原來一打三這麼累😖（而且還沒有完全1打3，我向每個1打3的媽媽致敬，欸不就是我媽嗎！媽媽我愛妳！❤️❤️❤️）
昨天跟闆娘對話：
闆娘「欸今天怎麼有種很累的感覺」
我「我們今天應該12點前就會睡著吧」
（平常都是2-3點睡的我們😂）
昨天中午陪寶寶玩跟寫功課，下午帶寶寶去海邊挖沙，晚餐去墾丁南灣買披薩，更晚一點帶寶寶們去恆春週日限定的「商展」（動態寫錯，我台語太爛），然後一整天就秒過，覺得好充實😂😂😂😂

（還有一隻嬰兒寶寶放家裡沒有去夜市）
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#umie墾丁打工換宿
#umie墾丁

Instagram: umis
(限時動態有影片版！可以去看影片版的風景更漂亮❤️）
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昨天第一次參加（？）恆春老街週日限定的「商展」，朋友說從她小時候就有了，以前交通沒有這麼方便，大家都會在假日來商場買鍋子啊、新鮮的食品啊等等！

這幾年可能大家墾丁大街逛膩了，發現原來恆春老街週日有這個大型「商展」，所以週日這邊人潮可能不輸墾丁大街！
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寶寶們在晚餐後，一直吵著要來夜市「ㄆㄚˇ珠啊」，結果出門前下雨，寶寶媽媽立刻陷害我說「是因為UMIE 姨姨才下雨啦！」

然後阿嬤也跟著說「啊umie阿姨出門就會下雨啊！」
我「哪是！！！」

然後寶寶立刻哭著臭臉坐在沙發上等雨停。
後來出門，寶寶媽媽才跟我說「其實雨神是寶寶哈哈哈哈哈哈」

// 覺得一直被陷害是雨神，覺得在墾丁被霸凌😭😭😭
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結果「ㄆㄚˇ珠啊」不是我想的打彈珠。
我一開始以為是跟以前玩的彈珠台一樣有計積分，超認真要投中。還一顆一顆投，邊想著「妳們這兩隻寶寶不懂！在那亂投哪會中！」

結果發現根本是給寶寶丟球，不管怎樣都可以送禮物。

重點！！朋友還到最後才跟我說！！！
一直在旁邊看我笑話，真的超過分。
覺得認真被耍🥺🥺😡

但來墾丁這麼多次，第一次來逛這個商展，覺得很新鮮，但其實就是大型夜市，只不過在恆春不是天天有，週日限定！

下次來墾丁恆春，遇到週日的話，可以來逛逛：）
（記得空肚子來！）

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墾丁恆春老街假日夜市
📍墾丁老街週邊
（假日限定）

你會是個流傳於世的百年品牌嗎？

文/律師作家 許峰源

雖然我現在的賺錢能力與累積的財富，還稱不上是富裕，但至少比小時候的我們家好上很多很多了。但，從小貧窮環境所累積的負面毒素，依舊在我內心深處留下一道道或深或淺的刻痕。

每年到了9、10月菱角的盛產期，就會在路上看到停在路旁的發財車(小貨車)，載著滿滿、熱騰騰的菱角叫賣著。

每次看到，我都會想買，但當我走到賣菱角的小貨車前，內心都會不自覺湧起一股說不上來的恐懼感而看著、遲疑著，最後往往會不自覺轉身離開，沒有買。

好幾次這樣奇怪的舉動，老婆也覺得很怪，老婆疑惑地說，你想吃就買啊，幹嘛每次都不買，又不是買不起......

