作為今個星期最後一 post，緊係介紹重頭戲皇牌比大家啦 🥰 今次去到中環上到半山，人生人海發生咩事呢，原來開咗一間好似本地開嘅茶飲店，開係不要對我尖叫隔離，想有顆打殘人的心！我就有興趣去試試去 🤪 - 首先飲左 menu 上第一款嘅 #百果之香 $55，一啲都唔平呀，杯嘢上面果層就係紅火龍果，中間就係芒果同百香果，然後用錫蘭茶同冰打埋一齊變成冰沙咁嘅樣，個底就有奇亞籽同巴西莓珍珠，普遍嚟講都係水果冰沙一杯，茶味就飲唔到架啦，巴西莓珍珠都有咬口嘅，莓味都有啲，呢杯嘢都叫做 ok 😊 - 到到最重要嘅時刻，就係皇牌飲品 #圓貝之戀 $38，首先，個名真係浪漫死人，然後就係個樣好似珍珠奶茶咁樣，上面放兩塊玫瑰花瓣，呢個奶茶號稱用左杏仁腰果奶 x 祁門玫瑰花茶，然而飲落係一啲奶味都冇，茶味其實都冇，似係玫瑰香精溝水，啲竹炭珍珠又霉霉地味，可能啲炭燒燶咗，真係極品到一個點，咁個朋友就走去問下店員點解會咁啦，佢話呢個signature 珍奶係主打健康，咁我就話飲珍奶健康不如飲水啦，洗係到飲你啲奶？定係太多人嚟飲，揸奶揸到乾哂變水呀，大佬呀，你唔好咁痴線啦，冇奶就唔好賣啦，唔好 1:99 咁稀釋咁賣比人架 😗 - 不過，佢地都有個優點，除左個杯響應唔到環保要用膠之外，因為響應環保條飲管就用左米飲管，條飲管飲飲下痴到，想郁下食下珍珠搞到隻手痴到膠哂，即係痴膠咗，然後飲到最後條米飲管仲碎埋，差啲同我割喉，好彩我嘔返出嚟，唔係大家唔會再見到我 ☺️ 做鬼都上返嚟搵你飲浪漫健康珍奶水 🤤 - 圓貝 中環擺花街 23-39 號中環大厦地舖 - #珍珠奶茶排行榜 (分先後)(只作參考) 1. 迷客夏 (珍珠伯爵紅茶拿鐵) 2. 圓圓 (圓圓炭焙烏龍奶茶) 3. 田籽茶事 (雙重珍珠厚奶茶) 4. 小黑糖 (古早味珍珠奶茶) 5. 木衛二 (泰晤士茶那堤配蜜香珍珠) 6. 手作功夫茶 (鐵觀音珍珠奶茶) 7. 里喝 (皇家觀音珍珠奶茶)(元朗) 8. 一芳 (粉圓鮮奶茶)(觀塘) 9. ShareTea (珍珠奶茶)(天后) 10. 我想和你無所事事 (珍珠鮮奶祁門紅茶) 11. 大卡司 (白玉珍珠奶茶) 12. 沐白小農 (珍珠紅茶拿鐵) 13. 微酵烘焙 (珍珠鮮奶茶) 14. 上海灘 (原味蛋糕珍珠奶茶) 15. 爽一爽 (珍珠奶茶) 16. 貢茶 (珍珠奶茶) 17. 珍煮丹 (珍珠伯爵拿鐵) 18. 老虎堂 (波霸紅茶拿鐵)(銅鑼灣) 19. 純茶 (經典珍珠奶茶) 20. Sofu (蛋糕珍珠奶茶) 21. Kiki (烤茶珍珠鮮奶) 22. 兔子兔子茶飲專賣店 (阿薩母珍珠奶茶) 23. 清玉 (四零二珍珠奶茶)(觀塘) 24. 圓貝 (圓貝之戀) 🌟 - #窮豬中環 #窮豬港式 #窮豬飲品 #窮豬伏之選

Went to MUME last week for their early summer menu. Before dinner, I had a long chat with Richie @richie_lin , and he shared a lot of his observations and insights since the coronavirus pandemic.   