觀塘工廈尋寶 - 高質超值的意式慢煮Fine Dinning

餐飲中的潮流近年百花齊放，Fusion，份子料理都是這數年來的流行話題，而最近就興起了慢煮，貪其健康之餘，又能保留食物幼細嫩滑的口感 。

慢煮算是份子料理烹調方法之一，以低溫烹煮減少熱力對食材口感和營養的破壞，雖然煮食時間較長，但採用了最溫和的手法保存食物的原味和營養。

在觀塘的工廈叢中，就有一間主打以慢煮烹調手法的意式餐廳，筆者一直都很想去試，及至最近趁友人有空，便一起去跟一下潮流。

餐廳位於工廈二樓，由觀塘港鐵站行過去約需十分鐘腳程。我們當天因工作關係遲了一點，而正門電梯於8:30後便會關閉，上落需經由停車場出入，感覺有點不便，但雖然這樣說，其實都只是多行幾步，更增添了一份尋幽探秘的神秘感。

上到去餐廳，門面以原木裝飾，帶點Vintage的感覺，很有美感，與周圍的工廈基本裝修形成强烈對比。餐廳牆身以浪漫的粉紫色為主色，牆身掛了不少本地設計大師的藝術畫作，畫中帶着誇張大笑的人像，襯托著柔和的燈光和輕快的音樂，令氣氛舒適輕鬆，加上全店約有十多張桌子，相距甚寬，私人空間充足，很有高級西餐廳的休閒格調。

而更令人印象深刻是這裡的親切熱情招待，服務員非常專業細心，很詳細的向我們解釋餐廳的經營理念和每道菜的煮法和特色，而且上每道菜前均會向我們確認，真是很體貼窩心。

細問下原來這店的大廚兼老闆曾於香港多間星級酒店任職，之前更在醫管局負責病人膳食，因此很著重食材的質素與營養，亦深知慢煮的好處，所以希望藉此店令更多人認識到慢煮的原理，及品嘗到慢煮的健康和美味！

餐牌内當然以慢煮菜式為主打，我們選擇了5道菜式的套餐，由前菜，餐湯，自家製Pasta，主菜到甜品都很用心的融入了慢煮元素，貫徹了主廚的宗旨。

用餐前的主廚預備了一道精緻迷你的開胃小食…油浸鴨腿肉配黑醋車厘茄，鴨腿肉經油浸醃製後，鹹香鬆軟，配上車厘茄及黑醋的清新醒胃，甘香怡人，胃口立時甦醒過來。

靜待一會後，前菜首先登場，香煎帶子配煙挪威三文魚和慢煮紅菜頭及香煎鴨肝配慢煮菠蘿。

香煎帶子配煙挪威三文魚和慢煮紅菜頭，擺碟花過心思，煙三文魚捲成玫瑰形，跟帶子、沙律及以醬汁畫上的圖案互相襯托，感觀平衡簡潔。帶子微微煎至兩邊金黃，口感嫩滑鮮甜；煙三文魚味道香濃，慢煮紅菜頭有如椰果粒般清甜軟彈，加上以意大利黑醋及橄欖油輕輕調味的沙律，味覺上層次分明，簡單之中盡將食材鮮味突顯出來。

香煎鴨肝配慢煮菠蘿，鴨肝煎得兩面焦香，内裡軟滑，細緻綿密，輕輕一啖，那股濃郁脂香在口腔爆發，瞬間將味蕾俘虜，而黑醋汁的酸甜味剛好中和了油膩感。以酸甜水果配合香煎鵝肝鴨肝，一向是無與倫比的組合，這次以慢煮菠蘿入食饌，菠蘿經過慢煮後，出奇地變得軟腍無筋，果香汁豐，一口菠蘿跟著一小口的鴨肝，菠蘿的果甜平衡了鴨肝的油脂感覺，讓味蕾在清新與邪惡之間角力徘徊，感覺超讚，實在是美妙的配搭。

