《信报》專欄

「中菜文化輸出的國際里程碑（上）」


日前在IG上收到一個訊息，是來自紐約一家書店「Kitchen Arts & Letters」，跟我查詢有關我的書《消失中的味道》英文版事宜。我愣了愣，反應過來時，一陣喜悅油然而生，很感恩作品能夠走遠。我孤陋寡聞，不知道這書店，Belon前任大廚、好友Chef Daniel說這家書店轉營各類的美食書，頗負盛名，是他在紐約工作時，最愛去逛的書店。

這件小事讓我想起好幾年前，好友梁靜茹在紐約林肯中心開演唱會，我飛去捧場，心裡為她感到萬分驕傲之餘，心裡想：「不知道會不會有一天，我有機會在紐約辦演講和簽書會之類的呢？」因為試過被打壓夢想，所以這想法根本不敢告訴別人，怕被人笑。轉過身，人生旅途又有太多要忙的事，幾乎忘卻的念頭，因這則訊息又被勾起。事隔5年，忽然發現人生邁進了一小步，感覺奇妙。

「消失中的味道」系列書寫始於這個專欄，一股使命感令我勇往直前，希望為寶貴的粵菜菜式、智慧留下紀錄。能堅持寫作，除了與生俱來的本能驅使，是血液裡一股激情，希望藉著文字能傳遞訊息、留下紀錄、啟發他人。書出版後來自四方八面的回應，知道自己對於發揚中菜有一點貢獻，心感安慰。

事實上，說到發揚中菜那麼偉大的課題，相較於前輩「陳家廚坊」陳生陳太的付出，我可謂九牛一毛，只能望其項背。我在好些歐美星級名廚的廚房書架上，都看過陳生陳太書寫的《China The Cookbook》的身影，這本厚得如百科全書的食譜，可說是中菜文化輸出的一個里程碑。說到在國際上發揚中菜的先驅，陳家廚坊是當之無愧。如果不清楚，又想深入瞭解「陳家廚坊」的美食背景，可以上網搜我在米芝蓮指南官網寫的「粵菜人物系列：陳夢因」。

《China The Cookbook》由世界級權威食譜出版社Phaidon出版，全書由陳生陳太以英文書寫，書裡有長達十多頁的食材索引是向外國人介紹中菜素材如陳皮、豆豉、腐乳、蝦醬、欖角、豆瓣醬等等，涵蓋八大菜系我簡直拍爛手掌，根本就是中菜素材聖經，如果個別附上圖片其實可以獨立成書。這個部分我常用來作參考，以便向外國廚師介紹中菜食材。這本書在2016年先出版英文版，及後再出版了多個語言的版本：德文、法文、西班牙文，中文版則是今年才剛在北京面市。據悉，意大利文和荷蘭文的版權都已售出！《China The Cookbook》的戰績彪炳，但陳生陳太為人異常低調，在香港不常在媒體曝光，頗有「事了拂衣去，深藏功與名」的脾性，是以沒有太多人歌頌他們的功德。陳生陳太多年來為了傳承和發揚中菜，寫食譜寫得眼睛快要瞎了，這種奉獻已接近神性，我覺得50 Best單位簡直應該頒發一個標誌人物大獎給他們，哈哈！（待續）

圖解：
1． 中菜食譜作家能獲得英國權威出版社Phaidon青睞其實是一件空前的大事，陳家廚坊為中菜文化輸出立下新里程碑。
2． 應該從來沒有一本中文食譜會被譯成那麼多語言的版本，《China The Cookbook》的法文和西班牙文版換成紅色封面，特別耀目。

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「六國的英文」沒學好
#名人堂 王正方　（圖為雙語教學示意）

