為什麼這篇軟化奶油是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在軟化奶油是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ShiningRuby (閃亮紅寶石女王)看板cookclub標題[問題] "軟化...
軟化奶油是什麼 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 08:24:20
有空做做以前發過的食譜 這個寶寶磨牙棒硬硬的非常耐吃 適合已經長牙很會吃東西的寶寶 長四顆牙的時候一根啃半小時 現在就像個小兔子一樣迅速完食 無聊年紀大小都會喜歡吃 也很簡單好做適合親子共廚 👶🏻芝麻黑糖磨牙棒： 1、室溫軟化的無鹽奶油15g、糖粉10g、黑糖10g、蛋液50g，用攪拌器稍微混合...
我所謂的奶油是那種一條一條的....
我用同一種蛋糕食譜做了三次,
只有第一次是最成功的,
之後兩次都有點太硬,
我仔細回想我做的步驟,
唯一的差別似乎只有第一步--把"軟化"的奶油跟紅糖攪拌均勻.
我第一次是把奶油放在室溫讓它自己變軟,
結果等不夠久,奶油還有點硬我就開始用了,還因此把我的廉價電動攪拌器燒壞,
之後兩次都用微波的,兩次都沒有抓好時間,
都導致奶油邊緣完全溶化變成液狀,
我不曉得這是不是會造成口感上的差異,
還請高手指教.
此外順便請教一下正確的軟化奶油方式--微波到底行不行啊?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.100.6.20
推 ilhk:軟化奶油是指將奶油放置"室溫"軟化,外觀仍是固態,但融化奶油 12/23 23:59
→ ilhk:是液態的~ 12/23 23:59
我知道軟化奶油還是固態,我兩次微波也都只有邊邊被溶成液態,但大部分的奶油還是固態的,並不是全變成液狀.
所以我後兩次的蛋糕口感較硬真的是因為我把奶油加熱過頭的關係?
為什麼奶油溶過頭會讓蛋糕變硬呢?
推 suniu:大部分糕點食譜，軟化奶油是要放到室溫，不是融化~ 12/23 23:59
推 meisterhaft:軟化還是固態 大概是手指按下去奶油會被按出一個凹洞 12/24 00:00
→ meisterhaft:微波非常容易就會變成液態 軟太慢的話可以先將奶油切 12/24 00:01
→ meisterhaft:小塊一點 12/24 00:01
→ oldaaron:軟化奶油的好幫手是 吹風機。開開關關，吹一下、拌一下~ 12/24 00:21
→ oldaaron:過沒多久就OK囉~ 12/24 00:21
※ 編輯: ShiningRuby 來自: 98.100.6.20 (12/24 02:05)※ 編輯: ShiningRuby 來自: 98.100.6.20 (12/24 02:06)
→ winddolphin:奶油等固體油質在麵團中製造空間,烘焙中麵團熟了奶油 12/24 06:51
→ winddolphin:融化,原本油脂的空間就只剩下空氣,讓蛋糕鬆軟 12/24 06:53
→ winddolphin:微波軟化是可以,但最好先把奶油切成幾塊加熱會較均勻 12/24 06:54
→ ShiningRuby:大感謝樓上的解說,讓我豁然開朗了!! 12/24 07:55
→ mrschiu:謝謝 oldaaron 這招太妙了! 讚! 12/24 08:03