧視鏈」：喜好單一桶的所謂「老饕」們，對於遍地都是的單一麥芽威士忌有點不屑一顧，而獨鍾單一麥芽威士忌的資深酒友，又瞧不上眼調和式威士忌。這種微妙的心理雖然不很明顯，卻潛藏、刻印在心中，並影響著我們選酒、喝酒的興致。

先幫酒友們複習一下。蘇格蘭威士忌法規中，所有的威士忌只分成五大類，分別為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物，以及調和式威士忌。儘管有人倡議，但是到目前為止，並沒有針對單一桶做出規範，也就是說，這個名詞純粹只是行銷話術，酒廠、酒商不需要提出任何證明，都可以宣稱某一款酒是來自同一個橡木桶，且無論這桶酒在裝瓶前是否歷經換桶、過桶或併桶。至於單一麥芽威士忌，則必須倚靠技藝嫻熟的調酒師，把數十到數百個橡木桶的酒液調和成消費者喜好，又不脫酒廠風格的口味，其中蘊含的工藝技術與調和式威士忌相似，只不過後者的原酒不是出自同一間酒廠，或者包含了穀物威士忌。

台灣是個既成熟又奇特的市場，多年來進口的單一麥芽威士忌總量一直排名全球第三或第四，但若把調和式威士忌的進口量計算進去，卻擠不進前十名，顯然台灣的消費者十分固執且偏執。不過這種情形在近兩年逐漸翻轉，根據「國際葡萄酒暨烈酒研究」(International Wine and Spirits Research, IWSR)的統計，在2019年中，調和式威士忌的進口量一舉超越單一麥芽威士忌達30萬箱(9公升/箱)之多，2020年的資料尚未公布，但猜想趨勢不變。

我長期生活在厚厚的同溫層裡，所以無法真切了解實際生活現狀。我的好朋友告訴我，當他評估進口的酒款時發現，即使價位相同，40%的酒精濃度比43%更容易賣，讓我大吃一驚，原來普羅大眾並不在意每一滴酒精的成本，稍微提高酒精度，反被認為刺激性較強，違反了順口易飲的原則而較不受歡迎。前陣子有個機會與酒商合作，推廣一款調和穀物威士忌，同樣也是40%，原本以為這種連我都非常陌生的酒款，市場接受度可能不高，不料品牌喜孜孜的告訴我舖貨創紀錄的快速，而且已經賣到缺貨，又再度讓我大吃一驚，原來就算是極度陌生，長期建立的品牌形象可輕易推動新品。這幾個例子，讓我逐漸從崩解的同溫層罅隙中窺見真實世界的面貌。

商業大片好拍嗎？雖然演戲的是瘋子，看戲的是傻子，不過現代觀眾胃口早被養大而十分挑剔，必須節奏明快、邏輯清楚、不落俗套、隨時迸出驚喜，就算看完戲後忘得精光，但至少在那兩小時內爽度爆表。同樣的，大賣的威士忌也得風味獨特、甜美討喜，順口不刺激之外，若加水加冰塊不致渙散，又能百搭東西方料理，才能讓人大口乾杯醺然陶醉。這樣的威士忌，是不是也不容易調製？

將單一桶、單一麥芽及調和式威士忌比擬為藝術片與商業片，確實有點不倫不類，但是從市場的角度看，倒也有些相似。當然，儘管兼容並蓄是種美德，也無法強迫個人喜好，百花齊放的酒款各取所需，「歧視鏈」應可休矣，《沙丘》導演不是也說：「當今依然有很多藝術價值高的商業大片，我不覺得一切有必要太悲觀看待。」

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如果有人問你「你喝酒嗎？」
你會想什麼？
他是酒鬼？
他把你當酒鬼？
其實酒是個可以好好鑽研的文化
調酒師、侍酒師還是個職業呢🙈

隨著踏入社會參加過很多場的品酒會後，更加對酒文化產生了興趣

而這兩年因緣際會除了紅、白、烈酒更結識了日本清酒🍶
慢慢也對日本酒🇯🇵 文化在生活中的存在有了些理解，這個在日本人的飲食生活中，不可或缺的必需品，有著很深的內在

還記得動畫電影《你的名字》女主角三葉在祭神儀式中所製作的祭神酒，將稻米等穀物放入口中咀嚼後吐在容器裡，利用唾液中的酵素幫助穀物糖化、發酵，當初看實在很難理解🙈接觸日本酒後再看了些資料才了解那是一種非常古老的製酒法，一種文化的淵源。

