再怎麼陽光善良的人，轉過身也可能會有不為人知的一面，再怎麼親近的關係，只要有金錢借貸，最後往往會很不愉快。

我媽媽生前有個很要好的朋友，姑且稱為X阿姨，她在我人生中留下了一個難解的謎團。

X阿姨是名校高中老師，臉圓圓眼睛圓圓鼻子也圓圓的，笑起來臉會皺成一團，讓人看了就忍不住跟著微笑。

X阿姨有個女兒比我大幾歲，一個兒子和我哥哥一樣大，他們叫我父母乾爸乾媽，假日常兩家人約著去爬山踏青，各種節日都一起過，就是這麼親近的關係。

X阿姨的老公C先生是個教授，年紀比她大20歲，當初好像是師生戀。C先生不善言辭，總是板著臉，脾氣陰沉古怪，很少參與家庭出遊，我連他的長相都記不得了。

X阿姨則和藹可親，對我們孩子非常照顧，她家環境很好，住的是三層小別墅，暑假我們常去她家社區游泳玩耍。

人生中第一次吃到高級草莓塔，驚為天人覺得世界上怎麼會有這麼好吃的東西！某年生日收到第一個自動削鉛筆機，是那年代的高檔日本貨Kitty。

這些都是大方的X阿姨送的禮物。

更別提每年過年，她包的紅包一定都是1千一封，就算出國事後也會特地補送給我們，讓我們這些貪財的孩子收得眉開眼笑。

11歲時媽媽過世，家裡大人忙亂處理後事，X阿姨二話不說就把我和哥哥接到她家住了二星期。

＂孩子我照顧，沒什麼好道謝的，你們去處理吧，我起碼能幫這個忙＂

某晚我聽到X阿姨和爸爸通電話，她輕聲說著。

就是這麼一個仗義的X阿姨，全天下最值得信任的X阿姨，她的人生怎麼會突然脫軌了呢？我怎麼也想不明白。

應該是升高中時，X阿姨帶著孩子銷聲匿跡了。

身邊親友都懵了，互相聯絡才知道X阿姨到處借錢，還倒了會，欠下驚人鉅款消失了。

她借錢理由是女兒身體不好，有某種罕見疾病要出國治療，而C先生一毛錢也不肯出。

大家一向都不喜歡C先生，同情X阿姨，紛紛慷慨解囊，我爸爸前後也借她不少錢，詳細金額不說了，總之對那年代的普通家庭是一筆大數目。

除了身邊親友還有她學校的同事，在她消失後紛紛找到她家裡去。

C先生當時已經70歲左右，被眾人盤問無奈地說＂我也不知道X去哪了，她連我的退休金都拿走了，我從來就沒有不給她錢，我也不知道她在外面借了這麼多錢是做什麼，我女兒生的病沒那麼嚴重啊？＂

X阿姨竟然一直都在說謊啊，到底發生了什麼事？

20年過去，唯一一次有X阿姨的消息，是她女兒打電話給某個長輩。

＂你們都誤會我媽了，總有一天你們會知道真相＂
她說完就把電話掛了。

可是那個總有一天，到現在還沒有到。

長輩聚會偶爾也談起這件事，這麼一個真誠善良的人怎麼會做這樣的事呢？到底是迷上賭博，投資失敗，還是被男人騙了？她帶著兩個孩子躲在哪了呢？

大家都百思不得其解。

X阿姨對我非常好，有些細節我到現在還記得很清楚。

升上六年級時月經來了，剛開始每次都劇痛無比，倒在地上打滾甚至暈眩，爸爸要工作趕不過來，好幾次都是打給有空堂的X阿姨，請她來學校接我。

X阿姨開車載我回家，讓我躺在床上，拿濕毛巾加熱給我捂著肚子，中間不停更換，直到我睡著為止。

有次睡醒比較舒服了，X阿姨帶著我出門見朋友，去了間很高級的茶館，幫我點了一碗四百多塊的牛肉麵，她朋友拿著一個牛皮紙袋交給她，裡面裝著方形很厚的東西。

現在回想起來，牛皮紙袋裡面應該是錢吧？X阿姨那時候已經開始借錢了吧？

這麼親厚的X阿姨在人生中消失了，感覺是莫名其妙的不可思議，雖然她最後的行為很惡劣，但我對她實在生不出什麼恨意。

因為我記得很清楚，媽媽剛過世那幾晚，X阿姨知道我害怕，每晚抱著我一起睡，房間燈整夜都亮著。

還有媽媽葬禮上X阿姨哭的幾乎不能自持，那種真情流露的悲傷。

前兩年某天哥哥傳訊息給我，是一個FB帳號的手機截圖，仔細看姓名照片，正是X阿姨家長大的兒子。

原來你們還好好的呀？我第一個念頭就是這樣。

＂隨便搜尋竟然就找到了，怎麼樣，要跟他聯絡嗎？＂哥哥和我商量。

＂嗯⋯⋯我覺得聯絡好像也沒什麼用吧，他當時也還是小孩子啊＂

討論後，我們沒有跟他聯絡。

X阿姨現在如果還在世，應該也75歳了，如果有機會見到她，我還是想先好好道謝，謝謝她曾那麼溫柔保護了11歲時徬徨無助的我。

至於到底當年發生什麼事，有什麼過不去的狀況，讓她選擇背叛這麼多親友，拋棄掉整個人生？我也很希望能有知道真相的機會。

再怎麼陽光善良的人，轉過身也可能會有不為人知的一面，再怎麼親近的關係，只要有金錢借貸，最後往往會很不愉快，從X阿姨事件我才明白這些道理。

圖片是笑容燦爛的娘娘，她現在的人生黑白分明，沒有模糊地帶，有天她會發現這世界很多事情都是灰色的吧？希望她也能愉快明朗面對。

你們覺得X阿姨當年到底發生了什麼事呢？是你，你會想和她兒子聯絡嗎？

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你

🍜車仔麵
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📌店名：車仔麵世家‘
📍地址：上環蘇杭街82號地下

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[美食攻略]

🤑~中上環平價午餐之選~🤑

為了節省金錢去玩去旅行🎳✈, 唯有從上班日的午餐著手啦🤔~
走到巷仔, 有一間大排長龍的🍜車仔麵食店~~ 😁材料選擇多, 又送飲品🥤, 食物質素亦OK的, 👍絕對是抵食之選呢~~ 四十多元有碗三餸車仔麵及凍飲, 算大碗, 😍CP 值幾高!!

這店是一邊排隊📝一邊劃紙選定食物, 所以一坐底, 就很快有得食啦~~ 😝哈哈!!

🌟必食的炸魚肉春卷🌟很香口, 配車仔麵很 match😋~~ 🤨不過豬紅就硬了一點點~~米線的份量算多, 🤭所以三餸車仔麵都夠一位普通食量的白領呢~~

在中上環的餐廳來說🎉性價比算高, 因此也是我會再次回頭的餐廳呢~~

車仔麵世家
地址 :中環永吉街3-7號地下C舖
電話號碼 : 34263318
午餐人均消費約 HKD40 - 50

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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