#俎上肉的遺憾 📷🇨🇳
「貪婪者必有報應。」2020年的「世界新聞攝影大賽」（World Press Photo）本周公布了本屆的獲獎名單。首獎作品的背景故事，我們在昨日的 「#照片的力量」 已有回顧。但在眾競賽項目裡，卻有一張「遺珠之憾」令人極為在意——一張攝於2019年1月4日，中國廣州的野味餐廳，「滅絕危機中的穿山甲」。

這組奪得「年度環境新聞最佳故事照片」第二名的作品，是由美國《國家地理雜誌》攝影師史德頓（Brent Stirton）與文字記者貝爾（Rachel Bale）的合作採訪，是2019年6月該刊的深度報導〈盜獵迫使害羞、內向的穿山甲走向殞滅〉，內容西起奈及利亞、喀麥隆，東至越南、中國，追蹤著橫跨非洲-亞洲的「非法盜獵走私鏈」。

穿山甲科的分類只有3屬共8種，其中非洲大陸有4種，亞洲大陸有4種。但由於自然棲地的消失，以及人類大量的濫殺獵捕——特別是中國的「合法中藥」需求，更讓穿山甲成為「全世界盜獵走私數量最多的哺乳動物」——亞洲的4種穿山甲，目前都已是「瀕危物種」或「極危物種」。因此亞洲的不法商人，近年來才會極力搶進非洲，兇猛地開啟了大賺黑心錢的國際盜獵黑市。

在中藥傳統上，穿山甲的鱗片磨成粉後，常用於「活血」與「消腫」作用，據稱可緩和風濕通血路。但現代科學中，不僅完全找不到穿山甲粉的藥用證據；就連古籍藥典上，至少還有125種藥草品項可替代作用——因此穿山甲的入藥，「根本沒有任何必要性。」

「你吃自己的腳指甲就好了，吃甚麼穿山甲？」雖然西醫與保育學者們不斷強調，穿山甲的鱗片完全沒有科學藥性可言。但入藥穿山甲的迷思需求卻越來越大，因為目前全世界最大的「穿山甲消費市場」，就是在中國。光是受中國政府批准，可「合法入藥穿山甲」的中醫藥廠，就多達200餘家；市面上的穿山甲製藥，也有60多種。

由於長年的濫捕濫抓，中國野生的「中華穿山甲」已是極危物種，且與小熊貓、藍鯨同類，屬於禁止野外捕殺與食用的「國家二級重點保護野生動物名錄」，因此在2017年《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》全面禁止跨國穿山甲交易後，「養殖穿山甲」的產業鍊才在中國蓬勃發展了起來。

但在《國家地理雜誌》的專家訪問中，保育專家們大多認為「習性膽小易緊張的穿山甲，根本不可能大規模人工化養殖」。穿山甲對於環境壓力非常敏感、飲食選項又極為狹小而特別，在人工環境下很容易肺炎生病或緊張死亡。因此就連一般的保育或動物研究團體，都很難養活救援回來的穿山甲；更別提追求數量、效率的大規模養殖工業。

問題來了：如果大規模養殖不是可靠選項，中國每年上百噸的「藥用穿山甲」需求，又是從哪來的？

事實上無論是外媒《國家地理雜誌》還是中媒《南方週末報》，都曾數度披露答案：用「合法養殖場」來過水、漂白黑市走私的「盜獵穿山甲」。之中，除了中國本土的稽查長期存在弊病與疏漏外，近年來更多次發生中國商人在非洲投資「穿山甲養殖場」，實際上卻是在做盜獵轉口生意的重大犯罪。

與堅持使用「熊膽粉」的問題一樣，中國市場對於穿山甲的入藥迷思，另一層面上也與「山珍野味」的失控飲食文化有直接牽連。像是照片中的廣州野味餐廳，就是史德頓快門記錄的屠宰場。根據報導的說法，現場的老闆、廚師與本地饕客，沒有人在意穿山甲的來源，亦不覺得這種食用文化有什麼不對。

