威士忌裡的歧視鏈

秋節連假期間看了兩部商業大片。《沙丘》完全不讓等候多年的影迷失望，黃沙滾滾的浩蕩沙漠下潛伏的巨型沙蟲，與夢境、預言、背叛和勾心鬥角的政治鬥爭交織出一幅未來異世界，導演刻意壓低觀眾習以為常的科幻元素，以沉重的配樂鋪陳，一上映便注定成為史詩級鉅作。《尚氣與十環傳奇》承襲並銜接過去十年漫威築起的宇宙觀，為下一個十年盛世開拓新局，卻大異於「復仇者聯盟」中飛天遁地、忽大忽小的超能力，以東方拳拳到肉的武術打出另一番天地，上映後在美國蟬連三周票房冠軍，一掃未上映前選角問題的紛擾，跌破眾人眼鏡。

《沙丘》的導演丹尼．維勒納夫過去曾拍過多部叫好、但不太叫座的電影，如《異星入境》《銀翼殺手2049》，這部改編自經典科幻小說的電影，由於故事隱澀、上場人物眾多，過去曾毀在大導大衛．林區手中(我於Netflix重看了一遍《沙丘魔堡》，的確慘不忍睹)，此時改編上映的只是上半部，華納公司將視賣座成績決定是否繼續投資，讓身負商業與藝術片重任的導演忍不住批評部部大賣的漫威電影：「我們實在看太多了，那就是一部部複製貼上的作品，這種類型的電影已經把我們的感官變成了喪屍般麻痺」。雖然是有感而發，但也不是無的放矢，因為《華爾街之狼》的名導馬丁．史柯西斯的批判更是猛烈：「漫威那樣根本不是在拍電影，而是在做主題樂園！」

作為一個單純的電影喜好者，藝術片有值得沉浸的深思課題和美感，而商業片也有其不可忽略的感官刺激，兩者大抵都實踐了第八藝術的價值，卻無從化解彼此間競相討拍和相互鄙視的心結。不過我並不是想討論電影，而是威士忌產業同樣出現類似的情結，而且從消費端的態度上就可以看出。不知酒友們是否注意到，威士忌的飲者或多或少存在某種「歧視鏈」：喜好單一桶的所謂「老饕」們，對於遍地都是的單一麥芽威士忌有點不屑一顧，而獨鍾單一麥芽威士忌的資深酒友，又瞧不上眼調和式威士忌。這種微妙的心理雖然不很明顯，卻潛藏、刻印在心中，並影響著我們選酒、喝酒的興致。

先幫酒友們複習一下。蘇格蘭威士忌法規中，所有的威士忌只分成五大類，分別為單一麥芽、調和麥芽、單一穀物、調和穀物，以及調和式威士忌。儘管有人倡議，但是到目前為止，並沒有針對單一桶做出規範，也就是說，這個名詞純粹只是行銷話術，酒廠、酒商不需要提出任何證明，都可以宣稱某一款酒是來自同一個橡木桶，且無論這桶酒在裝瓶前是否歷經換桶、過桶或併桶。至於單一麥芽威士忌，則必須倚靠技藝嫻熟的調酒師，把數十到數百個橡木桶的酒液調和成消費者喜好，又不脫酒廠風格的口味，其中蘊含的工藝技術與調和式威士忌相似，只不過後者的原酒不是出自同一間酒廠，或者包含了穀物威士忌。

台灣是個既成熟又奇特的市場，多年來進口的單一麥芽威士忌總量一直排名全球第三或第四，但若把調和式威士忌的進口量計算進去，卻擠不進前十名，顯然台灣的消費者十分固執且偏執。不過這種情形在近兩年逐漸翻轉，根據「國際葡萄酒暨烈酒研究」(International Wine and Spirits Research, IWSR)的統計，在2019年中，調和式威士忌的進口量一舉超越單一麥芽威士忌達30萬箱(9公升/箱)之多，2020年的資料尚未公布，但猜想趨勢不變。

