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[爆卦]轉譯酵素是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇轉譯酵素鄉民發文沒有被收入到精華區：在轉譯酵素這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 轉譯酵素產品中有30篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #百分百斯佩爾特全穀啤酒花種帶蓋吐司 #全麥粉烘焙的一些心得 #如何善用手上粗細不同磨法不同的全麥及全穀粉 #自己磨粉好或是買的好? #發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100.html 全文轉貼: 其實我覺得這次的吐司在操作的手感...

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「轉譯酵素」的推薦目錄

轉譯酵素 在 瑞丘※便當飲食日記※ Instagram 的最讚貼文

2021-02-03 10:05:42

🍱《右滑沒有淚流滿面的影片🤪》 你們知道怎麼切洋蔥才不會流淚嗎😉 / 💡#今天示範什麼 ✔️切洋蔥絲 ✔️切洋蔥丁 / 切洋蔥時會破壞細胞壁，洋蔥組織會釋放蒜胺酸酶這種酵素，將胺基酸轉換成次磺酸，之後在重組成揮發性刺激性的硫化物，造成切洋蔥時感受到的刺激性辣味🥺 （身為小小化學人，我應該翻譯的很白話...

轉譯酵素 在 老師說我PE要加強 Instagram 的最讚貼文

2021-07-11 08:51:42

生化是個距離我有點遠的科目，它其實相當有趣！ 大部分的人應該都覺得生物化學的生物成分比較高，化學是他的遠親 我自己是把生化分成兩個主題 分子生物 Molecular Biology 其實他的名字有點讓人誤導(就跟轉譯醫學一樣哈哈哈)，分子生物主要在討論DNA複製、轉錄、轉譯、基因表現與調控，...

轉譯酵素 在 人兩枚貓兩隻 Instagram 的最讚貼文

2020-08-10 18:55:50

★烏梅凍銀耳&烏梅釀蕃茄★ . 記得我之前分享給大家過除濕的好幫手 ～山楂烏梅飲養生茶～嗎？ . 最近暑熱讓大家的脾胃又開始鬧脾氣了，要馬就是吃不下、反胃，不然就是悶悶的不舒服灌冰飲一下子就脹氣等等狀況，我知道現在很熱很不想進廚房煮一大鍋飲品來喝，所以我找到一個超好喝的烏梅露想分享給大家， @see...

  • 轉譯酵素 在 Facebook 的最佳解答

    2021-07-18 14:40:07
    有 76 人按讚

    #百分百斯佩爾特全穀啤酒花種帶蓋吐司
    #全麥粉烘焙的一些心得
    #如何善用手上粗細不同磨法不同的全麥及全穀粉
    #自己磨粉好或是買的好?
    #發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100.html

    全文轉貼:
    其實我覺得這次的吐司在操作的手感上有全穀粉的感覺及狀態. 但是成品及粉的外觀卻沒有100% 全穀粉的樣貌.　
    左邊的是這裡附近的磨坊出產的斯佩爾特全穀粉. 右邊的是一個非常有名(貴) 的有機大廠所磨的Grahammehl.
    這兩個粉真的都可以是全穀粉嗎?
    首先要來談到我在這篇文章中看到的一個關於磨坊主人的留言：
    Mit hellem Vollkornmehl gebackene Osterhasen
    https://juliefeelsgood.de/2019/04/05/mit-hellem-vollkornmehl-gebackene-osterhasen/
    這是一個不只是做烘焙的博主所寫的一個食譜. 目的可以看得出來: 是為了介紹她使用這幾年一個麵粉大廠出現的淡色全穀小麥粉得到的好麵包. 文中她闡述自己都是用全穀粉做麵包. 但每每全穀粉的成品都會比較緊實. 而且不能照抄一般小麥粉烘焙的食譜. 通常她的做法是少一點全麥粉( 這應該是因為吸水量的問題)
    其實整篇文就是感覺與廠商合作的置入性行銷.在平常我是不會多看一眼的. 只是這個文章的下方有一個磨坊主人的留言我覺得很值得一看.
    他把一般磨坊與自己磨粉的利弊寫得很清楚.
    讓我以他的文字用我的口吻做一點翻譯
    1. 麵粉新鮮就是好的嗎?
    他在這裡用一般好的烘焙結果與麵粉的" 新鮮" 程度做一個很詳細的解釋. 通常, 比較好的烘焙彈性麵粉需要包裝好後儲存在倉庫中幾周等熟成. 這樣的麵粉會比較好處理因為穩定度高. 所以麵包師傅通常都會希望拿到麵粉廠儲存夠時間的麵粉來做麵包. 但站在磨坊的角度則不然. 因為儲存需要空間. 如果能夠一直賣出去當然是最好. 誰都不想有東西放在倉庫中. 而當你在麵粉中加了維他命C 以後. 放置兩天的穩定度就可以跟一般放幾週等成熟的粉一樣穩定. 他還提到, 好的麵粉就像紅酒或牛肉需要熟成一樣. ( 意思就是應該很多麵粉中都會加維他命C)

