這篇會記錄 #無生味胡蘿蔔濃湯 和 #番茄燉牛肚 做法。

今天便當很偷懶，只炒一鍋加了雪白菇的高麗菜、煮白飯（電鍋煮）、主菜是昨天購自好市多的生醃沙爹雞腿排，鋪好烘培紙擺上雞排送進烤箱就完工；副菜之兩款冷菜是冷藏常備品。

前陣子做的蜜黑豆沒有成功，熱心的阿鹿隨即私訊分享食譜給我，配方裡需要的小蘇打粉手邊沒有，先用市售成品解饞：）

梅子季節做的日式梅干上個月來到加入紫蘇葉的工序，用同樣方法處理紅紫蘇然後加入嫩薑漬裡，帶著紫蘇香氣及淡淡粉色的嫩薑漬在餐桌上比原味嫩薑漬更受歡迎，三兩下就盤底朝天... 新鮮紫蘇葉去梗洗淨、完全晾乾後，用重量20%的鹽揉搓葉片擠出深紫色汁液、再重覆一次搓揉葉片擠出澀汁液的動作，接著將殺青處理好的紫蘇投入嫩薑罐裡，靜置三兩天等待紫蘇風味滲入薑片中。

嫩薑產季跟紅紫蘇有些落差，大抵也是要像日式梅干一樣，分兩段時程完成，所幸嫩漬漬入味很快，炎熱的夏天有紫蘇香氣的嫩薑片佐餐非常沁心開胃。

回到一開始說的兩份食譜，分別記錄如下：

#胡蘿蔔濃湯
2人份

半顆洋蔥切丁 約80g
一條胡蘿蔔去皮切片 約200g
西洋芹切丁 50g
無鹽奶油 50g

清水 500ml
鮮乳 100ml
鹽 1/2t

1. 冷鍋投入無鹽奶油以中小火融化，投入洋蔥丁炒至聞到香味。
2. 紅蘿蔔入鍋一起拌炒至整體看起來水潤油亮（註）。
3. 投入西洋芹翻炒至完全熟透。
4. 加清水煮至滾起，轉小火加蓋煮15分鐘。
5. 熄火加入鮮乳，以均質機或調理機打成濃湯狀。
6. 回鍋小火重新加熱至微微冒泡沸騰即可加鹽調味。
7. 趁熱享用

註：紅蘿蔔及西洋芹透過充分加熱拌炒能有效去除生味，煮出來的濃湯只有鮮蔬香甜不帶一絲澀味。

#番茄燉牛肚

牛肚一大付 約 600g
新鮮草菇 適量
洋蔥 300g
薑片 10g
月桂葉 5片
蒜泥 1大匙

（調味料A）
糖 2大匙
白醬油 4大匙
米酒 6大匙
番茄丁罐頭 800g (2罐）
tomato paste 2小匙
義大利綜合香料 2小匙

清水 400ml

黑胡椒粉 1小匙
鹽 1/2小匙

另備片栗粉適量/薑片20g/花椒粒1大匙做為牛肚洗淨去腥使用

1. 牛肚用片栗粉（或太白粉）搓洗、去掉多餘脂肪。
2. 燒水投入牛肚/薑片/花椒粒燙煮半小時、撈出再次清洗乾淨，切片備用。
3. 起油鍋將洋蔥炒至焦糖化、投入薑片/月桂葉/蒜泥炒出香氣。
4. 依序加入調味料A煮至沸騰後，將牛肚入鍋大略翻炒。
5. 加入清水煮滾後轉成小火加蓋燉煮80分鐘。
6. 時間到加入黑胡椒粉及鹽做最後調味，再加蓋燉煮15分鐘。

