>> 路邊攤美食 Heavenly Street Food <<

泰國🇹🇭路邊攤炸物讓人垂涎三尺之外，其實她們烤肉也是非常迷人，凱倫泰泰今天要介紹一間位於曼谷市區厲害的烤肉路邊攤🍢，是許多在地人老饕只要有經過都會去捧場的30年老店，超過30樣的選擇，項目讓人看得眼花撩亂，也是各位消夜的好選擇!👍

相信大家來泰國嘗試各式美食當中，都會發現到他們的炸跟烤的功力都非常的厲害，例如路邊隨便的一間豬肉串🐷，店家的烤海鮮🦐，或是任何的烤物，都很難找到烤得不好吃，加上泰國人也喜歡用木碳下去烤，讓烤起來的食物又多加了一個香氣。

今天泰泰要介紹的這一間烤肉屬於東北烤肉🍢，攤位叫做พิชิต บังทอง หมูปิ้งน้ำจิ้มเก้าอย่าง，因為這間路邊攤沒有英文名字，所以泰泰就直接音譯叫他 “畢奇哥烤肉攤”，從巷子走進去後，遠遠就能看到客人排隊，烤的香氣就撲鼻而來😋。

畢奇哥本人很害羞，但是當天很客氣的跟泰泰聊著說，烤肉攤是從他父親時代就開始營業，已經開業超過30年😱，但在大約15年前，畢奇哥就接了他爸爸的攤位至今，而當初他剛接手時其實只是很單純的賣大家常見的豬肉串🐷，還有其他三四樣烤物，但是發現到客人越來越多，他就研發出了更多樣商品下去賣，到今天他有超過30樣的烤肉選項，讓人看得的每一樣都很想烤來吃。😋

除了有眼花撩亂的選擇之外，畢奇哥跟別人的烤肉攤不一樣的就是，他自己做了9種醬料搭配她的烤物😱，以前因為選項沒有那麼多，所以才只有3種醬料，現在因為有魚🐟有肉，所以醬料勢必就需要更多去做搭配。

東北烤肉都會烤的比較乾，不是我們像台式烤肉一樣的多汁，主要是吃它醃過和烤過的香氣👍，配上他們濕潤的醬料一起享用，口味跟口感的喜好會因人而異。

畢奇哥的烤物從一串10泰銖開始，連一隻雞腿🍗都只賣客人15泰銖而已，不經讓泰泰問老闆這樣是否真的可以賺到錢，畢奇哥也很靦腆的說☺️，因為這裡從外縣市來曼谷打拼的很多，曼谷市區物價不低，所以他就薄利多銷的賣這些烤肉跟家鄉的醬料，希望各未來他攤位消費的人都能吃飽著回家，讓人聽得真的很感動💞。

店裡的九樣沾醬是這間店最獨特的🌟，因為別間店不可能有時間製作那麼多的醬料給客人做搭配，每一個醬料都有他獨特的口味，但是老實跟各位說，有一半的醬料，是需要一點勇氣去嘗試的，包括泰泰也是😜，有他們泰國人喜歡吃的臭魚醬，還有一些醃製發酵過的醬料，如果您想要嚐到最道地的口味，可以踴躍的沾下去吃💪，或許也會蹦出新滋味。

凱倫泰泰個人覺得最安全，也是可以很容易搭各種選項的沾醬就是酸甜醬，帶一點微微的辣🌶，很好入口。

畢奇哥的烤肉除了🍗雞腿和雞翅很好吃之外，如果敢吃雞屁股的，絕對是必點👍，完全沒有任何腥味，處理得非常乾淨，烤起來真的是鮮嫩多汁，太好吃了!