我長期生活在厚厚的同溫層裡，所以無法真切了解實際生活現狀。我的好朋友告訴我，當他評估進口的酒款時發現，即使價位相同，40%的酒精濃度比43%更容易賣，讓我大吃一驚，原來普羅大眾並不在意每一滴酒精的成本，稍微提高酒精度，反被認為刺激性較強，違反了順口易飲的原則而較不受歡迎。前陣子有個機會與酒商合作，推廣一款調和穀物威士忌，同樣也是40%，原本以為這種連我都非常陌生的酒款，市場接受度可能不高，不料品牌喜孜孜的告訴我舖貨創紀錄的快速，而且已經賣到缺貨，又再度讓我大吃一驚，原來就算是極度陌生，長期建立的品牌形象可輕易推動新品。這幾個例子，讓我逐漸從崩解的同溫層罅隙中窺見真實世界的面貌。

商業大片好拍嗎？雖然演戲的是瘋子，看戲的是傻子，不過現代觀眾胃口早被養大而十分挑剔，必須節奏明快、邏輯清楚、不落俗套、隨時迸出驚喜，就算看完戲後忘得精光，但至少在那兩小時內爽度爆表。同樣的，大賣的威士忌也得風味獨特、甜美討喜，順口不刺激之外，若加水加冰塊不致渙散，又能百搭東西方料理，才能讓人大口乾杯醺然陶醉。這樣的威士忌，是不是也不容易調製？

將單一桶、單一麥芽及調和式威士忌比擬為藝術片與商業片，確實有點不倫不類，但是從市場的角度看，倒也有些相似。當然，儘管兼容並蓄是種美德，也無法強迫個人喜好，百花齊放的酒款各取所需，「歧視鏈」應可休矣，《沙丘》導演不是也說：「當今依然有很多藝術價值高的商業大片，我不覺得一切有必要太悲觀看待。」

