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每天都要被問上幾次餅皮的釣魚桶、冰淇淋、配對遊戲...
你們最愛的Top bright玩具團又來了
因為大家購買力旺盛~
廠商幾乎把壓箱寶全部拿出來給我們了
其中有幾款我都很推薦!!!
很多都有超多玩法
不清楚玩法的都可以來問我喔!!

其實小孩都是從玩具中學習到很多生活的技能
很多玩具可能一開始拿到手不太會玩
但他們就是能夠慢慢的駕輕就熟
甚至還可以舉一反三🤔
在玩玩具的過程中
他們除了訓練手眼協調和小肌肉發展外
也可以訓練邏輯思考和接受各種刺激
他們的頭腦才會越長越聰明
聽到這邊.....

是不是覺得玩具其實是陪伴小孩成長不可或缺的物品?
所以從以前到現在我都是買玩具不手軟的媽媽😏
本團還有 #二合一畫板書桌 一起開團喔!

【🔺團購熱賣組🔺】
🔺#廚師小熊數學天秤遊戲組
超好玩的數學遊戲，有1~10十組數字，每個數字重量不同，需要擺上相對應的蛋糕才會平衡，每次平衡的時候餅皮都好開心喔。
🔺#可愛動物臉譜配對遊戲組
好玩好玩這個我超喜歡，我跟阿均也PK到一直尖叫。按下按鈕就會出現三個臉譜，要從一大堆紙卡中黏出正確的臉譜，比誰手快，很容易就弄錯了喔。
🔺#形狀認知BBQ烤肉店
很多題目牌可以選擇，按照題目去排出串燒的形狀顏色，最後再拿上火爐上烤，餅皮超愛串這個。

🔵 #動物積木疊疊樂
玩法很多樣喔，可以當疊疊樂，有骰子骰到哪個動物就抽哪個。也有可以學習動物的圖卡，學動物的食物、動物的剪影等等，餅皮花兩天學會了。還可以當骨牌推，也可以疊成動物等各種形狀。
🔵 #健美先生疊羅漢
有題目牌可以選擇要疊哪個形狀，也可以給小孩練習自己疊，站在肩膀上或是手牽起來往上疊，很需要耐心和手眼協調的遊戲。

🟠 #視覺追蹤小賽車/競速軌道小賽車-給一歲半小孩的視覺追蹤玩具，餅皮超愛的，身體會跟著車子溜下來時左右擺動，有分大的和小的兩種賽車道。
🟠 #數字彩虹甜甜圈認知遊戲組-可以讓小孩堆疊甜甜圈，分辨出顏色，還可以邊疊邊數數字。
🟠 #小小藝術家安全可水洗絲滑蠟筆-36色:非常好畫，使用天然的材質，可以水洗，就算小孩塗在皮膚上也不用緊張，有6色、12色、24色、36色可以選擇。
🟠 #數字積木認知時鐘-除了顏色、數字和形狀都有學習到之外，長大一點還可以教導如何看時鐘喔!
🟠 #大象馬戲團繞珠-比較適合小齡的寶寶，有很多機關設計。

🟣 #快樂海洋釣魚組26pcs-餅皮會乖乖的把魚全部釣光，然後再倒出來釣一次哈哈哈，有26隻海洋生物，可以一個一個教他認識。上面也會有26個英文字母，每個海洋生物的後面有他們的英文名子。
🟣 #數字加減冰淇淋遊戲組-這款冰淇淋真的好可愛，而且不是只有讓寶寶挖"把噗"的樂趣，居然還有數字加減遊戲，可以考小孩，然後最後對答案。
🟣 #啄木鳥抓蟲遊戲組-運用手眼協調把蟲蟲抓去餵小鳥，總共要抓8隻蟲蟲小鳥才會吃飽，所以每次我們都說小鳥要吃東西，餅皮就會很認真地開始餵食。
🟣 #野生動物記憶遊戲組/ #交通工具記憶遊戲組-大推大推大推，建議這兩款都買。因為可以讓小孩認識很多的交通工具和野生動物，它的材質是硬的喔非紙。
1歲小孩的玩法我發明了三種:
1⃣ 教寶寶念出所有的動物。
2⃣ 拿出幾個動物讓寶寶記得位子，然後翻過來，開始考寶寶哪個動物在哪邊?讓他自己翻開看對不對，是很簡單的記憶遊戲喔。
3⃣ 因為每個動物都有兩個板子，可以拿一個要寶寶找出另外一個，配對遊戲很有趣。
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每年的9月，不免俗的
是GoPro一年一度的新機發佈
雖然2020-2021，全世界彷彿被按下了的靜止鍵
旅行這二個字，好像從生活中整個被去除殆盡