這裡除了可以烤到豬和雞🐔的各式各樣的部位之外，老闆也推薦小鯖魚(歪頭魚)🐟，鯰魚，還有東北香腸，讓各位吃到除了東北那邊的家鄉菜之外，也增加了許多中部人會吃的食物。

泰國人吃烤肉就是要搭配糯米飯，點餐時別忘了買一包5泰銖的糯米飯一起吃。👍

🔵🔴如何點餐/用餐🔵🔴

人少的時候，可以直接把你想要的串烤放在炭網上面，老闆或助手會幫您加熱🔥，之後會在放在盤子上後，再去找位子坐。

如果人多的話，可以把您要的烤物放在盤子上後，再依序排隊給老闆加熱，但是☝️別忘了您自己點了什麼串烤。

桌子上的九種醬料和蔬菜盤都是免費提供給各位跟著烤肉使用👍，在地人都會把他們想要的醬料直接放在盤子上，然後一口肉，一口醬汁和糯米飯，配上清爽的青菜或是小黃瓜，真的可以吃得非常過癮又在地!!😋

🔵🔴關於菜單🔵🔴

畢奇哥的選項有超過30種，菜單上沒有完整的寫出來，但是大部分的都有用泰英文寫出來，泰泰還是照慣例的把菜單都翻譯成中文給各位。😘

至於9樣的醬料，因為照片都會有色差，所以無法一一的翻譯給各位，☝️建議大家可以踴躍地嘗試各種醬料，找出您最喜歡，也最適合的一種來做搭配。

‼️‼️‼️‼️

很重要所以必須提醒各位: 凱倫泰泰有現場吃跟帶回家，但是泰泰非常❌不建議外帶，因為只要冷掉，肉質都會變得很硬，變得不juicy，跟現場吃的口感就不同，所以☝️強烈建議要在當場享用它的美味，順便體驗當地人在路邊攤用餐的經驗!

‼️‼️‼️‼️

🔵🔴如何前往🔵🔴

畢奇哥烤肉攤可以很方便搭捷運BTS到 Chong Nonsi站，從四號出口出來後，持續直走，到了十字路口過馬路再直走，到了一個綠色天橋旁邊有7-11，右轉進巷子，走大約30公尺就會看到烤肉攤了。

泰泰有做了一個簡易路線圖，歡迎參考圖片🖼。

Google地圖位址: https://goo.gl/maps/rfaLHkNAtky8yp5k9

🔵🔴畢奇哥烤肉攤營業時間🔵🔴

平日星期一到五下午14.30到凌晨1.30。
周末星期六到日中午大約12.00到凌晨1.30。

老闆沒有固定休假日，但是如果有休，就會是每個月一號或是十六。

🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴

👉👉凱倫泰泰的包車推薦: http://pesc.pw/GXWXK

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✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie 或 凱倫泰泰
https://www.instagram.com/karen.the.foodie/

精闢。

觀察這幾年餐廳在侍酒專業與餐酒搭配性上確實比以往更來得靈活，選擇性也豐富。

更重要的，期待有想法的廚師越來越多，讓國際看見台灣的價值(食材、風土等等）和長期以來屬於本土獨有的飲食文化底蘊。

台北米其林2019 – 為下一個三星鳴槍開跑！

台北米其林2019公布了，一如它在插旗落腳一個新城市地區時一貫的模式，首版謠言紛飛，極具爭議，製造話題聲量．第二年則是首版的修正版，擴大在地性，確立其地位的正當性，深化其對餐廳廚師與消費者的影響力，藉以延續發燒，持續炒作．

今年除了眾多媒體一致認為這個版本更接地氣，更有在地性以外，我們可以從中解讀米其林透漏的幾個訊息．這些訊息不僅是讓想入榜拿星的業者廚師參考，我認為對思考台灣餐飲文化更有啟發性．

- 台灣料理的多樣性
米其林很精準地呈現了台北庶民小食的多樣風貌，也許還不夠許多人心中的版圖廣遠，但是將必比登和餐盤的名單列出來看，我們熟悉的小吃都在榜上：從潤餅，割包，涼麵，湯圓，燒餅，煎包，滷味，豬肝，小炒… 到滷肉飯，臭豆腐，胡椒餅，鵝肉攤，麻油雞，排骨湯，牛肉麵等，都在雷達掃描區裡．

這些知名小吃多半是一種品項有一兩個代表，只有牛肉麵多家入榜，佔的比例最高，也顯示牛肉麵是台北小吃中發展得最成熟，最精彩，也最多樣化的平民食品．這一點非常符合台北人的飲食習性，也是值得外地觀光客發掘體驗的台北美食之一．

是的，米其林不是只有星星，不是只有昂貴和fine dining，我們平日喜歡的路邊攤，人人都消費得起的夜市小吃更值得我們重視愛惜，維護保存，熱心捧場，這是我們最可貴的生活文化資產．