直到拍照過後1年，湖北省武漢市的華南海鮮批發市場「出了事」，野味害病的輿論譴責才傳來了開來，穿山甲被官媒懷疑是「中介病毒的潛在宿主之一」，各種對於野味文化的譴責才又傳了開來——儘管目前的發展又和熊膽問題一樣：政府雖然禁止大家「食用野生動物」，但依舊不限制「入藥野生動物」。

「在中國廣州的近郊餐廳，一名廚師拖著穿山甲的尾巴，準備宰殺、料理然後上菜。」在這張得獎照的圖說裡，攝影師黯然記下了這隻穿山甲的命運：「在這家餐廳裡，穿山甲肉...每公斤能賣美金376塊錢。」



Photo Credit：World Press Photo／《國家地理雜誌》，Brent Stirton。

#沒有買賣就沒有殺害 #鏡頭背後 #野味 #貪婪的詛咒 #野生動物 #保育 #盜獵 #穿山甲 #遺珠之憾 #二獎 #國家地理雜誌 #Pangolin #covid19 #coronavirus #新型冠狀病毒 #武漢肺炎 #廣州 #中國 #China #WetMarket #WorldPressPhoto #世界新聞攝影大賽 #新聞記者 #攝影 #photo #國際新聞 #udnglobal #轉角國際

【 Cynthia x Jill 生活週記 】秋意濃

不知不覺已經走到24節氣中的秋分霜降時節！
南部的早晚溫差也大了，都有一種快要感冒的錯覺，不來點補湯暖胃真的是太痛苦了！

秋天大家補什麼？跟我分享分享！
有人跟我一樣中老胃，特愛吃黑麻油跟香油的料理嗎？麻油油飯、麻油腰子、麻油爆炒松阪豬、麻油雞湯⋯

剛好！最近Jill收到新港老字號製餅製油的店家，寄來的黑麻油跟香油（他們超貼心的要幫我做月子，但油的香氣太天然，收到時我已忍不住開箱，之後再跟大家分享）

等等！孕婦能吃麻油料理嗎？上網估狗一下，什麼！！不能吃！！！原因是因為麻油太補，通血路，怕孕婦吃了會出血，嚴重會流產，但是後面有一句話說：孕婦不是不能吃，因個人體質不同而定，什麼東西都以不吃過量為原則！！！

不吃過量！
不吃過量！
不吃過量！

此時我就回想一下我的孕期，好像也是有喝茶、喝咖啡、吃冰、吃辣（還吃超辣）、很多禁忌水果也是吃一堆，但真的是沒喝酒！拿剪刀、搬重物、穿高跟鞋、中量運動⋯⋯（正義魔人不要砲我）

很多人可能會說，不要鐵齒，那是妳運氣好！
但我總是抱著：命中有時終會有，命中無時莫強求的佛系態度，當然我也有為孩子做很多努力啦！

所以今日的分享，對我這個孕婦是特例，但其他未孕者可試試，黑麻油在這只是提味，但身體健壯者可加米酒，視體質自己調整♥️

👩🏻‍🍳 麻油香菇紅棗雞麵線（一人份）

@ 食材：麵線一小把、雞肉3-5塊、老生薑、水、紅棗、香菇、黑麻油、蔬菜

➡️ 半匙黑麻油先將生薑爆香，雞肉下鍋炒半熟，加水煮滾後放入紅棗、香菇，持續滾湯10分鐘，放蔬菜跟麵線，適量鹽，起鍋前再加半匙麻油提香。

👩🏻‍🍳 香油雞蛋湯
👩‍🏫 香油孕婦就可以吃了啦！！

@ 食材：香油、雞蛋、水、青蔥、老生薑

➡️ 香油爆香生薑，雞蛋打散倒入，翻炒半熟，加水，起鍋加鹽！

吃完身心靈都滿足！你們呢？秋天吃什麼進補呢？

辛西亞。生活。進行式

我其實蠻喜歡秋天的，雖然台灣的秋季常常很短又很不顯著，冬天緊接著夏天而來，我記得去年到12月都還在穿短袖，真的很誇張，不過最近台北的氣溫早晚都「涼」的很有感，好舒服的天氣，薄長袖都已經拿出來在穿了。

