大家都知道《#說好不要哭》改編自白色恐怖受難者陳欽生前輩（大家稱生哥）的生命故事。
　　　　
而明天是中秋節，今年中秋連假，雖然依舊在疫情中，但大家還是無法抵擋思念，紛紛返家與家人團聚。
　　　　　　
但《說好不要哭》的主角生哥，#1967年來台就讀留學，#1971年因被懷疑涉入「台南美國新聞處爆炸案」被捕，隨後被陸續移送景美看守所、綠島綠洲山莊及仁愛教育實驗所監禁，期間生哥的媽媽曾經獨身來到台灣尋人，但因不識華語的情況下，從台北乘火車至台東、再搭船至綠島，可是卻跑錯至綠島上另一監獄（法務部矯正署綠島監獄），找不到孩子的情況之下只好返回台北，直到遇到退休軍官主動協助，媽媽再次從台北出發前往綠島才找到多年不見的孩子，然而 #兩人只能隔著玻璃窗凝視觸摸。
　　　　　　　　　　
1983年的生哥雖然刑期已滿出獄，但卻因沒有身分證、護照以及其政治犯身份等因素遭特務騷擾，而因此被迫露宿街頭三年，靠著難友的接濟，身心多次瀕臨崩潰。等到獲得身分證，得以租屋、工作、展開生活，甚至 #再度返回故鄉馬來西亞，#已經是17年後的1988年了。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
中秋節是個歡樂的節日，每次到了這樣的節日，家家戶戶團聚，甚至烤肉、吃月餅，但 #每逢佳節倍思親，不管過去或現在，#都有許多人隔著大海思念遙遠的親人。
　　　　　
夾腳拖劇團除了在這邊 #祝福大家中秋節快樂，也希望大家能夠透過《說好不要哭》能夠更加 #珍惜與守護得來不易的民主與自由。
　　　　　　　　　　
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【#說好不要哭】
　　　　　　　
🌷向白色時代的偉大母親致敬🌷
　　　　　　　　
🎈改編自台灣真人真事，白色恐怖政治受難者「陳欽生前輩」生命故事。
🎈大型戲偶+泡泡+光影+口技
🎈全劇演出無使用「語言」，僅以「聲音」詮釋
🎈跟著孩子一起認識台灣的故事
　　　　　　　　
🐙主辦單位：國家人權博物館 National Human Rights Museum
🐵執行單位：夾腳拖劇團

今天下午到公司錄影，剛好碰到阿格力，先祝福他母子平安。阿格力說睡眠時間減少了，餵奶、吐奶、換尿布…..
我早建議過他不要太早結婚，要是我再回去年輕多金的時候，我一定多交幾個女朋友….
說到了餵奶讓我想起大女兒，她出生後我為了省一些奶媽錢，跑到基隆海事夜間部教書，晚上下課回家後已經是凌晨。
先把女兒挖起來餵奶奶，她很不好餵喔。好不容易喝完了，稍微不舒服就可以看見牛奶噴泉，然後就是換衣服、換床單，搞得人仰馬翻。
當時的我還在當流浪教師，夜間部收入不夠養家，還要花2天帶白天的國中技藝班，來多賺一點鐘點費。
女兒剛出生，我又要每年考代理代課，真的是前途茫茫。
一眨眼我已經是退休人士，頭髮花白。女兒也長大成人了。我從她小時候幫她存股票，也滾到超過2000萬，算是種了一棵搖錢樹。
我知道阿格力也有定期定額在幫小孩存股票，這是非常值得大家學習的。
存股票需要時間，從小幫小孩種一棵搖錢樹，跟著小朋友一起長大，才是真的贏在起跑點上。