#以色列越獄風雲 🇮🇱🇵🇸
「以色列的囚犯，巴勒斯坦的英雄？」以色列北部戒備森嚴的吉爾波監獄（Gilboa）在9月6日發生當地最大規模的6人逃獄事件——過去幾個月，6名具有恐攻背景的男囚犯靠著一支生鏽的湯匙，挖開牢房內水槽下方的一個洞，並由此連接到監獄外牆，成功逃獄。消息一出，震驚以色列與巴勒斯坦，引發兩極反應：以色列對監獄安保問題敲響警鐘，官方強硬表態要將所有罪犯逮捕歸案；反觀巴勒斯坦人則聚集在加薩一帶遊行慶祝、讚頌逃獄囚犯「掙脫以色列，爭取自由！」，武裝組織「哈瑪斯」（Hamas）更為此朝以色列發射火箭炮。
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以色列-加薩自5月中旬歷經11天的交火後，雙方談成停火協議，如今再次因為越獄事件以及這6名囚犯的特殊背景，讓衝突再次升級。
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目前，已知4名嫌犯分別在10日和11日被逮捕，其餘2名仍持續逃亡中。根據各大外媒如《BBC》、《衛報》等報導，6名囚犯在9月6日凌晨1點30分，在牢房內的水槽後方挖開了一個洞，並利用監獄的結構缺陷——當初蓋監獄時因支柱下沉，而在監獄地底下撐開了一個中空空間——囚犯們透過此空間一路到達監獄牆外，最終在牆外的一條土路上挖出一條狹窄的逃脫隧道。當時，由於在警衛塔上站崗監督的獄警在值班當晚睡著，這也才讓囚犯幾乎毫無阻礙地逃跑。
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被蒙在鼓裡的以色列獄警卻一直要到約凌晨3點30分，在居民通報看見「可疑份子」後，才發現囚犯們早已不見。當中，讓外界跌破眼鏡的是：協助囚犯們開挖隧道、成功逃獄的工具，竟是一支不起眼的生鏽湯匙。
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也因此，越獄消息震驚以色列媒體，除了大篇幅報導，也認為於2004年建成的吉爾波監獄，其保安問題各方面都出現嚴重疏漏，包括：為何將6名囚犯（且其中3位被視為具有極高逃獄風險）都關押在同一個牢房裡？監視系統出了什麼問題？是否有獄警要為此負責等等？
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《半島電視台》報導，逃跑的6名逃獄的囚犯中，其中5名來自伊斯蘭聖戰組織（Islamic Jihad），過去都有恐怖攻擊的前科，而另一位名為祖貝迪（Zakaria Zubeidi）的囚犯則是法塔赫（Fatah）武裝組織的重要高階成員，曾參加巴勒斯坦大起義。他們因為被控對以色列發起恐怖攻擊，而被判終生監禁。
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據囚犯權利組織《Addameer》統計，目前約有4,650 名巴勒斯坦人——包括女性和小孩——被關押在以色列和被以色列佔領土地的監獄裡。當中，約520人是在沒有被審判的情況下被關押入獄。這些囚犯對以色列來說是犯人，但巴勒斯坦人卻將他們視為「抗議以色列非法佔領」的英雄政治犯。這也是為何，過去一周也有巴勒斯坦人在加薩聲援6名囚犯，高舉「湯匙」，慶祝他們勇敢的越獄行為。
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「你怎麼可能會把來自同一個地方的囚犯都關押在一起？！而且，你更加不會把來自傑寧的囚犯關押在吉爾波監獄！」另一邊，以色列監獄管理局向《HAARETZ》抱怨。這6名越獄囚犯皆來自約旦河西岸北部的傑寧市，該市的地理位置就離吉爾波監獄不遠。於是，除了居民們的情報，以色列也出動辛貝特特工、軍隊和警察，包括搜捕犬和直升機加入搜捕行動，也在周邊地區設立了檢查站，最後於10日在以色列北部城市拿撒勒逮捕其中2名囚犯，並於11日在一處停車場發現另外2名囚犯。
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不過，就在以色列警方於10日宣布逮捕2位囚犯不久後，以色列-加薩一帶的衝突再次升級，以色列南部響起火箭發射警報。連續幾個晚上，以色列與統治加薩的巴勒斯坦武裝組織「哈馬斯」（Hamas）再次以火箭回擊雙方，目前為止仍未收到嚴重的傷亡報告，不過局勢有可能持續升級。
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尤其，哈馬斯也出面聲援，更以人質交換為籌碼，施壓以色列釋放這6名囚犯。《美聯社》報導，哈瑪斯據信持有4名以色列人的遺體，包括2位平民和2位在2014年交火中喪生的士兵。雙方過去並沒有就這4名以色列人有過認真的談判，但確實有過交換人質的先例，例如2011年，以色列為贖回一位被哈瑪斯綁架5年的士兵，最終以釋放1,000名巴勒斯坦囚犯做交換。因此這一次，哈瑪斯再次以人質交換，向以色列表態：「如果不釋放這些英雄，就不會有交換（人質）的協議。」
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哈馬斯的火箭發射與發言換來以色列的強硬回應，以色列陸軍參謀長表示若局勢升級，哈馬斯和加薩地帶將付出沉重代價。此次的6人越獄事件演變至今，也讓外界擔憂雙方在歷經11天的交火後，於5月達成的停火協議將變得無效。不過事實上，停火協議也十分脆弱，以色列-加薩期間仍發生大小衝突事件，包括巴人不滿以軍在其中一場抗議中殺害自己人、不滿以色列再次嚴厲控管加薩走廊、在乾旱的夏天水都被以色列人搶走等，種種累積起來的新仇舊恨也因為越獄事件有了發洩的出口，而一觸即發。
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至於重新被逮捕的4位囚犯接下來會面對什麼問題？一名律師告訴《半島電視台》，表示囚犯們應該會被轉換到以色列南部一棟不通風、也沒有暖氣的監獄裡，並且完全禁止家人或律師與他們接觸。律師預計，他們將被單獨囚禁，並禁止與其他囚犯接觸，可能被迫過著完全與世隔絕的生活。
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圖片來源：RT / 歐新社：（1）監獄外牆被挖開的洞、（2）其中2名被逮捕的越獄囚犯、（3）聲援囚犯被抓的巴勒斯坦人、（4）用湯匙支持囚犯的示威者
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#巴勒斯坦 #以色列 #越獄 #逃獄 #prison #囚犯 #加薩 #udnglobal #轉角國際