Because its clientele is very international, MUME is greatly influenced by the travel ban and lockdowns around the world. Social distancing rules also reduced 1/3 of MUME’s usual covers. Many thoughts have gone through Richie’s head, one of which was even to shut down down MUME. He said he is grateful that Taiwan has not ordered lockdown and restaurants can remain open, but at the same time, he also wonders what restaurants can do and pivot in a situation like this. What is the meaning of restaurants? What is the role of chefs?   Although he is still uncertain how the future will look like, one thing is for sure: Restaurants as we know it will not be the same, and he will never put everything in one basket.   一走進MUME，額溫槍湊近額頭，酒精噴灑雙手，令人安心的例行工作。坐定位，環顧四周，每張桌子都有人，卻也間隔稀疏，社交距離空好空滿。Richie主廚說，他撤掉了三分之一的座位，以往二輪坐滿可以到六十多位，現在頂多四十位。  晚餐前，我才與他大聊了將近二小時。面對疫情，Richie主廚有許多焦慮與徬徨，由於MUME的客群十分國際化，旅遊禁令一下來，MUME的生意頓時腰斬。「過去二年的規劃，完全被疫情推翻。」Richie主廚說，結束MUME的念頭也曾在腦中閃過，而走過這遭，未來他恐怕不會再把所有資源放在餐廳上。詳情我會另外撰文，這將是一系列新的訪談專欄，敬請期待。  先說說MUME的菜色。好幾道符合初夏印象的新菜躍然眼前，新鮮小卷尤其讚，是Richie主廚當天早上到濱江市場親手挑回來的，活跳跳游在鹽水裡直到上烤爐前，以烏龍茶焦化奶油伺候，邊淋邊烤，盛盤後再澆上鮑魚奶油汁與魚子醬。切一口，油嫩滑潤的質地在齒間躍動，小卷烤得剛剛好，熟度恰恰斷生，醬汁的鮮味包裹著口感，再咬又有清酸如魚子爆開，原來是手指檸檬。言簡意賅卻滋味豐富的一品。  火烤的美味海鮮，還有台灣的錦繡龍蝦，肉甜身脆，蝦頭拿去與番茄熬湯，與香料油一起淋在蝦身上，點點刺辣從鮮味裡冒出來，乾辣椒的性子使然。蘸一蘸旁邊的山茼蒿泥，礦物般的鮮美與龍蝦互相呼應，效果極好，原來山茼蒿泥裡混了蛤蜊汁，與芝麻葉的辛嗆也搭。還有剛剛進入產季的綠竹筍，先以昆布高湯煮過，再浸入蔬菜高湯中，最後油炸收乾，厚厚脆脆，一塊不夠啦。  小卷用了鮑魚汁，鮑魚本人當然不浪費，清蒸後泡進海鮮湯，與三種穀物做成燉飯。海鮮湯來自胭脂蝦的頭與殼、龍蝦的殼與腳、以及魚骨，邊角廢料零浪費，成為燉飯的鮮美基底。