服役時，某士官長最欽佩蔣宋美齡，他說：「蔣夫人了不起，她會說六國的英文。」

屈指算來，英國、美國、加拿大、澳大利亞、紐西蘭，再加上愛爾蘭，就有六個英語國家。大英帝國數百年來在全球推行英語，如今已成為世界通行的語文。

「這個國家」在國際上處處窘困，呼口號要與國際接軌；贏得選票、快意執政、坐上大位之後，又怎麼與國際接軌？前任行政院長宣稱：自二○一九年起，英語是這個國家第二官方用語，先將政府公文、資料等一律有中英文版本。二○二○年只剩下幾天了，這「英語為第二官方語」的方案始終不見動靜。有一則新聞：「雙語國家」的政策預計在二○三○年落實。敷衍蹉跎本是官場慣用伎倆，十年後誰還記得這回事？

七十多年來台灣努力推動學習英語，英語補習班林立，新世代的孩子們上雙語幼稚園（學費驚人），小學一年級就有英語課，他們的英語程度如何？老友李家同教授推動基礎教學數十年，說：「許多台灣國小畢業生ａｂｃ寫不全，國中畢業生有的在I am, You are上仍犯錯，大學生還寫出I not her friend的句子。」客氣一點說，台灣的英語教學很不成功。

某趨勢大師認為：５Ｇ時代來臨，訊息傳遞一瞬即達，人工智能進步神速，與外國朋友交談，直接說自己的語言，手機內軟件立即翻譯成準確的外語，戴著耳機對談，各說各話暢所欲言！冤枉呀！那麼多人，花無數時日苦苦學外語，還是結結巴巴的，如今只需啟動一個App，便精通「六國的英文」啦！

學「六國英文」的目的，不僅限於出國買東西討價還價、問路、哈啦閒扯，特別是以「與國際接軌」為己任的執政當局，是否有足夠的專家，憑著外語能力廣泛地、系統化的了解他國文化、歷史、政治、經濟，通曉國際局勢變化，為老百姓爭取國際空間，創造台灣的前途？可是當今執政者只會不斷抱怨在國際上受到排擠，束手無策，都是別人的錯。

前總統府辦公室主任蘇志誠指出：當今政府把命運交給遠在太平洋彼岸的美國。那麼執政者必然對山姆大叔了解甚深？未必，他們認定了川普對台灣最好；因為川老大一口氣批准售台數千億元的武器，當局全數硬吞；美衛生部長訪台，據傳當局為達成台美自由貿易協定，主動要求毒豬肉輸台。又說，萊豬可以解決窮人吃肉問題；把好幾位美國民主黨參議員賀總統當選的電報刪減，厚此薄彼。二○二○年美國大選，「這個國家」從上到下，支持川普與共和黨的言行掩蓋不住。上行下效，台灣民間支持川普的比率也高到驚人。接到本地某知識分子函：「…堅決支持川普到底，因為他代表了真理與價值…。」讀後唯有瞠目結舌。

下任美國總統拜登宣稱暫緩一切貿易協定，毒豬肉白吃了？某綠營外交專家說：「拜登會做表面工作，嘴巴說照顧台灣，但美國季辛吉是怎樣出賣台灣的？讓人煩惱擔心，反正犧牲台灣，對美國一點影響也沒有。」

都是沒有學好「六國的英文」之過。不能知己知彼，卻自以為是的拍馬屁，一下子拍到馬腿上去了。

（作者為電影導演）

2020.10.14
有昨天一連串的進度後,
泰泰今天也加緊腳步繼續動作呀!
一早先帶著小姊妹們去將護照、簽證等文件影印好幾份,
再去詢問能開立適航證明的診所所需的資料內容,
下午又處理咱們五人的機票,
因為一開始只公布成人票價,
所以詢問孩童票一來一回的花了不少時間!

好!
先來回答老杯問過的,
泰泰到底為什麼要印那麼多資料!
因為曾經聽聞返泰的前輩們曾經因為只有正本資料而無影本,
而每經歷過一個關卡可能都會被收取不同的文件,
因此卡關卡許久的經驗,
泰泰心想帶著四寶們到時在機場待太久可不好,
還是聽從前輩們的教誨身上都要帶著三份影本比較保險,
因此準備的影本內容有：老杯的工作證+簽證*3份*5人、護照+簽證*3份*5人、隔離旅館付款證明及收據*3份*5人、英文版戶籍謄本*3份*5人、泰泰的英文版結婚證書*3份、四寶們各自的英文版出生證明*3份*4人、各人的英文版codid-19保險*3份*5人、健康聲明書*5份!

