雖然這篇軟餅乾麵團 保存鄉民發文沒有被收入到精華區:在軟餅乾麵團 保存這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 軟餅乾麵團產品中有526篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, #黑眼豆豆 永遠這麼好吃 好久沒有做黑眼豆豆了......這次的巧克力豆是包在麵包裡面,這樣又順口又柔軟又好吃。 順順的就會吃很多。小樂已經很久沒有在早餐時候,吃兩顆麵包,今天難得說『還可以再吃嗎?』 大家在問2.4L的保鮮盒是否適合放麵包,答案是可以的! 約60g麵團的小餐包,大約可以放4-...
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常好吃的美式甜點:核桃巧克力爆漿軟餅乾。(紐約名店 Levain bakery 復刻版/Chocolate Chip Walnut Cookie) 比起法式餅乾的精緻小巧與製作上的用心良苦,美式軟餅乾沒有一絲不苟的外型與顏...
「軟餅乾麵團」的推薦目錄
軟餅乾麵團 在 丁丁吃貨日記? 台南美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 01:12:25
✏️抹茶乳酪軟餅乾 - (往左滑看更多👈🏻) 前陣子看到網路上有人分享乳酪軟餅乾的食譜,就決定自己也來挑戰一下💪🏻 這次做的 #抹茶乳酪軟餅乾 用的是 #法國乳酪 #聖艾格藍紋乳酪 ,是藍紋乳酪中風味比較沒那麼重的一款~和軟餅乾搭配起來,咀嚼時可以直接感受到聖艾格藍紋乳酪的鹹香還有奶香,再來是抹茶...
軟餅乾麵團 在 妞仔。neochai Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 11:35:47
#花生醬餅乾 #妞仔廚房 這陣子已經習慣每天一早吃頓巨無霸早餐,午餐時刻常常還不餓,但嘴巴癢(?) 英國入秋天氣轉涼後,這種時刻變得比夏日頻繁了! 前兩週做了一批#低醣飲食 可以放心吃的花生醬餅乾,陪伴我渡過嘴巴癢的時刻,是午餐也是下午茶! 在重拾烘焙魂,一頭熱的鑽研減醣食...
軟餅乾麵團 在 ?Naina食記?台北 台中 桃園 美食、旅遊 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 01:12:11
最近一直做餅乾 做到朋友都一直叫我去他家樓下賣😂 真的謝囉🤪 餅乾目前是我做到最有成就感的甜點🤣 備料不難之外 成功率還很高! 而且拿去給同事們吃他們都說好吃,這個配方的曲奇酥脆,奶香味還很濃郁! 這次看到這個狗狗造型的曲奇真的可愛到不行!可以烤久一點就變成紅貴賓喔!🤣 食材⬇️ 低筋麵粉130g...
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軟餅乾麵團 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
2021-05-29 20:15:05嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常好吃的美式甜點:核桃巧克力爆漿軟餅乾。(紐約名店 Levain bakery 復刻版/Chocolate Chip Walnut Cookie)
比起法式餅乾的精緻小巧與製作上的用心良苦,美式軟餅乾沒有一絲不苟的外型與顏值,有的是不拘小節的粗獷與滿滿的甜度,但不得不承認,它很醜,可是它實在是很好吃,特別是在K書K了一整天,或者加班趕工時,來上一片就會有種被療癒的感覺。
美式軟餅乾有很多種做法和口味,我們這次的食譜是做出像紐約排隊名店 Levian Bakery 最受歡迎的 Chocolate Chip Walnut 口味的軟餅乾,而這款風格的餅乾算是目前為止,我們吃過最好吃的!也許是個人偏好,或巧克加跟核桃的搭配就是絕配,它跟大家熟知的那種比較扁平的美式軟餅乾在口味和口感上很不同,吃法也有點意思,它適合微溫時享用,那酥脆的外殼、柔軟的內裡以及爆漿的巧克力流心,很令人驚豔,但我們也發現即使冰冰的吃,一樣出眾。
因此,如果你是軟餅乾的愛好者,或者你懂在某些時刻甜食能撫慰身心靈的那種滿足感,那麼請一定要試試這款無敵簡單又很有特色的美式軟餅乾,相信你會喜歡。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
https://youtu.be/YnJNPn5zgMk
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巧克力爆漿美式軟餅乾 怎麼作呢?
