#幸運兒生日月
#當路易莎遇見幸運兒
　　
「一杯拿鐵，超過一半是牛奶。」
　　
還記得三年前和黃總碰面的時候，
可以感受到他對於咖啡的執著和專業，
雖然當時已經創業11年，仍專注在咖啡上面。
雖然當時路易莎咖啡早己兩百多間店，
但黃總卻仍像是個童心未泯的創業家，天馬行空的聊著。
　　
一杯拿鐵，超過一半是牛奶。
但過往因為時間都花在咖啡上，
卻對牛奶認識非常有限，
我簡單說明了牛奶的生產製造，以及牧場的飼養，
可以感受到黃總充滿興趣的發問，
這是兩年前和路易莎黃總聊天時的過程。
　　
於是我們展開了尋奶之旅，
帶著路易莎團隊，
從台中的乳品工廠，到彰化到雲林，穿越了兩個酪農專業區，
到幸運兒牧場，和大哥大嫂碰面，
從門市到烘豆廠的生活，進到牧場的農業當中。
　　
還記得幸運兒牧場當時才剛蓋好，
來到全新的牧場當中，
看著防滑的乳牛專用地墊，整排的通風超大吊扇，
再到放置草料的倉庫如同牛的廚房中，
　　
這幾年因為與許多咖啡夥伴的合作，
知道咖啡師對於風味的專業品評與敏感，
捧著國外進口的苜蓿草、甜燕麥，我其實不用講太多，
味道已經表示了一切。
　　
從牧場開始把關，到咖啡師的手上看到的是：
「試遍全台，只有這款牛奶能夠打出天鵝羽毛般的柔亮色澤，
口感細膩，而不是質地粗糙的泡沫。」
再將國外頂級單品咖啡冰釀24小時後，加上手沖經典濃縮咖啡，
以黃金比例調配成基底，再將鮮乳製成綿密的奶泡加上去。
　　
開始合作後，
由於牧場產量隨著冬夏而有變化，
在銷售與使用量上面，
也必須要配合牧場才能避免生乳過剩或不足，
這也有了『認養牧場』的契機，
用行動支持，從小農日開始，
讓幸運兒牧場成為店內重要的一個故事。
　　
謝謝路易莎，認同鮮乳坊對農民負責的公平交易理念，
謝謝幸運兒，用最好的品質來說話，讓咖啡更有生命。
　　
By 阿嘉

平時做家務咁懶嘅我，如果無返個好幫手我真係會嫌麻煩唔想打掃架🙈特別係啲好高嘅地方，例如冷氣機頂同吊扇葉上面嘅灰塵😩，擔櫈爬梯又覺得危險，諗到呢度就逃避唔想去清潔了😭

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台味裡，最經典的水果牛乳非木瓜牛乳莫屬。

粉奶橘紅的顏色，散發著香甜感的熱帶甜蜜水果滋味。人們喜歡木瓜牛乳，在於其色味濃厚優美，夠土夠有力。而這樣的飲品，當然也被外來的眼睛注意到了。

2011年發行的綠色米其林台灣指南，是一本由熟悉台灣民情的外籍人士以英文撰寫的旅行指南，偏重在整體的旅行經驗，以及地方特色。知道這點，我們就一點都不意外為什麼有「小紅書」之稱的餐廳指南2018年登陸台灣時，第一年就選入了不少膾炙人口的牛肉麵店。因為，早在2011年，綠色指南就列出一些非常台味、不能錯過的小吃：牛肉麵、魯肉飯、芒果牛乳冰、麻糬、蚵仔煎、大腸包小腸、豆漿、臭豆腐……和「木瓜牛乳」。

台灣是水果王國當之無愧，溫暖潮濕的亞熱帶氣候，加上孜孜矻矻的酪農技術人員，種植出來的水果又香又甜。但是我們其實可以想見，像是「木瓜牛乳」這樣的口感濃厚的乳製飲品，在冰果室裡一定也曾經是時髦的飲料——畢竟，牛乳的普及，在台灣是非常20世紀的產物。台灣發展乳業始於二戰後1955年，接著進口乳粉加入台灣市場，1964年台灣生乳產量超過一萬公噸，飲用牛乳才慢慢的普及。也才能夠想到將不便宜的牛乳加入水果打成果汁的做法。木瓜水果散發出的香甜感，加到濃醇的牛乳裡，像是奶昔般醇厚好喝到你沒話說，因此深得台灣市場的喜愛。從攤販、冰果室、夜市到媽媽打的水果牛乳，對台灣人來說，是最經典不過的水果牛乳配方。

木瓜在台灣是一年四季都買得到的水果，國人相對熟悉，甚至中南部家中院子就會長個幾棵。其中，特別是紅肉類型的木瓜，也就是被商販暱稱為「黑柿」類型的紅肉木瓜，都非常適合拿來打木瓜牛乳。但隨著90年代後珍珠奶茶手搖茶的普及，以及木瓜牛乳的原料：木瓜、鮮奶對保鮮要求相對高，木瓜牛乳的地位逐漸被茶飲珍珠奶茶取代。時到2019年，出門喝一杯裝在大容量厚玻璃杯的木瓜牛乳，反而是有點復古情懷的老派作風了。這樣的場景，會讓人想起天花板上，低聲搖晃旋轉的吊扇，和炎熱天氣下，玻璃杯上沁出的水珠。然而，台灣南國夏日漫長，有什麼不這樣啜飲度日的理由？

一個食物的產生，總有它的因由。我們可以試圖從地理以及歷史的方式，以經緯和時間的縱深來捕捉身世之謎。台灣地處亞熱帶位置，剛好是在北緯緯度25~50度適合發展酪農業的南端，以及種植木瓜的北緯緯度0~30度北緣。佐以日治時期台灣人民開始習得飲用鮮乳的習慣，加上戰後政府推動乳業的政經因素。讓木瓜牛乳這個配方誕生台灣是天經地義，其他國家少見。

也因為這樣，台灣在超商出現木瓜牛乳商品的歷史非常久，從1991年統一超商上市以來，將近30年。販售的數字也非常驚人，2011年以來，十年內就賣了超過一億一千萬瓶，真的是沒有問廠商都不知道台灣人這麼能喝木瓜牛乳…….。

本文是統一木瓜牛乳的合作文，第一次接到這種不是看上我的外表，而是看上我的文字的合作文（醒醒吧，從來沒有人看上你的外表）。因此這陣子認真去批發市場買了木瓜，跟批發商販聊天理解木瓜，也到了老派冰果室和夜市喝了木瓜牛乳。心得是，作為便利的需求的話，統一木瓜牛乳的確是價格跟飲料本人一樣甜美又好喝的選擇。香醇濃郁的滋味，是台味水果奶昔牛奶的心情。而且24小時都在那裡，讓人可以重溫冰涼的南國舊夢。如果你不擅長保存水果——對、木瓜放超過兩天沒冰就很容易變苦——又不想洗果汁機，那請試試看吧！統一木瓜牛乳！

#與統一木瓜牛乳合作
#經典台灣味
#米其林台灣