翻轉蘋果塔，一個美麗的錯誤！

不要以為錯誤人人可犯啊！

要錯的剛剛好，跟意外一樣萬分之一也不容易啊！😄

以前以為錯誤很簡單，就用簡單的邏輯思考，那更是錯上加錯！

做過幾次蘋果塔每一次都不滿意，不是蘋果鋪陳的不夠緊密，稀稀疏疏的。就是焦糖顏色不夠亮。

還有偷懶，千層酥買市售的。

如果想做出滿意的蘋果塔，真心建議塔皮真的要自己做，層次厚度才會漂亮。

我是每次都買市售的，結果出爐的塔皮真是薄的可憐！

蘋果的選擇除非是商業用，品質必須穩定否則家庭甜點有什麼用什麼，才是實在。

蘋果不限制，但多少還是要注意蘋果的口感，酸甜度、粉質還是脆口，含水量，這些都關係到成品出來的結果，跟煮菜一樣要懂的原理去調整，沒有什麼都一樣。

依照食譜走常常會對結果失望，就是沒有瞭解真正的重點！

蘋果 在未烤前的前置處理，先煮至約蘋果半熟成不破壞外觀，入味還有讓蘋果出水，減少蘋果烘烤時溢出過多水份。還有蘋果加熱後水分減少，所以蘋果尺寸會縮小，因此塞蘋果時角度要抓好，面對鍋底的選擇好看的面整齊排列，儘量排緊密。

