在此先感謝一下 YOUTUBE 在家做生魚片
海鮮熟成其實在台灣很少見，但在日本卻可以說有近90%的海鮮都有經過不同程度的熟成，而每一種熟成都有不一樣的風味
所帶出來的口感也都有獨特的魅力
但越好吃的熟成法卻也帶來了，海鮮熟成失敗率也變高
其實熟成就介於腐敗之間，一個控制錯誤就整尾毀了
或是整個熟成室的魚全都毀了
不適合一般家庭自己做，除非你做足功課

其實熟成的定義跟一夜干等同於同理論作用
但吃法跟風味卻又不一樣

溼式熟成 : 適合做生魚片，炙燒，烤.......等等
更可在熟成過程進行不同風味的醃製
比如常見的有，昆布，醬油，清酒，味磳，奶油等等...

乾式熟成 : 又稱一夜干，比較常見，做法也多種方式
向我們常使用的就是港口陽光日式法，簡單又容易
另又有恆溫控制熟成或是經過一夜的吹風
也有人用電風扇吹，做法較為多種，只需要靠鹽
但這種做法只能煎或是烤，無法生吃，也不能進行風味的醃製

其實熟成的用意在於，分解蛋白質，蛋白質發酵的連續性過程
利用酵素崩解肌肉纖維，改變口感與味道
改變肉質，提升魚肉甜度與香氣，肉質也會更軟嫩，口感與風味更獨特
濃縮魚肉裡的肉汁精華，將油質集中於表面
組成肌肉的蛋白質會慢慢分解成胺基酸，其中像是三磷酸腺苷、麩胺酸、肌苷酸等就是旨味來源。原來很有彈性、咬勁的肉，也慢慢變的比較軟嫩

看完後想問我阿南會不會嗎?說真的我都會，但是太麻煩了
有研究過，有些也有賣過，風評也不錯，也有人吃過還在問
但真的太麻煩，而且磨損率高，溼式熟成至少損失一半魚肉
但是真的滿美味的，尤其是.........生魚片(但不建議一次吃太多)
如果有認真看我上次直播殺魚，因該有發覺到
我有拿一塊不一樣的布，在位別人包魚跟包生魚片
那是專門做溼式熟成的布，吸血跟吸水度都非常好

【認識缺口理論】

大家好 我是K仔~
今天要來跟大家分享何謂缺口理論 😁
缺口理論可區分為４種
1.普通缺口
2.突破缺口
2.逃逸缺口
3.竭盡缺口
今天我們先討論1.普通缺口 2.突破缺口

那什麼是「缺口」?
如果昨天收盤價格與今天開盤價格出現不連續性，
往上跳空或往下跳空形成價格不連續的 K 棒，
中間並無交易而是真空區域，我們稱為「缺口」

然而個股會產生缺口的原因非常多，
可能跟市場重訊、企業狀況、股利政策有所關聯，
如果投資人在開盤之前就一致看好或看衰，
開盤之後就立即跳空，後續一路上漲（或下跌），
就容易產生「缺口」。

1. 普通缺口
並不是所有缺口都能當作預測股價走勢的參考，
一般來說在3個交易日之內，立刻回補上漲或下跌幅度的缺口，
無法當作一般投資人當作參考值，我們稱之為普通缺口 (圖ㄧ)

2. 突破缺口
與普通缺口相反，是指在短時間內沒有立刻回補的缺口。
以多方舉例，市場極度看好公司未來，將期許反映股價在，
股價往上跳空，力道越強大，形成的缺口越大。
若此時伴隨著大量買超，投資人就可以開始關注該股，
雖然短期內可能會回跌修正，只要上升趨勢沒有跌破，
則可以期待後勢的表現。(圖二)

※當然缺口的產生並不是當作進出場的唯一依據，
但可以視為注意的訊號，同時如果價格位階處於中低，
籌碼與技術面也轉多，就是可以持續關切的機會點 !
以上是關於缺口理論的初步解說，歡迎分享你的看法與建議 !

