齊上齊下

朋友媽媽有點心不甘情不願地終於把餐巾拿起來, 舖在腿上. 敢情這是她上遍無數高級餐廳後第一次自己舖餐巾.

照法國餐廳的規矩, 侍者先問要不要來個餐前(開胃)酒. 法國人很愛餐前酒, 香檳, 甜酒, 白酒, ,調酒, kir水果酒… 青菜蘿蔔隨人所好, 烈酒(干邑, 威士忌等)通常不在餐前酒的選項裡, 比較是法國人的餐後消化酒. 可是我也見過有人點, 並不違和失禮.

那就繼續聽朋友媽媽的名牌包事蹟吧. 說著說著, 侍者端了一碟小鹹泡芙出現. 朋友媽媽有點疑惑: 我… 用手拿嗎? 我: 是的. 每個客人自己拿一顆. 最好直接送進嘴裡, 不想的話, 就暫時放在麵包小碟裡也成.

再不久, 兩個侍者同時將每個人的前菜端來了, 其中一個簡單地解說每個人的菜色 – 其實只是把菜單上的菜名重述一遍而已, 沒有詳細說明是怎麼做的, 用多少溫度, 煮了多久, 是不是主廚轟動江湖的驚人創作等等. 簡單迅速的幾秒鐘念完菜名, 祝大家用餐愉快就飄走了.

朋友媽媽眉頭深皺, 有點不開心: 他沒教, 我怎麼知道怎麼喫? 台灣都會告訴你要怎麼喫, 甚麼要搭配甚麼, 怎樣又怎樣才會出現甚麼味道… 這個高級餐廳的服務怎麼這麼簡陋?

我說: 法國餐廳裡通常只是重述菜名而已, 盡量不干擾或拖延客人的用餐. 畢竟用餐很講究趁熱享用的溫度. 如果真有甚麼問題或是想知道的關於食材的細節, 可以在用完侍者來撤盤時跟他請教. 當然, 必要時也可以詢問侍者一些不會花很說時間解釋的事. 比如, 同時有好幾個小碟上來, 有無品嘗次序等.

朋友媽媽若有所悟地點點頭, 繼續邊喫邊說名牌包事蹟. 一段時間後, 眾人差不多都用完了, 朋友媽媽盤裡還剩半截蝦子和殘餘沙拉醬汁. 等了一會, 朋友媽媽始終沒再動, 就在我以為朋友媽媽已經用完了的時候, 侍者出現了, 輕聲問道: 請問用完了嗎? 朋友媽媽說: 我還沒呢.

侍者欠了欠身, 又飄走了. 朋友媽媽在名牌包故事告一段落時, 把半截蝦子喫掉, 刀叉擱在餐盤兩側.

又隔了許久, 朋友媽媽開始沒耐心了: 怎麼一直不來把盤子收走? 我說: 如果妳經用完了, 就把刀叉橫放在餐盤裡, 這就是告知服務生妳已經用完他可以來撤走的密碼.

我加碼解釋(難得朋友媽媽願意聽): 法國餐桌上有許多這樣諸如此類客人和侍者之間的服務默契, 讓雙方不必一直彼此詢問或招呼對方的存在.

朋友媽媽: 可是你們的盤子也一直沒拿走啊?

我: 因為法式服務就是齊上齊下, 不論上菜或是撤盤, 都是同時進行的. 也就是說, 如果沒有整桌人都用完前菜, 是不會來撤掉其中一些人的盤子.

其實同樣的情形, 餐前酒沒喝完, 理論上, 前菜也是不應該上的. 不過因為經常發生客人沒喝完或喝不完餐前酒, 苦苦等候前菜以為廚房延誤這種誤會, 現在餐前酒和前菜的界線越來越模糊了.

但是 同桌人前菜沒用完不上主菜仍是鐵律.

然而凡事總有例外.

