美姬的天然秘方一次學｜手作12款蒸可愛造型饅頭
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手作健康饅頭，傳遞幸福溫度
製作天然無添加、美味又有彈性的全素、鮮乳、黑糖、南瓜泥饅頭
🌹 雙色玫瑰、🐰 甜甜圈兔、🌈 幸運草彩虹、🐥 可愛小雞...
造型饅頭早餐為你和家人開啟一天的好心情！
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大家好，我是 Qo'eat蔻食 王美姬 老師，從小吃饅頭長大的北方人，在台中有經營一家造型饅頭店，擁有多年饅頭教學經驗，曾擔任荷蘭、韓國餐飲競賽評審，並在中國各地、東南亞、香港、澳門、紐西蘭巡迴授課，學員遍及全球。目前出版 6 本書籍，在博客來廣受好評！
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這堂與 YOTTA友讀 合作的線上課，從工具器材介紹、4款人氣饅頭配方、手工與機器麵團製作、9種基礎形狀捏塑、天然彩色麵團調色、3種手工餡料調配，到手作12款造型饅頭（包含刀切、動物、蔬菜水果、節日造型），最後，再帶你學習饅頭的發酵判斷、蒸煮及保存、回蒸的方法。讓你在家輕鬆做出健康、可愛又精緻的造型饅頭！
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#讓人心動的課程內容 #手作天然造型饅頭

① 工具與材料介紹（家有、專業工具）
② 4 款人氣饅頭配方（全素、鮮乳、黑糖、南瓜泥）
③ 麵團的製作（手工、機器）
④ 9 種基礎形狀捏塑
⑤ 彩色麵團的製作（天然色粉、天然蔬果的調色）
⑥ 餡料的調配（黑糖流沙、起司火腿玉米粒、芝麻）
⑦ 12 款蒸可愛造型饅頭（ 25 款選 12 款）
⑧ 饅頭發酵判斷（體積、柔軟度判斷法）
⑨ 蒸煮、保存、回蒸

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現在，為了更了解大家想要學習的內容與遇到的困難，請幫我填寫問卷 ～
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《美姬老師的幸福手作立體造型饅頭》
從基礎白饅頭到到多彩刀切饅頭
從可愛的2D造型饅頭到3D立體造型饅頭
從動物造型饅頭到手撕饅頭
從鮮奶配方到蔬果泥配方
從製麵糰、造型、發酵、蒸煮、餡料製作一本全攻略！
想要教給大家的製作秘笈都在這本書裡面了！
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希望這本書可以成為最好用的造型饅頭工具書，謝謝大家一路上的支持，這是美姬老師唯一可以回報大家的方式，愛妳們♥️

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轟動全台灣的造型饅頭女王駕到！美味生活邀請饅頭教主王美姬教你做出人人尖叫的【超萌乳牛刈包】喔。

【本集料理】

／乳牛刈包(8顆)／
材料
【基礎麵糰配方】
中筋麵粉…….280g
全脂鮮奶…….150g
細砂糖…….30g
酵母粉…….3g
橄欖油…….7g
【調色】
牛奶…….適量
紅麴粉…….適量
草莓粉…….適量
黑芝麻粉…….適量
橄欖油…….適量
【調色麵糰】
白色麵糰…….55g
黑色麵糰…….2g
粉紅色麵糰…….5g
灰色麵糰…….1.5g
紅色麵糰…….2g
【用具】
擀麵棍、牙籤、筆刷、翻糖工具組

作法
【基礎麵糰】
1. 將牛奶、酵母、砂糖依序倒入攪拌鋼盆中。
2. 再以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解。
3. 加入中筋麵粉、橄欖油後，以勾形攪拌器攪拌。
4. 以中速攪拌約12-15分鐘。
5. 麵糰攪拌至光滑取出。

A【刈包皮】
1. 取2顆25g麵糰滾圓備用。
2. 麵糰一半由左右桿平。麵團另一半由上下桿寬。
3. 完成上窄(臉部)下寬(嘴巴)的不倒翁形狀的兩片麵皮。
4. 將麵皮置於饅頭紙上，上方1公分處刷上牛奶，其餘部分刷上奶油。
5. 將兩片面皮組合。

B【耳朵】
1. 取1顆3g白色麵糰，1顆1g粉紅色麵糰，滾圓備用。
2. 白色與粉紅色麵糰，搓成梭形。
3. 將粉紅色梭形麵糰置於白色梭形麵糰上方，略微壓平。
4. 將壓平的雙色麵糰切成兩半。
5. 下端略為捏扁。並將下方兩端捲起，捏緊做出有皺褶的耳朵。
6. 將耳朵塞入已結合的麵皮臉部位置兩端。

C【嘴部】
1. 取1顆3g的粉紅色麵糰，滾圓後，搓成橢圓形備用。
2. 將橢圓形麵糰桿成約6.5公分寬的麵皮。
3. 粉紅色麵皮將乳牛嘴巴下半部包起。

D【臉上斑紋】
1. 準備1顆1g、1顆0.5g的黑色麵糰、滾圓備用。
2. 將黑色麵糰擀成不規則的形狀，做乳牛臉部的斑紋。
3. 乳牛的臉部刷上牛奶，將一大一小的黑色麵皮裝飾在眼睛附近。

E【眼睛】
1. 取2顆紅豆大小的白色麵糰，滾圓後，黏貼在臉部略為壓平，當作乳牛眼白。
2. 取2顆綠豆大小的黑色麵糰，滾圓後，黏貼在眼白上，略為壓平，當作眼珠。
3. 取1顆紅豆大小的黑色麵糰，搓出尾端略尖的長細線條。
4. 以牙籤取出一小段尾端，黏貼在眼白四周，並以牙籤在根部施力，做出捲翹睫毛。
5. 取2顆小米粒大小的白色麵糰，滾圓後，黏貼在眼珠上方，當作眼珠亮點。
6. 取1顆黃豆大小的紅色麵糰，滾圓後黏貼在乳牛粉紅色麵皮中央處，用牙籤壓出愛心形狀，做出乳牛嘴巴。

F【嘴部裝飾】
1. 取2顆綠豆大小的紅色麵糰，滾圓後，置於嘴巴左右位置，準備做乳牛的鼻孔。
2. 用牙籤搓出小洞做出鼻孔。
3. 取1顆約米粒大小的黑色麵糰，搓成一條長約1.5公分的黑色線條，兩頭搓尖，黏在愛心嘴巴上方，兩端略微推高，做出微笑形狀。

H【牛角】
1. 取1.5g深灰色麵糰，搓成兩頭尖的深灰色線條。
2. 將深灰色線條對切，成兩根牛角。
3. 牛角塞在耳朵旁邊，牛角微微往內彎，做出自然彎曲的牛角效果。
4. 做出玫瑰花與葉子，裝飾在乳牛頭上方。
5. 在臉頰用小號水彩筆以轉圈的方式沾上紅麴粉，做臉部的腮紅。

【完成】
1. 乳牛刈包完成，發酵20~30分鐘（依據濕度和溫度調整時間），等至原本麵糰的1.8-2倍大。
2. 入蒸鍋蒸18-20分鐘即可。（蒸鍋水量勿太多，約2杯水）

#刈包做法 #王美姬 #造型饅頭