「又不是買不起......」這句看似不起眼的話，痛擊我心！

對啊，為什麼明明買得起，卻總是不敢買呢？

我從小就喜歡吃菱角，尤其水煮的菱角沾上一點點醬油，有種淡淡的幸福香氣與味道。

但因為全家八口人只仰賴阿爸賣臭豆腐的微薄收入，阿母總是一塊錢打二十四個結(台語：非常節省的意思)，能省一塊錢就省一塊錢，所以幾乎不太可能買零食給我們吃。

每每經過賣菱角的攤子或小貨車前，阿母看著流口水的我，總會無奈、輕輕地拉著我的手默默離開，而懂事的我，也總是吞下口水，不吵不鬧。

幾十年過去了，這樣一次次的畫面早已消融成某種深埋內心的記憶刻痕，直到現在依舊一次次浮現為買不起、付不起的恐懼情緒，這是一種很隱微卻很具干擾性的貧窮印記。

直到有一次帶家人去爭鮮迴轉壽司，事情有了不一樣的轉化。

一如往常，我們一家人來到爭鮮吃飯，很尋常，老婆與兩個寶貝女兒都各自拿著自己想要吃的壽司，而我也不經意地拿著一盤又一盤。

我突然發覺一個奇怪的現象。

我發現自己雖然是不經意地拿著一盤盤壽司，但都會不自覺地跳過某些兩盤計價的壽司(爭鮮迴轉壽司每盤均一價30元，但有些比較高等食材製作的壽司是直接算兩盤計價，也就是60元)，而當我看著老婆自然無礙地拿取從我眼前經過的兩盤計價壽司時，我愣住了......

老婆被我看著，她有點驚訝、不知所然說，怎麼了？你想吃就拿啊，又不是吃不起......

「又不是吃不起.....」再一次痛擊我心！

對啊，明明最後全部都是我買單，為什麼總是跳過兩盤計價的壽司呢？

我靜下心來省思，我發現這不是自己想不想吃的問題，是我根本沒想過要去吃那些兩盤計價的壽司，大腦會不自覺跳過，只挑最便宜的吃。

我覺察到自己被某種隱微的貧窮印記牽制著，干擾、影響著我的思想與行動，那怕外在環境與條件都已改變，內心貧窮情緒的傷痕卻依舊流淌出一滴滴的鮮血，持續傷害著我。

我決定為自己做些正面積極的改變。

我開始有意識、專注地拿下一盤盤我真正想吃的壽司，不管它是一盤計價還是兩盤計價，那一刻，我超越了貧窮情緒的牽引。

當我們能夠覺察內心某些負面情緒，我們就已經踏上成功超越的第一步，當我們一直專注而放輕鬆地看著它，不陷入情緒的漩渦而思考或行動，有意識地去做真正想做、應該做的事，我們就能感受到自己是真正地活著，我們會感受到自己內心的光明力量，那是源自我們每個人都有、一直存在的內心的太陽，這種撥雲見日、雨過天晴的感受，很真實、很強烈、很溫暖。

那天我吃得特別痛快，最後全家人結帳時，也不過吃了750元(其實我食量本來就不大).......沒錯，我付得起，我吃得起，這才是真相。

那一刻起，我是真正活在當下，過去已經過去，我不再被過去情緒毒素殘留的幻覺所控制，我感受到自己在呼吸，感受到空氣在流通，感受到自己在好好地活著。

後來，我專程找一天走向那賣著熱騰騰菱角的小貨車，買了五大袋菱角，不只我自己吃，還買給公司助理們一起分享......原來，一大包菱角才100元，五大包才500元......原來，我付得起，我吃得起......這是我這輩子第一次掏錢買菱角......32歲的我。

在內心太陽的照耀下，虛幻不實的黑暗情緒與念頭，會像雪花一樣消融無蹤，因為，光來了，黑暗就消失了。

雖然一般人很難想像，但在我印象中，阿爸阿母從未帶我去過百貨公司，難得買一次的新衣服都是到菜市場或夜市購買。

百貨公司在我的記憶裡，是一種高不可攀的神秘地方，更無法想像裡面那麼貴的衣服，到底都是些什麼樣的人在買，他們為什麼願意掏這麼多錢去買？衣服不就是可以穿就好嗎？甚至內心有種扭曲的想像，百貨公司賣這麼貴都是在騙一些凱子、傻子的......

這些對於百貨精品的各種想像與幻覺，都是源自於我內心那些貧窮的印記，並不自覺湧現一股股貧窮的情緒與感受。

很多年以來，我到百貨公司逛街時，看見喜歡的衣服，都會在欣賞外型設計、剪裁及材質之前，做一件自己未曾察覺的小動作......那就是在衣服的上下裡外翻找價格標籤......

我有一個女性朋友，在某精品服飾專櫃擔任櫃姐多年，有天閒聊時告訴我，只要客人一進來就翻找價格標籤的，通常都是窮人或買不起的人，簡單講，就是不會買的人......所以通常她就不會浪費時間在那個客人身上......

我立即反駁了她的偏見與現實......卻也在那一瞬間，內心再一次被擊中了......