像我，因為沒有出國，也因此沒了旅遊的素材
也就沒什麼生活的剪片動力，只剩工作上的使用

雖然這一年來，還是有去學校教課
雖然這一年來，我的GoPro還是陪著我四處亂走
工作上還是很稱職的扮演著可以信賴的角色

GoPro也並沒有被疫情打倒
今年依舊繼續維持習俗，一年一新機
而這次Hero 10 black的發佈
又會來帶來什麼樣不同的看點呢

上次hero 9 balck發佈時我寫的文章在這
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=790640968349666&id=182549342492168

GoPro Hero10 black
這次延續了Hero9的外觀跟造型
因為Hero9是全新設計的機身
所以Hero10就沒再做了更動
就機身前面跟側面的logo顏色變更成了藍色

雖然外型都一樣，但這次內部軟硬體的更新
也是讓人有耳目一新的全新感覺
但其實，也要真的有每一代都有用過
才會去發現每一代的進去與不同啦

電池是跟Hero9一樣共用的
但機身有稍微輕了少少的5克
就很細微的減輕瘦身啦(真的很細微)

官方酷炫的新機影片大家可以去看看
我這邊就不拍這些評測跟測試的影片了

這次還是用文字的方式
來跟大家分享我自己對Hero10的想法啦
這次新機的進步到底有什麼不同
有興趣就看看吧

-------------------------正文開始------------------------

去年Hero9發表時，飛躍式的進步
讓我對Hero9的使用感受真的很不錯

A New Era of GoPro
GoPro 新時代

這次的口號都喊出新時代了
但去年的改變已經提升到一個境界
到底還能有什麼進步？？

⭐全新一代的GP2處理器⭐
終於終於終於啊
終於把用了萬年的GP1處理器更新了

從Hero6開始就使用的GP1處理器
每次都被罵到臭頭，是到底還要用多久
換成GP2後，應該也可以少一點被臭罵了吧(應該)

而換了GP2差在哪裡？
不外乎就是處理影像儲存的速度變快了
操作介面上也有更順滑的操控感受
然後還有前螢幕開5.3K預覽的時候
終於不會有變成格放的超悲慘畫面
雖然我沒有很在意，但就是會有人酸這一點

然後其他像是
畫面更細緻，顏色更真實
高光低光的處理上更為提升
這些官方話，就信者恆信，不信者恆不信
畢竟機器是死的，使用的人是活的
就是有人能拿Hero4拍出嚇死的畫面
就是有人拿Hero9拍出來的畫面讓你滿頭問號
但性能就是會不斷的提升，就是為了讓一般人
也能更不花腦筋更不用去想要怎麼設置
就能隨手拿起GoPro就拍出好看的畫面

但我還是要說一句
對你手上的3C器材還是要有一定的了解跟認知
你也比較能發揮你手上這台GoPro更好的性能
#GoPro終於升級了GP2你的腦袋也有跟著升級嗎

⭐全新設計的鏡頭蓋⭐
這鏡頭蓋我該怎麼去說呢？
反正就是水滴更不容易沾黏在鏡頭上就是了
防潑水性導水性真的完全就是另一個層級
但是啊，我本身就是個不怎麼把GoPro下水的人
所以，對我來說，好像重要性就沒這麼強烈
但這也是我使用習慣的問題
應該對有玩水玩家是非常友好的
#我就不玩水啊 #我就不喜歡機器摸到水

⭐hyper smooth4.0⭐
這一直都是GoPro獨家獨門的防抖技術
其實我也不知道該怎麼去講這功能了
之前3.0就已經非常非常非常穩了
而4.0就...............，嗯，穩。
這已經就是一個穩到沒朋友啊
其實我對於防抖技術不斷提升
心中最大的感受就是
當你要拿給一個攝影小白，拜託他幫你拍的時候
這時候超級防抖就能馬上展現出他的驚人效果
隨便一個路人甲，也能幫你拍出可用的畫面
縱使他不會忍者步貓咪步迷蹤步
也還是能拍出穩到沒朋友的影像
但前提是這路人甲有按下快門錄影(笑)
#超級防抖是貼心路人 #穩還要更穩到底要多穩