至於蘋果口味你喜歡；

清新的？檸檬、香草。
溫暖的？肉桂、丁香。

喜歡什麼味道可以依照季節、喜好調整。

千層酥皮很多種做法，這一次酥皮我用維也納千層酥皮，用的是發酵麵糰。

您看看還可以嗎？

翻轉蘋果塔Tarte Tatin

容器：適合烘烤的22cm 平鍋一個

維也納千層酥皮

食材：
麵粉⋯420克
雞蛋⋯1個
鹽⋯9g
水⋯110～120克
速發酵母⋯7克
細白砂糖⋯32克
奶粉⋯1大匙
室溫奶油⋯48g

捲摺用奶油⋯250g

做法：
1、捲折用奶油依照奶油型態，擴展橄壓成厚度0.5公分厚片，以烘培烤紙包裹冷藏、備用。

2、將麵粉、雞蛋、水、奶粉、室溫奶油糖、速發酵母混合，揉成光滑麵團之後，以保鮮膜包裹後放置冰箱內1.5個小時。

3、取出麵糰輕輕按平桿開之後，包入奶油片，以兩次折疊方式完成後鬆弛30分鐘。

4、最後再做一次折疊。

5、完成麵團保鮮膜包裹好，放至冰箱鬆弛。隔日再做下一個步驟。

隔日。。。

取出千層酥皮。
擀壓約0.5cm厚度麵皮。
切割成與平鍋一般大小的麵皮，在麵皮上札上細孔防止麵皮不規則膨脹，冷藏備用。

蘋果：
1、蘋果5個去皮切四瓣去核。
2、平鍋加入2大匙奶油、1/2小匙的肉桂粉、2顆丁香，1小撮鹽加入蘋果翻炒軟化蓋上鍋蓋放至備用。

焦糖：
糖⋯120g
奶油⋯80g
鹽之花⋯1小撮

做法：
蘋果以小火加熱放入糖加熱融化至焦糖色，加入奶油、鹽之花融化後排放入蘋果，蓋上千層酥皮送入預熱烤箱

190度C....烤35分鐘

時間到移除烤箱趁熱翻轉。完成

#TarteTatin

無語問蒼天！😄😄

是我自己的食譜，還要截圖！

放在網路的文章會被消失，放在電腦檔案裡的資料會因為硬碟毀損全部烏有...。

結果網路搜尋中，發現我的食譜照片趕快截圖！

雖然照片模糊但感覺欣慰，此時我是否要感謝盜用者？
否則我幾乎忘記，我曾經拍過這張照片。😄😄

這個肉羹食譜 真的很讚，不介意照片模糊可以試做看看，尤其是在國外的朋友們，一解鄉愁！

文章原文轉載這兒；

正宗 台式香菇肉羹麵

在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。

肉羹基本上來說不難做也不費事，但你必須要有一台打肉漿的機器，否就真的麻煩了。

若沒有像我一樣的食物料理機，也可以試著用果汁機，只要達成目地方法是可以變通的。（ 若用果汁機打記得事後要徹底洗乾淨，才不會干擾到果汁的味道。）

我這肉羹的肉漿用的是豬肉，有人直接買現成的魚漿製作，不管是用魚漿或肉漿都可以，原理一樣就是打成泥。

在打肉泥時因為機器轉動產生熱能，會讓肉的質地變差，所以在打的時候最好是加碎冰或是冰水，這樣打出來的肉漿油脂才能凝結不會稀爛。

之前我做過另外一款肉羹，只用肉漿做成肉羹條。

這一款我在肉漿裡包肉條，吃起來多一些咬勁，對無肉不歡的人來說吃到肉的口感更加不同。

兩種作法都好吃就看個人喜歡。

至於口味當然用魚漿包裹肉條，或肉漿包肉條、或純肉漿條。。。。調味中加五香粉或是喜歡肉羹多變加一些紅蘿蔔絲也是不錯的。。。。喜歡什麼口味都是Ok，口味可以變化的。

喜歡吃肉羹可以多做一些，一包包裝好放冷凍可以隨時取用，做料理、煮麵羹、或是火鍋。這肉羹很好應用。

基本工會了其他口味變化就看個人喜歡跟創意了。

祝用餐愉快～

【肉漿材料】
A豬絞肉.......700g
B後腿肉.....500g

【調味料】
A.肉漿
蒜泥.....3瓣
鹽.......8g
白胡椒粉......1/2小匙
酒......1/2大匙
蛋白⋯⋯1顆
太白粉.......70g (or 馬鈴薯粉)
冰水.....240ml
香油......1/2小匙

B.肉條
醬油.....1/2大匙
鹽.......1小匙
酒,,,,,1小匙
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....1/4小匙
味精......1/2小匙

◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉條，先下一條水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。

作法：
1、將絞肉放入廚房攪拌機裡先略約粗打。。在逐漸加入調味料、蛋白
將冰水跟太白粉先調勻，繼續轉動攪拌機，將太白粉水漸進式的加入直到成均勻的肉漿、完成前加入香油再轉動一下即可。

2、將肉漿封上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘。

3、後腿肉剔除筋跟肥肉，將肉切成細條，以調味料B醃製入味。約20分鐘。

4、煮一鍋水維持水溫約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。

5、將肉漿與肉條混合。逐一的將沾裹肉漿的肉條放入鍋中烹煮。。至肉條略飄浮.......在煮約30秒。
完成以漏杓撈出瀝乾水份，並放置冷卻即成。

Tipp

由於肉質不同、粗細不同、所以烹煮時間請先取一條完成的肉條，切開確認熟成度。

放置冷卻的肉條置於空氣中顏色會轉深，若是要保持肉條新鮮的色澤，可以將全部完成的肉條放回湯汁中，至完全冷卻，在依照需要的數量分開包裝，冷藏或是冷凍收存。

【香菇肉羹麵】 2人份

材料：
肉羹條......300g
乾香菇......3朵
高麗菜......3片葉 撕小片
洋蔥......1/4個
蒜......4瓣
高湯.....600ml

【調味料】
A.
鹽......1/4茶匙
糖.......1大匙
醋.......1/2大匙
油蔥酥......1大匙
味精......1/4茶匙

B.
太白粉......2大匙
水......3大匙

C.
白胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許

D,
麵條.....2人份
水.....2L

1、乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。洋蔥切絲。

2、蒜2瓣切細丁。2瓣切片。

3、調味料B.調成太白粉水備用。

4、取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。備用。

5、原鍋下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香、洋蔥絲⋯續下高麗菜翻炒至軟，加入高湯以及調味料A.

4、高麗菜香菇絲煮到柔軟之後。。加入肉羹煮至湯汁滾沸倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。

5、煮麵：
麵以另外一鍋水煮熟之後，撈出瀝乾水份放入碗中、放入炸香的蒜片酥、香油、胡椒粉、香菜、淋上烏醋即可。

#肉漿打入太白粉水時，採漸進式的加入注意肉的吸水量，不要打的過於稀沒有附著力。
#粉可以用玉米澱粉，或是馬鈴薯澱粉、太白粉。

體內結石是現代人很容易出現的狀況，男人容易腎結石女性容易膽結石，而對現在台灣進步的醫療而言這些都是很容易醫治的疾病，如果真的有因為體內結石而導致的不適症狀或者是懷疑自己有體內結石，你該做的不是這些偏方去排石，而是去醫院檢查看自己的結石狀況是什麼？選擇正確的治療方式，依照醫師根據結石的大小及專業的判斷去選擇手術取出、震石、吃藥化石等治療方式，體內結石雖然不是什麼大病，但如果瞎搞還是可能引起急性的敗血病而致死，我有一個女性朋友前陣子就因為膽結石發炎引起的急性敗血，差點魂歸離恨天。