雖然她講得很現實，卻也是極為真實的情景寫照(她的業績一直都是最好的)......因為通常我翻完價格標籤後，就會默默離開.....我會這麼生氣，是因為我真的是她說的那種客人......

當我再一次覺察到這個貧窮印記後，當然，這次跟爭鮮迴轉壽司、菱角不同，不是幾百塊錢，是好幾千、好幾萬的錢，所以，我發揮了研究的精神。

我開始上網研究我想購買的品牌，包含它的品牌故事、設計理念、剪裁、材質等，然後鼓起勇氣，沉著冷靜地去專櫃聽著櫃姐跟我好好介紹商品。我想要了解，憑什麼它可以賣這麼貴，憑什麼我會掏錢出來買？

我聽到了過去從未聽過的寶貴資訊，更明白了很多過去沒有認識到的價值......原來，過去我只看見價格，卻從未真正認識到價值。

一番徹頭徹尾的研究後，我買了一件符合我經濟條件、負擔得起的高檔大衣......一件我看了無數次，卻總是看到標籤價格就轉身離開的瑞士製造的精品大衣。

隔沒多久，一月的冬天，我帶兩個寶貝女兒去日本東京迪士尼。在零度左右的天氣，我內搭一件發熱衣、襯衫後，外面就只加上這件瑞士製造的大衣，不可思議的是，真的不會冷......

這件極度防風、防雨、保暖的大衣，足足有三層Gore-tex，加上內搭高檔鋪棉，店員告訴我，這是一件可以直接穿去阿爾卑斯山山頂的大衣，因為這個瑞士品牌專攻戶外登山，所有的產品都是在阿爾卑斯山山頂的極地氣候中測試製造的。

真的，它真的值這個價！

我買得心服口服、衷心喜愛，它的價值遠遠超過它標籤上的價格.....

從這次經驗後，我開始慢慢地學著、試著、體驗著一件物品或一項服務的真正價值，而不再盲目執著恐懼於價格，不再只挑最便宜的買，而是認真研究憑什麼它們可以賣這麼貴，憑什麼這麼多人願意掏錢、甚至爭先恐後排隊去買......

那些掏錢的人不是傻子，而是比我懂得什麼是有價值的好東西、好服務，他們越懂、體驗越多，就越能夠從中學習並創造出好的、有價值的商品或服務，去賺到更多的錢，這或許是有錢人越花錢卻越有錢的原因之一。

如果我們看不懂別人的價值，又如何讓別人對於我們自身的價值買單呢？

講到底，這是一個人的生命視野與格局的差異。

我們每個人從小或多或少都有累積某些負面情緒與印記，並持續直接、間接、顯著、隱微干擾著我們、牽制著我們。

我從小的貧窮印記，或許在我還小、還窮的時候，可以作為激發我奮鬥的動力，但當我擺脫貧窮後，它卻成為我生命格局的某種侷限，甚至可以說是某種情緒毒素。就像慢性鼻涕倒流一樣，雖然症狀不一定很顯著，卻是一直導致咽喉慢性發炎......而身體持續的發炎是許多重大疾病的根源。

我從那些世界知名品牌淬煉出好的信念、好的品質、好的服務後，獲得了更多的財富與影響力，因為我掙脫了貧窮思維的枷鎖，我的心獲得最珍貴的自由，也看見、看懂了遠超過價格競爭的無限可能性。

當我們一直背著、扛著貧窮的思維，路是走不遠的，賺不了大錢的，我們必須刻意練習才能重建大腦對於金錢財富的神經連結。

不要怕花錢，也不要耽溺於物質享受，重點是我們為什麼花這筆錢，我們從中學到什麼、體驗到什麼？

沒有體驗過什麼叫做好？什麼叫做頂級？我們如何憑空想像去找出盲點、去突破框架？又如何大膽開出符合我們真正價值的高價呢？(精品厲害的不只是它有好的品質，而是它能讓客人掏錢買單)