我最近很少寫 #齡予看車車，但除了上一場真的等太久而睡著的spa，我幾乎無役不與，為此訂的f1pro還會回放😂
喔同時跟大家推薦訂閱我很喜歡的香港f1同好 FAYE TV #阿非講賽車 ，個人YT很多很棒的自製影片，可以讓你更了解賽車，每週上片都讓我很期待！
最近f1闈場外消息很多，一直讓我對應到生活有感，可是三個月前接下晚間新聞重擔的我也是每天焦頭爛額，好不容易比較適應了，也睡的比較好了，有點時間了，也終於有空碎念了😂
首先，今天的sprint 恭喜Bottas終於一吐怨氣，一路領跑。雖然只有得三分，但這是他官宣落腳Alfa後第一次比賽，還是在難度頗高的Monza,Bottas算是證明了自己開車的實力（或許也間接證實了當年簽下不公平wingman 條約的傳言，如果是，我為我過去除了他總是不是很完美的起跑其他的批評道歉並承認自己就是鍵盤魔人我也不會開的，對不起sorry )
很多事情也許不是像我們表面看到的這樣吧，f1除了車手操控的才能，還有背後我們不一定知道的車隊策略、team radio聽不懂的指示暗語、背後工程師的設定調校、各車隊/跟f1暗潮洶湧的角力⋯
其實就跟在螢光幕前的我們一樣，台上的幾分鐘幾小時，是我們花一整天一整個團隊努力的準備，編採會議、編輯台跟採訪中心的激盪合作，記者們賣力收集資訊精心製作趕上時程，製播團隊從梳化到服裝到到導播、視覺、燈光、音效、攝影團隊，每個人都有努力，然後透過主播的口，來做個總結，如同車手。
絕不只是一個主播漂不漂亮、穿得好不好看、聲音好不好聽，講的是不是言之有物、是不是字正腔圓這些個人因素就可以決定收視率的。
環環相扣，每一個環節都在默默被計分，默默影響著得分。
決定最後成績的因素真的太多了，但往往，煩亂快速的世界沒辦法讓我們時時刻刻有耐心停下來進一步思考，有智慧的辨別是非，知道誰是真的滿腔熱血的善良英雄，誰只是披著英雄披風的狗熊。
真的懂得尊重、珍惜每個人的存在與價值。
如果你也看過一開始Netflix 影集，不知道你還記不記得 George Russell 第一次露面？很不起眼的幾秒鐘，鏡頭帶到了很不滿的他踢了一下旁邊，車隊的人正在聽他抱怨，聽他沮喪的說「別人不會覺得是車子的問題，只會覺得我開的很爛」
那一年是他第一年開f1 ，在之前他是gp3 還有f2的霸主，早早就進了賓士青訓，看起來一路順遂，然後就開始長達三年的掙扎，賽車手最有競爭力的年輕歲月他花了三年在毫無競爭力的威廉斯車隊。
歷經經營團隊變換，他的目標始終不像同儕同期一樣，可以挑戰上頒獎台，光是可以進Q3就是很大的驕傲，能拿一分就是奇蹟，但是他終於撐到了機會：趁著Hamilton 新冠肺炎，他代班對前輩Bottas做出了關鍵的超車，初生之犢不畏虎，知道最壞的後果可能是撞車，影響了賓士的研發預算，甚至撞掉它可能有的賓士席次，他還是要試一次，他要讓所有人看見！
有點莽撞，但是不是就是人生？蹲點在谷底養精蓄銳了，you have nothing to lose,甚至小輸就是勝利，既然如此不如伸頭一刀，活出自己的路，用自己的方式嘗試了，即使失敗，失敗也甘願。
恭喜Russell 明年上賓士，恭喜阿邦明年回到場上，可愛的Norris很高興的宣布男孩們都回來重聚了。
這一年對於被奪去席位的Albon 來說一定難熬，但留著就有機會，即便是當測試車手，也要把握。
成功的路上，我不知道多少人一路順遂，但我是一路跌跌撞撞。走過許多不看好，我也能體會在匍匐前進的路途中，重重考驗不時讓人焦慮想放棄，但如果是信心問題，無論如何逼自己，都要去面對克服。
能力可以學習、經驗可以磨練，但對自己懷疑、失去自信，這種心魔只有自己可以殺死。
每個人都不完美，但也都有優點，缺點交錯，造就了剛好的獨一無二。
我們正在見證世代交替，我是這樣感受的，過去那套不一定管用，f1賽場是這樣，可能職場也是這樣。
未來沒有公式可循，只有自己學習來的能力還有直覺是指南。
即使在後段車隊也有可能一躍而起，即使在黃金車隊也可能瞬間跌落。但一切都是最好的安排，或許也像老祖宗曾說過寧為雞首不為牛後，這可能是未來的Bottas ，但絕對是現在的Gasly ,那個把小牛當大牛開的男人，看似被下放，但是透過不斷的努力還有想要證明自己的意志，爭取到全隊的尊重、敬佩還有上下一心的維護。
而他也終於證明自己，克服在紅牛時的信心問題，穩穩地每次幾乎都做到最好。
祝福Bottas 海闊天空。

