牛丸。潮汕名物。又名牛肉丸。顧名思義：「要用牛肉打成丸狀、才稱得上為牛丸。」沒有異議，理所當然。只是，人心不古，世事往往不是理所當然的。2013年5月，香港有線電視《新聞刺針》記者驗出有粉麵店及凍肉店的牛丸，其實不含牛肉成份。從此，牛丸是用牛肉做的概念，受到質疑。牛丸不用牛肉做，那良知還在心中嗎？到底世上還有沒有真牛丸？還有沒有有心人？ 扎根大埔四十年 在大埔，隨便找個街坊問問，都知振興肉丸的名字。 這家店標榜百分百原肉製造，就是原條牛後腿肉，不摻雜肉，不加肉碎，口感爽滑彈牙，咬下時肉汁四濺，吃的是真材實料，童叟無欺的承諾。也是老一輩潮州人，那股實牙實齒，打甩門牙帶血吞的個性。 振興牛丸的故事，很反高潮，不是由牛丸說起，而是由一粒雲吞而來。 創辦人陳南奎，五十年代從潮州偷渡來港，最初任職粉麵檔師傅，每天於煙霧瀰漫的麵檔中工作，忙足一整天，因為整天都沒吃過甚麼，試過煮麵期間，吃了一粒雲吞充飢，被老闆不問因由破口大罵，陳南奎年少氣盛，難抵屈辱，憤而辭職，決定自立門戶。 1967年，陳南奎與同鄉於九龍城寨設工場打魚蛋，後來發現牛丸利錢較好，就開始了手打牛丸的生涯。七十年代，工場遷往荃灣大壩街，生意略有起色卻換來業主加租。陳南奎不甘被業主牽着鼻子走，1977年向銀行貸款二十多萬，購入當時還沒有電氣化火車，沒有吐露港公路往市區的大埔地舖連閣樓，從此扎根。 可憐天下父母心 陳南奎和太太，育有八名子女。舊社會體系，讀書除了靠天份，也要看你在家中的排行位置，大哥家姐一律免問，為了幫補家計照顧弟妹，犧牲是在所難免。更何況，陳南奎一家十口，三個大兒子小學畢業就輟學，一直在工場裏幫手，打牛丸、做包裝，還要送貨，更被朋友取笑為「牛丸仔」，難怪對牛丸工場有點抗拒，但每天還是戮力工作不欺場，是陳媽媽眼中的好幫手。 「買了舖，生意最初又沒有想像中好，沒錢請夥計，一家人各自分工，賺得不多，甚至有時每天只能吃一餐……不夠飽，還要出力打牛丸。幾個小孩童年都過得很慘，真的很可憐。尤其三哥，那年冬天很冷，將近聖誕節氣溫不足10度，訂牛丸的人很多，三兒子一早就忙着送貨，而我們在工場打牛丸，也打得很累，晚上沒多久一家人就倒頭大睡，完全忘了還有一個兒子在外頭。當三兒子送貨送到半夜回來，拍門拍了很久，我們都沒聽見。在天寒地凍的晚上，他只好在舖外睡覺，第二天開舖，看見三兒子瑟縮在門外，冷得口也震，面色蒼白，哼也沒哼一句就逕自回工場幫忙。我的心很痛，最痛的是他太懂事……」說到這裏，陳媽媽突然百般滋味在心頭，老淚縱橫。 現年83歲的陳媽媽，也有自己的故事。1959年隻身來港，婚後就幫丈夫打拼，身形瘦削，卻能每天打上數十斤牛丸，直像傳說中的雙刀火雞姐。砧板上的神乎奇技，並非天生，原來是迫出來的。「以前都不懂得打牛丸，丈夫要做這門生意，就要學，他教曉我，就多一個人幫手，熟能生巧，每天都在打，當然快。」 雖然已八旬，但她從沒有退下來的意思，訪問當天，仍在工場幫忙包裝牛丸，忙東忙西，樂在其中。「習慣了，不回來反而不舒服，每天有點事忙，總比閒在家裏好。」是的，丈夫離世後，這裏就是陳媽媽的所有，對丈夫的回憶，每天都在細味着。 兄弟齊心利斷金 陳家三兄弟，一直都齊心為家業打拼。還有一個小兒子，隨着年齡漸長，也跟在哥哥身後幫忙。但這小兒子，際遇有些不同。他叫陳岳成，洋名Pius，1991年，家業有三個哥哥打理，他竟有機會赴美國升學，畢業後更順理成章於當地大品牌任職電子產品推廣，本來可以擺脫這從小就視如畏途的祖業。直到2007年，老父年紀老邁退下火線，大哥、二哥意興闌珊欲結業，Pius卻捨不得父親心血，決定放棄高薪厚職回來接手。 「以前很討厭做牛丸，八十年代魚蛋驗出含水楊酸，連帶肉丸亦受牽連，生意大跌，我樂得清閒，就被家人痛罵少不更事，怎料到現在我會為拓展家業成功而自豪。」Pius說。 他在外見過世面，回來後不再墨守成規，決定大事改革…… 大埔振興肉丸 總店：大埔墟鄉事會街47號地舖 (大埔墟站A2出口) 營業時間：8am-7pm 分店：灣仔堅拿道西15號永德大廈G17號舖 （銅鑼灣站A出口） 營業時間：10am-8pm 查詢電話：2947 0447 採訪：馬小鈴 攝影：張芷澄、謝致中 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #大埔美食 #牛丸 #老字號 #牛丸老字號 #百分百牛肉 @taipochunhing