我的好朋友老爺酒店推出了老爺餐桌的宅配料理，每一個套組連續三週送菜來你家！
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我自己選了A組的：台北老爺、台中大毅老爺以及礁溪老爺。
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天兒每一道菜我都好愛好愛喔！
你可以一次一起吃，也可以拆在你每天的菜色當中當成煮菜或者配菜，老爺酒店從來都不會讓人失望的！💗

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👉說說看我最愛的菜色：
台北老爺酒店的起士蛋糕中所聞名的好吃這個不用我多說，我超喜歡的臘味飯，每一道都超級好吃啊！
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台中大毅老爺行旅推出的義式料理，天兒超方便就可以吃到地道的義大利菜，不管是美味燴鮮蔬還是培根羊肉派，還有南瓜濃湯，簡直就是孩子們的最愛了！

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我最熟悉的礁溪老爺酒店，當然推出了龜山島的火燒櫻花蝦米糕，這個我必須說，不吃真的會後悔。配上干貝西魯肉這個宜蘭人辦桌菜，沒辦法去宜蘭，吃點宜蘭味真的會很想念啊！
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疫情期間，每一家飯店都轉型求生，看著我這些鍾愛的老朋友們紛紛推出自家拿手菜，也非常推薦給每一位喜愛老爺酒店的你們，這些菜色的烹調都很簡單，幾乎都是現煮熟食冷凍之後，依照時程送到你家，只要隔水加熱就可以上桌，簡單又方便，不用動刀又動槍的。
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宅在家的時間，
也讓自己舒服、一起想念老爺酒店系列的美好吧！
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「老爺餐桌」以週週小辦桌、微慶祝的概念，讓消費者不用頭痛想菜單，在家就能隨意大啖老爺美食，七家老爺酒店主廚以中、西、日風格，聯手為居家防疫提供全新餐桌視野，限時限量首推只有140套，銷售期間自7月20日到7月28日於七家老爺酒店官網線上限量開賣， 8月3日起週週出貨。

👉全台老爺經典料理在家吃 限時限量只有140套：https://bit.ly/3xWhWQQ

《羊年隨筆談7》

相對的，法國菜和義大利菜也是類似的問題，我總覺得做哪行就要像哪行，做異國菜餚當然要多些心思關心道地文化，最後才能走出自己的路。既然如此，做台灣菜的師傅，應該如何增加專業度？假使讓我面試，我一樣出三類問題。

一， 請問你幾時入行，師傅是誰？你有興趣的菜餚是北客家、南客家、原住民、眷村菜、閩南辦桌菜，或是某地域的菜餚譬如宜蘭菜、台南菜等？
二， 做一道客家的炒粄條，你會用哪個品牌的醬油？做一個台南的滷肉飯，你又會用哪個品牌的醬油？請簡單介紹一道台式芡香料的菜餚、一道用豬油的菜餚、一道用油蔥酥的菜餚，然後談談選這些菜餚的理由。
三， 如果你要進修，請告訴我，你想向哪位台菜師傅學習，並舉出三道他的拿手菜，並談談你選擇他的理由。

第一類問題，同樣讓廚師認識自己，至少能意識自己的強項和論述，雖然有些菜色難以歸類，但我認為一切都可討論。第二類問題，在於對食材和地域口味的理解，客家吃鹹，台南重甜，醬油品牌怎會相同？至於油和香料，純粹看看主廚對於「傳統味」的認知。第三類問題，關於廚師對傳承的態度，但如果真的是個用心於台菜的廚師，我相信不難回答。

有了這些論述，我們再來談技、廚房科學、消逝的古早食材。其實說著談著，我發現身為餐飲寫手，有著不少功課要做，也希望有更多廚師，能以專業實作的角度，一起探討台菜。我總認為餐飲寫手和廚師是夥伴，出發點明確的批評論述，可以影響餐飲產業的發展方向，有如航海士和船長，一同努力朝目標航行。譬如法國的米其林評鑑制度，不論你是否認同這個評鑑制度，但我認為它確實深刻影響了法國近代的餐飲走向。

因為所以，我在羊年的計畫中，希望完成一本關於台灣醬油的紀錄書，希望能各辦理一場關於台灣麵包和台灣雞肉的論壇，希望透過這些研究發表，能找到志趣相同的廚師朋友或評論家，一起循序漸進探討台灣菜餚，然後慢慢建立評論的基礎論述。

洋洋灑灑寫了七篇，在羊年的開工日，祝各位工作順心，羊年行大運。

徐仲 敬上 2015/02/23