下面是這道 美式巧克力爆漿軟餅乾 的做法與食譜:
☞ 份量:可做出 6 個 4 盎司的餅乾,或 4 個 6盎司的餅乾
✎ 材料 / Ingredients
冰的無鹽奶油 112g, 切成丁狀
細砂糖 50g
黃砂糖(三溫糖) 75g
低筋麵粉 70g
中筋麵粉 105g
中大型蛋 1顆
泡打粉 2g
蘇打粉 2g
鹽 2g
核桃 82g
64% 鈕釦巧克力 150g
✎ 做法 / Instructions
1. 把低筋麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉過篩,再加入鹽混合均勻,備用
2. 將核桃用手指掰成一半
3. 把雞蛋打散
4. 取一個大型料理盆,加入冰奶油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液,以低速攪打混勻,不用打發,也不用打到泛白膨鬆
5. 把一開始就過篩的所有乾粉加入,一樣以低速混合均勻,最後再改用刮刀刮盆幫助麵團拌的更勻,攪到看不見乾粉為止
6. 倒入核桃跟巧克力,儘可能翻拌均勻,但不要過度攪拌壓實
7. 接著把混勻的麵團蓋上保鮮膜,儘可能服貼於麵團表面,然後送進冰箱冰15分鐘,這樣比較好塑形
8. 把麵團分成六等份,每一份麵團約為113克,每個麵團稍微塑成堆高的圓形,不要壓實,表面也不需要光滑,也可以做成像Levain Bakery店家的標準尺寸,每一份麵團約 170克左右,可做四片餅乾
9. 塑好形的麵團以保鮮膜覆蓋,再冷藏45分鐘,冰麵團烤出來的餅乾會比較厚而不扁塌
10. 取出三個餅乾麵團來烤,烤箱預熱 220°C, 烘烤 12-14 分鐘,由於餅乾烘烤後會攤平變大,麵團之間最少要保留2吋以上的距離,若烤箱較大可一次烤四個
11. 出爐後,在烤盤放涼三十分鐘,趁還有一點溫度享用最為美味,冰過的餅乾在吃吃之前可以用150°C加熱烤8鐘,一樣可以嚐到爆漿的滋味哦!另外冰冰吃也相當好吃
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:27 前置準備(處理乾粉、核桃與雞蛋)
03:47 製作巧克力軟餅乾麵團
07:14 餅乾麵團秤重與塑形
08:44 烤盤與烤溫設定(餅乾烘烤縮時影片)
09:30 出爐放涼
09:43 餅乾剖面展示與試吃
10:39 製作美式軟餅乾技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#美式軟餅乾
#核桃巧克力軟餅乾
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/ -
軟餅乾麵團 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
2015-12-04 05:05:40花生醬與巧克力是天生絕配的食材,光是想像它的散發的香氣就已經讓人垂涎。不萊嗯過去店裡烘培這道餅乾食譜時,花生醬的誘人氣味就特別容易擴散到客席區,對於熱愛在早餐吐司麵包上塗抹花生醬的加拿大來說,這股香氣就宛如嗎啡般的容易讓人上癮。有某段期間總有一位年輕女孩到了下午茶時段,她走進店裡啥都不看,就獨鍾買2片這「花生巧克力軟餅乾」外帶。
或許是因為飲食習慣吧!在台灣「軟餅乾」似乎比較少人吃(台灣餅乾多追求酥、脆),但吃過它的人往往就會瘋狂地愛上它。這個餅乾能『軟』有著很大的秘密,也是許多坊間餅乾食譜很少提及的,這秘密不萊嗯就在這裡大方公開,它就是需要使用2種糖來造成它的「軟 - fudge」。所以如果你要嘗試這道食譜就千萬別偷懶只單一用一種糖。也許第一次吃到這道軟餅乾的朋友們,會以為是放太久受潮變才變軟,噯呀!當然不是呀,不萊嗯還聽說那Subxxx三明治公司在台灣的軟餅乾麵團,都是從國外空運來的,配方也一直是個機密,所以你能做出來都足以向朋友炫耀了!