至於現在被推廣的肝膽排石法，本身就是一種很危險的模式，可能導致狂拉狂瀉，如果是身體不好的人影響會更大。

偽科學為什麼會讓人深信不已，就是其中加入了部分科學的概念，讓人覺得合理，但其中的科學仔細思考有些根本不可能，有些是部分吻合，就造成了許多覺得有效的人出來吹噓與推廣。

肝膽排石法說要喝好幾天的蘋果汁，原因是什麼？因為蘋果汁裡面有蘋果酸，蘋果酸可以軟化結石。

這就是一種偽科學，蘋果汁裡面有沒有蘋果酸？當然有，但蘋果酸真的能軟化結石嗎？或許可能有，但是如果把蘋果汁算喝下去，蘋果汁裡面的蘋果酸根本碰不到膽結石。

我們從網路隨便抓一張膽結石的圖，膽結石往往會在幾個位子，一個是膽囊，一個是膽管之間，一個是膽管跟十二指腸的交接處，請問你喝下去的蘋果汁經過胃到了十二指腸怎麼逆流而上去碰觸到膽囊、膽管的結石？
你說可以軟化卡在膽管跟十二指腸的結石？別鬧了，如果卡在那邊快點去找醫生治療最實在，不然如果有後續的併發症會更慘。

人的腸道都會有本來的菌群，激烈的改變飲食方式腸道的菌相根本無法配合，對一般人來講只是增加狂拉的情況，但偽科學就可以把這種狂瀉的現象說成是排毒，試問你讓自己虛弱、狂瀉好幾天之後恢復正常，誰不會覺得自己的精神跟體力變好了？

至於喝瀉鹽的步驟，瀉鹽就是硫酸鎂MgSO4為主的鹽類，瀉鹽的特色就是難溶解身體不易吸收，到了腸道會吸收腸內的水份增加腸內壓力促進排便，除了這個以外還會引起膽囊收縮素的釋放，增加釋放膽汁到腸內。

喝瀉鹽就是增加腸內膽汁量的一個步驟，最後再喝下橄欖油及葡萄柚汁的混合液，就完成了人體鍊皂的步驟。

大量的喝下橄欖油跟葡萄柚汁的混合物就會促進膽汁大量的分泌到腸道內。

大家在過去的國中生物學過膽汁是協助脂肪消化，但對於其中的原理往往是快速帶過，膽汁的功用是乳化油脂。

有熱量的營養成分中，蛋白質跟醣類都是以聚合物的形式存在，所以需要一個一個拆解變成小分子吸收，但油脂不是，油脂是分子之間的疊合，這種疊合一大團的情況很難達到消化的效果，所以透過膽汁達到乳化的效果去分散油脂分子，才能進行後續的消化。

喝了瀉鹽水清空腸胃促進膽汁分泌再腸道中，再喝大量的油、果汁混合物，這樣腸胃中就滿滿的是膽汁跟油還有鈉鉀離子在腸中進行皂化，除此之外瀉鹽跟膽汁中的無機鹽類還有一個協助皂產生的效果，就是鹽析，如果有做過國中做皂的實驗可能有印象，後面會加入氯化鈉（食鹽）去協助皂的形成。

而偽科學應用的原理就是使身體大量分泌膽汁，利用這些膽汁將膽結石衝出來，這種原理在部分人有瞎貓碰到死耗子的效果。

如果你的膽結石在0.2cm以下，或許真的有機會這樣排出來，如果你的結石比較大，如果超過0.4公分，靠這樣排很容易卡在細小的膽管更容易產生急性的狀況。

如果你真的沒有結石，那你還有這些人體鍊皂，你也會很開心自己有把結石排出，前面幾天的苦不是白受。

愛莉莎莎在她的影片下面的解說處還給了一個連結

https://youtu.be/Yq2dpdGm6Bg

這是2011年57健康同學會第375集的內容，這裡面連他自己也說，如果真的是膽結石怎麼可能在空氣中幾天就化掉了？

是皂化物才會這麼不穩定。

最後還是重申，你如果覺得自己有結石的問題，該做的是去看醫生去檢查，依照自己的情況使用正確的治療方式，在台灣相關的治療都很便宜，有健保就全部解決，去大醫院治療結石可能看個三四次就處理好了，掛號費連2000都不到。

不要再迷信偏方進行人體鍊皂，輕則腹瀉，重則引起其他的併發症，失去更多。