- 台灣食材的價值
如果只看星級餐廳名單，很容易歸納出一點：與其說米其林重視台北餐飲水準，我認為米其林對台灣食材更為驚艷，希望讓人看到台灣食材的卓越價值．在新進榜的星級餐廳中 – Logy，山海樓，台南擔仔麵，Impromptu by Paul Lee – 或是原本就一星的明福台菜，金蓬萊，Longtail，MUME，不是台菜，就是強調很大比例使用台灣食材．以Logy為例，開幕之初所有的新聞稿都寫到一點：主廚田原諒悟剛到台灣，花了兩個月時間全台尋找食材，就這一點，在媒體行銷上吸引米其林是個相當正確而成功的策略．

兩三星餐廳拿出來看，更是如此，無論是態芮（餐廳的英文Taïrroir名字本身就是台灣+風土之意），RAW（長期標榜經營台灣味），請客樓（中菜），祥雲龍吟（台灣食材創作的日式料理），頤宮等都是以台灣產地食材為尊，特別強調品質特性與新鮮度．

米其林對台北餐飲的整體影響功過如何，暫且不論，但是在鼓勵台灣廚師與餐廳使用在地食材，讓消費者重新看待，重新衡量自己風土物產的價值，這一點是米其林對整個台灣餐飲的重要貢獻．

- 年輕一代主廚的活力創意
從星級名單可以看到的另一點是：台灣年輕廚師的創意與活力．兩三星的餐廳基本上可以分成三組：傳統中台菜，日式料理，西式台灣廚師餐廳．傳統中餐和日本料理在廚師養成制度上有其特殊性與限制，成就一個主廚往往需要花很長的時間．西餐，特別是法式料理在明確有條理的制度中，相對地容易培養挖掘出年輕主廚的才華與天分．

因此在星級名單裡我們看到以西餐年輕主廚是最有衝勁，也最能代表當前年輕人在餐飲業內掀起的一股新生代的活力．

代表人物當然是態芮的何順凱Kai Ho，RAW的黃以倫Alain Huang，MUME的林泉，以及強勢黑馬之姿拿星的Paul Lee．他們共同的特色就是：在法式廚藝制度中學成，旅行各地，見聞廣闊，沒有傳統包袱，手法嚴謹，善用在地食材，強調季節性，鑽研火候的精準度．

所以我們可以看到主廚的個人風格明確，個性鮮明，手法創新，也都不約而同地從傳統的味道做法中吸取養分，作為創作靈感．

台灣新一代的料理在他們手中有了新的詮釋，也出現很多的可能性與未來趨勢，讓人相當期待．

- 職業尊嚴與專業的確立
這一批星級餐廳也重新讓我們看到以前不易看到的專業服務．侍酒師的角色與培養，料理與飲品的搭配熱潮（葡萄酒，清酒，啤酒，威士忌，茶…），專業服務的重視，餐飲職業的尊重… 乃至對於各種養殖/種植達人/職人，各種物產的重新認識，主廚在國際舞台的能見度大增，在國際場合的交流機會變多…

這些，無疑地都是米其林帶給台北，甚至整個台灣餐飲界的豐沛能量，也正風起雲湧地改變台灣餐飲生態．

- 為下一個三星鳴槍開跑
米其林在短短幾個月讓Logy拿到一星，鮨天本一舉拿下兩星，Paul Lee給人的驚奇感更強烈．兩年內讓態芮的何順凱和RAW的黃以倫同時摘下兩星，與歐洲廚師摘星相比，顯然速度超快．

當然，有可能態芮和RAW受到去年一星的鼓勵，經過一年的努力向上，今年更出色．但也有可能兩家本來就有兩星實力，今年只是＂名符其實＂而已．而Paul Lee延續態芮與RAW的成功模式，凌空而降，強勢出場，讓人刮目相看．難保它明年不會複製態芮和RAW一年拿一星的強速摘星模式．

祥雲龍吟的稗田良平，鮨天本的天本也都神閒氣定，氣場強大的大咖．

所以，台北米其林2019版是不是已經為下一個新三星廚師的誕生鳴槍開跑了?