    2. 自己磨的全穀粉就一定新鮮嗎?
    磨坊主認為" 是的" . 但最好現磨現做麵包. 最主要是因為小麥有胚芽. 胚芽一旦被磨開以後容易有油耗產生. 所以當然所謂的" 新鮮" 就是至少2.3天內用完. 磨坊主也樂見很多人喜歡自己磨粉.
    另註: 這是我在雜誌中看到的知識點:
    自己磨粉的機台選擇通常是要看磨的東西是甚麼樣的材質. 因為如果是鋼材容易生熱. 大家都知道. 生熱就會破壞很多東西. 但主要是如果你煮熟了麵筋也就玩完了! 所以自己用自家小台磨粉機磨粉前都會先冰穀粒一些時間. 當然, 磨粉的時間及細緻度都會影響生熱的程度. 這些就是一般自己磨粉的人應該要注意的課題.

    3. 在大型的磨坊中如何讓全穀粉的品質穩定?

    我覺得這個很重要! 他回答說. 通常他們會把小麥胚芽先取出. 做一點"處理" 再放回去一起磨成粉. 這個" 處理" 就是添加脂肪酶( Lipase) 讓它去分解小麥胚芽油經過稍微的烘烤後去除這個" 油耗" 氧化的機會. 而且在烘烤這個小麥胚芽時也會烘烤麩皮. 因為麩皮本身也會有小麥胚芽的油脂. 然後再將這個處理過的小麥胚芽及麩皮放回去磨成粉. 就會得到比較穩定並且也好吃的全穀粉.

    不過, 如果是商業大量製作的麵包廠當然就不需要買這種比較貴的需要兩道程序的麵粉做全穀麵包. 因為大量買馬上製作. 也不需要有空間先儲存麵粉.

    4. 經過兩道程序的全穀粉營養價值還是一樣嗎?

    這其實就是在問維他命會不會就因此流失了. 實驗結果是不會的. 跟一般現磨全穀粉並沒有不同. 這是因為不管是不是稍做烘烤或是直接磨的粉. 到最後都會被做成麵團放進去200度烤箱裡烘焙至少30分鐘. 這才是決定對熱敏性維生素分解的主要因素. 例如, 維生素C是唯一對熱敏感的維生素( 即使文獻也認為葉酸也是熱敏感維生素) 完成的成品中. 維生素C會消失不見. 葉酸卻通常不會. 無論它們是用新鮮全麥麵粉烘焙還是用烤過麩皮胚芽全麥麵粉烘焙。

    這位磨坊主的結論是如果你是為了" 營養價值" 因素而選擇自己磨粉. 其實在一般麵粉廠的全穀是相同營養價值的.

    我並沒有磨粉的機器. 在我的空間儲存中沒有規劃到還要放整顆穀粒. 但我相信現磨現做的全穀麵包一定有它的魅力. 也很可能有像現磨現泡的咖啡那樣的感覺. 我光是用來自各地不同磨法的粉就已經非常多得學. 在磨不同穀類會產生的不同問題( 例如, 既然斯佩爾特比較對熱敏感. 會不會磨它時, 完成溫度得更低? 這些對我而言都是有很多疑問的)

    有磨粉機的好處是不限定只能磨小麥粉. 我覺得更便利的是很多市面上沒賣的或超級貴的無麩質穀類. 那些就沒有很大的忌諱. 因為它沒有麵筋. 溫度高一點的磨細跟食譜操作上的程序應該沒什麼不同.

    在這包我買來的小麥全穀粉上有很多可以解讀的:

    首先: 它是Grahammehl . 這種全穀麵粉的磨法是倡導自然療法的一位出生於1821年, 並且在巴伐利亞區當神父的 Pfarrer Sebastian Kneipp 所發明的. 它是當時被認為盡最大可能留住整顆麥子營養的粗粒磨法. ( 這位神父是影響北美生活很大的德國人. 因為他的一些自然療法被一些後來移居北美的德國人帶去那裏倡導. 今年是他的200周年冥誕. 巴伐利亞區還出了他的郵票. )

    再來可以看一下它是用石英石磨的. 比起一般用鋼材的刀具磨麥粉. 生熱的程度會降低. 就會保留更香的穀味.