0911華爾街日報

*【拜登政府考慮對中國的產業補貼作法採取行動】
知情人士透露，拜登政府官員正在考慮根據美國貿易法第301條對中國的產業補貼作法發起調查，調查結果可能導致新的關稅。
https://tinyurl.com/yjck92e6

*【拜登和習近平時隔七個月再次通話】
美國總統拜登與中國國家主席習近平通電話，希望解決兩國在全球競爭中存在的經濟和其他問題。近來美中之間進行了幾輪高級別會議，美國官員稱這些對話毫無成效。
https://tinyurl.com/yzahyg6e

*【中國官員在中美高級別會談中將兩國關係僵局歸咎於美方】
美國和中國的高級官員進行了拜登就任總統以來雙方在中國舉行的最高級別會談，雙方週一在緊張的氛圍下就新冠疫情、人權和網絡安全問題進行了交流。
https://tinyurl.com/yzju57pq

*【北韓舉行小規模閱兵式，為拜登上任以來首次閱兵】
此次閱兵式並未展示主要軍事裝備，金正恩也未發表講話。這次活動似乎意在團結國內民眾，而不是有針對性地向美國或韓國釋放信號。
https://tinyurl.com/yfh4nfog

*【美聯準會官員為11月啟動縮減購債做準備】
美聯準會官員將在即將到來的9月議息會議上尋求達成一致，為11月開始縮減寬鬆貨幣政策做準備。
https://tinyurl.com/ygrockmp

*【俄羅斯央行年內第五次加息】
俄羅斯央行將其關鍵利率從6.5%上調至6.75%，這是自3月份開始收緊政策以來的第五次加息。
https://tinyurl.com/yebhmwoq

*【歐洲央行維持寬鬆貨幣政策以對抗疫情衝擊】
歐洲央行行長拉加德示意，鑑於全球新冠疫情再次抬頭、中美經濟顯現放緩跡象、中美經濟出現放緩跡象且美聯儲因此謹慎行事，歐洲央行將在一段時間內保持寬鬆的貨幣政策。
https://tinyurl.com/yh8gs6sb

*【索羅斯-貝萊德對決背後 華爾街投資中國的兩難困境】
全球第一大資產管理公司貝萊德正大舉押注中國散戶投資者對專業資產管理的渴求，但這同時也是對令人憂心的美中關係下的賭注。
https://tinyurl.com/yzohfm99

*【美國聯邦法官宣佈被指控隱瞞與中國關係的教授胡安明無罪】
美國田納西州一位聯邦法官宣佈遭美國政府指控的教授胡安明無罪，稱美國政府沒能提供足夠證據。胡安明被指控在申請研究經費用於NASA一個項目時隱瞞了自己與中國的關係。
https://tinyurl.com/yef5gkvd

*【大宗商品價格上漲推動中國PPI升幅創13年新高】
儘管中國政府已大力採取措施抑制金屬價格攀升，但8月生產者價格指數仍創下13年來最大同比升幅。投入成本持續上漲將加大中國製造商的利潤壓力。
https://tinyurl.com/yjcqh4pb

*【騰訊和網易被約談，中國遊戲股應聲下挫】
中國相關部門約談了這兩家公司和其他遊戲公司，要求它們遵守網絡遊戲行業新規。參加會議的企業瞭解到，新網絡遊戲的審批將會暫緩。
https://tinyurl.com/yg38wanm

*【Epic訴蘋果壟斷案裁決出爐，法官下令蘋果放鬆對App Store的限制】
一名聯邦法官週五裁定蘋果公司不能阻止應用開發商將用戶導向App Store以外的地方進行與應用相關的支付，但駁回了Epic Games有關迫使蘋果公司允許用戶在App Store之外下載應用程式的請求。
https://tinyurl.com/ye9vhfsx