* 烤箱預熱至180度(華氏350度)
[ 材料 ] - 可完成16大片
無鹽奶油:170g
白砂糖:140g
紅糖:140g
室溫蛋:2顆
香草精:2茶匙
花生醬:120g
中筋麵粉:320g
烘培蘇打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
烘培巧克力豆:200g
[ Recipe ] Will finish 16 big cookies
Unsalted butter:170g (Room temperature )
Brown sugar:140 g
White sugar:140 g
Eggs:2 (Room temperature)
Vanilla extract:2 teaspoons
Peanut butter:120g
All-purpose flour:320g
Baking soda:1 teaspoons
Salt:1/2 teaspoon
Baking Chocolate beans:200g
軟餅乾麵團 在 Facebook 的最讚貼文
#黑眼豆豆 永遠這麼好吃
好久沒有做黑眼豆豆了......這次的巧克力豆是包在麵包裡面,這樣又順口又柔軟又好吃。 順順的就會吃很多。小樂已經很久沒有在早餐時候,吃兩顆麵包,今天難得說『還可以再吃嗎?』
大家在問2.4L的保鮮盒是否適合放麵包,答案是可以的! 約60g麵團的小餐包,大約可以放4-5個,而且會稍微堆疊,就看大家是否介意了 (麵包儲存部分,我還是覺得大大的特福保鮮盒比較適合)。 但這次團購買了2.4L 除了裝零食,餅乾,吐司之外, 也可以放餐包 讓他用途更廣。
👉真空保鮮盒團購中 https://bit.ly/2W272eC
(照片裡面的是2.4L真空款)
👉麵粉團購倒數中: https://gbf.tw/cxfsn
冰牛奶 110g
冰水 70g
速發酵母 2.5g
砂糖 25g
高筋麵粉 235g
無糖可可粉 15g
鹽巴 3g
奶油 25g
餡料
耐烤巧克力豆 適量
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』, 或是『快速麵團』模式,揉麵20分鐘+發酵60分鐘
2. 一次發酵之後 將麵團取出來,分割成為8等份,滾圓!
3. 包入適量的巧克力豆,於35度環境下發酵50-60分鐘
4. 烤箱預熱190度,烤約11-12分鐘 就完成了!
軟餅乾麵團 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文
#事無對錯與絕對
#所有的是非對錯都是人的執念所付予的
今年接了近年來。。。
最多蛋黃酥單的一年。。。
沒賺到什麼利潤。。。
但因為在接單過程中。。。
我一直在思考。。。
「水溫對蛋黃酥口感的影響」
也利用在做單空檔時。。。
做了不同水溫的油皮做測試。。。
哈哈哈哈)))
是不是很無聊???