趕快打開籌碼K線電腦版，找到飆漲的缺口吧 ! !
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一分鐘閱讀：
進入21世紀的失控時代
中國圖書網頁先知書店，不久前出了一篇文：《所有的失控，都重回控制：過去20年，世界究竟發生了什麼？》文章說：2020年，大量黑天鵝事件，集中爆發，其中尤其以新冠疫情最詭異。有學者開始討論，是否應以2020為界，將人類的紀元重新定義為新冠前(Before Corona)，和新冠後(After Corona)。

2020年，是21世紀前20年的最後一年。過去20年，物質充裕而精神空虛、經濟繁榮而貧富懸殊、技術進步而社會重構，大國崛起而文明隕落，種種交織在一起的因素，讓這20年的歷史像被按了快速鍵，在疫情的衝擊下炸裂開來。
20年前，開始了一個新世紀。那時，已經有網絡文化觀察者 、美國作家凱文‧凱利（Kevin Kelly）預言，21世紀會迎來一個失控的時代。他說：「所有的火焰都將熄滅，所有變異都趨於平淡，所有結構都將自行消亡，所有的秩序都將歸於混沌，所有的控制最終都將失控。」

但他沒有看到的是：有失控必然有控制，過去的20年，一邊失控，一邊控制。甚至可以說：所有的失控，都重回控制。

這20年的許多世界性失控，主要包括：全球化經濟無國界與政治有國界的矛盾失控；金融業的無國界導致2008年因次貸危機而造成的金融海嘯的失控；2003年的非典特別是2020年的新冠瘟疫讓大半個世界徹底失控；美國大選讓世人對美國民主秩序大跌眼鏡，敲響西方文明的喪鐘。

文章藉三本書的內容，對21世紀這頭20年的種種失控及出路，作出分析。
經濟全球化和政治逆全球化
中國先知書店網的文章藉三本書對21世紀開頭這20年作概括，一本是我早前介紹的索爾的《知識分子與社會》，一本是美國政治理論家羅素‧柯克(Russell Kirk)在1953年出版的《保守主義的精神》，另一本是中國政法大學教授王人博寫的《1840年以來的中國》。王人博這本我沒有看。柯克這本是政治學的經典，分上下兩冊，去年江西出了這本著作第7版的譯本。這麼厚的理論經典仍然受歡迎，因為寫得生動。

這篇題為《所有的失控，都重回控制》的文章，講過去20年，從2001年開始，全球最大的發展中國家中國，加入WTO。不久，歐元正式成為歐盟的合法貨幣，至此，經濟的全球化，駛入了快車道。

當時的著名記者湯瑪斯‧弗里曼（Thomas Loren Friedman）滿懷憧憬的預言道：「世界被抹平了」。過了20年，人們發現，世界並不是平的，地球依然是圓的，上面住著兩百多個國家，所有國家都有國界線，許多國家並不願看到世界「被抹平」。 「試圖抹平一切」與「頑強地抵抗被抹平」發生衝突，衝突的根源，是經濟無國界，但政治有國界。政治是民族國家本位。政治的國界排斥經濟的無國界。2016年英國公投脫歐，拉開了民族國家本位的政治大幕。同年美國特朗普上台，提出美國優先，曾經是全球化主導者的美國要求退出WTO。在政治的阻擊下，一股強大的「逆全球化」浪潮愈演愈烈。經濟的邏輯與政治的邏輯，正式分道揚鑣。

新冠疫情爆發，引發關於自由與秩序，以及應對公共事件的兩種不同治理模式的反思。
自由與秩序
過去20年，以互聯網為代表的新技術，實際上正在重塑世界——從商業到政治，從生活到職業。一個人能獲得什麼商品，接觸什麼媒體，如何與世界連結，如何理解這個世界，幾乎全都依賴新技術，依賴於演算法與大數據。
然而，技術給人類帶來便利的同時，也接管了整個世界——在數碼化時代，誰控制著大數據，誰就控制了世界——數據成了新的「獨裁者」。技術走向「失控」的結果，就是「大數據」的獨裁。