*【如果中國監管風暴吹向房地產，將有什麼後果？】
中國對科技行業的監管整頓已導致科技股市值縮水數百億美元，而打壓失控的房價契合習近平提出的共同富裕倡議，如果對房地產市場的調控大幅加碼，其影響之大可能是科技行業所受衝擊無法比擬的。
https://tinyurl.com/yg2djvlc

*【亞馬遜納才新招：出錢給美國員工攻讀大學學位】
美國各地爭奪小時工的方式已從最低時薪進一步升級，越來越多零售商、連鎖餐廳、垃圾清運商和肉品加工商利用提供免費大學教育來吸引和保留員工。
https://tinyurl.com/yezytk9n

*【騰訊支持的科技巨頭Sea擬籌資約60億美元】
這家東南亞最有價值的上市公司稱，所籌資金將部分用於業務擴張，也可能用於潛在的戰略投資和收購。
https://tinyurl.com/yfchgqcg

*【各大航空公司在旅行低迷之際備戰後疫情時代】
美國各航空公司緊縮開支之際，歐洲的易捷航空正為擴張籌集資金。這一新的進攻姿態可能更多地體現了競爭態勢，而非後疫情時代的復甦。
https://tinyurl.com/yjdhk87u

*【投資巨頭看好與電網息息相關的長效電池初創企業】
投資巨頭正在湧入那些宣揚試驗性新電池技術的初創公司。通過這些新技術，可再生能源將有望為美國提供大部分電力。
https://tinyurl.com/yzjoe2hk

*【Facebook攜手雷朋發布智能眼鏡Ray-Ban Stories】
Facebook認為其新推出的雷朋智慧眼鏡將是計算的未來，這款眼鏡內建揚聲器和可以用於撥打電話的麥克風。但其面臨的問題是在其他公司之前推出的智慧眼鏡失敗後，消費者是否會認同這一構想。
https://tinyurl.com/ydj48q2a

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密集訓練如何玩好德州撲克錦標賽，禮拜天就要比賽見真章了，
地久娛樂工作室這集，帶你們一探就究這些選手們的訓練秘辛！
感謝百忙之中，憲哥（綜藝天王）特別為零九戰隊，精神喊話～

零九隊準備好了：　
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張勛傑、田亞霍、孟慶而、麻吉弟弟、琳妲、巫以萱、語芯、籃籃 、詩雅、筠熹、李懿、DJ DENNIS、溫以飛、黃勁棠、黃正杰、大飛、阿虎、ＥＣＨＯ、羅莉塔、亞莎、羅世棠(小胖)、卡古、脆樂團 (Skippy)、李建軒、陳向熙、劉道玄、孫睿、奧斯丁、楊琳、安于晴、姚蜜、江江、陳祐、王碩瀚、林芷毓、阿斑、譽鐘、ＮＩＣＫＹ

聖結石、聖嫂嘟嘟、群人－董仔、林辰、Sam Lin、GINO、蓋彼、綠眼鏡、美麗本人、老K、賀瓏、Raby、凱琪、紹安、希兒、馬克羊、ＢＡＲＢＩＥ、Yumi、小泱、夏晴、木子萱、呼呼、陳香菱、洗菜、楊雅妤、蕾兒、紀曉嵐、苔苔、斯辰、言華華、劉子瑜、陳樂樂、江江、小筑、小璦、穎兒、Ling Ling、婕涵、芮寧rainie、凱伊、摔車妹-蓎蓎、Lexii、米亞、以瓅、大憶、塵塵、櫻花、Mini、小沄熙、關琳、言言、白川祐平、V仔、Tiffanyini、凡凡、采婕、八爪博士、eddie艾迪、游傑揚、缺牙、林立杰、Amber Chang、Mufy Huang、林楷奇
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【大驚嚇】大學只愛政治不愛學術!社會運動令世界排名大跌? I高Sir正能量 24042020

今集內容:

1. 【攬炒惡果 香港各大學全球排名暴大跌】香港大學打入首100位?

