#香煎雞腿排料理方式～喜歡做這種香煎雞腿排給孩子們，我通常會先前一晚先醃好，分享我常使用的不同醃料：
1⃣️迷迭香＋大蒜＋橄欖油＋黑胡椒粉
大蒜略拍，拌入橄欖油與黑胡椒粉，雞腿排兩面均勻沾上醃料，再鋪上迷迭香，如果手上沒有新鮮迷迭香，乾燥迷迭香香料也很迷人。
2⃣️蒙特婁雞肉香料＋橄欖油
我醃雞肉的愛物就是蒙特婁雞肉香料，不管是雞胸肉或是雞腿肉都可使使用喔。
㊙️時常有朋友問為何要加橄欖油？你會發現我不管醃雞肉豬肉都會加一點油，因為橄欖油醃肉不僅能幫助香料入味，也可以讓肉質更滑嫰細緻喔，尤其不知道怎麼料理時，「現磨黑胡椒＋拍碎大蒜＋橄欖油」是絕對不失敗組合喔。

煎雞排不失手！下鍋煎訣竅：
1：我通常使用土克鍋/鑄鐵牛排鍋，新手的話不沾鍋也是好選擇。
用廚房紙巾沾油抹鍋子，中火熱鍋後不須放油，將「雞皮向下」聽到發出呲呲聲音，轉小火，雞皮會慢慢出很多的油(油多到可以放上菇類蔬菜一起香煎，如節瓜/甘藍真是超好吃的)。
2看到周圍會變金黃色即可翻面，只要略為焦香即可，看大小約3,4分鐘。完成前可將雞腿排再次翻面，開大火約20~30秒，讓雞腿皮表面更為酥脆❤️。

FQA:去哪裡買雞肉/會不會洗？
1我都是在肉攤請阿姨去骨、肉挑掉筋上劃兩刀處理。或者超市買雞腿排肉也OK。當天超市買回來日期很新鮮我不會洗，用沾溼的廚房紙巾擦拭。若是市場買回來或是解凍過，會洗淨後一定要用廚房紙巾「擦乾」再醃。(劃刀會使雞腿肉煎時較快熟。)

森朵📣
我今年的新目標就是每個星期五都要發一篇食譜文，不管是做早餐或是麵包烘焙食譜，希望大家利用週末時可以有下廚的靈感。我要把這個星期五食譜時間取名....＃週末小白鼠，就是可以用先生跟小孩當小白鼠試菜，聽起來是不是好讚啊(((((先生們已昏倒

#今日のお弁当
#塾弁
這星期又要模擬考了、女兒假日都關在家溫書當宅女😅
聽說動腦的人要多吃蛤蜊！所以今天的熱湯就煮了蛤蜊豆腐味噌湯、給她滿滿的蛤蜊！
魚類含豐富DHA、Omega-3脂肪酸，是腦神經細胞膜非常重要成分，能幫助大腦功能正常運作。蛤蜊富含鐵質，有助提升記憶力。毛豆含有豐富葉酸，若葉酸不足會影響認知能力。豬肉富含維他命B1能消除疲勞、將醣類轉化成能源，讓身心充滿活力。
今天的便當簡直能稱為
#補腦便當😆😆😆
🍱香煎鮭魚
🍱麻油酒香紅莧菜
🍱香烤迷迭香鹽麴豬嘴邊肉
🍱醬漬溏心蛋
🍱芝麻毛豆飯
🍱四季豆竹輪
🍱紅莧菜紫飯團
🍱蛤蜊豆腐味噌湯

忍不住用炒好的紅莧菜紫紅色湯汁拌飯、天然的紫色渲染出美麗的小飯團、為便當增添少女心。

🍳平底鍋煎鮭魚及四季豆竹輪、豬嘴邊肉塗上鹽麴再撒上新鮮迷迭香（乾燥迷迭香即可）再撒上黑胡椒粉後交由烤箱180°烤8分鐘（勿立即取出、燜個2分鐘熟成後再切）。煎好魚的平底鍋再直接加入麻油去炒紅莧菜！一鍋到底不用洗太多鍋具～^_^
#主婦省事小撇步！

[ChefWarren原創食譜]迷迭香蜂蜜烤鵪鶉

1.鵪鶉洗去腹腔內血水血塊(腥味來源)，擦乾。
(屏東 #鶉園 無抗生素與藥物殘留，米其林大師指定使用，肉質細膩Q彈，餐廳用與一般販售規格不同之處是需特別精挑細選手工處理)