    這裡有一個賣可以在家磨粉的小型磨粉機台網站.可以進去看看(請用線上翻譯）但要先說明, 之所以沒有對自己磨粉或是磨粉機多做介紹是因為我目前並沒有打算做這件事. 沒有經驗談當然就只能把我覺得可以介紹的寫出來. 磨粉機的購買要考慮到大小及刀具的材質( 生熱速度) 其實沒有太特別的地方但因為如此可能就是烘焙時會用比較多的不同的全穀粉而少用一般小麥粉( 例如高礦物粉這類的) . 通常會搭配筋度較高的白麵粉. 所以使用白麵粉的品項就會減少很多. 不過我自己對於買麵粉這件事有很多的想法及很多想試的型號. 例如那種小型磨粉機無法磨出T65.T80. Typo0,1, Mehl1050或是Emmermehl1300. 不過自己磨粉做包也是一種挑戰. 就如同上述, 粉在剛磨好的狀態是比較不穩定的. 　

    不只是因為正流行：你可以這樣自己研磨穀物
    https://gastrodirekt.net/blog/getreidemuehle/
    特別選這篇文的原因是它還有解釋了麵粉的分類. 其實, 我也都解釋過了. 只是我覺得很奇怪網路照抄的錯誤訊息為什麼不能拿這篇當範本?

    講太多了~ 簡單地把我這次的全穀吐司麵包的過程還有成品及心得這裡寫一下, 這次也是幾乎照抄前兩個吐司的" 附加" 調味. 可以比較一下這一個吐司跟上個吐司只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包: 全麥土司與當天完成法棍 Hops-Koji- yeast water spelt sourdough toast bread and spelt baguette.http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html
    的比例

    1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g

    2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g

    ( 以上的粉全部改為斯佩爾特全穀粉. 總重量460 g不變)

    3. 5% 水 23 g

    4. 30% 啤酒花種 138g

    5. 35%牛奶 161g

    以上原本以粉量的70%液態量( 牛奶及水各半) 改為80%液態量. 也就是啤酒花種及牛奶各40% 各184 g 左右

    6. 0.4%液態麥芽精 2 g

    7. 3% 紅糖 14 g

    8. 3% 蜂蜜 14 g

    9.1.8% 鹽 8 g

    10. 4.3 % 奶油 20 g

    11. 4.3% 椰子油 20 g

    本來要放184 g 牛奶. 結果手滑~

    跟上次一樣都是用球型攪拌棒混合, 這次的粉是來自地方磨坊的斯佩爾特全穀粉.

    這是故意照出來的. 多1 g不是罪! 其實這包粉並沒有把蛋白質多少標示出來. 但一般的斯佩爾特粉都至少有12 % 這個粉的麵筋組成跟小麥粉不同. 所以縱使你的粉有高麵筋. 如果沒有處理好. 跟中筋低筋的狀態也會是一樣的. 但我之所以會選這個粉的原因是它"異常" 的細緻. 磨得細當然很好. 但是不是把蛋白質也磨熟? 我不知道... 反正這整個麵糰的總重讓容積比變成3.16. 只要小心點應該還是會滿模.

    圖上是麵團準備發酵. 中間有做一次light fold. 圖下是4.5小時候我準備取出做摺疊的樣子.

    再度放回去做1.5小時發酵

    圖下是準備分割的麵團

    圖上要給大家看一下這個麵團的感覺. 其實它蠻黏的. 而且跟一般小麥的手感不太一樣. 你可以看到它可以這樣一片黏住案版. 感覺很沒有麵筋.... 這也是一般做高比例全穀粉的特性因為麵筋被纖維參雜所以不牢固
    這是我準備烤焙的高度及狀態. 感覺不是很有活力....
    但其實它作為全穀粉該有的狀況都有了.
    連因為高水量所以凹陷的樣子也出現了. 這個凹陷其實可以微微避免. 就是在烤焙20分鐘左右把蓋子開著洩出一點水氣. 不過我沒想到所以沒做.
    因為是同樣的麵粉量及同樣的模具size 所以其他的附加食材如鹽及油還有糖蜂蜜等都不會太被" 稀釋" 這條土司我覺得吃起來有一點點的黏. 覺得有點加入裸麥的口感.強烈覺得是這個粉的問題. 我不想質疑這是不是100% 全穀. 但因為它真的磨很細. 所以在這篇文最前面的一些考量上. 就會讓我產生磨粉這件事的懷疑. 這就是我花這麼多時間把這篇文完成的原因.