2. 近年來大學只愛政治不愛學術! 社會運動更令社會人士跌眼鏡?誰要負最大責任?

3. 文憑試周五開考! 各位DSE同學加油!

《反對派不倒 香港不會好》高Sir 選民登記街站活動?

日期：4月24日
時間：0800-0930 愛民邨廣場
1000-1130 何文田廣場
1600-1800 九龍城街市

*拒絕攬炒*
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【高Sir選民登記攻略】: https://mp.weixin.qq.com/s/fRKh0ZfWh9r5CulUt73e7A

#小市民憑良心
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時常想像七老八十那些年，日子是怎樣過。會如這清晨行人道上，衣衫襤褸的老漢；抑或如斑馬線上，推着紙皮車過馬路的老婦？或許運氣好一些，可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆；又或如眼前正步出茶樓門口，恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手，老爺爺姍姍地走在前頭，老婆婆則緊隨在後，婆婆雖然落後，但從步履間可見她的腳力較好，然而，她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影，終於來到一座米色建築物前，抬頭一看，是九龍城街市。

二人有默契地沿着電梯直上二樓，轉彎來到一個檔口前，不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊，必定認識老爺爺，他有一個稱號——「蛋王」，人人喚他「錦叔」；老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依，說是愛情故事，倒不如說是一份情義，就如悉心孵化出的雞蛋，破殼時傾湧而出。


行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶，八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成，燈一亮，上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿，先是米油鹽糖這些日用品，整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類，以透明小袋包裹着，香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等；豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等，種類繁多，但都有條理地分門別類，寫好標籤價錢掛好。拐個小彎，上方掛的是較為值錢的山珍海味，有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等，接着，她又走到中央的雪櫃前，將蓋面的布打開，裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的，他們有三十年的老陳皮賣，而且價錢相宜，多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了，此時，方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋，當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元，錦叔亦因為對雞蛋相當有研究，而有了「蛋王」的稱號。


現時，檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大，蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長，而且內地運送期間的保存較惡劣，導致質素參差；第二款是歐洲蛋，西班牙出產，算是歐洲當中最便宜的雞蛋，蛋殼色澤偏深，體積較小，但勝在運送時，用貨櫃雪藏運來，所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色，但西班牙蛋蛋殼較厚，所以保存得較好，仍能保留蛋味；第三款則是香港蛋，元朗出產，他表示香港蛋不是任何地方可以買到，坊間不少都是騙人，用大陸蛋假裝，就連錦叔都被人告過兩次，指其賣假蛋，現在網絡都仍然在流傳，他有點勞氣地拿出一張證書，上面標明了雞蛋的出處：「你睇吓呢張證書，你話邊有得假呢？」如此多人掛羊頭賣狗肉，此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場，現在只餵飼粟米，不會餵飼廚餘，所以煮出來的雞蛋較香較滑，而且較安全，只是價錢貴一點，賣三元一隻。

然則，如何分辨雞蛋的好與壞？錦叔托托眼鏡，得意地道：「我好多嘢都知，已經達到神化，一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢，則要先從「買」入手。一般方法就是照燈，照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃，因為黏殼就會有細菌，變成黑色，所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透；此外，有部分商家為了賺錢，會照樣出售受精蛋，受精蛋煮熟後會呈一半水，一半實肉狀態，不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋，有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲，拿起雞蛋輕晃，如果有「噗噗」聲，就叫響殼，代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時，主要看打出來的蛋黃是否好看完整，以及蛋白是否清澈夠膠，他舉例指，現時泰國蛋的質素很差，因為那邊天氣較熱，雞喝水比較多，蛋液就會較稀，一旦壞了甚至會變水。

此外，很多人關心蛋黃是否偏紅，以為偏紅代表靚蛋，但原來蛋黃偏紅是人工造成，因為加了蕃紅粉，他謂：「最初嘅蛋全部都係白蛋黃，後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞，蛋黃就變成紅色啦。」故此，靚蛋與否，跟蛋黃是否偏紅無關。他強調，買回家的雞蛋不要放在雪櫃門，因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞，保存得當的話，雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋，已經將近九時，小店正式營業。