由這裡，先知書店的文章，引入了柯克在《保守主義的精神》一書中的一段話：「一個國家裡，如果一個人或一小群人能夠不加控制地主宰其他同胞的意志，那麼不論這個國家被稱為君主制還是民主制，它在實質上就是獨裁。」
因為疫情，世界出現了兩種截然相反的敘事邏輯：一種是國家權力最大化，集體主義式的：秩序高於自由，公共利益大於個人自由，與之對應的是能夠集中一切力量，調配所有資源的舉國體制。另一種是個人權利最大化即個人主義式的，自由高於秩序，反對抽象的、空洞的公共利益，與之對應的，是站在舉國體制對立面的自發秩序與自治模式。

因為疫情和大數據的控制，美國大選也出現紛亂和讓人意想不到的結果。自由是否會導致失控？秩序是否會導致專權控制？

《保守主義的精神》一書中寫道：「一個公正的政府在權威的訴求和自由的訴求之間，始終維持著一種健康的張力。」

這是美國傳統保守主義的精髓，美國歷代多位政治人物將這本書中的原則當座右銘。
保守主義一般原則
《保守主義的精神》一書的作者羅素．柯克(Russell Kirk)，生於1918年，1994逝世。二戰期間，曾在美軍服役。1953年寫下這本書而聞名美國，其思想影響了尼克遜、列根等美國總統的施政方向。

保守主義是西方現代三大思潮之一，英美的立國思想。本書以保守主義所主張的原則為經，以它反對的各式各樣的激進思潮及其變種為緯，通過政治、思想和文化領域的一系列歷史人物，描繪出保守主義在過去一百多年間的演變歷程。

但是，柯克拒絕為保守主義作精確定義，因為「保守主義不是一種政治制度，當然也不是一種意識形態，它是一種看待公民社會秩序的方式。」過分精準的界定，不但會掣肘保守主義本身，更有可能使保守主義走向某種狹隘，最終「變異」。

柯克只總結了6個保守主義的一般原則作為參照：
1.相信有某種超驗性的道德秩序或自然法的主體，統治人類的社會和良知，此為六原則之首。所謂超驗，就是那些超越經驗和理性的、神明事物。
2.尊重人的多樣性、差異性以及人性的不完美，拒絕激進主義、狹隘的平均主義或同一性；
3.相信文明的社會需要法治和中產階級，堅持人人在神明和法律面前是平等的，接受經濟結果的不平等，反對「無階級差別」的社會；
4. 認為「無私產，不自由」：堅持私有財產制度，以及對公權力的警惕與限制；
5.尊重經歷歲月磨礪的原則、傳統與規範，承認人類智慧有限，拒絕所謂的抽象設計和臆想的烏托邦藍圖；
6.強調社會的連續性，主張審慎與自然、自發的改良，反對激進狂熱的「大破大立」的變革。
美國的衰落與救贖
2020年讓世界大跌眼鏡，疫情令個人權利最大化的美國社會失控，混亂而懷疑被操控的美國大選，更像是美國衰落的喪鐘。

美國為何衰落？難有標準答案。不過，67年前《保守主義的精神》一書給出的答案卻獨特而又簡潔：「美國衰敗的背後，始終貫穿著一條清晰的主線，那就是美國的立國根基——保守主義精神正變得愈發脆弱，作為繁榮根基的活水源頭正在枯竭。」

回顧美國歷史，不難發現，保守主義精神興，則美國走向繁榮，保守主義精神亡，則美國走向衰落。

最初的美國，是由一群清教徒建立的，他們獨特的精神結構——「清教徒保守主義精神」奠定了美國秩序最穩固的根基。

二戰納粹德國的罪行被揭露，很多人質疑：當自稱上帝子民的猶太人慘遭屠戮時，上帝竟不施以援手，這樣的上帝，還值得信仰嗎？

哲學家說：如果上帝不給予任何好處，如生存、財富、地位，就不信仰上帝了，那他信仰的，不是上帝，而是好處。如果他因為有好處才信仰，那麼他實際上是被外在物質所決定的。如果他無條件地相信上帝，那就意味著他不再被任何物質條件所約束，那麼，他的精神、靈魂是自由的。

