#爸爸濾鏡
老楊對我說:「米米越來越漂亮了，妳有覺得嗎?長得好清純，有透明感，以後會不會變成純愛教主啊?可是她那麼霸道，應該是 #純愛流氓。」

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#一句話惹怒理組
「這台瞬熱器，一次 #總Total可以裝四百莫。」

哈哈哈如果不知道這句話哪裡不對的話，請接著看下去!!

「總Total」是不是台灣特有的說法?
Total已經是總數的意思了，前面再加上一個「總」字是一個贅詞。
#直接說Total就可以了

然後「ml」也不是唸成「mo」，它是要念成「M」「L」，
在美國買東西的話，唸成「mo」美國人是聽不懂的，嗯，因為這蠢事我幹過，後來被化學超男子老楊教育了整路，
唸成「mo」是「莫耳」mole的發音，是完全不同的意思。
#莫耳是數量ml是體積

順帶一提，「A.K.A」就是唸成「A」「K」「A」，或是你要直接說"also known as"也可以，
不要唸成「阿卡」啦。

我自己是如果要使用美國人發明的用語，就盡量唸正確的，
但如果是台灣自己發明的英文詞，那就沒什麼問題，
譬如說，你講「IG」，美國人絕對不會知道你是在說Instagram，
但這個縮寫是台灣人發明的，算是台灣人溝通的共識。

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左圖為純愛流氓
右圖為瞬熱器調成400ml泡麵剛剛好 🍜

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法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia

去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.

下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」

位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．

去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．

在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．

以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．

門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．

因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．

AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．

出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．

先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…

細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．

接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．

中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．

這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．

一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．

創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．

最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．

AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．

一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．

造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．

幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．

他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．

短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．

為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．

然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．

他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．

他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．

不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．

調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．

一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．

當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．

品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．

他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．

他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．

AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com

#Michelinguide2021
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⚠️這週正在團購的 ＃Epson美妝標籤機，幾個常見問答如下：
　　
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答：如果貼在平滑面，不要太曲面，也不要摳到它的邊角話，基本上不太會喔！但還是有點差異，像翰翰的skater水杯就黏超貼合，龍鳳的b.box我就覺得位置可能要調整一下，比較會有微翹的感覺（還是破壞狂小鳳一直都有在給我摳？）
　　
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📌 ＃幼兒園入學新生超好用
　　
標籤機可以用在好多地方，如果只是想要拿來做「姓名貼」的媽咪們就免了，因為直接去做貼紙省錢多了！但EPSON的標籤機貼紙耐熱， ＃直接進烘碗機或洗碗機都安心，又省去一直重貼貼紙的白眼行程，我覺得還不錯。而且應用於 ＃居家收納、或是 ＃喜歡手作的朋友，真心推薦啊～好好用喔！我在台灣一打三還沒啥心思好好整頓我家，不然實在很想大整理讓我家煥然一新（我先暫時忍一忍，不然我一天有48小時的秘密就會被揭穿了）
　　
另外，時間算算，防疫至今也快要到下個學期了（菸）如果有幼兒園新生，那真的會需要一堆水杯、碗、制服、室內鞋、牙刷杯等會需要寫名字，EPSON美妝標籤機 ＃可以換各種標籤帶！無論是 ＃防水耐熱貼紙、＃緞帶、＃燙印貼紙 都能夠使用，喜歡自製教具的還有「＃磁鐵標籤帶」，是否很誇張？
　　
除了設計與日本同步販售的美妝標籤機本身就很滿足媽媽少女心之外，裡面的 ＃字體中文有兩種與英文四種，還有超多 ＃可愛到瘋的圖案及外誆可以挑選，讓人每個都想用，這時候實在覺得人生真的很難！（整天只剩下煩惱這個，人生也是太幸福了🤣）
⚠️標籤機裡面內建圖框有：符號&插圖1124種、外框85種、縮寫圖形19種、日期框40種。中文為注音輸入法，中文字體有中規中矩的黑體與可愛的ＴＮ體，英文則是有四種字體：黑體、TN體、AP體、PL體與英文四種。
　　
📌 ＃標籤帶選擇超多，用途超廣，隨時變化！
　　
EPSON LW-K420美妝標籤機可以依照需求搭配各種不同材質的標籤帶，像是防水貼紙系列（透明、可愛圖案、素色、花紋）、緞帶、和紙膠帶、燙印膠帶、反光、磁鐵等。
　　
用途包括：
1. 幼兒園/學校用品姓名貼：室內鞋、制服、水壺、鉛筆盒、餐具、三色碗、刷牙杯、睡袋、緊急聯絡人扣環等。
　　
2. 居家收納：廚房乾糧瓶罐、保鮮盒、菜刀砧板、抹布、衣櫃、櫥櫃用品標示、收納盒、線材標示等。
　　
3. 物品標示：文件夾、水壺、滑板車、游泳圈、雨傘、線材、資料管理等。
　　
4. 禮物緞帶/吊掛帶：客製化禮物緞帶、擦手巾掛帶、奶嘴帶、緊急聯絡手環等。
　　
5. 手作＆派對：拍立得記錄、手作卡片、記事本裝飾、派對吸管或杯子客製化裝飾等。
　　
❤️ 我自己最最愛透明膠帶系列，再來還有大推緞帶超好用！