情義我心知
開檔後，錦叔反倒清閒，老人家都愛講舊陣時，難得有人當聽筒，他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業，至今已經七十年，養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時，就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的，當時窮苦人家有臘味就賣臘味，過年就賣糖果餅乾，他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣，每晚都做到凌晨兩三點，幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而，大哥卻爛賭成性，欠下了一屁股債，家人把家當都拿來填數，當時仍在讀中學的錦叔，沒有錢買貨到街市上賣，於是就去找一些相熟的買手求助：「佢哋聽完就話得啦，我幫你，我畀雞蛋你賣，冇錢找數我哋幫你承擔！嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做，於是，他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣，黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋，當時生意最好，而且周圍都有雞蛋檔，很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成，他就搬入現時的鋪位，上街市至今剛好三十一年。

賣雞蛋看似簡單，但其實很多問題要面對。一來，因為需要存貨空間，要有很大地方才做到，租金及人工卻愈來愈貴；二來，買賣雞蛋風險高，譬如入貨十箱雞蛋，當中可能有一箱是壞蛋，供應商不會退貨或退款，虧款要自己承擔，加上現時的人要求高，人人都知道衛生二字，不同以前隨便有得吃就好，爛了的雞蛋都有人買，他笑言：「有人食臭蛋架！仲叫我唔好掉留畀佢，真㗎！其實炒熟食冇事，反而更易消化。」；三來，雜費重了，放雞蛋的紙卡，現在要三毫子一個；至於最艱難的，就是沒有來貨，以前大陸沒有貨來的話，香港就沒有雞蛋賣，所以要靠賣家的眼光，錦叔自豪地表示，自己確是比人勝一籌，他去買貨時，其他買手都會找上他，問今日環境如何，倘若看時勢不太好，就要多入貨。如此愈做愈難，他也唏噓表示這一行站不住腳，多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因，就是信譽。就如有禽流感時，蛋檔理應第一個遭殃，其他檔口都做不住，他反而生意更好：「人哋話我賣好貨，相信我，靠唔靠得住，有人知道嘅。」成功之人，在於願意扶持別人。

錦叔於街市有他的江湖地位，因為他是一個相當重情的人。他直言，太好生意他也不想，不能佔盡街市的所有客人，寧願自己虧一點，讓人家也賺一點，他豪氣地說：「原本賣菜唔可以賣雞蛋，應該屬於樓上乾貨區，但人哋都係搵食啫，我冇理由倒人哋米啊？冇咁自私嘅，我咪扮睇唔到囉！我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦，沒有發達的事實，對於錢財，他不是太緊張，但求賺夠養活兒女，一家平安就好了。

他一輩子，這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候，就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時，錦嫂在旁邊的菜檔賣菜，二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世，留下兩個弟妹要她照顧，錦叔於是也擔起她的家，供養他的弟妹，更拚命地工作，早上六時起床，一直做到凌晨五時回家睡一會，又回來工作。回想起來，他不禁嘆聲辛苦，需要很大的能力才做到：「而家唔得啦，八十九歲啦！」只是，凡事有借就有還，舊債他扛起了，於是得了肺癌，電療了十次，氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說，是因果。他不是相信鬼神，而是信人緣，所以除了日捱夜捱外，也忙於交際應酬，畢竟做街市生意，人家不打擾你，除非當你是兄弟。應酬多，街市佬煙酒不斷，老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路，不用柺杖已經很好。只是，捨不得退休。做慣了捨不得熟客，多年感情，大家又常常聊天過日辰，令他覺得還有一點生存活力，不做了會寂寞。然而，四個兒女都不肯接手，他開口：「能夠做幾多就做幾多啦，應該仲做多一兩年啦，九十一二歲已經頂盡啦，冇啦，等死咋嘛。」

說起死亡，他也不畏懼，他說，人都規定了一個時期，一雞死一雞鳴，這屬必然。那時候，他也就功成身退。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

錦記蛋莊
地址：九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間：星期一至五7:30am-7:30pm