還有雖然不捨，還是要恭喜kimi退休可以回歸家庭，幸福一家四口時常在一起，傳奇難以取代，但跟家人共度的時光也是一去不復返。

賽車就像人生
齡予看車車 就像看人生

如何面對死亡？有長壽這種東西嗎？｜心靈成長

我們到底能不能改變生命的長度呢？

「死亡」是人生當中必經的過程，或許會令人感到有些難受及不安⋯

對於這個世界上，
壞消息可能是，每天都有人在死亡

但是相反的，
好消息是，每天都有人在出生

所以說「死亡本身就是一場重生！」

無論死亡是發生在自己身上、還是自己周圍的人身上，練習「面對死亡」才能讓自己從擔憂、焦慮不安中解脫！

今天就來聊聊對於「死亡的存在」，以及「如何坦然地面對」吧！

祝福每個靈魂都能前往心之所向！

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#面對死亡 #心靈成長 #人生階段 #勇敢

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以下為本段內容文稿：

有越來越多的研究發現，退休人士早年存的「退休金」，到了晚年，經常是不夠用的，如果你也會有這樣的擔心，就一定要看完今天的分享。

在內容開始之前，請記得先訂閱我們的頻道，並且開啟小鈴鐺，你的具體行動，是對我們最好的支持～

歡迎來到「一天聽一點」，很多人工作了三、四十年，一直支持他們繼續工作的動力，就是希望有一天能夠「存夠錢」；存夠錢之後然後退休，就能夠過上自己想要的生活。

但你知道嗎？近年來在很多退休人士的研究裡面，都顯示出相同的結果，那就是他們二十年前準備好的錢，等到了二十年過去之後，通常是不夠用的！

假如你也認為「只要存夠錢」就能夠退休，那麼你現在在準備的，很有可能會是讓你晚景淒涼的退休計畫。

要命的「早知道」

然而再進一步分析，有更多的數據反映出，所有失控的退休生活，最主要的罪魁禍首，就是一連串錯誤的觀念～

而什麼樣的錯誤觀念呢？最常見的就是沒有理財的觀念，所以不懂得通貨膨脹，也就不懂得「退休金」需要存多少，做怎麼樣的配置，才能夠讓自己持盈保泰。

再不然就是手頭鬆的時候，缺乏「節制」的觀念，所以讓慾望走在前面，有錢也不會多存下來。

還有另外一種奇怪的想法，就是他「不信任金融機構」，所以呢從來就沒有買保險、也不投資，然而當你聽到了這些，都還不是最危險的！

其實最危險的觀念，就是當我們身在二十一世紀，還認為我們可以做一份工作，然後可以做到六十歲退休。

而不是做好你必需要延長工作年限的準備，慢慢的從年輕的體力活，轉型成靠腦力、經驗決勝的顧問工作，讓自己越老越吃香啊！

所以呢，這些晚景淒涼的退休人士，他們最常掛在嘴邊的話，不外乎就是什麼呢？比如說「早知道錢會愈來愈小，就應該學好理財」。

再不然呢？「早知道會活這麼久，就應該要買保險」、 接著呢「早知道會被時代淘汰，就應該學第二專長」這些話。

總而言之呢，後悔的理由真的很多啊，然而一切卻無法挽回、無能為力！

對現在的你來說，更重要的事情是喔，是在你還有時間的狀況底下，往富足的思維靠近，讓你降低面對退休的壓力跟風險。

「富一代」的七個準則

國外有作者喔，為了探討白手起家的人，是怎麼樣變成有錢人；所以刻意的約訪了這些「富一代」，去歸納出成為有錢人的七個準則。這七個準則分別是什麼呢？

第一、他們量入為出，生活花費一定會小於收入。
第二、他們相信真正的金錢自由，會比「讓別人知道自己很有錢」這件事更重要。
第三、他們有效的運用時間、精力跟金錢，去做「累積財富」的事。
第四、他們的父母，在他們成年之後，就不再提供金錢上面的資助。
第五、他們也會要求小孩，在成年之後能夠經濟獨立，養活自己。
第六、他們了解自己，懂得選擇適合自己的職業來發展。
最後第七、他們懂得觀察趨勢，擅於抓住市場的機會。