葡萄酒，有人賣一瓶300元，有人賣3萬元，甚至30萬，為什麼？憑什麼？

記得，那些掏錢的人，尤其是那些可以掏出那麼多錢的人，通常既不是凱子也不是傻子，他們總能看見一般人看不懂的局。

如果我們知道，當他們花了30萬買了特定年份的布根地的羅曼康帝葡萄酒，還賺了大錢，我們相信嗎？看得懂嗎？

這之間的差異，就叫做見識，這往往也就決定了他們與我們之間的財富差距。

現在的我，對於那些物質享受反而逐漸看淡了，不會追求或執著了，因為我都有過了、體驗過了，我可以買一千元的衣服，也願意買超過一萬元的衣服，只要它值得。

當我們生命的見識不斷提升後，慢慢地，我們不只會超越貧窮思維的限制，更會超越對於物質享受的執著，因為，我們看見了生命更高的層次與無限的可能。

那些世界知名的百年品牌之所以偉大，在於他們始終堅持著某些超越營業額與利潤的信念與價值，他們透過自身的商品與服務傳遞了某種很純粹的精神力量，影響著全世界。

追隨著這些百年品牌的鐵粉，追隨的不是價格，而是價值，甚至是某種超越言語的精神力量，而這也是我從中體悟最珍貴的意義，那就是好好修煉自我，成為一個願意利益他人的好人，做一個有正向影響力的人，我們自己也能成為一個流傳於世的百年品牌。

【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.如何炸油蔥酥？
2.如何熬豬油？有個重要的小撇步
3.做「香菇肉羹」的重點在那裡？
4.怎麼上老師的課？
5.QA問題種類多的一場，想知道是什麼問題嗎？看下去就對了！

09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》
香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
示範／ 林美慧 （烹飪名師、本書作者）邦聯文化出版社
►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。

今天是9月15日，歡迎大家蒞臨信義店，參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名，現場還有站著的朋友真的太不好意思了，美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨，待會兒請大家盡量享用。
今天是美慧老師的第109本書出版，主題是什麼？(((台灣小吃)))

我們都是台灣人，所以最愛吃小吃，以前去逛基隆夜市的時候，我都發下宏願，要從第一攤，一直吃，吃到最後一攤XD
基隆夜市吃的順序是這樣：第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治？，最後一定要吃泡泡冰；饒河街的第一攤是藥燉排骨，再來是油飯跟蚵仔麵線…；寧夏夜市呢，一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。

有沒有人跟我一樣？(((沒有！妳太厲害了XD)))

為什麼會有這樣的想法？其實我要表達的是：臺灣小吃的秘境就是夜市！

台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地，
有人可以定義「什麼是台灣小吃」？
(((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))

臺灣小吃可以在那邊吃的到？(((夜市、路邊攤、菜市場)))

美國CNN有一個研究報告，對於台灣小吃非常好奇，於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃，第一名是什麼？「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等，最後第40名是「便當」XD。

說了這麼久還沒自我介紹XD
大家好，我是李絲絲，木子李、蠶絲的絲，2個字都一樣。我有另外一個身份，我是美慧老師的乾女兒，((((((喔))))))美慧老師是我乾媽，所以呢，她負責餵我吃胖XD

我的乾媽，全臺灣最會做小吃的是美食天后，出了第109本的食譜，先介紹一下簡歷，目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人，然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播，這本書很重要的一個重點，你翻開前面第3或第4頁有很多QR code，如果你用手機掃描，就會跳到美慧食府的直播裡，譬如教你做芝麻球等等的。

老師曾主持過廣播節目，目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓，目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪，分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師，參加過很多很多的美食節目，都可以看見她很親切的教學。

在邦聯文化出版過的書籍，有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120：珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單：林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版)：80道必學致富素小吃，完整搶錢開店祕技分析， 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書：幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物，瑜伽100分(附示範DVD)》等。

這本是首屈一指，專門教台灣小吃的教科書，歡迎掌門人-林美慧老師！

今天絲絲跟乾媽並沒有串好招，不約而同穿了紅色系列，剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說，絲絲穿得好訂婚，那有XD
美慧老師為了準備今天的菜，很緊張，好幾天都沒有睡好，一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子，是我們全台灣、唯一一場的發表會，而且是熱騰騰的首賣會。

美慧老師問今天是200本嗎？不夠賣了。(((哇)))

絲絲：乾媽，今天是您第109本書，要不要說一下，出版破百本書籍的心情。
美慧老師：很開心，非常開心。以前聽人家講「著作等身」，原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過，不過我相信一定有超過我身高。

Q：請問乾媽，為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢？
A：臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化！尤其是觀光客，來台灣的目的之一就是吃台灣小吃，我把它變成教科書是說把它變成量化，零失敗，整個有分解動作，跟外面夜市來比照都很好吃，經濟實惠又衛生、自己在家DIY。

