為什麼這篇車輪餅皮做法鄉民發文收入到精華區：因為在車輪餅皮做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gkuo (郭郭)看板cookclub標題[食譜] 天氣涼, 可以開始做車輪餅囉!時間Thu S...
車輪餅皮做法 在 Tiffany’s Food Blog 真實評價 Instagram 的最佳貼文
2021-04-04 09:44:08
這家一樣是在口袋名單超久的「T+T」一定要先訂位喔！（有點難訂）又是一家fine dining, 融合亞洲元素的法式料理，又有點像餐酒館！（最近有點吃太好）整體來說很滿意❤️推薦🥳 ✍🏻本篇適用的hashtag #tiffany871028_TT #tiffany871028_無菜單 #tiffa...
車輪餅
餅皮: (註: 這個配方的餅皮不錯, 酥酥的, 也不會太甜, 水以鮮奶代替, 很好吃, 就
是外面賣的車輪餅餅皮)
材料: (五個大車輪餅的份量)
麵粉1杯, 泡打粉1茶匙, 奶粉1/2茶匙, 糖1/4杯, 鮮奶1/2杯, 蛋1顆
作法:
(1) 麵粉1杯 泡打粉1茶匙 奶粉1/2茶匙 糖1/4杯 鮮奶1/2杯多一點拌均
(2) 蛋白打發 倒入 (1)中拌均 .加入蛋黃, 蜂蜜20CC（可不加）, 再加入少許沙拉油拌
均 (可不加) .
(3) 放置10分鐘即可
餅皮重點:
1. 蛋要放在室溫中, 冰的蛋不好打蛋白泡…
2. 蛋白要打到不會流下來...
3. 上面的份量約為5個餅皮...
4. 麵糊加入蛋白時要用拌的....不要讓蛋白泡消失..
5. 最後靜置10分鐘很重要…一定要等…
奶油餡: (註: 水的部分全部用鮮奶代替, 不加香粉, 加一點香草, 就很棒!)
材料:
鮮奶700CC, 糖3/4杯(若不夠甜可加1杯), 低筋麵粉3/4杯, 玉米粉3/4杯, 香草精(粉)1小
匙, 蛋4顆, 奶油150公克
作法:
1. 鮮奶加糖煮至90度勿煮沸,
2. 煮鮮奶時, 3/4杯的低筋麵粉, 3/4杯玉米粉, 香草精(粉)1小匙, 加4顆蛋下去拌勻.
3. 等鮮奶煮到90度時, 慢慢倒入麵粉糊中拌至全部化開, 再隔水加熱, 慢慢拌勻至濃稠
最後再加入奶油150公克拌勻. 這樣的份量大概可做出20顆大車輪餅.
紅豆餡
材料：紅豆1斤(選顏色越淺越好) 水6又1/2杯 二砂糖1斤(或12兩) 鹽1/2t 外鍋水3杯
內鍋水6.5杯
作法﹕
1.紅豆加入能淹過的冷水，在爐火上慢慢加熱，直到水完全煮開，倒掉多餘的水，再次洗
淨瀝乾。
2.紅豆加入6杯半的水放入電鍋，外鍋加2杯水煮至開關跳起，先悶15分鐘。
3.外鍋再加1杯水，直到開關再次跳起後再燜15分鐘。
4.將紅豆趁熱取出，加入適量的糖及少許鹽，用筷子攪拌均勻，倒入容器中放涼成為蜜紅
豆。
★倒入容器內放冷保存(可保存約14天)
★把膏狀的蜜紅豆放入炒鍋，以中火慢炒5分鐘，至湯汁略收即可離火成為蜜紅豆沙了，
放涼即可使用
★如不喜歡太甜糖可減少至12兩。
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◆ From: 169.12.80.65
推 sky125a:想問一下麵粉是低筋嗎?? 09/01 15:38
→ gkuo:是的, 抱歉, 忘了註明... 09/01 15:39
→ yyouu:沒有模子跟瓦斯爐，哭哭!!!住國外真不方便 09/01 15:51
推 summer0806:請問一下 為什麼紅豆要分兩次煮呢?不能直接用電鍋嗎? 09/02 22:40
→ gkuo:用電鍋煮不容易煮出濃稠的口感喔~ 會水水的 09/06 00:53