2.加入乾燥迷迭香、新鮮迷迭香、乾燥茵陳蒿、蜂蜜、初搾冷壓橄欖油、鹽、黑胡椒、少許蒜碎、白酒，攪拌按摩均勻，個別真空。

3.低溫真空烹調，56℃，2小時，取出後隨即冰鎮至中心溫度5℃以下。冷藏或冷凍備用。

4.食用時，室溫退冰或泡溫水回溫（勿高於56℃），取出擦乾表皮，中大火油煎表面上色即可。他上色很快喔！因為有蜂蜜，還有愛。中心溫度一樣不要超過56℃。

5.搭配黃檸檬，迷迭香烤馬鈴薯、松露薯條、或以鹽巴黑胡椒橄欖油炙烤球芽甘藍、花椰菜、紅蘿蔔等時蔬；把肉撥下來，夾麵包或放在義大利麵上也都好吃。

懶得做的，直接這裡買
http://chefwarren.shoplineapp.com/
謝謝收看

#ChefWarren原創食譜 #華仁文化飲食設計 #鵪鶉 #迷迭香蜂蜜 #鶉園休閒農場

今天的影片從前幾天上傳的Vlog中只特寫了油封雞胗的製作方法。
用低溫烹飪的話，不需要切下銀皮，就能做出美味的料理。
如果沒有低溫烹飪器具的話，請用極小火打開蓋子煮。
或者可以使用電鍋的保溫功能來製作。
因為簡單好吃，所以請一定要嚐嚐派對的一道菜。



〜材料〜
新鮮的雞胗 300g
鹽巴 6g（肉量的2%）
壓碎的大蒜 2,3顆
迷迭香（乾燥也可以）少許
黑胡椒粒 少許
特級冷壓橄欖油 200～300ml（到肉的高度）



【相關影片】
從低醣肉前置處理到全雞肉料理的夜晚 / 雞胸肉3道介紹 / 在家烤雞肉串燒 / 雞皮柚子醋 / 排骨&印度烤雞風前置作業 / 蓮藕肉餅
https://youtu.be/hbmO_B-BnkY
老公做聖誕晚餐 / 濱江市場買東西 / 整理収納 / 聖誕節
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY



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今天的影片分享自製鹹牛肉的製作方法。
在調味液裡泡3天，然後煮一下就可以做出美味的鹹牛肉了。
因為是自家製造的，所以沒有人工添加劑，對身體也很好，冷凍起來的話可以維持一個月。
夾在麵包裡，或者放在便當裡，直接吃也很好吃。 請一定試著做一下。


〜材料〜
牛肉（美國腱子心） 800g
水 800ml（肉量的100%）
鹽 64g（肉量的8%）
三溫糖（砂糖也可以） 32g（肉量的4%）
大蒜粉 少許
生薑粉 少許
黑胡椒粒 少許
月桂葉 1片
迷迭香（乾燥也可以）少許
乾燥百里香葉 少許


【相關影片】
自製燻製培根的做法 → https://youtu.be/Ly8lwvVqN30


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#日本夫婦在台灣 #自製鹹牛肉 #生銅飲食

果汁機創意料理特輯！巴西大蒜起司麵包＆日式核桃豆腐

很多人家裡攪拌機沒有、食物處理機沒有，果汁機卻幾乎人手一台，是家裡必備的廚房家電。可是果汁機一般的印象就是打打果汁、濃湯、精力湯等，很容易沒什麼在用就積灰塵了，我想說那來設計不打濃湯、不打果汁的果汁機食譜好了，因此誕生了這兩篇食譜

1. 用果汁機也可以做麵包！十分鐘內完成的巴西大蒜香草起士麵包： 無麩質(gluten-free)，外脆內軟QQ的起士麵包

2. 果汁機做豆腐，日式核桃豆腐

巴西大蒜香草起士麵包(Pão de queijo) / 無麩質麵包（gluten-free）
可做12~14個，每個大小約6cm直徑
樹薯粉 (Tapioca Flour) 130g 
牛奶 120ml 
液體油 60g 
蒜末 2瓣 
鹽 1/2小匙
蛋 1顆
帕瑪森起士 parmesan cheese 1/2杯（120ml)
莫札瑞拉起司 mozzarella 1/2杯 (120ml)
迷迭香乾燥 1/4小匙（選擇性）

日式核桃豆腐
(胡麻豆腐變化版）可做12 x 12 cm 正方形一只
葛粉/Arrowroot Flour 36g 
核桃 75g 
日式清酒 12g 
水   348g 
柴魚高湯粉 1小匙
＊搭配：日式醬油、蔥花、薑泥/山葵醬/柚子胡椒

詳細食譜＆做法：
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