Q：請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方？
A：之前那一本是80道，因為東西一直在創新，那時候也沒有分解動作，現在有很多人要求我要有步驟圖，從80道再加20道，就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。

絲絲：
大家知道嗎？有很多很多的商家，是因為用了美慧老師的配方、撇步，去開小吃店。像是考證照的時候，也是用美慧老師的配方。所以呢，美慧老師的專業和配分，非常非常的重要。

美慧老師：書裡面整整有100道，100道可以吃3個月了XDD

Q：那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎？
A：零失敗的全紀錄的書。

其實老師做菜非常的簡單，而且美味，現場會教大家怎麼捏肉羹，特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。他在西餐領域非常的專業，也是餐飲學校的名師，在學校作育英才無數，年輕又帥氣的潘師傅，今天要擔任美慧老師的助手。

瑋翔老師：
因為上週跟老師一起用餐，知道今天舉辦新書發表會，主動要求可以幫忙切菜，沒想到來到現場後沒有菜要切，只能不斷的洗抹布了XD

待會兒有什麼問題可以先Q我，我可以直播問題請老師回答，讓大家有個收穫。我必須說，老師真的教導我很多，從操作料理的手法上來看，就是紮實，是很重要的。

老師有沒有覺得我今天像伴郎，絲絲像待嫁，老師是媒婆，辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法，最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃，看過學會之後，基本上都能自己開店當老闆了，謝謝大家。

今天有很多特別來賓獻花。

目前在文化大學，擅長飲品、咖啡、調酒，出版書名《100%安心!純天然，無添加!146款超人氣流行飲品：1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》，年輕有為的花祥育老師獻花。

美慧老師：他是花木蘭的弟弟，非常優秀的一位老師。

花老師：最主要恭喜美慧老師出版新書，祝福活動順利，大家一切順心。

美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花，他們家的白胡椒品質非常的好。

頭號粉絲吳小姐，獻花。

台中粉絲裕瑾小姐，專程從台中上來參加活動，謝謝妳來。

銘傳校友，張綺珊老師：
我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀，而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學，在老師手上，發揚光大，非常敬佩。

接下來介紹這位貴賓，我們都很想每天跟美慧老師在一起，只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她，天天陪她逛街，今天還要載她來，大家猜到是誰了嗎？歡迎陳將軍師丈，美慧老師的親密愛人，歡迎乾爹。

陳將軍師丈：
想到陪她做第一本書的時候，在我們家的天台上，體會到：當時，出一本書要花100萬，我的位階薪水，卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了，出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)

美慧老師：
我今天來的路上，特別交代說：「你不准再哭了喔！」每一次的新書發表會，講一講就哭了，應該是感動啦。
絲絲：將軍乾爹就是一位性情中人，而且百分之百的支持美慧老師，只要美慧老師做什麼，都在背後默默的鼓勵、支持，而且愛她，因為她是他一輩子的親密愛人。

乾媽好幸福喔！((((((好羨慕喔))))))

接下來，請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師，林明燦阿燦師，辦桌無數，是辦桌天王。

你們知道嗎？在台灣料理當中、辦桌文化當中，有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥，就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃，所以呢，美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。

Q：為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡？
A：因為肉燥在小吃裡排名第一，必點的一道菜色，在家裡做也很簡單，除了拌飯、拌菜、拌麵，是萬用的醬料。

Q：建議用什麼肉來做肉燥？
A：如果你能夠買到頸肩肉的話，那個部位是比較脆，比較好吃的，如果沒有的話，可以用五花肉，記得不能太瘦，太瘦的話沒有油脂，口感就不好，要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」，在熬煮之後，吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺，有膠質，才是道地的肉燥。有了好肉汁之後，建議用什麼醬油來做肉燥呢？用壺底油。

Q：那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
A：我在教台灣小吃的第一堂課，就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油，和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道，沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。

紅蔥頭買回後來先曬過之後，炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開，碎碎的，切直刀不會散開，切直刀才是比較正確的切法，我會用葵花油來炸。

豬油是單獨熬的，在熬豬油時要先放水加豬油去熬，油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱，起鍋前加點鹽，酥酥脆脆的，有點鹹味比較好吃，如果是深黃色時再撈起顏色更加深，就不會很好看。

