【✨古早味快閃訂購：紅燒羹｜華麗登場✨】
辦桌宴席中，有一道菜色扮演最為至關重要的角色，那就是「紅燒羹」，在辦桌宴席中，一定會是第二個出場的關鍵菜色，所以也稱為「二路菜」。二路菜之所以重要，是因為從這道菜就能評斷一位辦桌師傅的口味走向，偏甜、偏酸或是恰到好處？在這道紅燒羹中一覽無遺。以前辦桌師傅想要有淵源不覺得生意，就得做出好的紅燒羹，如此才能創造好口碑。換句話說，若想要練習味蕾的敏銳度，紅燒羹就是最好的品菜項目了！

有人問，台南菜都甜膩嗎？其實嘗過紅燒羹的甜味，你就會知道，傳統台菜最甜的滋味不過也就如此，再甜膩下去反而膩口，一點也不得人喜歡。傳統的紅燒羹其實滋味融洽，略有點甜味、酸味，吃起來頗能挑人味蕾，然而背後的製作過程可得下足功夫。

現在坊間偶然能看到粗枝濫造的紅燒羹，然而傳統的製作一點也不簡單。煮紅燒羹前，得先花大把銀子好好熬湯頭，同時也得小火慢煸大量的扁魚，為這道菜添增十足的海味，然後得用多項豐富的食材堆疊，搭配精確的調味功力，才能製作出一份好的紅燒羹。調味，無疑對師傅而言是一大挑戰，必須精準調出適當的甜、酸滋味，一失手就得不斷添加調味料堆疊，如此做出的滋味會混沌雜陳，一點也不清爽，讓人難以一口接一口的敞開味蕾，所以很多人常說，紅燒羹一出，就能斷定師父的生死。

紅燒羹裡面需要的材料繁多，以扁魚為大宗，還有香菇、桶筍絲、肉絲、黑木耳、蝦仁、爆皮等，材料一多，味道的層次自然就豐富。當中膨皮這樣食材現在時常被遺忘，許多師傅反而會用魚翅代替，然而這樣的做法除了不傳統以外，更少了膨皮為紅燒羹帶來的美妙口感，其實用膨皮的價值不輸魚翅，因為好的膨皮得取用豬隻的特殊部位，豬皮取得後的加工手續也很重要，如此才能一口咬下滿滿膠質。

「羹」在閩南文化中，象徵「綿延留長」的吉祥寓意，這次推出二路菜，讓大家認識過往辦桌文化的蓬勃菜餚。品嚐這道菜的時候，請先拋除刻板印象，先不要加黑醋，務必要先品嚐老滋味的原貌，認識那現代菜餚所缺少的溫婉韻味，同時也建議可以泡一點飯，豐富的食材激盪出的鮮味總會讓人食慾大開。由於製作數量有限，歡迎感興趣的朋友踴躍訂購，當達製作上限時，我們將會停止接單，敬請見諒。

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訂購完成後，我們將統一傳送匯款簡訊，煩請協助於指定時間內完成匯款，以確認訂購成功！由於防疫期間宅配貨量大，部分地區可能寄送會有所延誤，敬請見諒！

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30種中藥製造作古法龜鹿二仙膠
正宗古早味辦桌菜二路魚翅羹

【大直新聞週五報】

1.台北市美麗大直發展協會、許明非顧問、林哲弘董事長及薇閣文教公益基金會李傳洪董事長的熱心公益慷慨解囊，促成這批防疫物資捐獻。→https://www.peopo.org/news/544157

2.更新面積逾2千平方公尺，大直區重要幹道翻新完工。→https://news.housefun.com.tw/news/article/173991304233.html

3.大直的江濱國中為全台灣公立國中唯一有「國際文憑課程」（IB課程）的學校，吸引不少外地家長設籍入學。→https://cnews.com.tw/195210717a01/

4.大直生活圈，豪宅群聚。→https://money.udn.com/money/story/5930/5590907

5.點閱率第二名的「大直美堤花園」前身為基河國宅二期。該案位於大直重劃區內，不僅擁有大直商圈的生活機能，更具有舒適的水岸環境，近一年該案每坪成交均價為55.1萬元，「5字頭」的親民房價搭配自然水岸環境，因此獲得民眾青睞。→https://money.udn.com/money/story/5930/5592820