霜降節氣過後，可以明顯感覺到天氣一天比一天涼爽，尤其傍晚天色暗得很快，之前接完兒子放學後，都會在公園玩到六點多，天才漸暗，最近才五點半路燈就全亮了，因為天色太暗又起風，我就會催促他趕快回家，兒子少玩了好久，我樂得輕鬆，他卻氣噗噗，哈哈。

像這樣微涼的天氣讓人好想吃熱呼呼的食物，剛好最近蘿蔔大出，紅白蘿蔔煮湯好好喝，廚了基本湯品外，這天氣也很適合來鍋馬鈴薯蘿蔔燉牛肉，順便幫老公兒子秋補一下，這鍋暖心料理超下飯，媽媽下廚的成就感來自兒子扒了兩碗飯。

馬鈴薯蘿蔔燉牛肉 食譜

A. 準備食材
中型馬鈴薯 3個
紅蘿蔔 1根
白蘿蔔 1根
洋蔥 1個
牛肉片 1盒(超市火鍋肉片)
油豆腐 6塊
蔥段 1根切段
薑片 切片數片

B. 調味料
醬油 2匙
味霖 1匙

C. 步驟
1. 熱油鍋，先炒熟洋蔥至半透明，接著放入蔥段薑片爆香後，續炒牛肉片。
2. 將馬鈴薯、紅蘿蔔白蘿蔔下鍋一起拌炒，食材稍微炒一下都有沾到油就好，下調味料B，加開水淹過食材，大火煮滾。
3. 加入油豆腐，轉中小火燉煮20mins，即完成。

#人妻交換週記
#週三上刊
#新港蔴油大王
#暖心暖胃暖身體
#但少了米酒就少一味
#酒精類我就不鐵齒了
#你們秋天補什麼呢？

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👩‍🏫 香油孕婦就可以吃了啦！！

@ 食材：香油、雞蛋、水、青蔥、老生薑

➡️ 香油爆香生薑，雞蛋打散倒入，翻炒半熟，加水，起鍋加鹽！

吃完身心靈都滿足！你們呢？秋天吃什麼進補呢？

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我其實蠻喜歡秋天的，雖然台灣的秋季常常很短又很不顯著，冬天緊接著夏天而來，我記得去年到12月都還在穿短袖，真的很誇張，不過最近台北的氣溫早晚都「涼」的很有感，好舒服的天氣，薄長袖都已經拿出來在穿了。

霜降節氣過後，可以明顯感覺到天氣一天比一天涼爽，尤其傍晚天色暗得很快，之前接完兒子放學後，都會在公園玩到六點多，天才漸暗，最近才五點半路燈就全亮了，因為天色太暗又起風，我就會催促他趕快回家，兒子少玩了好久，我樂得輕鬆，他卻氣噗噗，哈哈。

像這樣微涼的天氣讓人好想吃熱呼呼的食物，剛好最近蘿蔔大出，紅白蘿蔔煮湯好好喝，廚了基本湯品外，這天氣也很適合來鍋馬鈴薯蘿蔔燉牛肉，順便幫老公兒子秋補一下，這鍋暖心料理超下飯，媽媽下廚的成就感來自兒子扒了兩碗飯。

馬鈴薯蘿蔔燉牛肉 食譜

A. 準備食材
中型馬鈴薯 3個
紅蘿蔔 1根
白蘿蔔 1根
洋蔥 1個
牛肉片 1盒(超市火鍋肉片)
油豆腐 6塊
蔥段 1根切段
薑片 切片數片

B. 調味料
醬油 2匙
味霖 1匙

C. 步驟
1. 熱油鍋，先炒熟洋蔥至半透明，接著放入蔥段薑片爆香後，續炒牛肉片。
2. 將馬鈴薯、紅蘿蔔白蘿蔔下鍋一起拌炒，食材稍微炒一下都有沾到油就好，下調味料B，加開水淹過食材，大火煮滾。
3. 加入油豆腐，轉中小火燉煮20mins，即完成。

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芸芸鐵板燒總廚當中，李紹鋒可算是相當年輕的一位。17歲開始學師，從旺角太子的平價鐵板燒炒場，到五星級酒店餐廳，花了十年時間，當上總廚的那年，還未步入三十，不過，他的故事與一般夢想奮鬥史不同，因為他打從第一句便跟我說：「我是否小時候便夢想當鐵板燒師傅？我告訴你是也是騙你的。」