🌸全冰塊油皮
口感最酥脆,體積最小,膨脹性不佳。
休息時間長才能有好的延展性,否則容易破酥。
🌸15°C冰水油皮
口感酥、鬆、脆適中,延展性、膨脹性都很不錯。
🌸30°C常溫水油皮 (適合在冷氣房或天冷時操作)
油皮柔軟,延展性佳,好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。
🌸半燙麵和全燙麵油皮
很好桿捲,但個人覺得,口感過於酥鬆,化口性佳,但不是我喜歡的口感。
當然水溫影響口感外。。。
麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
攪拌時間、速度不同。。。
也都會影響蛋黃酥的口感。。。
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
麵粉是烘焙製品中最基本,同時也可以說是用量最多的材料之一。
麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時,提供組織及口感。
麵粉中的蛋白質含量約為7~13%,主要有四種類型分別為:球蛋白(Globulin),白蛋白(Albumin),麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。
其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位,另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成,引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。
麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子,在麵粉加水攪拌時麵筋生成,麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性,在膨化過程中形成網狀結構。
麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度,在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳,反之麥醇溶蛋白有良好的延展性,但卻沒有彈性。
所以麵糰經過充分攪拌後,具有的彈性與延展性,為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。
來說說水調和麵的幾種形式:
🌸冷水麵(又稱為死麵或是涼水麵。)
通常是用水溫30℃以下製作,成品的筋度高、彈性和韌性強,吃起來有嚼勁。
🌸溫水麵(又稱熱水麵。)
適合水溫在60-70℃之間,特性為介於冷水麵與燙麵之間,有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。
🌸燙麵(又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。)
是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉,以增加麵團的吸水度;再利用冷水來調整柔軟度。
.這種做法成品的筋性和彈性都較差,但質地較軟且可塑性不錯,產品成型後不易變形。
🌸全燙麵
全部用100℃沸水調製而成的麵糰。
利用滾水讓澱粉完全糊化,因此筋性、韌性與彈性都很差,但可塑性很好、不易變形,產品透明,口感柔軟。
軟餅乾麵團 在 Facebook 的最讚貼文
#料理紀錄
#自製笑容收涎餅乾
#親手準備對女兒成長的愛
大約在女兒2個月時,我便開始思考關於收涎的這個儀式,覺得這可看作是為女兒舉辦的第一場「慶生活動」,也是能讓女兒感受到生活中儀式感的小活動。
但因為我與先生本身都不喜歡色彩繽紛的糖霜,且不敢讓女兒舔到添加太多糖的糖霜餅乾,因此最後決定研究製作方式,自己烤份專屬女兒的「笑容收涎餅乾」,願她成長能充滿快樂,開心長大。
自己製作收涎餅乾並不困難,也沒想像中費時,且不需購買可能只會使用一次的餅乾模具。
——
#製作道具與食材
🔸低筋麵粉:180g
🔸無鹽奶油:100g
🔸鹽:約1g
🔸糖:30g
🔸蛋黃:1個
🔸香草精:少許
🔹馬克杯:切出圓形
🔹環保吸管(細)&竹籤:刻畫表情
🔹環保吸管(粗):製作可穿線的孔
🔹電動打蛋機:省時省力好物
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#製作步驟
1. 將已放在室溫中軟化的無鹽奶油攪拌至乳霜狀,再加入糖攪拌均勻後,接著放入蛋黃、鹽與些許香草精攪拌,最後倒入低筋麵粉攪拌均勻。
2. 將麵粉攪拌均勻後,接著以料理紙將麵團包裹,放入冰箱約2個小時。
3. 將麵團自冰箱取出退冰後,將麵團桿平,並以馬克杯的杯緣壓出餅乾的圓形。以竹籤與環保吸管等道具刻畫出餅乾的表情。記得要用大吸管壓出一個洞,這樣烤完餅乾出爐後才能穿線喔!
4. 放入已預熱至180度的烤箱,烤20分鐘就完成囉!
——
餅乾出爐後,看見這盤滿滿的笑容,覺得真是太療癒且太有成就感了!十分適合臉圓圓且愛笑的女兒,是媽媽為她專屬量身製作的呢(笑)。
我們試吃餅乾後,覺得甜度適中,蛋香也很夠,先生一邊吃著一邊說:「真的好可愛!真是太有才了!看來以後不用買餅乾囉!」
親手烤了這盤收涎餅乾,覺得很有成就感,不僅能讓家人吃得安心,也能傳遞出對女兒滿滿的愛。
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