[爆卦]辣媽湯種是什麼?優點缺點精華區懶人包

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辣媽湯種 在 豪爽大力推薦?台中美食 台北美食 高雄 新竹 台南美食 Instagram 的最佳解答

2021-09-24 06:57:03

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辣媽湯種 在 如履的電影筆記 Instagram 的最佳貼文

2021-09-10 19:25:30

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辣媽湯種 在 艾瑞絲の吃貨日常|新竹+台北的吃喝玩樂 Instagram 的最讚貼文

2021-08-03 14:18:58

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  • 辣媽湯種 在 辣媽Shania Facebook 的最佳貼文

    2020-04-11 09:37:16
    有 2,576 人按讚

    早安! #苦甜巧克力吐司 來囉!(食譜在下方)

    份量比較多,我就用KA 6QT攪拌機,超強馬達來打,麵團超美的喔! 加入前一天的冷藏麵團,這麵包放到第三天還很軟喔!巧克力香氣十足。

    👉超強馬達攪拌器在這邊: https://09dwoc.1shop.tw/2jn9st
    👉攪拌器使用心得: https://bit.ly/2Rq1o0i

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    *****冷藏中種麵糰******

    份量: 兩個12兩吐司模(使用低糖土司模, SN2066)

    **前一天的冷藏麵團
    高筋麵粉 250g (統一麥典)
    水 165g
    砂糖 25g
    酵母粉 2.5g
    鹽巴 2.5g
    奶油 20g

    麵包機:啟動『揉麵』模式,之後放入保鮮盒,入冷藏20小時候取出

    使用KA 6QT攪拌器,除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,中速2-3分鐘(大約打出薄膜即可) 之後放入保鮮盒,入冷藏20小時候取出

    **當天

    高筋麵粉 220g (統一麥典)
    可可粉 30g (我用法芙娜)
    水 170g
    砂糖 35g
    酵母粉 3.5g
    鹽巴 3g
    奶油 30g
    前一天冷藏麵團全部

    餡料:可可豆 適量

    1.使用KA 6QT攪拌器,除了奶油還有冷藏麵團之外,其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,中速3分鐘之後,投入所有的冷藏麵團,慢速2分鐘,中速5-7分鐘
    (每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

    2.取出麵團,分割成6等分,排氣滾圓,休息10分鐘

    3.取其中一個麵團,擀成長方形,捲起來,休息3分鐘。

    4.再度擀長,捲起來,三個麵團盡可能要等長,放入可可豆,捲起來之後寬度大小差不多。

    5.放到土司模裡面,於溫度35~40度左右室溫,發酵60-90分鐘。

    6.烤箱預熱190度,發酵到約9分滿,入烤箱,如果用三能的12兩低糖土司模,水波爐烘烤約21-22分鐘。(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)如果用一般三能12兩吐司模,水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具,請大家自己斟酌。

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    如果想用直接法(麵包機可以減半)食譜可以參考下方
    整型作法請自行google 辣媽+湯種吐司

    高筋麵粉 470g (統一麥典)
    可可粉 30g (我用法芙娜)
    水 340g
    砂糖 60g
    酵母粉 5g
    鹽巴 5g
    奶油 60g

    餡料:可可豆 適量

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