燉好的牛肚不論配飯下酒或做成茄汁義大利麵都很適合，一次多做一些冷凍起來復熱後一樣好吃，是適合做為常備菜的一品。

補充：忘了寫清洗牛肚時最好是用太白粉或片栗粉而不是麵粉，因為麵粉遇水會結塊，如果量多可能會阻塞水管。

＃分享一下我家早餐吃什麼？
（前面都是廢話，想看菜單可以直接快轉到最後😂）

以前孩子們都還是幼兒園的時候，早餐真的沒有什麼好操心的，反正就算沒吃，學校也都會有早點心。

瑪奇朵剛上小學時我會做早餐，但是因為她那時候胃口還沒開吃得少，所以生母我做的實在很沒有成就感，最後乾脆都直接帶去早餐店吃。

後來拿鐵也上國小了，兩大開始慢慢會要求說要吃我做的早餐，於是我又只好開始拿回煎匙，做回早安小廚娘的工作。

但是小學生的上班時間很早，七點半前要到達學校（我家幾乎都是壓線抵達），所以到底要如何在讓孩子（跟紀己）可以睡到最飽但不遲到之餘，又可以吃一頓好吃的早餐呢？

＃首先第一步就是要拿出意志力。

6：40起床，先去叫床一波，接著衝下樓，開始料理。

＃前一天構思好食譜很重要，＃也要在頭腦裡先round一次料理的過程。

例如今天的早餐是雙色吐司佐香煎嫩雞及法式炒蛋，搭配三色水果加鮮奶。

前一天水果就先處理好（剛好這天有看到便宜的水果盤，所以只需要擺盤就好），把雞腿醃醬料。

起床後先熱烤箱，接著再從冰箱裡把雞腿、蛋、鮮奶、奶油、糖拿出來。

把蛋加入鮮奶後，用小火炒成法式炒蛋，盛盤。

洗鍋，把雞腿皮朝下先用中火煎，上色後把雞腿翻面轉小火，倒入半杯水，蓋上鍋蓋繼續悶煎，這樣煎出來的雞腿又嫩又多汁完全不柴。

等待雞肉煎熟的過程裡，先把吐司切半，一半拿去烤麵包機烤，另一半抹上奶油撒上一點糖（我媽媽給我的回憶口味）拿去烤箱烤兩分鐘。

等待烤麵包機的那半跳起來，抹上果醬後，再接著拿出烤箱裡烤好的另外一半奶油糖吐司，開始擺盤。

擺好盤後雞腿差不多也煎好了，切成小塊（比較好入口）後裝到盤子裡。

然後就DoReMiSo，完成！！！

這時候要做什麼呢？

要衝上樓怒吼孩子趕快下樓，喔不是，是請他們動作快，否則就吃不到香噴噴的早餐囉！

＃以下是我家早餐的菜單，給大家參考。

✔️法式吐司
蛋打成蛋液加上一點鮮奶或豆漿，吐司切成四等份沾裹上蛋液後，平底鍋裡放入小塊奶油用小火煎。可以淋上蜂蜜一起享用。

✔️烤土司
我們家的孩子最喜歡奶油糖吐司跟葡萄果醬吐司，有時候就吃原味。

✔️披薩吐司
前一天在吐司上面抹上些許番茄醬，鋪上玉米、鮪魚等不需要烤太久就可以熟的材料，再鋪上起司絲，撒上黑胡椒粉，隔天只需要放進烤箱烤到起司融化即可。

✔️夾肉吐司
把煎好的醃漬肉片、蛋、小黃瓜夾入吐司裡。

✔️蒸蛋
如果要做蒸蛋一定要記得放在一開始處理。
不要用太深的碗，用淺一點的容器裝，可以很快就蒸熟。

✔️法式炒蛋
加點牛奶或豆漿下去炒，記得開小火炒，才不會太老。
搭配奶油下去炒會更香。

✔️玉米蛋
有買玉米罐頭的時候就會加到蛋裡一起炒。

✔️鮪魚蛋
法式炒蛋上面再鋪上一點鮪魚，淋上少許番茄醬。

✔️鮮奶
有時候會換口味，也可以搭配不同口味的麥片。

✔️肉
五花肉、肉排、雞腿排，在前一天都先醃漬好，早上很好處理。
我都用少許醬油、味霖或蜂蜜、一兩瓣的蒜頭下去醃漬，偶爾可以加點胡椒粉跟香油變換一下口味。盡量買薄肉片，雞腿排可以先用肉鎚輕輕敲過，第一熟的快，第二煎起來會比較嫩，比較好入口。