「成為有錢人」的共同點

然而當我們說到這裡，你可能會想這些準則光用嘴巴講講，當然都很容易啊，但如果你也想要朝著「成為有錢人」這個目標邁進。

你會不會很好奇啊，他們還只是一般人的時候，這些導致他們「成為有錢人」的想法，又是從何而來的呢？我們試著來拆解看看喔～

首先，第一個「量入為出」，並且知道真正的財富自由，會比「展現」財力更重要的這個部份。

這是因為他們有「健康」的理財方式，並且懂得「理財理的不是錢，而是慾望啊」這樣子更深的觀念很重要；所以才能夠駕馭自己的慾望，留住該存下來的錢。

再來，他們很早就認清時間跟精力是有限的，所以「他們能夠有效的運用時間、精力與金錢，去做累積財富的事」。

這就是把目標明確的定在「增加財富」這件事，並且「以終為始」的幫自己做規劃，決定自己眼下的時間跟精力，應該怎什麼、如何做？才能夠幫助他們達成自己的目標？

接著，這些白手起家的第一代，他們的父母通常不會給他們太多經濟上的支持，這倒不是說他們的家庭就沒有溫暖！

很有可能是這些家庭，原本的經濟狀況就不好了，或者是就算經濟狀況好，也很強調孩子要有獨立自主的能力。

這是因為他們的父母親或原生家庭，有一定的「人我分際」這樣的觀念，才能夠做到不過份的心軟、被親情綁架，從而幫助孩子發展出獨立自主的人格。

而最後，他們會更了解自己，因此會懂得選擇適合自己的職業，並且刻意培養「觀察趨勢」這樣的能力，所以更擅於抓住市場的機會。

我們姑且不論這些人處於什麼樣的產業，或者是擁有什麼樣的專業，單就以能夠「搞清楚自己要的是什麼」，以及「看懂市場趨勢」這兩點來看。

在某種程度上，已經具備了向內看懂自己，和向外看懂世界的趨勢，這兩種探索的勇氣跟素質。

然而這份勇氣的背後，並不是為了勇敢而勇敢的莽撞行事；而是能夠獨處、靠近自己，並且俱備了「全局的思維」，不斷的跟著成長的變化而調整，才能夠穩定的培養出新的能力。

如何培養「變有錢」的能力？

那麼聽到這裡喔，如果你也想要擁有「成為有錢人」的能力，具體上到底該怎麼樣做到呢？最簡單的第一步，就是加入「啟點線上學苑」的學習行列。

在啟點文化線上學苑的【理財心裡學】這一門課裡，嘉玲老師會從原生家庭帶給你的經驗，陪伴你回溯根本的源頭，梳理你的金錢信念。

讓你了解自己的花錢習慣之後，更進一步的幫助你，建立健康的理財步驟，做好對自己的投資，讓你花錢啊、越花越有錢！

而在【時間駕訓班】的課程裡，我會用具體的步驟，協助你盤點出自己的「時間黑洞」，讓你看見自己的時間都花到哪去了？

並且陪伴你理解大腦是怎麼樣運作的，讓你能夠運用「專注模式」和「發散模式」的切換，提高你的時間效率。

而另外呢，我們還有【人際斷捨離】的課程，幫助你澄清那些不假思索、習以為常的人情壓力。

就像親子關係會是一輩子的，我們不會完全的脫離家庭，但也不需要一直跟家人綁在一起。

因此呢，需要學習的不是切斷關係，而是斷開那些不合時宜的信念，建立清楚的人我分際、關係界限。

讓該放手的時刻發生的時候，可以心無罣礙、祝福彼此，這樣子對於自己跟他人，才能夠活出真正的獨立。

另外，我們還有【過好人生學】，無論你工作幾年，從事什麼行業，你的行業有沒有遠景？

在這劇烈變動的時代裡，你都需要先搞清楚，自己有沒有一些不自覺的想法，限制了你的眼界，讓你看不到更大的格局、讓你的職業生涯老是在原地打轉？

在此同時呢，又不知道怎麼樣培養有利於自己的生態圈？怎麼樣做決定？還有「自主學習」這些關鍵的能力？

如果「釐清自己」和「培養新的能力」都是你需要的，那麼在【過好人生學】這一門課，就能夠帶給你很具體的前進。

我相信啊，活在充滿不確定性、變化又很快的時代裡，經常會給你很大的壓力；因此呢「存夠錢就退休」這是很多人一生努力的奮鬥目標。

然而也請你別忘了，這個世界上沒有任何一個人，能夠準確的預測到自己的未來，我們能做到的，永遠是在既有的資訊底下，為退休生活多做一些準備，就能夠多降低一點風險。

那麼現在的你，有多想要成為有錢人呢？而你想要幫自己準備幾個「成為有錢人」的條件呢？

平安的日子一天一天過，很容易讓人失去危機意識，這是很正常的人性；然而當我們處在新冠疫情，引起全球動盪的期間。

這背後為我們帶來的省思，就是如果你想要擁有長遠的安全跟穩定，那麼我們先做好什麼樣的準備？

歡迎你現在加入「啟點文化線上學苑」，為你想要的人生，做更好的準備；也期盼今天的分享，能夠陪伴你一起面對危機，迎接轉機；祝福你～我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，除了YouTube以外，我們也開通了Podcast的頻道。你只要在Podcast的運用裡面，搜尋「啟點文化一天聽一點」，你就可以訂閱我們。

除了訂閱之外，也請給我們5顆星的評價，並且分享給你身旁的朋友，我們需要你用最具體的行動來支持我們。

如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，如同今天提到的「啟點文化線上學苑」的部分。

在這疫情肆虐的今天，我想線上學習會是你很棒的選擇，你可以在不受時間跟空間的限制底下，自由自在的進行你所需要的學習。

詳細的資訊，在我們每一段影片說明裡都有連結，我很期待你的加入；也希望我能夠跟你一起學習、一起進前。

那麼今天就跟你聊到這邊了，謝謝你的收看，我們再會。

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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