Q：為什麼炸豬油要先加水呢？
A：加水熬起來比較白，如果豬油先放進鍋子裡頭，在熬的過程會巴鍋，產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水，把水蒸發掉，尤其水蒸發掉留下的是油，熬起來就會白。

Q：鍋子的選擇有沒有一定要用那一種？火候上的控制？
A：不要用大火，會容易焦，任何鍋子都可以。

小吃美味必備的香料
肉燥好吃又美味的秘訣
秘訣1
頸肩肉、胛心肉、豬皮，三種材料缺一不可。
如果沒有頸肩肉，用五花肉，不能太瘦。
秘訣2
純天然釀造的壺底油
秘訣3
油蔥酥的重點
紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起，在盤面上攤開。
剛剛為什麼提到這些，因為這是小吃基本的元素。另外，也有很多的醬料非常重要，像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用，這都是小吃的基本醬料，美慧老師的書上都有教大家怎麼做。

Q：最速配的小菜是什麼？
A：炒酸菜、醃點小黃瓜，是一種畫龍點晴，去除油膩。
書當中有還有分3個篇章，篇篇重點，請大家買書回去研究就對了XD

1非嚐不可的台味湯粥麵
2念念不忘的鄉味鹹點心
3令人難忘的懷舊甜點心
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今天因為時間關係，有二道會以口述的方式來示範。
我們先做香菇肉羹，再教大家怎麼做藥燉排骨。
美慧老師：首先要先謝謝各位朋友，尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來，還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們，有發現老師變年輕了嗎？(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕，謝謝大家。
今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供，謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場，贊助抽獎獎項。
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香蕉飴
昨天先做好了。因為必須先蒸好，放涼，才能夠切塊，裹上玉米粉。這一道食譜，書上寫的清清楚楚，不會失敗的。就不再口述，知道大家都坐很久了，想請大家先品嘗「香蕉飴」。

完全是照書上步驟，想吃的時候不用到外面尋尋覓覓，自己做就可以了。以前，我公公很愛吃香蕉飴，那時候還不會做，只要在外面看到買回去給公公吃，公公就開心的像個小孩一樣。

今天準備了4種口味，白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯)，有點像紫地瓜的顏色。
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現在開始來做 「香菇肉羹」。
蚵仔麵線或肉羹要好吃，湯頭一定要好，才會好吃。所謂高湯：肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候，有一位學員第一堂課沒有上，在第二堂課時舉手發問：「老師，什麼是高湯？」原來他誤聽了，把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD

香菇肉羹裡的香菇，要泡軟，去乾水分後切絲，記得：香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃，有豬油會更增添香氣，炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡，筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。

早上怕時間來不及，已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹，使用的是梅花肉，梅花肉切有點條狀，沾上魚漿(今天用旗魚漿)，條狀比較好夾(如果是塊狀，會是圓滾滾的，不好夾)。

把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥，讓肉更有味道，抓點太白粉，太濕整個會滑掉不好抓，讓兩者產生黏性，外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。

像我在操作時，在家料理時先把手洗乾淨，因為不喜歡戴手套，沒有手感，尤其肉羹還會再煮過，不用擔心衛生問題。
手沾點水，抓一小團在手上，看到肉很多，沒關係，自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹！

一邊抓的時候，聞到湯頭的香，因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開，不用擔心會黏在一起。

一般在家裡若是單純做肉羹的話，就滾一鍋開水，把肉羹放下去，滾起來浮在上面就撈起來，瀝乾水分放涼，包起來，想吃的時候就拿出來用，肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵，隨時變化，可以當戰備食糧。

滾二滾，很快熟，這時候加調味料：黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸)，滾起來，勾芡，最後加烏醋。

日本太白粉或是地瓜粉來勾芡，較不會反水(音譯)。反水的意思是：剛開始是稠稠的，吃完就水水的樣子。

起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒，百分之百的胡椒粉會化開，如果白胡椒不純的話，會結成顆粒狀。
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「藥燉排骨」
今天買的是軟排，沒有川燙。
藥材最重要，照著食譜上的材料包到中藥行去配，一包50元。
滾起來的時候，放點冰糖比較有層次，加鹽巴調味。
美慧老師試味道，覺得似乎不太夠，請瑋翔主廚幫忙確認一下味道，乾女兒倩倩也來試味道，看得絲絲也喝一口，說：「乾媽，味道夠XD」
加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用)，不是只放當師，還有川芎、桂枝、黃耆等。
加了酒之後，更香。
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【QA時間】

