為什麼這篇辣肉燥做法鄉民發文收入到精華區：因為在辣肉燥做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cake0885rn (Jean)看板cookclub標題[食譜] 辣肉燥雞湯冬粉時間Wed A...
辣肉燥做法 在 夏瑄Shannonxia Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 11:51:08
#cookingwithshannonxia 自從為了老公研究素食之後 發現有好多網友都是素食主義者 常詢問菜色 確實煮飯很需要靈感 . 分享一下我防疫期間 做的素食料理給你們參考 做法上網查都很容易取得 蕃茄炒蛋/芹菜炒豆乾/香菇奶油炊飯/蒜味美乃滋魚柳條/蒸瓜仔肉/酸辣湯/炒烏龍麵/紅...
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雖然我愛喝雞湯，但不愛吃雞湯的肉，把雞肉從骨頭上片下來，另外用辣豆瓣醬炒成香辣
肉燥，淋在雞湯冬粉上，熱熱辣辣，與沁飽雞湯的滑溜冬粉一起入口，讓身心靈充滿家鄉
味的滋潤。(擦嘴)
雞湯材料：
棒棒腿 六支
大蒜 大約十瓣
乾香菇 五六朵
青蔥 三根
米酒 半杯
鹽 適量
雞肉醃料：米酒一小匙、醬油一大匙、麻油一大匙
辣肉燥材料：
六支棒棒腿的雞腿肉(也可以另外再加點雞胸肉下去)
大蒜 兩三瓣
辣椒 兩根 (依個人吃辣程度調整)
番茄 一顆
青椒 一顆
青蔥 五根 切成蔥花(蔥白與蔥綠分開)
辣豆瓣醬 一大匙多一點
醬油 一大匙
砂糖 一小匙
黃色豆瓣 一小匙 (沒有可省略，醬油多加一匙)
米酒 兩大匙
烏醋 一大匙
做法：
我用Costco賣的棒棒腿，一包六支很適合我們家的食量。把雞皮拔掉冷凍保存(這樣燉出
來的湯比較清爽)，雞腿肉大概切除，雞骨頭丟入湯鍋
雞皮累積到一個數量之後可以炸雞皮脆片當下酒點心，炸出來的雞油也可用作其他料理
雞腿骨放冷水裡，大火煮滾到冒出浮沫，整鍋髒水倒掉，將燙過的雞骨頭重新裝入乾淨的
冷水，放入燉湯材料，重新大火煮滾
湯滾之後轉小火，同時將周圍浮沫撈除，蓋上鍋蓋，悶煮一個鐘頭，然後熄火繼續悶著十
分鐘，開蓋撒鹽，雞湯就完成。
這時候忍不住先喝了一碗，好~好~喝~啊~~~~
片下來的雞腿肉先切成小塊(切斷筋腱)
做肉燥需要保留一點口感，大概剁碎就好，剁好的雞肉用醃料拌勻，醃漬十五分鐘左右
這段時間就把佐料切一切，青椒番茄都切成小丁
中大火熱油鍋，把蔥白、辣椒與蒜頭下鍋翻炒
(我用自製豬油比較香，你喜歡用什麼油都可以)
把辣豆瓣醬、黃色豆瓣與砂糖下鍋，炒出香氣
炒到香辣味飄出來之後，加入番茄與青椒，以及醬油
(醬油容易燒焦，炒醬時先不要加)
加入絞肉，同時轉大火，讓絞肉這樣放著約一兩分鐘，底下有點焦脆感之後再開始翻炒，
能增添香氣，也比較容易炒開
中間觀察濕潤度，有點乾就多加點米酒，同時大火持續翻炒
約莫三五分鐘，雞肉有入味就可以了，撒上蔥花與烏醋，翻炒兩下之後熄火
簡單好做的辣肉燥，完成。
另外起一鍋水煮冬粉，將熟冬粉撈到碗裡，淋上雞湯
淋上辣肉燥，擺點黃瓜絲
旅程之中，我一直夢到這碗湯冬粉，想得不得了。(擦口水)
先喝兩口清雞湯與冬粉，滋味溫醇清爽，然後將辣肉燥與冬粉拌勻，香辣有味。自家吃有
個好處，就是想加湯就加湯，想加肉燥就加肉燥，兩種食材之間的比例不同，滋味也隨之
變化，怎麼吃都吃不膩。(結果吃了兩碗)(撐)
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推 starsunny: 看起來好棒 08/21 12:02
推 mygiita: 好餓，感謝分享，下次來煮 08/21 13:42
推 Celestine: 第一段文字就讓人感覺又辣又爽 08/21 14:21
推 canbeans: 沒有想過可以把肉骨分開煮成肉燥跟湯～謝分享 08/22 11:39
推 yuenru: 想吃，但有點工序多。 10/14 18:25