    昨天老爺的藝術家好朋友夫妻來我家作客. 好久好久家裡沒有客人了. 朋友的老婆也是一位教藝術的老師. 因為是老師的關係所以她在三月時就已經打疫苗了. 會說要過來是因為最近大家都打完第二劑了. 也好久不見....

    他們總是在出門前一小時才通知我們😂😅 下午茶請老爺跟朋友一起去麵包店選蛋糕. 晚上沒準備甚麼好東西. 就是這條土司烤一下. 煎個蛋. 加上有顆粒的Dijon 芥末醬. 起司片, 番茄片及兩片菜葉還有Q比美乃滋. 一個人一份輕食當晚餐. 搭配他們帶來的粉紅葡萄酒....
    賓主盡歡實在是非常難得的周末.
    #德疫誌

  • 國家衛生研究院-論壇

    轉譯酵素 在 國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最佳貼文

    2021-06-10 07:30:01
    有 50 人按讚

    ➥【新冠肺炎ChAdOx1 nCov-19 (AZ)疫苗接種後所引發的「血栓併血小板低下症」】：迄今已出現多起在AZ疫苗接種後發生血栓合併血小板低下的病例，了解其致病機轉有助診斷與治療。
    　
    ■方法
    德國及奧地利研究團隊針對境內11位於AZ疫苗接種後發生血栓合併血小板低下的病患，分析其臨床及實驗室資料。研究使用酵素結合免疫吸附分析法(ELISA)偵測病人血清中的抗血小板第四因子及肝素複合體抗體(anti-platelet factor 4 (PF4)/heparin antibodies)，並使用血小板活化試驗(platelet-activation test)測試病人血清在外加各種反應試劑下的血小板活化程度。
    　
    此外，實驗室分析也納入更多的個案血清，因此共分析了28件來自於AZ疫苗接種後發生血栓合併血小板低下且PF4/heparin抗體(ELISA)陽性的病人血清檢體。
    　
    ■結果
    11位病人中，9位為女性，年齡中位數為36歲(範圍22至49歲)，所有人在疫苗接種前都未曾接受過肝素治療。除了一位病患發生致命的顱內出血，其餘病患大約在疫苗接種5至16天後，開始出現一次或多次的血栓症狀。在出現血栓的病人中，9位為大腦栓塞、3位為內臟靜脈栓塞、3位為肺栓塞、4位為其他部位栓塞；共有6人死亡，5人出現瀰漫性血管內凝血(DIC)。在9位有進行PF4/heparin抗體檢驗的病人中，都可在其血清測得PF4/heparin抗體。
    　
    在血小板活化試驗方面，於28件PF4/heparin抗體陽性的血清檢體所進行的PF4增強(外加PF4)血小板活化試驗均呈現陽性反應；另一方面，這些血清活化血小板的能力會被外加的高濃度的肝素、抗Fc受體單株抗體或免疫球蛋白(IVIG)所抑制。此外，使用PF4及PF4-heparin親和試驗所捕捉到的抗體也和原血清具有相同的活化血小板的能力，驗證了PF4抗體在活化血小板的角色。
    　
    ■結論
    AZ疫苗會誘發可活化血小板的抗PF4自體免疫抗體而使血小板活化，進而導致罕見的血栓性血小板低下症狀，其臨床表現和肝素引起的血小板低下症(heparin-induced thrombocytopenia [HIT])相似。
    　
    為了區分兩者，作者建議將前者稱為「疫苗引起之免疫血栓性血小板低下症(vaccine-induced immune thrombotic thrombocytopenia [VITT])」，並在文章中提出了VITT的診斷及治療流程建議，所提到的治療藥物包括高劑量的免疫球蛋白與用來治療HIT的抗凝血藥物(如apixaban、rivaroxaban、argatroban、bivalirudin、fondaparinux等)。不過這些PF4抗體究竟是...完整轉譯文章，詳連結：http://forum.nhri.org.tw/covid19/virus/j_translate/j2649/ ( 財團法人國家衛生研究院 吳綺容醫師摘要整理)
    　　
    📋 The New England Journal of Medicine - 2021-06-03
    Thrombotic Thrombocytopenia after ChAdOx1 nCov-19 Vaccination
    ■ Author：Andreas Greinacher, Thomas Thiele, Theodore E. Warkentin, et al.
    ■ Link：https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa2104840
    　　
    〈 國家衛生研究院-論壇 〉
    ➥ COVID-19學術資源-轉譯文章 - 2021/06/10
    衛生福利部
    疾病管制署 - 1922防疫達人
    疾病管制署

