【李錦記三種醬料 炒出噴香辦桌菜：麻辣香鍋】
💖詳細食譜：https://lehome.com.tw/LEESOY
自從一年半前的減重計畫至今，
己經很少到店面去吃一些重口味的料理，
最近突然很想吃麻辣香鍋，
現在疫情也不太適合去外面吃，
還是決定破例在家利用一些方便的醬料弄一下餐廳菜。
這次試用 Lee Kum Kee 李錦記台灣 的
麻辣火鍋上湯、桂林風味辣椒醬和頭道減鹽醬油，
#做了一道以蔬食為主的麻辣香鍋。
很喜歡這個辣醬的組合，
不須再另外準備辛香料和香料，
也可以做出一道的麻辣噴香，攻擊性超強的菜色，
在為料理拍照的時候， 就不知不覺就吃了好多，
用頭道減鹽醬油也讓我吃完隔天不會水腫
真的是夭壽香。
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現在不太方便到餐廳用餐，
我們還是可以用這三種醬料 炒出一盤噴香辦桌菜
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李錦記官網：https://tw.lkk.com/zh-hk/products?saucetype=soy-sauces
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9/24-10/28 全聯獨家優惠，李錦記頭道醬油系列特價中，最低五折
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我試著打個比喻：

美食街上本來滿滿都是麥當勞、日本料理、義大利麵、北京烤鴨，最近熱熱鬧鬧開了一家台菜餐廳。

『欸，終於有台菜了，我好懷念小時候吃的辦桌和菜尾。』
『從小到大，學生餐廳只賣山東大餅，牛肉麵，我都沒吃過台菜耶！來補吃一下吧！』

台菜餐廳裡門庭若市，大家都吃得很感動，餐廳裝潢和餐具都考究，老阿媽都驚呼這桌椅和碗盤跟她小時候用的一樣。大家都很高興，覺得街上的台菜餐廳會越開越多家，連總統都來吃。

突然有人一嚐菜色，皺眉叫服務生來問，轉頭跟大家說：『這家餐廳果然是用阿昌師的食譜！我以前當美食節評審就說過，阿昌師寫的食譜不行，根本就是把他蒐集的食材塞滿一桌的菜單而已，出菜的安排和順序也不知所云！』

『先求有再求好，我們街上好不容易有這麼豪華的台菜餐廳，不要嫌棄好嗎？』

『等一下，這道菜的作法也不是傳統台菜的料理方式啊。』另一位老台菜研究者邊咀嚼邊說。

『呃，我們是台菜創意料理喔，所以廚師自己會加點變化。』服務生解釋。

『等一下，你們這道菜沒加鹽嗎？怎麼味如嚼蠟？』一位外號『大食客』的客人說。

服務生：『我們是遵循食材最自然的風味喔。』(剛剛的老台菜研究者心想：啊你不是說創意料理？)

『等一下，這個食材會出現在台菜嗎？我怎麼沒看過？』

『這是我們阿昌師自己到處田野調查，學來的獨家作法喔。』

雖然有些客人越吃越黑人問號，但也有人說，現在才上兩道菜而已，言之過早，等吃完再說吧急什麼！我就覺得好吃啊，你行你來開餐館啊。

『可是我在這之前就看過食譜了啊……』
『不過聽說因為這家餐館最近爆紅，市面很多老台菜的書也很賣得很好，這也是好事吧？』

在餐館外，有另一群北京烤鴨店的忠實客人在抗議，說這家店意圖宣揚菜系台獨。總之店裡店外熱鬧成一片，充滿了快活(？)的氣氛。

五月本來要發很多人敲碗的鱸魚食譜
一忙就忘了發🤍現在補上！
快來看看我隨意的拿手好菜🙌🏻👩🏻‍🍳

之前訂了一箱鱸魚，超級大片又新鮮！
而且完成無腥味、無魚刺～
鱸魚的可塑性很強又營養
簡單清蒸十分鐘就好好吃✨
每天吃也不會膩

現在大家的冷凍庫一定也冰滿
各種冷凍生鮮，但這個鱸魚你一定要買
尤其是我原本就不太會殺魚
看到魚頭我其實蠻怕的

分享我比較常煮的鱸魚料理
都很容易被家人掃盤！
我家才三個人，我每次煮一大片
只要是檸檬魚、蔥油鱸魚
幾乎都會吃光光😌

#檸檬魚🍋🌶🍀
鱸魚須完全退冰♡
把蔥段鋪底（避免魚沾黏盤子）
再放上蔥、薑、淋上少許米酒
以滾水清蒸十分鐘
這段時間可以順便製作檸檬魚的醬汁
準備泰國魚露、檸檬、生辣椒、香菜末、蒜末、果糖

比例的話我做菜都憑感覺
硬要抓的話就是魚露兩匙、果糖兩顆
另外加水跟魚露的比例是1:1
喜歡酸一點檸檬汁多一點

時間到了掀起鍋蓋～
把剛剛準備好的靈魂醬汁倒入
放入幾片檸檬片裝飾悶個三分鐘
起鍋再把香菜葉擺上就完成啦

#蔥油鱸魚 🌱
先在完全退冰的鱸魚背上劃個幾刀
一樣放上蒸魚的好夥伴：蔥段與薑片
加入少許米酒下去，用中火蒸十分鐘

同步準備青蔥絲泡冰水（加入冰塊讓它開花）
另外用別的鍋子熱香油
起鍋前放上蔥絲、直接淋上熱好的油
就完成啦～～～

史上最簡單又最容易被掃盤的一道菜😂
真的味道就跟辦桌吃的魚一樣喔
好不好吃的關鍵就要靠魚新不新鮮了
大大推薦這家新鮮的冷凍鱸魚
臉書搜尋🔍 食在安心

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台灣成長、美國留學、兩岸生活
擁有老靈魂的現代說書人
用一年的餐桌料理為您展示：
台北老家族深厚悠遠的飲食文化

是食譜，也是故事；是飲食，更是文化
做一道菜，寫一個故事，想念一個人
到「老師府」裡找老台北的味道！

＜ 到老師府辦桌：台北老家族的陳家菜 ＞
作者：陳玠甫
出版社：時報出版
出版日期：2021/03/30

收藏好書 https://reurl.cc/MkA1xK


#陳家菜 #文化 #老台北的味道


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#台灣 #辦桌菜 #泰國娘娘

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