✔️水果
隨意，家裡幾乎每天都會有水果，有什麼水果就吃什麼。
可能有些人不喜歡買即期品，但是偷偷說，只要看到奇異果的即期品我一定會購買，因為都超甜超好吃！

✔️湯
小孩很喜歡康寶濃湯系列，我會多買幾包起來變換口味。
有時候則是喝前一天的味增湯或魚丸湯之類的。
或玉米罐頭打個蛋花變玉米蛋花湯也可以。

✔️其它
有時候孩子會想吃不營養早餐，例如薯條、熱狗、菠蘿麵包之類的東西。
我偶爾會給他們吃，再搭配上水果、牛奶之類的均衡一下。
但是像巧克力吐司、奶茶等，會讓上課不專心的過甜選項，就還是盡量避免。

最後就是變換容器、用漂亮的盤子裝盤還蠻重要的，有的孩子很吃華麗的早餐這套，增加視覺效果，會比較有胃口。

但我們家的孩子比較務實，自從之前有次把奇異果雕花，被瑪奇朵說「媽媽這樣很難挖，下次不要這樣切了」之後，我都是擺盤乾淨就好。

（媽媽好難當🤷‍♀️）

想要挑戰更強早餐的人，可以在臉書輸入「早餐」搜尋，各大高手高手高高手隨處可見喔！

以上就是關於我家早餐二三事之分享❤️

＃連續發文100天Day29

前陣子公司忙著Podcast的錄音，當時有個問題是「有什麼方便的料理可以推薦嗎？」
這答案範圍很廣，但對我來說最方便的就是一鍋到底的炊（煲）飯了，一鍋裡有纖維、蛋白質跟澱粉，難道不方便嗎？春夏可以煮筍子炊飯，秋冬可以來鍋栗子炊飯，喔，還有任何季節都想吃的麻油雞飯其實也是一鍋到底的方便料理啊。

愛買醬料的我，那日在超市尋獲一罐煲仔飯醬油，於是煮了一直想嘗試的北菇滑雞煲仔飯，傳統的煲仔飯是用砂鍋加碳火，所以這應該要叫「北菇滑雞炊飯」😆， #Fusiontec20cm低身湯鍋 很適合無水或是燉煮與慢煎料理，這次從倒入食用油後煮飯的過程因為隨附的透明鍋蓋，很輕易的可以透過雙眼直接掌握鍋內的狀況，雖然食譜清楚寫了煮飯時間以及湯水份量，但更多時候反而是盯著鍋內的狀況做調整，這次完全可以體會到透明鍋蓋的方便之處，以及最後增加鍋巴的動作也因為中空手柄設計派上用場啦，不燙手的設計實在很適合粗魯的本人，需要特別注意的是～正常來說用陶鍋煮煲飯大概都需要多給米量的半杯水，但用 Fusiontec 鍋就不需要到半杯這麼多多份量，以免飯太濕，因為蓄熱能力跟鍋蓋密合度的優點實在太強大了。

說是方便的料理，其實也花了不少心思呢，這就是用心過生活的真諦不是嗎？
by為吃不怕麻煩的me



材料（二人份）
無骨雞腿兩塊，帶皮切條或塊狀都可以
大朵冬菇約4-5朵，可以前一天浸水放冰箱泡發
白米1.5杯，最好用泰國長米，浸泡30粉鐘以上

雞腿肉醃料
玉米粉2小匙
一顆蛋的蛋白
薑5片
蔥白3條
紅蔥頭1顆
生抽2大匙
老抽1小匙
麻油0.5小匙
砂糖1小匙
紹興酒1小匙
白胡椒粉適量


作法
1.香菇擠乾水份去蒂，留下一兩朵漂亮的當作擺盤用，形狀不好看的可以切條。
2.香菇跟切塊的雞肉跟醃料拌勻後靜置20-30分鐘。
3.將米確實瀝乾。
4.冷鍋中倒入兩大匙食用油，均勻抹在鍋內。
5.開小火將米倒入，加入1.6杯水，大火煮滾後關小火蓋鍋蓋煮3分鐘。
6.開鍋蓋把香菇跟雞肉平鋪在飯上，漂亮大朵的香菇可以擺在顯眼的位置上，再次蓋鍋蓋，大火煮一分鐘。
7.接著轉小火煮8分鐘。
8.如果想吃鍋巴可以開大火抓緊手把轉動鍋子邊緣讓鍋子每個角度平均受熱20秒就可以關火，悶5分鐘即可淋上適量的煲仔飯醬油食用。







