今晚的料理東西軍 : 蔓越莓奶酥手撕餐包👈🏻👉🏻爆漿起司手撕餐包，兜機 ? . . . 上周忙翻天的會計查帳終於結束惹(轉圈~灑花~) ，周六整個睡到過午，吃完午餐後看見久違的個位數確診數字，心情更是頓時開心起來❤️ 不過雖然微解封，但外面太陽這樣毒辣🔥，還是決定宅在家 (而且都下午了還能去哪😂)，來試個想做很久的手撕包~ ⁡ 食譜是參考辣媽Shania。奶酥餐包比較大，一個是40g的麵團，起司餐包則是36g左右。但是其實也是可以都一樣大的啦😅😅 ⁡ 還有其實我是為了新買的Staub椒鹽罐才拍了這一組麵包+湯品的照片☺️ ⁡ ———————————— ⁡ 手撕包食譜 (二種口味的麵包體都一樣，只是包的餡不同) ⁡ 🍞麵團 250 g 高筋麵粉 2.5g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整 20 g 蛋 70 g 水 70 g 無糖優格 - 可以用牛奶代替 25 g 砂糖 2.5 g 鹽 25 g 無鹽奶油 ⁡ 🍞蔓越莓奶酥餡 (總共120 g 奶酥餡 - 每個奶酥麵包裡面包20g左右的奶酥餡) 36 g 無鹽奶油 30 g 糖粉 9 g 蛋 45 g 奶粉 25 g 蔓越莓乾(浸泡威士忌酒後擠乾) ⁡ 🍞起司餡 起司片 6-10片 ⁡ 🍞裝飾 堅果片 乳酪絲 蛋液 ⁡ ⁡ 【做法】 ⁡ 🥣製作奶酥餡 1️⃣把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒)，大約15分鐘後，把蔓越莓擠乾乾備用。 2️⃣把奶酥餡除了蔓越莓以外的所有材料放進調理機或用調理棒攪拌均勻後，再加入蔓越莓用刮刀拌勻，分成20g 一個的小球，放進冰箱藏備用。 / 🥣製作麵包 1️⃣揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。 ⁡ 2️⃣第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以) ⁡ 3️⃣鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，先秤總重約是460-470g，分切成奶酥包240g跟起司包220-230g，奶酥包再分切為6個小麵團每個40g重，起司包也分切成每6個小麵糰約是36g左右，每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。 ⁡ 4️⃣整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，每個奶酥麵糰包入20g左右的奶酥內餡後，把底部收口捏緊，整成圓形。每個起司麵糰包入1-1片半的起司片，起司片要壓扁或是捏成圓球型，比較好包進麵糰裡。 ⁡ 5️⃣第二次發酵 : 把做好的小麵糰放進烤模中排好，發酵到2倍大。在奶酥麵糰面放上堅果片作裝飾，起司麵糰表面刷上蛋液放上乳酪絲。 ⁡ 6️⃣烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤15分鐘-18直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。 . . . . . #自製麵包 #手撕麵包 #手撕包 #冷藏發酵 #台式麵包 #奶酥麵包 #爆漿起司 #爆漿 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #自己煮 #防疫自己煮 #防疫日常 #防疫料理 #防疫宅在家 #moodofmytable #手作早餐 #自製早餐 #pullapartbread #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #偽時尚早餐 #免揉麵包 #自家麵包 #麵包 #staub

大家晚安~~今天就以可愛的熊熊(還是狗(還是貓))來療癒史上最長暑假的帶來驚嚇吧~  這一陣子在家上班，我領悟出一套麵包製作流程表☺️，按表操課晚上宵夜就有麵包可以吃，隔天早上也可以當早餐。  以下時間放在平常大概早上要提前1.5小時，晚上要延後1小時，大家千萬依自己的習慣調整嘿~  ✏️早上8:00 - 收拾好早餐，把材料丟進麵包機揉麵 ，15分鐘。 ✏️早上8:15 - 揉好的麵糰密封好，放進冰箱冷藏發酵 (第一次發酵) ✏️晚上9:00 - 收拾好晚餐，從冰箱拿出麵糰，等待回溫 15分鐘 + 整型15分鐘。 ✏️晚上9:30 - 開始第二次發酵，約45-90分鐘不等。 ✏️晚上10:30以後 - 二發完成的麵團進烤箱烘烤，時間約20分鐘以上。  ❤️預計晚上11:00可以吃到剛出爐的麵包。  ❤️如果隔天早上要吃，也還不用放冰箱保存，直接拿去回烤就好，很方便。  ------------------------  看到這邊的你，或許還有下面的問題，就讓我自問自答來解惑 : / ❓為什麼選擇一發時冷藏發酵而不是二發?   ❣️因為一發時沒有整型問題，揉完麵就封存丟冰箱，非常適合忙碌的早晨。如果是二發幾乎都整型完成才丟冰箱，有時發酵過頭麵包形狀會大走鐘 (翻車心得😅😅  ❣️另一個考慮就是如果二發冷藏發酵，要等麵糰回溫+烘烤時間=40分鐘以上，前後再加個預備時間，就變成50分鐘以上，我平常早餐是花20-30分鐘，為了晨烤麵包要更早起30分鐘ㄟ，效益太低。  / ❓沒有麵包機或攪拌機，怎麼辦?  ❣️我看到很多手揉操作的食譜都很成功，沒有機器代勞應該也做得出來。只是挖奔郎，從未手揉過這樣 (不負責評論🤣🤣  /  好了，以上就是今天的冷藏發酵麵包分享，食譜在下面，謝謝收看~~  ------------------------  🐻小熊優格圓麵包🐻  食譜配方參考辣媽Shania，整型方式參考 @satomi_0819   【材料】   🍞湯種 1️⃣15 g 高筋麵粉 2️⃣75 g 冷水  🍞主麵團 1️⃣90 g 湯種 - 上面湯種所做出的量 2️⃣250 g 高筋麵粉 3️⃣2.5~4.5 g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整 4️⃣50 g 牛奶 5️⃣50 g 優格-可以用牛奶代替  6️⃣25 g 砂糖 7️⃣2.5 g 鹽 8️⃣20 g 無鹽奶油   🍞內餡 我是用市售的奶酥醬  【做法】   💚製作湯種 1️⃣把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。  💚製作主麵團 1️⃣揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。  2️⃣第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)  3️⃣鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，先留下10-20g左右的麵團做耳朵，剩下的分切成12等分，每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。  4️⃣整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，包入喜歡的內餡後，把底部收口捏緊，整成圓形。接著搓2個小圓球，在大圓球上方用水沾濕預計放耳朵的位置，把小圓球黏上去。  5️⃣第二次發酵 : 把做好的小熊麵糰放進馬芬烤模中排好，發酵到2倍大。  6️⃣烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤16-20分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。 7️⃣出爐後依自己喜歡方式製作五官，可愛的熊熊就完成了🐻 . . . . . #自製麵包 #手作麵包 #自家麵包 #麵包 #冷藏發酵#湯種#湯種麵包 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #早餐吃什麼 #自己煮 #防疫自己煮 #防疫日常 #防疫料理 #防疫宅在家 #flatlayfood #cutefood #funfood #手作早餐 #自製早餐 #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #偽時尚早餐  #免揉麵包 #homemadebread

我已認定GreenGold益生菌是萬中選一 https://lihi1.cc/wSDha #萬中選一益生菌 媽媽給予孩子的一定是經過千挑萬選 拯救寶貝不安分小巴豆！！！ 唯唯從小巴豆就很不安分，四個月大每天晚上都要大哭大鬧! 哭得很淒厲，看醫生後才發現原來不舒服 長大後又經常嗯嗯不順，上不出來還會痛苦得哭，讓人看了於心不忍! - 試過了好幾家不同品牌益生菌 但是畢竟好的也未必適合，巴豆時好時壞的很不穩定! 直到我長期購買保健食品的GreenGold出了益生菌 也是辣媽嚴立婷親自推薦的 馬上就下單購買，也吃了好幾個月了 唯唯的小巴豆真的安分許多!恩恩順暢了，唯唯不哭了! - #300億好菌+19種酵素 好好餵益生菌有300億芽孢型益生菌，完全不用擔心好菌被破壞 因為芽孢型本身就是耐受型很高！吃進去都能夠吸收~ 額外19種酵素更加分，幾乎解決了所有食物類型的分解消化 加上有益生菌+益生質+後生元的不斷循環，順暢很快就有感! #獨家仿母乳配方益生菌 好好顧益生菌添加仿母乳配方！ 添加母乳真的很貼心，其實唯唯小時候我的奶量不多，它大部分都喝配方奶， 現在從益生菌裡面能有母乳的配方，能提升寶貝防護力! 最近天氣冷，家裡有人感冒唯唯也沒有被傳染到，已經很久沒有感冒了! #針對敏兒體質研發六合一益生菌製劑 這六支菌株都有專利和編碼~代表它們有很多的實驗成果 這六支特別調在一起，對敏兒寶寶有很好的調理作用 唯唯不是敏兒，但是爸爸是，他一起吃益生菌愛打噴嚏的次數變少了~ 這三大特點和變化，讓我不得不愛GreenGold家的益生菌 唯唯最愛優格口味，他說因為味道很像多多~ 太好吃了所以整天討著吃，哈哈! - 絕對要趁一年一度的周年祭購買！ https://lihi1.cc/FObcU #輸入tomato95全單再打95折 #完成下訂還可玩遊戲抽大獎 → https://2020anniversary.twgreengold.com/ #GreenGold救世周年祭 #重生你所愛的樣子 #全館最低3折起買二送一 #滿5000現折250 #加入新會員首次購買送700元 #憑訂單編號玩遊戲抽GOGORO與APPLEWATCH和多項大獎 #眾多藝人明星推薦品牌 #萬中選一益生菌 #不安分的肚好菌守護 #虎媽嚴立婷唯一認定