⭐拍攝規格再次全面提升⭐
5.3K 60fps
4K 120fps
2.7K 240fps
1080p我就不說了

看到上面的規格
你相信這是一台2萬以內的運動相機
所能拍出來的超變態的高規格錄影畫面嗎？

雖然這就是嗜血的3C市場
你一定要不斷提升這些規格
才不管你老師的到底用不用得到
反正沒有看起來是業界頂規，就是會被酸

而5.3K的使用，或許有些人會有需求啦
我研究了一下這最高規格的5.3K最實用的地方
應該就是能擷取出1960萬畫素的相片(4:3)
錄影截圖下的畫面能更加清晰
相信對來不及切換成拍照模式時
用錄影螢幕去擷取，也不會讓畫質變差
算是另一種不錯的使用方法
你硬碟不夠大，電腦不夠強大的話
真的不要拍太久，不然讀檔的時候你會想哭
#想看什麼毛都沒問題 #檔案肥到你會怕

⭐拍照功能再提升⭐
這次拍照畫素來到了2300萬
其實Hero9就已經是很不錯的2000萬了
但換了全新的GP2處理器後
整體又再往上提升了一個等級
但大家都是用手機看，其實也很難分辨
反正就是能讓SUPER PHOTO拍出的照片
更容易讓大家願意不後製直接直出就是了
#其實GoPro拍照最大的敵人是手機啦

⭐地平線功能再提升⭐
這是超強防抖裡面的一個功能
但這很值得拿出來說明一下就是了
所謂的地平線功能，就是修正你歪歪的手
會直接用軟體修正你稍微歪斜的畫面
如果你是個有強迫一定要水平的人
這功能就非常非常的友善
這次從原本的27度修正向上提升到45度修正
45度是一個非常誇張的角度耶
反正就是能讓你拍的很平就對了
#想歪都沒辦法歪了 #GoPro工程師肯定有強迫症

⭐拍攝預覽增加了EXIF視窗⭐
前幾代都沒有的全新小資訊按鈕
Hero10在預覽你拍攝畫面的時候
右上角會多出一個 "i"可以按
有在拍照的人，應該知道
這是information的意思
就是能讓你看到你拍攝畫面的所有資訊
反正怎麼設置的各種個人調整
有人問你你這畫面怎麼拍的
就能從這裡去給別人看你的調整資訊
算是一個小小的進步，卻是大大的貼心
#知道別人怎麼設置但你的場景跟別人不同啊

其他的功能，Hero9有的Hero10都有
這我就不再多講了，我就講比較明顯的改變

其他像是1080p直播，這還有限定平台
多了可以用線材傳輸到手機，但你要再買一條線
螢幕的fps變高了，操作起來有更流暢更舒適了一點
但也就剛拿到的時候會有感覺，2天後就無感了

----------------------分隔線--------------------------

A New Era of GoPro
GoPro 新時代

的確是GoPro又跨越進入了另一個新時代
畫質的躍進，絕對還是目前運動相機的領頭羊
而GoPro一直也是很多人值得信賴的器材
最為人詬病熱當機這件事，在新機上已經很少發生
至少我自己也已經好久沒遇到

我還是要再次強調
機器就只是一台機器而已
能幫你記錄下每一個精彩的瞬間
這才是GoPro存在的意義與價值

並不是每個人都有那滿腔的創作熱血
也不是每個人每天都在爬山跳水攀岩衝浪
也不是每個人都在乎是不是換了GP2處理器
真的不是每個人都是這麼極限的3C狂熱者

其實一般人要的，就只是台順手的機器
其實一般人要的，就只是台穩定的機器
其實一般人要的，就只是台簡單好使的機器

你的生活就是屬於你自己獨一無二的印記
對你來說，那就是無人可以取代的回憶
如何把回憶用更簡單的方式記錄下來
如何把回憶用更輕鬆的方式記錄下來
如何把回憶用更細膩的方式記錄下來