這還沒結束喔!
再來是下星期要去做核酸檢測,
因此準備的影本內容有：護照+簽證*5人、自費申請表*5份、委託同意書*4份、戶口名簿/戶籍謄本*5份!
然後雖然也許用不到,
可是反正哥姊們的泰國新學校都有開具英文版就讀證明了,
因此泰泰也印了各3份*3人!
大家看看,
這樣隨便一印都上百張了啊!
這還不加今天傍晚才拿到的熱騰騰電子機票,
還有泰泰正在考慮要去泰辦拿的COE證明哩!

想想什麼都要*5好可怕,
付的費用*5,
現在連影印的文件都要*5,
看來到時候我可能要帶五本資料匣才夠應付各種狀況了啊!

然後晚上趁著最後的機會,
再去將臉及脖子上的肉芽及痣都徹底解決,
診間工作人員不時的關心泰泰即將回泰國的狀況,
紛紛問著在現在這個疫情嚴重的時刻,
怎麼不在台灣待久一點呢?
泰泰笑說其實泰國和台灣一樣,
是少數和其他世界不同,
過著正常生活的平行時空啊!
看泰國各項嚴格的防疫措施以及咱們要費盡千辛萬苦、花上大把銀子才能回去找老杯就知道了,
所以泰泰不擔心啦!
反倒笑說自己剛好可以利用待在隔離旅館16天的時間,
好好照顧雷射術後的皮膚嚕!

現在每天都有待辦事項該做,
也都有該完成的進度,
雖然好忙,
卻也感覺好充實呀!

想到這趟回台,
阿母說泰泰有兩件事情讓她刮目相看,
一是她說泰泰的廚藝精進不少,
讓她漸漸變成小腹婆了!
二是她說泰泰做事好有效率,
她都被嚇到了哩!
這都跟在老杯身邊十多年了,
要是泰泰不長進些,
早就被他趕出家門外了吧!

大家也在和我一起倒數返泰的時間嗎?
我自招昨天因為很興奮,
所以打了篇不知所云的廢文,
沒想到還能得到大家滿滿的愛啊!!
就請大家現在先陪我一起HIGH個幾天,
下周末起再陪我一起過隔離人生吧!
愛你/妳們 ＼(★^∀^★)／

#搭機倒數8天

好啦好啦我知道你還沉迷在亨利卡維爾比女主角還大的胸部之上，但其實NETFLIX的獵魔士是有原著的啊!而且你最近也看到原著作者大聲稱讚亨利演得好，影集拍得好，就知道他一定拿到了一大筆錢龍心大悅啊!

因為原作者其實就是一個徹頭徹尾的經濟學家啊!

永遠不爽的經濟學家:安傑·薩普科夫斯基（Andrzej Sapkowski），喔他也是巫師系列遊戲的原著作家!

人生其實就是這樣，有的時候你會中，有的時候你不會中。安傑·薩普科夫斯基其實原來是個經濟學家，在波蘭的政府直轄的機關中工作，是個非常不錯的穩定公職。但忽然之間，波蘭改革開放，他很快就要失業了!對一個經濟學家來說，失業就等於沒有經濟可以分析了呀!

於是他把腦筋動到其他的營生上。

他決定要成為全職的小說家，但當時的波蘭沒有全職的小說作家這回事－當然更沒有人看好他。

就算沒人看好又怎麼樣!經濟學家的分析能力可以打敗一切!

於是他參加了雜誌的小說獎，身為經濟學家的他，經過精密推演，發現在當時波蘭的奇科幻小說界還是以科幻和政治諷刺小說為主，其實根本沒有經典的奇幻小說類別，要如何脫穎而出呢？

寫奇幻。

要如何在三十頁的規範內寫到得名得獎還有獎金可以拿呢？

最好是重新描述經典童話，讓大家能夠有熟悉的立足點來做比較，卻又能夠有翻案的驚喜。

要如何寫出讓人經驗的經典童話翻案文呢？

把經濟學的需求與供給代入：如果這是一個經常有各種妖魔鬼怪出沒的世界，那麼人們一定會需要專業的除魔士或是獵魔人。總不可能老是把工作交給毫無經驗的鞋匠之子吧？(或者住在與世無爭的樂園裡面只愛吃喝的小矮子吧!)

