#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

🎂 上課影片在留言處唷

線上英文到底好不好？四寶媽家上的是ＯＩＫＩＤ 線上英文
身為一個多寶媽，時間真的很寶貴～
詳細文章連結 👉 https://bit.ly/2R94ubQ
每天一睜開眼睛就是忙個不停，不過還好我很慶幸老爺跟我理念有些相同，我們都覺得孩子，不要補習、 不要安親
（但是我為了不要破壞親子關係，所以低年級的時候有安親半年，先適應小學生活～）

很多人會問，你們家小孩不補習，不怕跟不上嗎？？

我說：以前他們在台南的時候，是有補英文的，我特地找了一間重視聽、說的補習班～

因為我知道有多少小孩在學校英文成績都很好，可是遇到外國人卻不敢開口

如果這種事情發生在我身上，我就會覺得 ：我幹嘛花錢讓你去學英文！！

後來我們回到屏東以後，老實說，城鄉差距還是有的～

我真的找不到一間我要的英文補習班～ 所以我們停很久都沒有上補習班～
加上現在補習班幾乎都是重視成績 但這些都不是我要的～

所以打從孩子們轉回屏東讀書，我就開始幫他們找線上英文課程

一開始我找的並不是OIKID，是一間蠻有名的 ＸＸＡＢＣ

孩子們上了幾堂後，我就決定退掉了（當時是如果覺得不合適是可以全額退款的）

我退掉的原因是因為，他們的老師是不固定的，然後當天我也不會知道我的老師是誰？

（現在有沒有改變我不知道 😄 ）

文章連結 : https://bit.ly/2R94ubQ

不是他們不好而是我覺得他們的方式，不適合剛接觸線上英文的哥哥們

小孩跟我反應，他們總覺得上課時候都是一頭霧水 ～

直到後來我找到了 OIKID， 我現申請試聽 ～

聽完以後孩子反應不錯，他們同時給我的回饋是老師都很活潑～

：我不怕！！ 我只怕他們去補習班沒有認真，反而浪費時間！！

ＯＩＫＩＤ 介面也簡單～ 小孩也可以自己訂課程

線上英文有分，一對一 還有 摩天輪課程就是大教室的課程

老實說我都沒有讓他們兄弟上摩天輪課程，但最近我發現，其實上完一對一課程後 最好固定多久要讓他們有一堂摩天輪課程，

因為在課程中，孩子們在大教室會知道別人讀得好不好，或是自己讀得好不好，他們會再調整自己的學習態度 ，

之前二個就遇到一個小妹妹英文超溜的，課後他就說，我覺得我不夠認真～

媽媽心想： 你終於知道了

現在外面的英文班都有兌換禮物的方式，在 ＯＩＫＩＤ也是有～ 就是奧茲石

如果很認真上課會有 奧茲石 ，哥哥們會 在意自己的 奧茲石

老師跟孩子像朋友一樣，會記得孩子的事情，老師知道小金魚有時候會亂入😂

老師會跟二哥說：You sister is so cute .

二哥一直笑的回答老師：ＮＯ！He is a boy. He is my younger brother.

也許有的人會覺得，這問題太淺了～

但這就是我要的，我要孩子可以跟外國人說話，而且不怕錯！

小金魚知道哥哥在上課，所以都不會吵鬧，反而是安靜的聽老師說話，坐不住的時候他就會自己去晃晃再回到座位跟著哥哥一起念

大哥也因為上了線上英文不會害怕跟外國人說話！！

疫情未發生前我們家的漁場，經常會有外國人來，大哥都可以用簡單的對話跟他們說話

記得很久以前，有一次我看到他們一個日本人說話：我說你說日文？

大哥說：沒有啊～我說英文啊 他會英文 😅

他跟日本人說 ：My mother drives a car.

隨然不是很完整的句子，但是外國人聽得懂，最重要的是小孩肯勇敢的開口說，不怕錯

三哥一直很羨慕哥哥們可以上線上英文

⬇️ 所以這次我也幫他申請了試聽 （試聽不用錢，大家可以申請唷 即使沒有要上，讓孩子體驗也不錯） 體驗填單連結： http://bit.ly/oikidmickey