6.中山區的北安路是大直地區重要的東西幹道，西側起點承接從中山北路四段及新生高架橋下來的車流，往東連結明水路，續行再有大直橋匯接，然後貫穿大直的中心地帶。→https://www.tcnews.com.tw/news/item/10000.html

7.容量5公升「莫凡比冰淇淋5折」春大直正式開賣，冰淇淋控先衝大直搶快閃冰淇淋。→https://www.walkerland.com.tw/subject/view/303120

8.莫凡彼 7/19～7/28 春大直 5 折快閃「重量裝 5L 冰淇淋 」一球只要 25 元。→https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=118857

9.除了烤鴨三吃之外，大直典華也同步推出「多國料理，自由選配」的訂閱制組合餐，包括泰式、港式、西式、烤鴨、辦桌等5種料理，5菜1湯加上每日贈送的菜色，每套990元起。→https://udn.com/news/story/7193/5596429

10.匙碗湯大直門市：台北市樂群二路210-1號。五星級空廚推出「減糖20%」月餅禮盒，金沙奶黃酥、蘭姆蛋黃酥等送禮自用兩相宜。→https://www.harpersbazaar.com/tw/culture/lifestyle/g37059785/moon-festival-moon-cake/

11.台北大直英迪格酒店中秋禮盒開賣 8／6前早鳥優惠85折。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210709003395-260405?chdtv

12.大直英迪格酒店，「金面岄光」中秋月餅禮盒。→https://www.taiwannews.com.tw/ch/news/4245070

13.台北大直英迪格酒店推出「金面岄（音同「月」或「月」）光」中秋禮盒，內含蓮蓉蛋黃、棗泥核桃、滷肉豆沙、翡翠香蘭、XO干貝與鐵觀音等六種口味的廣式月餅。→https://www.cosmopolitan.com/tw/lifestyle/food-and-drink/g37007326/moon-cake-2021/

14.大直英迪格酒店今年的廣式月餅中秋禮盒，外觀設計以北市知名登山步道，同時也是熱門拍照景點的「金面山」為發想，結合疏落有致，象徵基隆河蜿蜒水岸的曲線，在皎潔月光的映照下，散發具有獨特美感的意象。→https://ctee.com.tw/lohas/food/487837.html

15.美食外賣拚澎湃，大直英迪格美國頂級帶骨牛小排四人分享餐開賣。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210714001288-260405?chdtv

【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤
因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！

其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷

而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中～🍲
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧👇
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◆需要的食材✍
羹底：
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料：
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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☞辦桌南霸天阿勇師 食材擺第一 新鮮最要求
全台灣辦桌記錄的保持人
是台南的汪義勇 阿勇師
他從18歲開始出師
到現在擁有40年的經驗
不只手藝好
選用的食材物超所值
受到大家的喜愛

☞飄散親情的胡椒餅 小餅大滿足 三重賣20年
台北三重一間胡椒餅店
從小攤販做到了大店面
一天要賣上千張的蔥油餅
靠著顧客的口耳相傳
生意越做越好
小小的胡椒餅裡頭
有一種不放棄的奮鬥精神

☞戰技最顛峰退休 期許做出最棒牛排
一位F16飛行員王永賢
曾經參加美國空軍炸射競賽獲得了總冠軍
不過他在40歲時結束20年軍旅生涯
開起了一家牛排館
原味美式牛排
受到了軍中將領和同袍的喜愛
短短三年開在巷弄裡的牛排館瞬間爆紅

☞眷村涼麵重現 懷念竹籬笆摻拌人情味
在台北有一家專賣眷村味道的涼麵店
吸引了好多老饕來嚐鮮
有老兵說他一嚐到老闆的涼麵
居然懷念起家鄉
吃著吃著當場就感動的哭了起來

☞為病母研發甜點 Q彈豆腐酪包藏愛
48年次的韓麗玉
因為母親罹患失智症臥病在床
韓麗玉想起媽媽跟著日本師傅做的好吃奶酪
因為軟嫩如豆腐
很適合喪失咀嚼功能的母親食用
因此她憑著記憶
把當年母親的好手藝做出來


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