或許GoPro是個不錯的選擇

其實我覺得GoPro最大的敵人還是手機啦
現在的手機真的非常非常的強大
而且有些手機的廣角也是非常之廣
而且隨拍隨用隨傳，真的方便很多

如何能跟現在的手機做出區別跟區分
我想這才是所有廠商該去苦惱的

這次的GoPro新機發佈文
我終於也很用心的寫完了
字數也是非常非常的多到靠北
如果你有看完，真的是非常厲害(跪)

全新的GoPro Hero 10 Black
台灣官方售價為17000台幣

還是二萬塊以內有找的價格
而能更高品質紀錄著屬於你無價的生活

如果正好有換機購機的打算
Hero10 你可以考慮考慮看看唷

有什麼想問的
就留言吧，我會盡我知道的回答你啦

GoPro不只是GoPro

Be a Hero , We are X

【烘焙小常識】第204篇 中秋第三談
《烤箱温度與油皮的熟成》

在月餅的製作中油皮的熟成度是最常引人爭議的事，
到底要烤到何種程才算熟？
其實油皮的分辨比糕漿皮更好分辨，
只要從旁䟉摸略有硬殼就可以了，
如果摸起来酥酥軟軟會凹入，那是還没熟。

再来是拿一個起来切半觀看，有熟的當然層次分明，
沒熟的切面呈水晶透明狀、油皮沒有張開，
但這不能做為沒熟的依據，
因為每個人的油皮，酥比例不同，所用之粉也不同，
有人喜歡髙凸，所以髙筋粉比例多，層次也比較明顯，
有人喜歡酥脆所以低筋粉用得多，層次大都疊在一起沒有張開，

再看底部着色深淺也能看出熟成，主要底部著色才算是全部烤透！

綠豆椪：(單面煎) 上火160℃、下火150℃，烤30分鐘待膨脹後出爐調頭，續烤16-18分鐘，如是旋風爐請關掉旋風以150℃烤45分鐘 左右

綠豆椪：(雙面煎) 底部朝下上火170℃下火200℃先烤20分鐘 出爐翻面、調頭、 進爐續烤15分鐘即可，如是旋風爐請關掉旋風以180℃烤35分鐘。

鳳梨酥：上火180℃、下火200℃先烤15分鐘至微上色，取出調頭 並將鳳梨酥翻面再烤10分鐘，如是旋風爐以200℃烤20分鐘， 不須調頭不須翻面
至底部全面上色移出烤箱放涼。

蛋黃酥：上火200℃、下火180 ℃先烤20分鐘，待表皮微上色後， 取出擦上兩次蛋液，進爐續烤20分鐘，如是旋風爐以200℃烤20分鐘，後續烤法以前面同。這是表皮不裂的烤法。
如果直接擦蛋烘烤，烤後表皮會裂。
廣式月餅：我們台灣比較少人做，暫且不談。
＃烤油皮類若是使用營業用旋風爐請關掉旋風，因為它的馬達是內吸(逆時鐘反轉如通風扇)，
馬達較大吸力較強，會將皮屑吸附於葉片不好清理。
＃烤油皮類若是使用家用旋風爐則不必關掉旋風，因為它的馬達是外吹(順時鐘正轉如電風扇)，
馬達較小吹力較弱，偶而會將一些皮屑吹出(多數都不會)，附於玻璃門較好清理。

最重要的是烤好時要用手捏一下，如果還會榻陷，表示還不夠熟，須再烤至表皮略硬，用手摸不會陷入方可取出。
每個烤箱雖轉同樣的温度，却有不同的熱度，時間也就不同，
＃營業用烤箱保溫效果良好，温度可以降10～20度，時間也可降5～10分。
＃家用烤箱保溫效果不好，温度應提高10～20度，時間也應延長5～10分。

還有排列在烤盤的間隙也掌控了時間，間隔小時間自然要拉長，
就像蒸饅頭一様，排得越密越多層所蒸時間也越長一様，
所以提供的溫度也只是個参考，並不能做為熟成的依據！

還有切開時也不能依剖面來論斷，
有人包油豆沙，烘烤時內部油脂渗入油皮內層造成濕皮現象，這是常理不是没熟。
有人因油皮，酥，餡比例不同，看起来油層較厚層次不明顯，這也不能説是沒熟
根據正常的烘烤時間及温度，大都是有熟的，
＃除非排得過從甚密間隙不足，則須延長烘烤時間。
＃或是烤箱異常(180℃只剩160℃的功能)，則應提高烤箱的温度。
＃烤箱過舊使用過久也會降溫，就像我們人也會逐漸老化一樣。