大家都知道三哥 有注意力不足過動症，就是一定要動來動去就對了

可是我有發現，他雖然手會動來動去，但是他的眼睛跟耳朵都是很專注在聽老師說話

因為老師的圖片還有聲音吸引了他， 我覺得線上課程對有注意力不足的孩子 是有幫助的

但是還是需要家長陪同效果會更好～

我選擇ＯＩＫＩＤ的原因 重點整理 ：

1.可以挑老師 不只有外語老師還有雙語老師可以挑選

再來就是如果重視學校成績的家長，可以在考試前安排幾堂課是針對學校的課程來上的

只需要把教材事先傳給班主任就可以了～ （這個方案之前那間是不可行的，現在有沒有改我不知道唷）

2.即使我是挑不一樣的老師上課，課程也都是有連貫的

3.不用接送小孩 哈哈 👈 光這個接送我就省超多時間、油錢

4.班主任 會不定時跟我溝通孩子的狀況與需求

5.不受地點限制 ，大家知道我家活動特別多， 有時候哥哥們會在 吃飯的地方上課 或是在車上上課 😄

體驗填單連結： http://bit.ly/oikidmickey

一日受氣包

某天晚上終於決定去剪頭髮，立馬上網預約了，約好後不知哪來的勇氣就這樣恣意生活下去，別忘了這裡可是美國，是確認三百五十六次都可能滑掉的謎之漩渦，而我沒打去確認，是否故事的結局早已註定。

人到salon當然就是沒約到，現場也沒有空閒的設計師，心灰意冷之餘，小姐問我要不要重新約時間。當然好，先約了，如果先生開會時間無法配合再打電話來更改就行了。小姐請我先留下信用卡資料，因為如果我改時間，他們要收幾趴服務費。

Excuse me！我這不才剛被你們放鴿子嗎？你怎麼沒付我服務費，老娘一小時也是幾十萬上下的耶，竟然沒有做任何事情就急著收錢，太令人生氣了吧！還我油錢來～（汽油呈現索命鬼姿追殺櫃檯小姐）

我立馬不約了，揚長而去。

好啦其實我沒那麼酷，我只是坐回車上，想說既然出來了就一定要剪到，便打了一個在附近的韓國理髮，對方說兩小時後才有時間，我這婦人想說這樣跑來跑去一定要夠本，便加碼約了我女兒。

我就開車回家接我女兒，一會兒再出來去韓國太太處。

韓國太太寄簡訊告訴我他的店搬到新地址，我覺得好像哪裡怪怪的，但因為沒選擇還是去了，到現場我整個笑出來。我知道臉書買了WhatsApp，可能台積電、鴻海合併了其他科技公司，沒想到在小鎮家庭理髮界也興起這樣M&A旋風！可能疫情導致撐不住，兩家韓國太太髮廊決定企業合併，合併方法就是在原本店門口隨便貼一張紙上面寫另一家店的名字，意思是說「XXX也在這喔」，有夠隨意，遠遠看著令人想再貼一張「生猛海鮮」大字報。

懷著忐忑的心情進去了，旁邊坐著一位韓國奶奶，髮型做得說實在蠻完整的，我看著有理解她想傳達的意念：「我阿嬤remix陳菊」。即便如此，我仍舊不願與現實低頭，安排好女兒給溫柔的韓國太太理髮，我也準備開始剪了。此時出場一位類高中生⋯

高中太妹幫我剪頭髮！！我超想頂著濕頭髮衝出去😫

所以我選擇剪最簡單的齊肩鮑伯，完全錯不了吧。剪了一圈貌似還好，她不知哪來的想法拿出平板夾把我夾成埃及艷后。這也沒關係，反正洗頭就恢復了嘛沒所謂。我跟她說，後面幫我再短一點，我覺得有點長。

沒想到她拒絕幫我剪😳

超傻眼！客人請你幫忙修短還能說不的嗎？他用超破英文說：「你剛剛說這樣的，現在多剪幾公分有差嗎？根本沒差吧。」這樣回我，並且擺出韓式鼻孔噴氣和太妹手插腰😖

我跟她來回幾輪吵架後，想想我就算吵贏也不敢給她剪吧，我算了我！

牽起女兒，經過陳菊奶奶，去門口付錢。此時太妹還有臉問我小費要付多少，我是不是應該隨身攜帶一些假鈔給她，付錢時還用紙鈔切她脈搏。

總之我當天就是一個頂著埃及艷后過時平板燙的受氣包，又土又孬又丟了國家的臉。除非韓國派出玄彬來我家道歉，並且讓我摸他胸部，不然此生我絕對不會跟他們和好的你給我等著。

PS. 想當年我在台灣剪頭髮多麼挑三揀四，一定要去台北超美的地方剪，結果福報耗盡，如今落入韓國太妹手裡，嗚呼哀哉。

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