話雖如此, 我也遇過同桌有人的前菜空盤被收走, 上了主菜, 而有人前菜仍未用畢的狀況. 那次是因為同桌每個人的用餐速度落差太大, 導致外場人員告知廚房開始準備主菜的控菜時間很難掌控, 廚房已經將主菜出餐保溫很久了, 再不上桌廚房就得重做的狀況.

法式餐廳這個齊上齊下的規則需要極度流暢的內外場運作配合, 是中餐廳沒有的: 當外場服務看到同桌人前菜用得差不多時, 必須傳遞訊息給廚房, 讓廚房在合理的時間內將這一桌的所有主菜都同時做好, 以方便同時出餐.

相信大家都看過電影上每個客人旁邊都站著一個服務生端著菜, 其中一人(通常是高階經理或領班)向其他人使個眼神, 如軍人般動作齊整劃一地將盤子放到客人面前的畫面.

換句話說, 當同桌人前菜都用完僅有一人還沒用完, 而且拖延很久時, 就會影響整桌主菜上桌的時間點.

遇到這種時候往往讓餐廳內外場都不知所措, 有時還會衍生一些溫度, 熟度, 熱盤不足, 醬汁乾凝…等各種問題.

餐飲學校教的是: 兩道菜的等候間隔時間在15-20分鐘之間, 因為在心理上, 超過這個時間, 用餐者的情緒就開始焦躁不耐煩了.

這是為何當我遇到朋友媽媽說有兩個前菜她都想點的時候, 我面有難色, 極力勸阻. 因為這會破壞廚房做菜的程序和上菜的節奏.

同時也是為何許多餐廳規定同桌人要點同樣的套餐的重要原因之一.

是的, 法式餐飲有很多規矩, 限制, 符碼, 暗號. 但是這些都是法式餐飲文化長年運作, 整理, 訓練, 設計出來的, 需要服務者與被服務者雙方約定成俗, 配合演出, 在用餐這樣的一個短暫而特定的氛圍中達到一種時間與空間上行雲流水般的自然與和諧.

(不然你以為法國餐被列入世界非物質文化遺產是買來的嗎?)

法式餐桌禮儀講究的優雅, 其終極目的不是假掰做作, 刻意矯情(只有不懂或是未曾經歷過的人才會如此誤解詮釋), 而是讓用餐時除了美味以外, 還懂得享受 - 其他的感官享受.

一個殘酷的事實是: 當你認為服務不好的時候, 可能不是服務不好, 是你不懂得被服務.

圖文不符之巴黎一星餐廳Jacques Faussat.

【大直新聞週一報】

1.陳泰源指出，在大直就有個高級住宅區，管委會就乾脆強制規定，抽菸必須到戶外，不可以在大樓內。住戶也很識相，因為一戶房要上億元，所以不論是抽菸或抽雪茄，住戶會走到住家外抽。因為在陽台抽菸，味道會飄散，影響到其他住戶。→https://forum.ettoday.net/news/1766028?redirect=1

2.竟然不是文華東方！「卓越五星（五星＋）」飯店揭曉，坐落於台北市大直河岸的「台北美福大飯店」，經過觀光局評鑑，從硬體建築設備到軟體服務品質皆拿下了高分成績，並於今日由交通部長林佳龍舉行頒發儀式，肯定兩家飯店在提供卓越旅宿體驗上的努力。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200721005326-260410?chdtv

3.北市建管處官員曾華崇一家三口背景單純，他與妻子一同居住在大直區明水路一帶，妻子沒有工作，在家擔任家管，兒子則已出社會工作，平常在外租屋沒有與兩老同住。目前，警方根據基隆河水深水流研判，曾男比較可能投水的地點就在南湖大橋上，但仍待調閱監視器後釐清。→https://www.ettoday.net/news/20200723/1767949.htm

4.和泰產險今（25日）舉行大直總部大樓動土典禮。和泰產險表示，該總部大樓占地達2,317平方公尺，是一棟地上10層、地下4層的指標性建築，預計於2023年2月完工。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200725003763-260410?chdtv