這種不受物質約束的、信仰支撐的自由靈魂，就是超驗。這是保守主義的基礎，即在自律下渴求更多的個人自由。自律的意思是，出於對上帝的敬畏，人在追求自由時，要警惕人性之惡，必須有所節制。

先知書店的文章認為，在人類的技術進步似乎摧毀了一切價值的時代，這一保守主義精神，雖節節敗退，在今天反而更彰顯它的價值。
https://app7.rthk.hk/elearning/1minreading/?pid=1&p=1#4575

凱文的選擇權課程，讓你瞭解如何運用選擇權獲利:
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今日結算，所以選擇權的變化理論上來說都會趨向中軸0
所以今天是沒有辦法從選擇權部位的減少來判斷法人動向
但反過來說，如果選擇權部位有增加，表示這個法人有做多或做空的意圖
但這個禮拜有變多的就只有外資的買權，而且變化不大
所以選擇權的部分看看就好

期貨的部分，三大法人總和是繼續偏空的
法人籌碼與指數走勢有很大的關連性
所以在籌碼還沒轉向之前，目前對於多方來說是非常艱困的狀態
(對空方來說就是輕鬆快樂了，所以我們在操作上也要偏空會比較好)
外資的空單雖然減少，但還是很多(之後觀察有無連續性)
自營的多單減少，這代表之前一路走來都是多方的自營最近開始偏空了
散戶的多單跑掉很多，但還是在做多，之後看有無連續性

支撐16200，壓力17500
但今天才剛開倉，看看就好
#期貨 #選擇權

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希望大家都能變得更有錢，邁向財務自由

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***重要申明:影片主要為分享我個人的想法，並非投資建議，請觀眾在操作前仍需三思。***

【泰伊絲練習記錄】

最近有比較長一段時間沒有上傳練習記錄，除了最近比較忙之外，另一個原因是因為最近練習的調整比較複雜，練來練去都還停留在實驗和練習的階段，大概到了這幾天，偶然理解了某些練習的原理，因此得到現階段的結論，所以在今天，利用學生忘記請假的時間在教室錄了一點片段。

目前運弓所做出來的效果，好像已經可以理解到演奏家所使用的運動原理，當然熟練度還有完成度還有差，另外樂器也有差，我在教室用的琴和弓都比較差，特別是弓大概是1-2000的練習弓，比較硬，因此動作要做得很準確，才能夠不至於發出失誤的聲音。但即使是比較差的工具，所產生效果應該還是可以看得出來，像是換弓換弦之間聲音的連續性，目前大都已經知道該如何控制身體的某些部位來做到這些效果。

目前影響最大的部分是看了Teddy推薦這個華裔的音樂博士在克羅采的教學影片。
https://youtu.be/LJs43ceaUxw

例如上面這個連結是第六首練習，但是其他第七首，第八首的練習，其實他同樣是在強調這種大幅度調整手臂角度的方式來練習發音的動作，只是套用在不同的句子上，而有各自不同的變化練法。

其實簡單來說，這個動作應該算是Colle練習最徹底的分解動作，例如果我原本會比較注重在手指部分的活動，但這個練習裡面從上手臂的帶動，而影響手指持弓動作的大幅變化，讓我理解到Colle動作連動到整個手臂的一個完整系統。

然後我將這個觀念套用到平常練習的任何曲子之中，就發現原來高把為容易破音的問題，或者更複雜的音色變化，音與音之間的連接，換弓換弦之間的連接等等的問題，大概都可以解決。

之後我會再找時間錄一個影片來說明關於我理解的這樣的一個運弓的系統。

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影片的後半有附上不同年份的練習記錄。我想強調的是，拉琴的動作絕對不會因為從小練了10幾年的動作而改不過來，在追求更好的拉法的過程之中，其實大部份的問題是來自於對於運弓理論不夠瞭解，以至於身體動作上的盲點，而不知道如何修正，一旦知道要修正的地方，其實當下去嘗試就可以發生變化，大約2-3天就已經熟練，1個星期之中套用到各種不同的曲目去練習就可以逐漸內化，希望可以將這樣的練習觀念分享給大家。