- 餐飲的核心價值
無論是西餐法餐，日式台式，傳統創意，台北的餐飲風貌經過米其林兩年來的細細描繪，輪廓變得更清晰，台灣飲食的主體性也更鮮明．其他的地區居民也可以藉此思索一下自己所在城市的飲食風貌該是如何，又該如何前進？

米其林星星的耀眼燦爛，正因為包裹著一層虛榮與浮誇．我們知道很多星級餐廳是在財團業主砸錢支持下撐出來的，獨立餐廳少之又少．財團支持這未必不好，一個有天份才華的主廚，原本對餐飲的熱情，對美食的理想，是需要實質條件的支持，但我們也知道理想與熱情很容易被虛榮名氣與商業利益給掩蓋吞噬．餐飲本該是種讓生活更美好的文化底蘊之一，如果淪為一個膚淺的商業遊戲，虛偽的名氣追逐，殊為可惜．

衷心希望餐飲業者回到一個最根本的核心價值：餐廳的本質是什麼？廚師的工作是甚麼？消費客人嘗進嘴裡的每一口食物包含著甚麼？餐廳最終的評判者不該是米其林密探，不該是媒體，不該是食評家，或是打卡網民．餐廳真正的評審應該是每一個付錢消費的客人（當然，奧客不算！）．

台北米其林2019 – 為下一個三星鳴槍開跑！

台北米其林2019公布了，一如它在插旗落腳一個新城市地區時一貫的模式，首版謠言紛飛，極具爭議，製造話題聲量．第二年則是首版的修正版，擴大在地性，確立其地位的正當性，深化其對餐廳廚師與消費者的影響力，藉以延續發燒，持續炒作．

今年除了眾多媒體一致認為這個版本更接地氣，更有在地性以外，我們可以從中解讀米其林透漏的幾個訊息．這些訊息不僅是讓想入榜拿星的業者廚師參考，我認為對思考台灣餐飲文化更有啟發性．

- 台灣料理的多樣性
米其林很精準地呈現了台北庶民小食的多樣風貌，也許還不夠許多人心中的版圖廣遠，但是將必比登和餐盤的名單列出來看，我們熟悉的小吃都在榜上：從潤餅，割包，涼麵，湯圓，燒餅，煎包，滷味，豬肝，小炒… 到滷肉飯，臭豆腐，胡椒餅，鵝肉攤，麻油雞，排骨湯，牛肉麵等，都在雷達掃描區裡．

這些知名小吃多半是一種品項有一兩個代表，只有牛肉麵多家入榜，佔的比例最高，也顯示牛肉麵是台北小吃中發展得最成熟，最精彩，也最多樣化的平民食品．這一點非常符合台北人的飲食習性，也是值得外地觀光客發掘體驗的台北美食之一．

是的，米其林不是只有星星，不是只有昂貴和fine dining，我們平日喜歡的路邊攤，人人都消費得起的夜市小吃更值得我們重視愛惜，維護保存，熱心捧場，這是我們最可貴的生活文化資產．

- 台灣食材的價值
如果只看星級餐廳名單，很容易歸納出一點：與其說米其林重視台北餐飲水準，我認為米其林對台灣食材更為驚艷，希望讓人看到台灣食材的卓越價值．在新進榜的星級餐廳中 – Logy，山海樓，台南擔仔麵，Impromptu by Paul Lee – 或是原本就一星的明福台菜，金蓬萊，Longtail，MUME，不是台菜，就是強調很大比例使用台灣食材．以Logy為例，開幕之初所有的新聞稿都寫到一點：主廚田原諒悟剛到台灣，花了兩個月時間全台尋找食材，就這一點，在媒體行銷上吸引米其林是個相當正確而成功的策略．

兩三星餐廳拿出來看，更是如此，無論是態芮（餐廳的英文Taïrroir名字本身就是台灣+風土之意），RAW（長期標榜經營台灣味），請客樓（中菜），祥雲龍吟（台灣食材創作的日式料理），頤宮等都是以台灣產地食材為尊，特別強調品質特性與新鮮度．

米其林對台北餐飲的整體影響功過如何，暫且不論，但是在鼓勵台灣廚師與餐廳使用在地食材，讓消費者重新看待，重新衡量自己風土物產的價值，這一點是米其林對整個台灣餐飲的重要貢獻．