5.依報名規劃，大直非營利幼兒園招收212名幼兒，包括2歲專班2班次和3至5歲班6班次，每班配置2位老師；學費則按非營利幼兒園收費標準，每月3500元。→https://www.ydn.com.tw/News/390487

6.國防部今天上午召開記者會，說明開辦「國防部大直非營利幼兒園」。政戰局政戰綜合處處長龔瓊玉上校表示，為達到軍人安家，眷屬安心的目標，照顧弱勢及嘉惠周邊居民，選定國防部大直博愛營區旁的實踐營區，與北市府合作共辦非營利幼兒園，訂於8月3日開學。→https://www.cna.com.tw/news/aipl/202007210132.aspx

7.國防部於博愛營區旁改建新設的「大直非營利幼兒園」，日前完成招生程序，將於8月1日開學。→https://www.ydn.com.tw/News/391394

8.大直分館「數位時代˙大傳樣貌」系列講座--暢談廣播人生〜學習從每個經驗淬鍊出人生的價值。→https://tpml.gov.taipei/News_Content.aspx?n=D86E817AA7D0F758&sms=9D72E82EC16F3E64&s=CC67E686A3F3529F

9.親子網美衝一波！大直典華打造佔地千坪「me2we 空中親子水公園」，草皮水舞秀、double滑水池、空中慵懶島吊床，親子網美拍到不想回家。→https://www.walkerland.com.tw/subject/view/267631

10.由臺北市政府體育局主辦的「瘋狂一夏玩水趣」2020臺北親水體驗活動，將於7月25日起至9月13日每周末六、日上午9點至下午4點30分，在大佳河濱公園的大直橋下舉辦各項親水體驗項目，官網已開放報名，歡迎全民一起到大佳河濱公園好好玩一夏！→http://61.222.185.194/?FID=32&CID=517008

11.天后張惠妹的「超級經紀人」陳鎮川，今（1）天和交往9年的男友登記結婚，今晚在大直萬豪酒店舉行「雙陳晚宴」，演藝圈大姊大張小燕蒞臨祝福，才爆出離婚的張清芳也現身晚宴，心情看起來不錯，被拱上台唱歌。→https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/3215023

12.IHG洲際酒店集團旗下英迪格品牌今年一月開出台北第一間台北大直英迪格酒店，雖然遇到疫情依舊努力推行銷，其中T.R Bar &Kitchen即日起全時段迎客，聘請米其林餐廳侯布雄副主廚菲德烈克．朱利安Frederic Jullien擔綱廚藝顧問，負責菜單設計、廚藝團隊建置及訓練，餐廳全區設有122個座位和一間可容納20位賓客使用的獨立VIP室，以及一個近200坪的多功能戶外露臺，可遠眺台北101與絕美城市景觀。https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=783648&From=Search&Key=海鮮粥

13.去年沈玉琳豪砸市價8千萬元，買下位於大直的80坪豪宅，他表示自己沒鬼月搬家的傳統迷思，預計下月底會遷入新居，會依照經濟允許範圍裝修，他笑說自己早有購入電動床，但他強調：「那個床不是 for make love！」→https://www.ctwant.com/article/63597

14.潘瑋柏與Luna傳出緋聞已久，而戀情在2018年4月被媒體爆出，內容包括倆人已在台北市大直豪宅同居，還被發現同穿情侶裝，甚至是一起出遊。→https://www.ctwant.com/article/64254

15.他本來期待住在鬧區，因緣際會下看到大直的物件，靠山親近大自然的環境令他改觀，僅花了一周就順利成交。→https://stars.udn.com/star/story/10091/4734933

16.李登科出生花蓮縣瑞穗鄉，6歲被爺爺送至廈門讀書，18歲加入國民黨，當兵時就跟在蔣介石身邊，1946年隨國民政府回到台灣，在北市大直「七海官邸」繼續擔任隨扈，1975年以中校官階退役，1981年移居美國長達23年。→https://www.chinatimes.com/newspapers/20200728000530-260115?chdtv

