[ 鳥來伯柑仔店 土仁粿 ］ ➪ 一盒4顆60元 - 二崁聚落除了#二崁杏仁茶 和 #二馬豆花 之外 土仁粿（土豆粿）也是當地知名古早味之一 - 用糯米揉成粿的外皮 包入西嶼盛產的土豆仁炒出來的內餡 放在木模上頭定型下去蒸熟 吃起來好像小時候常吃的紅龜粿𓆉 不過這款迷你粿 外皮更加的軟Q有彈性 內餡的碎花生存在感十足 微甜的味道配茶更好吃！ - ☞︎ 地址：澎湖縣西嶼鄉二崁村22-1號 ⚠︎︎ 營業時間：08:00-賣完 . . . . . #ㄨㄌ吃澎湖

國家工藝獎 與 一葉知春 —RAW春季菜單 . 數股水蓮莖與義大利麵條手工編織成的綠繫帶、木雕紅龜粿模翻出的棗泥核桃甜點、細細密密的西谷米一張張織好再撕開包覆黑豬肉內餡、迷你如鯷魚罐頭的自製小鋁盒裝填漬熟海鮮……。 . 又是編織，又是翻模，我們笑問RAW的Chef Andre，難道明年他與Raw Staff們是要角逐國家工藝成就獎，或是中華文化藝術薪傳獎呢？ . 沒想過吃一頓飯有這麼高、這麼高的手工工藝成分，實在捨不得入口。 . 首先是若鷺魚、甜蝦、章魚、干貝和洋蔥等蔬菜燉了略漬，配蒔蘿，本來就是討喜得不得了的了。RAW做了自己冠名的小罐頭，仔仔細細地、工藝般的，把小魚肥蝦都排實進罐。這已經到達另一個等級了。 . 其次，上過幾次RAW的當，大黃根什麼的（哼，沒有，我一開始就知道那是西洋芹），所以當Andre拿出一條過於胭脂粉的Salami串時，我們馬上斜眼睨他：幹嘛？是草莓吧？「是fig（無花果）啦。」沒猜中，他笑得好開心。工藝大師，喔，不，是魔術大師再從煙霧中又取出另一段灰黑的偽Salami時，他說：「魚子醬。」我們不信：才怪勒，一定又騙我們。 . 這次卻的的確確是魚子醬。我非常意外它聚合、乾燥，再刨開後的鮮香依舊，風味甚至更集中。黏黏軟軟的質地轉換成乾爽的片狀，與同樣脆爽的偽乳豬、真豬尾脆皮搭起來很合，鮮味爆表，酥脆滿足。 . Andre略顯無辜的說，啊就想到要做莓果、無花果的Salami，就乾脆什麼都拿來灌一灌、乾一乾。一般的魚卵想像起來效果應該會不錯，結果不佳，倒是魚子醬挺好，意外令人喜歡。 . 我聽到什麼都拿去給它乾一乾，腦中浮現廚房各眾拿腸衣灌著各式彷彿很傳統，實際上卻超現實到不行食材的畫面。這畫面太瘋我不敢看。 . 瘋的還不止這個。春季菜單出來前，早聽說廚房Hot Side都在學女生怎麼編麻花辮，喔，是編水蓮辮。原來是加入水蓮，把蛤蜊麵變形成帶脆度的義大利麵。Andre說現在廚房已經自行發展出四角落的編織法，比他編得更快、更立體。這畫面依舊太瘋我不敢看。真的，明年工藝獎就是你，and RAW團隊。 . 我最喜歡的兩道，實際上都沒這麼瘋，但一吃的驚奇感，不亞於此。 . 一道是沙拉。噢，不，我最討厭沙拉，大家都知道。去年春季菜單，RAW有一道十蔬，十種春芽一枝枝仔細的分開吃，這個我可以，印象深刻，而很喜歡。但一大盤青葉，要我窸窸窣窣牛一樣的搖著下顎嚼，我才不要。 . 但這一季的沙拉很不一樣。我舉箸（對啦，我用筷子吃沙拉，怎樣，Andre還準備了80歲的老筷架，真可愛）挾一小口嚐，立刻驚嘆。 . 潤澤的海藻柔滑入口，上顎一貼，馬上嘗到一種華麗的香氣，啊，是香椿。驚嘆的是這一大片組成尖翹葉子的每一寸、每一挾，都經過設計。柔潤海藻會在不同口循次出現，每一寸都分配了不同的香氣，逐步組成春天的花園。如同真正的春天氣息，花飄芬芳，雨滋潤。每口挾起來的一小撮，總是配著有香、搭著有潤，還有不同春蔬的個性，絕不會有哪一口的組成令人覺得含辛茹苦，真是巧妙。春季盛放春芽，這我明白，但芽多苦，有些澀而啞。然而這一舟綠葉，每嚐一口我都嗯嗯嗯，讚嘆半天，覺得喜歡，覺得使人一葉知春。治好了我的厭沙拉症呢。 . 然而說到苦，春季苦味蔬菜的「芝麻湯圓煮」（沒有這種東西！）這道，卻讓我回味不止，是本季菜單中願意一吃再吃的菜色。 . 原來抱子芥菜遇上帶油份的芝麻、胡桃，竟然一下子變得甘口腴香。湯圓仔隨侍，彈滑的口感嚼起來不謀而合。不等Andre走向我們這一桌，我對他大喊你這芝麻湯圓做得真好（被他踹飛）。 帶苦的抱子芥菜，我試了一冬春。用蘿蔔乾碎炒它，做成鹹香苦甘；或者炒潤炒甜，做成甜苦味。然而都不及，做成這樣的「油苦潤味」來得高明、令人視界頓開。很嶄新的味道。 . 從各種玩心，到熟悉味道的再探究，這是我親近RAW之後的每季菜單中，最令人覺得彈無虛發、絕無冷場的新高點。我首度連甜點都吃得一乾二淨了呢。 @raw_taipei @andrechiang_sg #rawtaipei #spring #springmenu #finedining #taiwanfood #taiwanesefood #taiwanflavor #春季 #春季菜單 #rawtaipei2020spring