  • 國家衛生研究院-論壇

    轉譯酵素 在 國家衛生研究院-論壇 Facebook 的最讚貼文

    2021-04-13 16:30:01
    有 9 人按讚

    ➥【器官移植受者對單一劑SARS-CoV-2 Messenger RNA疫苗的免疫生成反應】：在SARS-CoV-2 mRNA疫苗的臨床試驗中，受試者排除了免疫功能低下的患者，而無從得知疫苗對這些族群的保護力。
    　
    此類患者對疫苗的免疫反應可能會減弱，因此即使在接種疫苗後仍有被感染的風險。本文是來自約翰霍普金斯大學的學者為了瞭解mRNA疫苗在免疫缺損個體中的免疫原性，對器官移植接受者施打第一劑疫苗後進行體液反應分析的報告。
    　
    ■方法：
    此一前瞻性研究是透過社交媒體招募美國各地的移植接受者，其中包括在2020年12月16日至2021年2月5日之間接受SARS-CoV-2疫苗接種者。
    　
    TAPII 採血器所採的血液樣本使用酵素免疫測定法（EUROIMMUN）進行檢測。該抗體檢測的是針對SARS-CoV-2棘蛋白S1結構的抗體。另外靜脈穿刺血液樣品則使用抗SARS-CoV-2酵素免疫測定法（Roche Elecsys）測試針對SARS-CoV-spike蛋白受體結合域（receptor-binding domain，RBD）的抗體。
    　
    兩種測試都是半定量的，並且可反應中和性免疫力。酵素免疫法的靈敏度和特異性非常出色，可檢測出對SARS-CoV-2感染的抗棘蛋白體液反應（EUROMUMUN3的靈敏度為87.1%，特異性為98.9%。
    　
    Roche Elecsys的靈敏度為84.0%，特異性為100%），並且類似於在mRNA疫苗臨床試驗中進行免疫原性評估時使用的檢測方法。作者分析人口統計學、臨床特徵、疫苗類型和陽性抗體反應之間的關聯。疫苗類型的敏感性分析僅限於在接種疫苗後14到21天進行測試。
    　
    ■結果：
    研究共計436名移植接受者，沒有人曾被PCR檢測確診感染COVID-19。年齡中位數為55.9歲，女性佔61%，白人移植患者為89%；52%的人接種BNT162b2疫苗（Pfizer-BioNTech），48%的人接種RNA-1273疫苗（Moderna）。
    　
    自移植以來的中位時間為6.2年。在首劑疫苗接種後的中位數20天中，436名參與者中的76名參與者（17%）可檢測到抗體（抗S1或RBD）。
    　
    移植接受者中使用「抗代謝」型藥物免疫抑制療法比未接受該類免疫抑制療法者產生抗體的反應更低（分別為37%和63%，P <0.001）。年齡較大的移植接受者產生抗體反應也較低。可檢測到抗體反應的受試者中，施打mRNA-1273疫苗的比例明顯高於施打BNT162b2疫苗（分別為69%和31%，P = 0.003）。
    　
    ■結論：
    1.年輕的器官移植接受者、未使用「抗代謝」型藥物免疫抑制療法、施打mRNA-1273疫苗者比較容易產生抗體反應。
    　
    2.大多數參與研究的器官移植接受者施打一劑mRNA疫苗後，無法產生顯著的抗體反應。
    　
    與mRNA疫苗試驗中觀察到很強大的...完整轉譯文章，詳連結：http://forum.nhri.org.tw/covid19/virus/j_translate/j2575/ ( 財團法人國家衛生研究院 齊嘉鈺醫師摘要整理)
    　　
    📋 JAMA - 2021-03-15
    Immunogenicity of a Single Dose of SARS-CoV-2 Messenger RNA Vaccine in Solid Organ Transplant Recipients
    ■ Author：Brian J. Boyarsky, William A. Werbel, Robin K. Avery, et al.
    ■ Link：https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/2777685
    　　
    〈 國家衛生研究院-論壇 〉
    ➥ COVID-19學術資源-轉譯文章 - 2021/04/13
    衛生福利部
    疾病管制署 - 1922防疫達人
    疾病管制署

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