17.婁峻碩3月推出迷你專輯《BOARDING》，卻被疫情打亂宣傳行程，演唱會也延到7月31日，於台北市大直ATT舉行。日前1,000張門票開賣火速售罄，讓他開心發文感謝粉絲支持。→https://www.ctwant.com/article/63831

18.新生代歌手昨晚（7/31）於大直ATT SHOW BOX立方文創舉辦個人首場售票演唱會，人氣爆棚的他吸引了上千位爆滿粉絲買票進場支持，除了已曝光的嘉賓高爾宣之外，整場最驚喜橋段莫過於陳零九驚喜現身，還有女友焦凡凡的深情告白甜喊「我愛你！」→https://star.setn.com/news/789863

19.國中進入升學學校大直國中就讀，對畢業後暑假還在香港比賽的葉文凌來說實在是苦不堪言。入學第一天的英文考試就抱鴨蛋，為了避免吃上一頓竹筍炒肉絲(被媽媽打)，葉文凌在大直國中成績突飛猛進，就這樣進入建國中學就讀。→https://sportz.im/台運動員「骨科守護神」%e3%80%80國家隊隊醫葉文凌曾是/

20.理財周刊二十周年慶，7/24日於大直典華幸福機構舉辦「疫後財經論壇」及「理財大使」表揚活動，宣示理財周刊要在下個二十年飛躍騰達，再創財經高峰。→https://ctee.com.tw/industrynews/activity/308272.html

為何肌力對於軍警消戰術工作如此重要 Matt Wenning

這段演講非常精采，小編作一些重點翻譯。

軍警消的訓練有兩派爭論，一派是全做心肺派，一派是全做肌力派，Matt Wennig認為兩派並非完全正確。

我們必須先了解一件事，就是阻力改變一切。只要有阻力，就是不同的世界。甚麼意思呢？就是只要你從事的工作有阻力，你做的穿著跑步鞋輕裝的訓練都是一點幫助也沒有。

一個消防員，他會穿上50-70磅的裝備，如果消防員本身體重180磅，那麼他在火場當中，將近有250磅的重量。而美國人平均體重是185磅-220磅，220磅的男生說真的在美國算小隻，185磅的女森在美國則屢見不鮮。250磅的消防員要救出220磅的待救者，總共重量就是470磅。這就是為什麼，最大肌力拿～麼～重～要～！

如果可以輕裝跑山跑4英里，輕度工作跑2英里，然後面對以上那種狀況，這種能力，worth NOTHING!!!因為可能根本無法1對1完成這個任務。

軍人呢？
以傘兵為例，傘兵（180磅體重）可能要穿著100磅的裝備，從高空中跳傘。以T11降落傘為例，他們應該會以1.5公尺/秒的速度降落，以這種速度著地的話，大概要承受500磅的重量，這就是為何傘兵的受傷率如此高。如果不夠強壯承受這種重量，受傷率就會那麼高！

總和以上來看，你就會發現，心肺訓練，確實沒有那麼重要。但我們必須把這些東西整合進訓練。

我們有三種主要的體能系統
1.ATP/PCR磷酸系統
2.Glycolysis 堂姊?（醣解啦）系統
3.Kerb/Oxidate 刻薄？（庫柏氏環啦）/有氧系統

這三種系統在體能消耗中都是混和燃燒的。ATP/PCR系統主要作動在像龜～派～氣～功～波～（？）這種一下定江山的能力。10秒內高速作動完畢。

乳酸醣解系統大概是那種1-3分鐘，燃燒生命一套狼牙風雲拳打完很想死的狀態。

有氧系統大概是那種舞空術飛來飛去找龍珠好幾個小時，不是很重要的場合。

PS：
（以上七龍珠梗都是小編亂翻譯的，原文不是這樣）
（小編的新注音輸入一直搗亂）
（如果可以的話看原文比較好，Matt Wenning的英文很好聽）

在軍警消戰術任務當中，因為阻力改變一切，主宰的是前兩種體能，我們必須充滿爆發力、充滿力量。在背上氣瓶全副武裝時，全力工作的我們消防員，的氣量大概足用8-12分鐘。在戰場上的軍人，全副武裝，衝鋒陷陣尋找掩體，然後再衝鋒，衝上衝下，並非直線等速前進。這些情境下，前兩種體能就有對到其專項性。