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▼文字食譜在下方喔▼

冷冷的冬天，燉鍋美味的牛肉很讚ㄅ
這個配方調整成很簡單，傻裡傻氣ㄉ也能燉出好吃好吃的牛肉喔
以前都吃不慣太酸苦的版本，還是喜歡混了一半高湯進去
口味更溫和甘甜，今年聖誕節，煮一鍋？

然後打扮成雪寶跟聖誕樹，單純覺得好笑
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0:00 開始
1:02 備料
3:21 牛肉
8:34 馬鈴薯泥
9:27 培根炒蘑菇
11:03 試吃
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材料 4-6人份
紅酒燉牛肉
特級橄欖油 少許
洋蔥 1顆，切塊
紅蘿蔔 1/2根，切塊
芹菜 1束，切塊，西洋芹也可
大蒜 3瓣，拍過
牛肋條 800g，切塊，或者牛腱
紅酒 約1瓶，可以的話優先挑選勃根地的，價位約300-500都可
中筋麵粉 2大匙
罐裝蕃茄泥 1罐，約400g
雞高湯 看湯馬士有沒有
百里香 1把，可省略，影片沒有買來用
巴西里 1把，可省略，影片沒有買來用
月桂葉 1片
青蔥 1把，切絲裝飾，道地點可用切碎的巴西里葉
培根 50g，切段
洋菇 1/2盒，對切
鹽巴 少許
糖 少許
胡椒 少許

馬鈴薯泥
馬鈴薯 4顆
蒜頭 2顆
奶油或牛奶 1-2大匙，可省略

作法
1.下油熱鍋，中火炒香洋蔥、紅蘿蔔、芹菜跟大蒜。

2. 牛肋條擦乾、切塊後，撒上少許鹽巴、橄欖油，下鍋用中大火把表面煎到焦黃。

3. 將牛肉和蔬菜放入另一燉鍋，加入1-2大匙的麵粉，加熱大概拌炒過。

4. 炒鍋倒入紅酒，將鍋底的焦香煮回來，中大火把紅酒煮到滾沸、鍋底刮乾淨。

5. 倒回燉鍋內，並放入番茄泥、雞高湯還有香草（有買到的話）、月桂葉，下少許鹽、胡椒調味。

6. 煮滾後蓋鍋以小火保持微滾，燉煮約2個小時，直到牛肉軟嫩。

7. 等待的時間製作馬鈴薯泥，馬鈴薯去皮切塊，與蒜頭一起放入冷水裡，加一把鹽巴。

8. 煮滾後轉小，保持微滾煮到馬鈴薯熟透，撈出備用，水留些備用。

9. 馬鈴薯、蒜頭、鹽、胡椒趁熱壓成泥備用，加入少許的奶油增加油脂滑順，太乾的話可混些剛剛的熱水。
*事先做好冷掉的話，可用電鍋或烤箱回熱

10. 下油熱炒鍋，用中大火將培根炒出油，放入蘑菇炒上色，少許鹽巴調味。

11. 牛肉燉到軟嫩後，開蓋煮到收乾變濃稠。時間夠的話，移入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤約30分鐘，讓表面增加焦黃香氣，這個動作可省略。

12. 試吃一下牛肉，調整鹹度，若還是太酸的話可放入少許砂糖調整。

13. 起鍋後與馬鈴薯泥、蘑菇炒培根一起上桌，撒上蔥絲裝飾。
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廚房廢寶索艾克
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小英總統推薦食譜書喔哈哈哈