眼前的李紹鋒，從前從沒想過自己會拿起鐵鏟，叮叮咚咚地煮食物，因為他的夢想，是當個運動員。他小時候是個不折不扣的壞學生，每天上學見得最多的就是訓導主任與社工，成績跟不上，又喜歡打架，學校說不聽，家裏勸不來，大人們苦無辦法，看他在學校陸運會又跑得不錯，索性幫他排滿田徑練習，把他的精力都用在田徑場上，或許就沒有時間撩是鬥非了。誰知這個壞男孩真的上當，日練夜練上了癮，由壞男孩變陽光男孩，由校隊跑到區隊，區隊跑到香港青年隊，一團熊火希望跑入港隊，但15歲的那年，一場普通不過的足球比賽，改寫了他的方向，他在比賽中意外令十字韌帶斷裂，令他從此與跑步絕緣。是運動，把他拉回正軌，也是運動，把他打回原形。


自知不是讀書的材料，他從前把所有心機放在跑步上，跑出多少成功感，以為能夠殺出條血路，豈料斷了腳，運動員光環被奪去，書又讀不成，會考只得一科及格，17歲的那年，他終日在家耍頹廢。「應該有大半年時間，完全行屍走肉般在家虛度光陰，然後媽媽終於忍不住，『喂，你不要繼續這樣，好歹也學門手藝，找份工作，至少唔會餓死。』」剛好看到銅鑼灣一間鐵板燒店的招聘，就是這樣，去見了工，成了鐵板燒學徒，在那裏，他亦遇見了改變他良多的師傅，教他廚藝，更教他做人：「我經常被師傅罵，說我只懂辯駁，說我一言九『頂』，但他令我記着一件事，客人永遠是對的，作為客人，自可以有他的要求，能否做到他的要求，就看你的本領。」

鐵板燒是席前料理，鐵板燒師傅要拿起鐵鏟，直接在客人面前烹調食物，是一場飯宴，更是一場表演，要美味，更要好看。看着客人在自己面前將食物放進口中，好吃與否，盡收眼簾，對廚師來說，是滿足感，更是挑戰，而對於李紹鋒來說，一餐成功的飯，除了要讓客人滿足地離開，更要讓他們記得自己的名字：「香港這麼多鐵板燒餐廳，為甚麼我要認識你這位師傅？客人記得，代表他今晚真的享受，亦代表我付出過的心機，有人欣賞。」炒啊炒，他愈來愈喜歡這份感覺，這份挑戰性及滿足感，就好像小時候在田徑場上的感覺。從前，是跑步帶他重回正途；這一次，換成鐵板燒帶他重回人生正軌，更送他一個更漂亮的舞台。


學師大約兩年半，他開始到其他餐廳練功，繼續學習，他先去了旺角太子的平價炒場，訓練自己的速度，輾轉再到鐵板超、千登世、田舍家、喜來登酒店：「那時我很希望30歲前做到鐵板燒總廚，然後在27歲的時候，我達成了。在九龍站上蓋的一間餐廳，我成了他們的鐵板燒總廚。」

與李紹鋒談夢想，他卻說不如我們談目標。「不要說夢想不夢想，我只想有個目標，你有目標，有份工作，繼續向上爬，你才能有將來。」也許人生就是充滿意外，當意外來臨時，懂得去適應變化，就是本事。「不要一次失敗便低頭，一條路行不通，便應該要找另一條路，總有一條路可以讓你活出自己的人生。」入行二十載，他今年35歲，最近加盟了另一間高級鐵板燒店，下一個目標，就是摘星。

採訪：張靜雯
攝影：王瑋彤

竹
地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期G01鋪
電話：2577 0611
營業時間：星期一至四11:30am-3:30pm, 6pm-11:30pm；星期五11:30am-3:30pm, 6pm-12:30am；星期六11:30am-4:30pm, 6pm-12:30am；星期日11:30am-4:30pm, 6pm-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2PfXtzk