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＃磨墨＃墨條＃硯台

如何磨墨？首先硯台的好壞，當然會影響出墨的速度與時間，但過細過硬的石質，也不盡然適合拿來使用，最好是選擇大小適當的實用硯來用，裝飾圖案過多的觀賞硯可以捨棄，個人建議可以購買端硯或歙硯，這兩種硯台在使用是最為理想。

此外我們也需要先分辨墨質的軟硬，因為墨質的軟硬 會影響我們磨墨所需要的時間，而過硬的墨條 不僅出墨慢 也會讓硯面刮花，所以一定要有所留意。

至於如何分辨 最快的方法，就是看墨條四周的線條，越是光滑銳利 越可能是屬於較硬的墨質，而新墨也會較老墨為硬。

此外我們也可以先試磨 ，剛開始可以用比較輕的力量磨墨 ，慢慢感受墨質的軟硬後 再逐步加重我們的力量 ，墨條與硯面最好保持90度角接觸，如此才能達到最好的出墨效果 ，不過如果遇到較硬的墨條，也可以用75度角來磨墨 ，先減少彼此的接觸面積，如此也能順利的將墨磨出。

磨墨的過程盡量平心靜氣 ，速度越慢 越是能磨出較細緻的墨水出來。至於如何分辨磨出的墨水濃度 ，最簡單的方法 就是看墨水的黏稠程度，越是黏稠越是能達到濃墨的階段。

至於磨完後 個人比較傾向再略微等待後才使用，好讓墨液中的水份稍乾，如此才能畫出最黑的墨色 ，當然毛筆沾墨前一定要用清水浸潤一下，這樣也能防止筆毛脆化 ，洗筆時也會較容易清洗乾淨 ，以上就是我所分享的幾個磨墨需要注意的重點。

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【梁震明簡歷】

國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。

曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。

個展12次，國內外聯展30餘次。

作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。

著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。

現為羲之堂代理之專職水墨畫家。

水墨創作介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797965

水墨材料介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2800158

藝術生活分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2838915

台灣龍柱介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797923

水墨藝術分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2823594

台灣露營分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2811651

國內旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798133

國外旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2811654

空拍經驗分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798208

家常菜食譜 Son姐煮場｜梅菜扣肉 Braised Pork Belly with Preserved Vegetables

五花腩3斤
薑一大塊
葱適量
紹興酒2杯

做法：
1.五花腩凍水落鑊，加薑及紹興酒，待煮滾後加入葱，汆水大概10分鐘，取出趁熱馬上淋上老抽
2.燒紅鑊加入少許油，腩肉皮向下，放進鑊上蓋以中大火煎香，備用
3.梅菜浸水洗乾淨，擠乾水切碎，白鑊炒乾水，加入薑片炒香、灒酒
4.放入煎香的五花腩，加水至剛剛蓋過材料，慢火煮45分鐘，試味，可以加片糖或者鹽調味，熄火攤涼
5.準備吃之前，豬腩肉切片淋上梅菜及醬汁，蒸10分鐘或更長時間，視乎喜愛豬肉的軟硬程度而定。

Ingredients:
Preserved vegetables (Meigan cai) 1 catty
Pork belly 3 catty
Ginger 1 pcs (large)
Scallions Some
Shaoxing Wine 2 Cups
Steps
1. In a pot of cold water, add pork belly, ginger and Shaoxing wine. Bring to boil then add
scallions. Boil for around 10 minutes, remove pork belly from water, and pour dark soy
sauce on pork belly immediately.
2. Heat pan with a little bit of oil, place pork belly skin down on pan, stir fry on medium-
high heat until golden brown. Set aside.
3. Soak preserved vegetables in water, clean, drain, then dry. Mince preserved vegetables,
stir fry on dry pan until all water evaporates. Add ginger and Shaoxing wine.
4. Add pork belly and water until ingredients are covered. Cook on low heat for 45 minutes.
Can add brown sugar blocks or salt to taste. Remove from heat and let cool.
5. Before serving, cut pork belly into slices, pour preserved vegetables and sauce on top,
and steam for 10 minutes or longer, depending on personal preference.

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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

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