日本酒原本是祭祀用的御神酒，到了江戶時代才普及民間，一直到了西元8世紀左右的奈良時代，米麴釀造法開始普及，經過1000多年的演變，秉持古法製作的日本酒加入了許多地方的特色與元素，形成了多樣的日本酒種類與飲酒文化。

而今天的主角就是專業日本清酒進口商「RAKUSAKE 樂酌」代理的來自#日本 高知縣「酔鯨酒造」吟釀清酒

https://rakusake.com/product/detail/55

酔鯨 純米吟釀 高育54號 720ML
產地：高知縣　酔鯨酒造　酒米：吟之夢　精米：50%　酒精：17%　日本酒度：＋６　酸度：1.7 ／胺基酸度 1.2 SSI 分類：爽

這也是鯨酒造20年紀念作，除此之外
RAKUSAKE 樂酌還有提供水果酒、葡萄酒等以及更多各式日本酒精飲品！ 清酒樂酌Raku「RAKUSAKE」官網： https://rakusake.com/
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當初第一吸引我的是
酔鯨 純米吟釀 高育54號 720ML這隻酒的酒標，覺得蠻特別也很好看，而且它不完全是平面的，有一些紋路感的🤩瓶蓋上面也有一條鯨魚尾巴🐳甚是可愛

品酒前先跟大家一起來溫習一下：清酒🍶 主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒，酒精濃度平均在15%左右。
清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、麴，除此之外還需要酵母和乳酸菌。那在上述的幾種主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。所以水質會影響酒的口感，甚至連米也會釀造出不同價格的酒款。

酔鯨 純米吟釀 高育54號 720ML這款水來自人稱「日本最後的清流」土佐鏡川，水質柔軟,釀造出的酒質相當細緻優雅
而米的種類#吟之夢，為酒米之王「山田錦」和南海102的配對種，釀造出的酒體香氣足、口感平衡很適合拿來搭餐
那前面提到的使用酵母是#熊本酵母KA-1，低溫時發酵力旺盛,能縮短釀製成醪的時間、並產生強烈的吟釀香氣,是現在釀製吟釀酒的主流酵母

清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。而特定名稱酒又可分為純米酒、本釀造酒二大分類，那這兩大類再細分，又可分為八種。真是太高深的學問了🤨
咱就單純看這款👀這款的定位是純米吟釀
這個級別精米步合是60%以下，而這款為50%，即將一批糙米磨去五成後，製成之白米佔原玄米重量的五成，其精米步合即為50％。趴數越低，說明磨得越多，品質相對來說越高，口感也會相對較甜。
一般來說，米被打磨得越多、澱粉的比例就越高。用這樣的米釀出來的清酒，雜味會更少，口感會更純淨，價格自然也會越高。

吟釀製作除了色澤良好，而因為純米酒都會有特有的香味，這是比較偏辛辣口感的本釀造酒所沒有的。這款有著點果香和大自然的感覺。也正是極緻爽口的口感打開了酔鯨以「極度爽口 極度俐落」作為品牌調性的開端

酔鯨 純米吟釀 高育54號 基本上搭配中式餐點和烤肉都不違和，
以山田錦為母系、ヒノヒカリ為父系培育出之米種「吟の夢」，於1998年登錄為酒米品項
「高育54号」則為吟の夢最初開發時的編號
這款清酒，香氣淡雅，開瓶即聞到，口感先是水果的清爽，微帶點果香。酒體柔順，略微酸感，但因為果香的平衡卻很討喜，大口吃入油膩肉品之後，反而讓口腔更為清爽，微辛口，也很適合搭配濃郁紅肉，像紅燒肉

酒香不壓到菜色很重要，平衡的口感更顯酒體俐落❤️

清酒其實也是博大精深，今天算是一個清酒入門的小介紹，非常推薦害怕喝烈酒的朋友可以從比較順口的日本酒入手，酔鯨 純米吟釀 高育54號 這隻大推👍

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台灣大多數愛酒人不見得知道，在進口酒的選擇之外，
#台灣本地酒廠 在多年發展下，也擁有拿下不少國際烈酒獎項的 #在地好酒
這次由 GQ 發起，集結遍全台的 6 家烈酒廠，
恆器製酒、合力酒業、大武山酒造、東太陽製酒、雲山酒廠和賀木堂，
並攜手台灣香氛品牌 Eye Candle，一同打造 #GQ地酒計劃
一起來看！

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