餐湯上枱前，服務員先為我們送上暖暖的麵包和麵包脆條，外層微脆内裡鬆軟，滿滿烘焙小麥香，原來全是由廚師每天自家製作的，誠意可嘉！隨碟附有3種dipping，分別為法國牛油、意大利黑醋配橄欖油及自家製橄欖醬。這裡的法國牛油奶味很重，濃得有點點像羊奶芝士般，而質感很軟滑，奶香隨麵包在口腔内慢慢滲出，很是特別。意大利黑醋配橄欖油就不用太多說了，大家也會贊同微酸黑醋配上橄欖香一向是麵包的最强搭檔吧？！而自家製橄欖醬，橄欖切成細蓉後，經自家調味帶點鹹香，配上清淡麵包讓橄欖香更為突出，頗有驚喜。

跟著的便是熱湯上枱，分別是香濃蟹忌廉湯及意大利菜湯。

香濃蟹忌廉湯，一端上來已飄來濃濃的海鮮香氣，一啖入口實在不得了，蟹味超級香濃，喝起來有點像龍蝦湯，據了解大廚以傳統做法，將蟹連殻炒香至少45分鐘，期開要不停拌炒以免焦燶，待蟹炒香後攢酒放水熬湯，而亦可能因這些繁複工序，致令湯汁濃郁香醇，幼滑甘香，After taste還帶微甘，濃而不膩，感覺特別而可口，令人回味。

意大利菜湯，一般外邊的出品感覺跟羅宋湯沒兩樣，充滿了蕃茄味，只是可能較為清淡點。而這店的菜湯卻與別不同，很有農村風味，是真正的純粹蔬菜湯，飲落不只有蕃茄味，當中還夾雜了蔬菜的清甜，顯然是以真材實料餚出鮮味，雖然沒有以肉類餚煮，但味道依然濃郁出色。另外湯中還放了一小匙Pesto醬(以羅勒，松子仁，橄欖油調製的香草醬)，拌勻後出奇地豐富了湯汁的味道，更帶出了菜湯的另一番風味，大有畫龍點睛之效。

熱湯之後輪到Pasta

自家製墨魚汁麵配蝦、蒜蓉香草蕃茄汁，由大廚自家製作的墨魚汁麵，很明顯跟外面食到大大不同，口感很滑溜彈牙，滲著淡淡的墨魚香，配以簡單的蒜泥香草蕃茄醬汁，簡約清香，加上煎香的大蝦，很fresh很惹味。

馬鈴薯菠菜利可他芝士卷，起初未看菜式名字，真的估不到是以馬鈴薯做的菜，還以為是Pasta的一種，經店員介紹後才知道是以馬鈴薯切薄片，再捲著菠菜蓉及碎芝士，看似捲起的Lasagne一般， 但食落有點爽脆，芝味香濃，但又不會膩滯，感覺輕盈清爽。據大廚補充原來這道菜是之前受到邀請，為一個馬鈴薯協會的節慶而創作的，他自己也十分滿意這道菜的創作靈感。

接著下來終於到主菜了：

慢煮法國黃油雞胸配羊肚菌忌廉汁，這道是店員極力推介的菜式，當然要試一下。法國黃油雞，純天然方法飼養，沒有用上任何激素，雞味香濃。而雞胸肉本身纖維粗大，口感一向粗糙不甚討好，想不到經過慢煮略煎之後果然變身了，肉質雖不是魔術般變得滑溜，但是也變得香嫩軟潤，外皮煎至金黃微焦，增加了香口感覺，入口鬆軟入味，配上菌香四溢的羊肚菌忌廉汁，將清淡軟嫩的雞胸帶上了另一層次，果然有驚喜。