Q：台灣北、中、南部，肉羹有地域性的分別嗎？
A：我是中部人，到台北念書時在銘傳附近吃飯，看到北部的
肉羹都白白，不太好吃的感覺，而中部口味會加點醬油，
有醬色(琥珀色)，看起來也比較好吃。

Q：煉豬油時，水跟豬油要先後放嗎？
A：一起放，再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
想到美慧老師說要放水，千萬不能這時候加水，會油爆。

Q：白胡椒粉去那裡買？
A：在民生西路403號。(絲絲：是白胡椒的信徒，美慧老師的
生命中不能沒有白胡椒XD)

Q：魚漿去那裡買？買那一種魚漿？
A：萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒！

Q：因為健康的問題，魯肉飯不想放肥肉怎麼辦？
A：因為不油就不好吃了，建議不要做XD

Q：我曾經做過饅頭，可是一打開來就塌下來，為什麼？
A：包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對，緊接著就消風了，這
就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了，不要掀開蓋
子，讓溫度自然下降3-5分鐘，不要立刻接觸冷空氣就不會
有貓下去。

Q：加肉燥的豬皮很難煮，豬皮需要先煮嗎？
A：豬皮買回來要先川燙，才好切丁，跟著一起熬，因為至少
要熬1.5-2個小時，豬皮會在肉燥裡化開，這樣才會好吃，
夠濃郁。不需要分開，一起煮就行了！
Q：豬皮與肉燥的比例是？
A：肉燥1斤的話，豬皮一小張(約B5大小)就可以。

Q：請問老師，蜜芋頭怎麼煮才能入味？
A：不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋，15分鐘後加糖後熄火至少25分鐘，甜分會滲進去芋頭裡。

注意：不燜的時候不要蓋鍋蓋；只有要燜的時候才蓋鍋蓋。
現場有好朋友的小孩，很大方，上次活動當小記者訪問我，很優秀、很大方的孩子。

絲絲：請問陳小朋友，有什麼話想對美慧老師說：「我想吃吃看料理」XDDD

絲絲插播
剛剛有位媽媽要發問，麥克風遞過去時，媽媽說我只是想問：「絲絲妳有要訂婚嗎？」我說，當然沒有，我沒有要訂婚，剛剛只是在開玩笑XDD

Q：香蕉飴的問題，食譜寫地瓜粉，外面有的用樹薯粉，二者
可以通用嗎？
A：可以通用。要用純的地瓜粉，樹薯粉其實是台灣早期的太
白粉，很Q。

400公克的粉，用5杯水，3.5杯煮開，1.5杯與粉拌勻成粉
漿，照著食譜上作法就不會失敗了。

Q：勾芡的時候，如果用蓮藕粉替代可以嗎？比例怎麼調整？
A：OK。要用多一點，因為價錢比較貴XD

Q：有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎？有什麼禁忌的藥材嗎？
A：可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以，其他藥材都是補身體
的。

Q：魚漿與肉羹的比例？
A：美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。

Q：請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎？
A：沒有關係，因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
到。

Q：請問怎麼上老師的課？
A：可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
在萬華、內湖社大還有名額，其他都額滿了。

Q：請問老師，上次看您在電視上示範「五香肉捲」，照著做
的肉卻散開了，為什麼呢？
A：這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料，肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身，炸的時候，開口朝下，碰到熱就自動黏合了，如果開口朝上就會開開。

Q：香菇肉羹可以放扁魚酥嗎？
A：可以。呷佳好XD

Q：如果不吃香菜可以不要放嗎？
A：當然可以。依個人口味決定的。

Q：介紹一本坐月子餐的書？
A：「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合著的。

Q：五柳雞怎麼做比較好吃？
A：酸酸甜甜辣辣的，有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒，讓它
有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
耳絲等，材料熟成之後，再放入醬料，淋在上面，呈現酸
酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
甜甜辣辣的。

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現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師，謝長勝師傅，專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人，帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋，提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來，請跟大家說說話。
馬可老師：
大家午安，很不好意思這麼晚才趕到，剛剛被一些廚藝課程拖住了，千辛萬苦的把學員放掉，衝過來。其實原本一開始就要到場的，尤其今天的活動，美慧老師的學生、粉絲一定很多，好康也要一波接一波，跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。