值得一提的是，如果你的乳酸堂姊系統，非常非常強大，這些任務對你來說，只是小菜一碟罷了。

所以建議以1、2種體能為主，3為輔助。慢跑真的不是那麼重要。

最重要的重點要畫起來。

STRENGTH IS KING!!!!肌力是一切！

如果我的最大能力提升了，在最大能力以下的能力也是提升的。

舉例來說，我的臥推最大300磅，我做220磅臥推推到沒力為止的測驗，會做的比臥推最大500磅的人還要差。這就是最大肌力好，在最大肌力以下的肌耐力自然好。（每次都有人要跟我爭論這個，小編白目都快翻到一萬公尺外了）

如果你的深蹲、硬舉非常強，你全副武裝在火場中救援傷患的重量遠低於你的深蹲硬舉，那麼你自然會比其他人救的更快、更持久。

另外，很多消防員軍人的受傷率很高，如果進行最大肌力訓練，這些人的肌肉韌帶強度提升，骨質密度提升，關節活動度增加，自然受傷率也就下降。

所以Matt Wenning提供一個菜單雛形。

先做Wenning warm up

他會做核心參與的自然動作（深蹲、硬舉等多關節自然動作）4組25下、兩項弱點（深蹲硬舉，很多人的弱點就是臀肌、下背等背後動力鍊）4組25下做暖身，中間不休息，提升醣解體能。Wenning warm up不是要操死選手，所以不力竭不追重。

主菜單
需要核心參與的大重量肌力。（深蹲、硬舉等多關節自然動作），如果考慮到專像特殊性，有可能是超級重的翻輪胎，超級重的拖假人。主菜單通常是最大肌力，反覆次數不會超過5次。也練習到ATP/PCR系統。

副菜單
會選弱點補強動作，像深蹲硬舉，很多人的弱點就是臀肌、下背等背後動力鍊。
如果是過胖的人，他會用1分鐘菜單，就是做一個只能做1分鐘的重量連續做1分鐘。
如果瘦弱不夠壯的人，他就會用8-12下。
過胖的人，用高訓練量，過瘦的，用肌肉生長。菜單全看你有多少時間，學員體能狀況、身材狀況。過胖的人，1分鐘菜單用2種弱點肌力動作。過瘦弱的人，用5種弱點肌力動作。
想要有更好的身材，那麼就縮短做完這個菜單的時間吧，休息時間更短。

最後想了解更多，記得到影片中觀看訂閱分享。

小編玉米

https://www.youtube.com/watch?v=ZvljdjuWvxM

影片中是我目前減重菜單，主要目標是變ATHLETIC，不一定適合每個人。
之後最重是增到98KG，如果不懂為甚麼我變這麼胖的人，也可以點選我以下的影片👇
為了愛 ! 增20公斤 ! 變肥宅 ! vlog#2
https://youtu.be/8PUl75Q8908
家裡肩膀訓練請看👇
https://www.youtube.com/watch?v=h6lTN...

MixHub 贊助的隨身果汁機 特價 ! 只300元（已售完）
方便👇電力持久👇馬力強大👇安全👇
https://bit.ly/2B4frQI
https://bit.ly/2B4frQI
謝謝大家的收看與支持，希望你們喜歡也有幫助到你們。
記得要訂閱呦~ 歡迎追蹤我的社群 ~
FB粉絲團 : https://www.facebook.com/brofitness/
Instagram : https://www.instagram.com/daindain777/