香煎M5和牛肉眼扒配牛肝菌汁，此主菜雖不是慢煮菜式，但也不得不讚一下大廚的技藝，肉眼煎得外脆肉嫩，生熟程度剛好，而澳洲的M5和牛，口感不像神戶牛般的入口即溶，但肉質軟嫩，肉汁豐富，肉味香濃，配上濃郁的牛肝菌醬汁，帶著忌廉creamy的味道，非常香濃，有著鵝肝製醬汁的影子，回甘力度很強，加强了和牛美味與口感，正正是千里馬遇上伯樂，相得益彰，令人難忘。

最後是甜品，慢煮蘋果批和熱情果芝士撻

慢煮蘋果批的蘋果先以慢煮的做法烹煮，咬落仍然外軟内爽，配上外層薄薄的酥皮，口感酥脆爽口，淡淡的蘋果甜香中和了之前主菜的濃膩感。

而熱情果芝士撻，熱情果清香誘人，入口酸甜醒胃，感覺清新，食完濃味的食物後，再來一道的開胃的甜品，確實是一個完美的結局。

完餐後大廚兼老闆還殷切的過來跟我們閒談，除了詢問我們的意見外，還跟我們解說了慢煮的理念和好處，讓我們了解更多，他的堅持與敬業精神，實在令筆者敬佩窩心。

總括而言，這餐廳的質素很高很有驚喜，由充滿格調的裝潢，親切專業的態度，到精緻味美的菜式，都是Fine dinning的級別。這位慢煮專家，真心崇尚慢煮的做法，五道菜的晚餐由前菜、主菜和甜點皆加進了慢煮的程序，每道菜都很用心烹調，完全反映出大廚的心思與技藝，以三百多元能享受到這級數的用餐，實在超值，配上藏身於工廈内這外在條件，很切合現時喜歡尋寶般的飲食文化，相信假以時日，不難成為另一隱世的熱門食店。

バター白菜ポタージュのつぼ焼き（パン生地）

大家早安，今天早餐是走俄羅斯風~~

麵包烤奶油白菜

俄羅斯料理中，有一道有名的羅宋湯，厚實的焗烤碗，上面加了一片派皮，然後烤到派皮香香酥酥之後，派皮沾著濃湯一起享用的美味料理。

但是聽說俄國一般家庭常用的是一般的麵皮而不是派皮喔，因為主要是俄國人幾乎天天吃麵包，這樣不但可以喝到熱騰騰的濃湯，也可以吃到麵包，是非常道地的家常料理。

我今天也來做做這款俄國家庭料理，只是我做的是奶油白菜濃湯配天然酵母做的全麥麵皮。

拿出我的迷你小土鍋，這是幾年前在長野縣旅行時，到一家餐廳吃釜飯時店家送的，留做紀念，今天拿出來做這道料理，耐熱又大小剛好。

最近市場出現又便宜又好吃的白菜，在這充滿涼意的秋天早晨，就是要來一碗熱騰騰香噴噴的奶油白菜濃湯，再將那充滿麥香的麵皮，沾著一起享用，真是太滿足了。

做法：

http://www.dodocook.com/recipe/74073
https://icook.tw/recipes/132217

**迷你蜂蜜羅宋麵包**（幼兒寶寶版）

詳細作法請看:

http://wendycanio.pixnet.net/blog/post/199735650

羅宋一直是自己蠻愛的一款麵包…
濃濃的奶油香跟紮實的口感超級吸引人…
不過似乎不太適合孩子吃…
一來是紮實口感孩子不容易入口…
二來正統做法奶油量也多了許多對孩子來說負擔也比較大…

這次自己改變了一些製作的方式…
把硬質麵包的一次發酵改發兩次…
桿的次數也減少至3次…
奶油量更是大大減少…
另外糖則用蜂蜜來增加風味…
成品一樣香噴噴好迷人…
吃起來也柔軟許多…
淡淡的甜味也非常好吃呢！

這個艾寶也有插花來桿麵呢～～～XD

一歲以下蜂蜜改用砂糖就可以囉！