- 年輕一代主廚的活力創意
從星級名單可以看到的另一點是：台灣年輕廚師的創意與活力．兩三星的餐廳基本上可以分成三組：傳統中台菜，日式料理，西式台灣廚師餐廳．傳統中餐和日本料理在廚師養成制度上有其特殊性與限制，成就一個主廚往往需要花很長的時間．西餐，特別是法式料理在明確有條理的制度中，相對地容易培養挖掘出年輕主廚的才華與天分．

因此在星級名單裡我們看到以西餐年輕主廚是最有衝勁，也最能代表當前年輕人在餐飲業內掀起的一股新生代的活力．

代表人物當然是態芮的何順凱Kai Ho，RAW的黃以倫Alain Huang，MUME的林泉，以及強勢黑馬之姿拿星的Paul Lee．他們共同的特色就是：在法式廚藝制度中學成，旅行各地，見聞廣闊，沒有傳統包袱，手法嚴謹，善用在地食材，強調季節性，鑽研火候的精準度．

所以我們可以看到主廚的個人風格明確，個性鮮明，手法創新，也都不約而同地從傳統的味道做法中吸取養分，作為創作靈感．

台灣新一代的料理在他們手中有了新的詮釋，也出現很多的可能性與未來趨勢，讓人相當期待．

- 職業尊嚴與專業的確立
這一批星級餐廳也重新讓我們看到以前不易看到的專業服務．侍酒師的角色與培養，料理與飲品的搭配熱潮（葡萄酒，清酒，啤酒，威士忌，茶…），專業服務的重視，餐飲職業的尊重… 乃至對於各種養殖/種植達人/職人，各種物產的重新認識，主廚在國際舞台的能見度大增，在國際場合的交流機會變多…

這些，無疑地都是米其林帶給台北，甚至整個台灣餐飲界的豐沛能量，也正風起雲湧地改變台灣餐飲生態．

- 為下一個三星鳴槍開跑
米其林在短短幾個月讓Logy拿到一星，鮨天本一舉拿下兩星，Paul Lee給人的驚奇感更強烈．兩年內讓態芮的何順凱和RAW的黃以倫同時摘下兩星，與歐洲廚師摘星相比，顯然速度超快．

當然，有可能態芮和RAW受到去年一星的鼓勵，經過一年的努力向上，今年更出色．但也有可能兩家本來就有兩星實力，今年只是＂名符其實＂而已．而Paul Lee延續態芮與RAW的成功模式，凌空而降，強勢出場，讓人刮目相看．難保它明年不會複製態芮和RAW一年拿一星的強速摘星模式．

祥雲龍吟的稗田良平，鮨天本的天本也都神閒氣定，氣場強大的大咖．

所以，台北米其林2019版是不是已經為下一個新三星廚師的誕生鳴槍開跑了?

- 餐飲的核心價值
無論是西餐法餐，日式台式，傳統創意，台北的餐飲風貌經過米其林兩年來的細細描繪，輪廓變得更清晰，台灣飲食的主體性也更鮮明．其他的地區居民也可以藉此思索一下自己所在城市的飲食風貌該是如何，又該如何前進？

米其林星星的耀眼燦爛，正因為包裹著一層虛榮與浮誇．我們知道很多星級餐廳是在財團業主砸錢支持下撐出來的，獨立餐廳少之又少．財團支持這未必不好，一個有天份才華的主廚，原本對餐飲的熱情，對美食的理想，是需要實質條件的支持，但我們也知道理想與熱情很容易被虛榮名氣與商業利益給掩蓋吞噬．餐飲本該是種讓生活更美好的文化底蘊之一，如果淪為一個膚淺的商業遊戲，虛偽的名氣追逐，殊為可惜．

衷心希望餐飲業者回到一個最根本的核心價值：餐廳的本質是什麼？廚師的工作是甚麼？消費客人嘗進嘴裡的每一口食物包含著甚麼？餐廳最終的評判者不該是米其林密探，不該是媒體，不該是食評家，或是打卡網民．餐廳真正的評審應該是每一個付錢消費的客人（當然，奧客不算！）．

自製超夯台灣夜市小吃鹽酥雞 鹹酥雞 Taiwanese popcorn chicken[精華版]
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|自製超夯台灣夜市小吃鹽酥雞 鹹酥雞 Taiwanese popcorn chicken[精華版] |

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