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在抽獎之前，要鄭重的感謝「美亞鍋具」，美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來，謝謝你們贊助這麼好的鍋具。

大家好，美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間，美亞鍋具的材質真的是很棒，
第一特獎20公分的鍋子，在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理，而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便，然後快速導熱，重點是更省能源瓦斯，鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的，透過美慧老師精彩的料理，推薦給所有的朋友，謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )

第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計，第一個重點是能夠省去30-50%的熱量，第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。

第三個是牛奶鍋，在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板，這個導磁板完全不挑爐，所有的爐具都可以使用。

第四個是英國品牌的木柄鍋鏟，是非常知名的料理工具。更方便、更順手，也不會傷鍋身。

我們從最大獎開始抽，第一，我們不是尾牙餐會；第二，在抽獎箱發票一樣多的時候，是最公平的，每個人都有機會抽到大獎。

抽到第一特獎感言
雅容：太開心了，吃得又好飽^_^ (心想事成)
本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽，今天老闆也有來。先謝謝老闆！

我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司，目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起，有超級的效果，大家可以上網查詢，謝謝。

也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任：
黑龍蔭油在嘉義民雄，到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品，完全沒有添加防腐劑的。

「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於，
第一，他沒有添加小麥，不會有麩質過敏的問題；
第二，含鹽量為12%以下，非以氯化鉀化替；
第三，由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製；
第四，無糖，連腎臟代謝較不好的人也可以使用，不用擔心。

如果沒有贊助廠商的支持，大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品，謝謝廠商！
------------------------------------【食譜】--------------------------------

【香菇肉羹】
份量：約10碗 保存方式：現做現吃
材料：
A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
B地瓜粉半杯、水1杯
C香菜適量
調味料：
A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、烏醋1大匙
C烏醋適量、白胡椒粉適量
作法：
1梅花肉切小條，加入調味料A拌勻，醃10分鐘至入味，再與魚漿充分攪拌均勻，即為肉羹餡。
2乾香菇泡軟擠乾後切絲，放入油鍋中，以小火炒香。
3鍋中加高湯煮沸，放入香菇絲、筍絲、蒜末，以中火煮10分
鐘後，加入調味料B拌勻。
4雙手沾上清水後抓取肉羹餡，以右手剝出一條條肉羹餡入高
湯中。
5續以中火煮至肉羹浮起，再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡，煮滾後熄火，盛入碗中，加入少許調味料C，撒上香菜即可。

【小吃美味技】
．做肉羹前雙手先沾水，取肉羹餡時較好抓取。
．肉羹可以一次多做些，冷卻後依每次使用量分裝小袋，可
冷凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮
熟，再撈出瀝乾放涼。
．肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配，做為
主食食用。
【藥燉排骨】
份量：約4碗 保存方式：冷藏2天
材料：
梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
調味料：鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
作法：
1將所有材料放入湯鍋中煮沸，轉小火加蓋燉約1個半小時，加入鹽、冰糖拌勻，盛入碗中，滴入當歸酒即可。
【小吃美味技】
．當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
．排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花
排，煮出來的湯才不會太澀，購買時可先請肉販幫忙剁
塊。
【香蕉飴】
份量：約10人份 保存方式：冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
材料：
A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
B玉米粉1/2杯
作法：
1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿，加入香蕉油拌勻，備用。
2將剩餘3又1/2杯水煮沸，加細砂糖煮滾至糖溶化，倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
3將粉糊倒入方形容器內，重敲桌面敲出空氣，放入蒸鍋，以中火蒸20分鐘至熟且凝固，放涼。
4將玉米粉鋪在桌面上，將放涼的香蕉飴取出，表面抹上玉米粉。
5將香蕉飴切塊，切口處沾裹上玉米粉，即可食用。

【小吃美味技】
．作法2若無法拌到呈現糊狀，可用隔水加熱的方式，拌至無
顆粒的糊狀。
．香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於
刀上抹少許油，以防沾黏。
．香蕉油味道重，不可加太多；香蕉油很容易揮發，使用完
畢後一定要立刻蓋上蓋子。
．可加入斑蘭精呈現綠色，有淡淡的斑蘭味，東南亞商店可
以買到。
．也可加芋香精、草莓精或櫻桃精，各會呈現不同色澤，這
些材料烘焙材料行可以買到。

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林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
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資訊提供：李絲絲
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