不知道人力銀行怎麼想這種超自然人資?

於是經濟學的那隻隱形之手，就推出了專業的超自然對抗從業人員，獵魔士這個職業就此誕生。

然後有一年，有一家波蘭的小小公司叫做CD Projekt跑來找當時已經非常有名的暢銷奇幻作家安傑·薩普科夫斯基，詢問可否拿小說裡面的主角和世界設定來做遊戲。安傑·薩普科夫斯基當時覺得其實不一定可以，所以就拿了一小筆授權金，著作系列隨便他們用。

然後，改編自小說【獵魔士】的巫師系列遊戲三部曲，全球賣出兩千五百萬套，銷售額突破兩億五千萬美金。

但是，安傑·薩普科夫斯基還是很不爽，不是因為小說作者是自己但大家不知道而不爽，而是因為他媽的他不是簽版稅約啊!所以不管遊戲賣再多套，他老兄一點都沒辦法多賺啊!

而且更怒的是，小說明明是遊戲的原著，1986年就出了，但是許多遊戲玩家因為是在遊戲之後才接觸到原著，所以就產生了【魔戒抄天堂】效應，安傑·薩普科夫斯基被大家誤認成改編遊戲的小說作家，所以他還是不爽!

以上這幾段都是他一邊喝著啤酒，一邊當面告訴我的不爽。拿到2016年世界奇幻大會終身成就獎的老爺子真的很不爽，而且他不但不爽，也很樂意告訴所有人他的不爽。不知道是不是經濟學家看世事多了，滄桑的話語中依舊是非常的憤世嫉俗。

歐巴馬還我書!

好啦，2011年的時候，歐巴馬拜訪波蘭，波蘭總理把【巫師】第二集跟老爺子的奇幻小說原著當成國寶一併送給歐巴馬。這下子老爺子出人頭地獲得了國寶級的待遇了，照說應該很愉快吧!

不!老爺子還是非常不爽!因為波蘭外交部事出突然，要送給歐巴馬小說的時候才想到啊靠不對，我手上的【獵魔士】都是波蘭文的版本啊!一定要送英文的怎麼辦呢?於是他們就把腦筋動到老爺子頭上來!他們十萬火急的派了穿西裝打領帶的外交人員坐著專車殺到老爺子那邊，死求活求的要到了一套【獵魔士】英文版，才趕上送給歐巴馬的盛典。

那麼老爺子哪裡不爽呢?直到數年之後我跟他喝著啤酒聊天的時候，波蘭外交部還沒有還給老爺子一套英文版的【獵魔士】!所以這等於老爺子被占了便宜!就算只是一套小說也是不行!不爽就是不爽!經濟學家不能接受沒有等價交換這種事情!

但是，老爺子接下來一定是會比較高興了!因為NETFLIX宣布拍完了改編自【獵魔士】原著的影集!而且還聘請老爺子當創意顧問，老爺子在新聞稿中表示非常高興能夠跟NETFLIX合作，並且忠於原著的將小說改變成影像!但是老爺子啊，我很清楚其實你高興地還是終於有機會獲得合理的顧問費，而不是一次授權就把權利賣光光啦!補充一件事情，後來獵魔士上映之前老爺子忽然又大讚遊戲跟影集都拍得超好的:顯然你就知道念了那麼多年，遊戲製作公司終於受不了碎碎念，跟他重簽了一個顯然有版稅的合約啊哈哈哈哈~~~~難怪他最近都只會說好話~~~~

祝你能夠大發利市，安傑·薩普科夫斯基老爺子!乾杯!

蓋亞文化

http://www.gaeabooks.com.tw/events/2014_10_Blood_of_Elves/