然而不是我們熟悉的白米咬感，有粗礪、有厚彈、有纖維，原來是薏仁、大麥與糙米的協同作用，再咬還有清脆與鹹鮮，討喜的秘密是醃漬過的芥菜梗。增添口感的還有炸脆的龍鬚菜與迷你四季豆。  去年登場的台灣鰹魚，繽紛的迷彩漩渦過目不忘。鰹魚經過油泡與高湯醬油醃漬，滑潤如脂，彷彿上好的鮪魚赤身，紫蘇梅子醬與漬昆布賦予酸鮮，撲鼻香氣則來自三色香料油，乾辣椒、薑黃、馬告、百里香等等，碧綠的部分就看手邊有哪些新鮮香草，這天有羅勒、香菜、山蘿蔔葉、薄荷。  二道甜點都好。台灣土芭樂與香草同煮，做成粗冰沙（granita），往下一挖有牛奶冰沙（sorbet）、土芭樂泥與蓮霧，清新果味與奶香中，竄出一抹深邃，竟是咖啡油。沒想到咖啡的烘焙香氣和土芭樂的青綠酸味這麼搭！彷彿高音與低音的和弦，無縫接軌。  草莓來到季尾，Richie主廚將其風味保存進清湯（consommé ），再做成冰沙，歇息在液態氮攪打而成的白巧克力甘納許上。用湯匙挖到底，草莓的豔麗香甜被白巧克力的奶滑襯托，漬過紫蘇醋的豆薯丁輔以脆感，卻有花香習習，原來白巧克力裡融合了新鮮的茉莉花！白巧克力包容性高，其脂肪能夠萃取出不同食材的風味，MUME運用在高端料理的創作上十分恰當，難得的新鮮茉莉花也被善用，化為美味甜點的重要元素。

差唔多成年前飲過佢地嘅黑糖珍珠，論講黑糖味，真係至強至濃郁，今次黎飲下另一款，畢竟都做緊珍珠奶茶排行榜 😂😂 黑糖暫時如果冇咩特別邊間話係新係吸引就唔飲住，唔係抽十幾次血都冇用 🤡 今次一行飲左三杯，#荔枝蕃石榴冰沙 $30，呢杯係普通嘅一杯，真係普通冰沙囉，冇咩話驚喜，但正正常常都幾解渴，略嫌淡左少少 😬 第二杯就飲左特別啲嘅 #伯爵珍珠奶茶 $26，個伯爵味都幾香嘅，唔想過海飲木衛二，又唔想飲普通珍珠奶茶又中意 earl grey 茶香可以試試呢杯 ，茶底夾到黑糖🤘🏿 最後重點王牌就係呢杯 #古早味珍珠奶茶 $24，古早味嘅紅茶係最吸引到窮豬，真係有果種濃醇茶香，係特別嘅味，古早紅茶原來解台灣熟成紅茶。呢到係重茶味多過奶味，所以中意茶香味嘅朋友可以飲呢間，係真係幾出，而當然重要嘅珍珠唔可以忽視啦，一樣用左黑糖珍珠，唔配鮮奶配奶茶同樣咁入味，食落帶啲甜味係好食，而且珍珠煮得啱啱好，有咬口又煙韌，呢杯要飲 🤤🤘🏿 - 小黑糖 尖沙咀加拿芬道 45-47 號宏生大廈地下 D1 號舖 - #珍珠奶茶排行榜 (分先後)(只作參考) 1. 迷客夏 (珍珠伯爵紅茶拿鐵) 2. 圓圓 (圓圓炭焙烏龍奶茶) 3. 田籽茶事 (雙重珍珠厚奶茶) 4. 小黑糖 (古早味珍珠奶茶) 🌟 5. 木衛二 (泰晤士茶那堤配蜜香珍珠) 6. 手作功夫茶 (鐵觀音珍珠奶茶) 7. 里喝 (皇家觀音珍珠奶茶)(元朗) 8. 一芳 (粉圓鮮奶茶)(觀塘) 9. ShareTea (珍珠奶茶)(天后) 10. 我想和你無所事事 (珍珠鮮奶祁門紅茶) 11. 大卡司 (白玉珍珠奶茶) 12. 上海灘 (原味蛋糕珍珠奶茶) 13. 爽一爽 (珍珠奶茶) 14. 貢茶 (珍珠奶茶) 15. 珍煮丹 (珍珠伯爵拿鐵) 16. 老虎堂 (波霸紅茶拿鐵)(銅鑼灣) 17. 純茶 (經典珍珠奶茶) 18. Sofu (蛋糕珍珠奶茶) 19. Kiki (烤茶珍珠鮮奶) 20. 兔子兔子茶飲專賣店 (阿薩母珍珠奶茶) 21. 清玉 (四零二珍珠奶茶)(觀塘) - #窮豬尖沙咀 #窮豬台式 #窮豬飲品 #窮豬推介