【產業地圖圖解】一張圖看懂2020台灣「餐飲產業」版圖變動

3個2020台灣「餐飲版圖變動」新情報news！

💡平價餐飲IPO新勢力成長強勁，帶領台灣餐飲市場走向連鎖化與資本化

💡日本餐飲品牌來台展店橫跨多業態，建構海外第二營收支柱

💡創新服務結合技術應用，餐飲多元化疫情對策成為長期經營戰略

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台灣為亞洲國家中重要的餐飲IPO市場，近10年來幾乎每年都有餐飲業者在台IPO，孕育出不少活力十足的餐飲新勢力，並快速發展成為帶領整體餐飲產業走向連鎖化與資本化的強勁動能。

然而2020年以來持續壟罩的疫情影響，對台灣餐飲業形成龐大衝擊。企業在疫情下分歧的營運表現更直接牽動著台灣餐飲業劇烈的版圖變動。

因此，未來流通研究所爬取彙整台灣餐飲產業數據情報，繪製2020台灣「餐飲版圖變動」產業地圖，除區分不同餐飲服務型態外，並以緊扣規模經濟效益、品牌影響力與營收市佔率的門店數為劃分指標，搭配年度門店增減數量，透過資訊圖象呈現主要餐飲業者在疫情下的經營情勢變化，並歸納3項觀察重點，做為分析台灣餐飲產業的重要參考佐證。

📣平價餐飲IPO新勢力成長強勁，帶領台灣餐飲市場走向連鎖化與資本化

近年台灣餐飲產業擴張重點在於平價連鎖餐飲業態，主因除了強大的疫情抗性外，更關鍵的是平價連鎖餐飲具備的「高度標準化商品」及「可快速複製擴大」特質。藉助於資本挹注與疫情消費型態的推波助瀾，路易莎、cama、八方雲集、麥味登等平價餐飲IPO新勢力，已快速發展成為所屬次產業別中門店數量顯著領先的品牌，並且在站穩高店數規模經濟與市佔優勢後，向上建構自有供應鏈護城河，再以自建供應鏈基礎支撐品牌規模的快速擴張，拉開與競爭對手的差距。

📣日本餐飲品牌來台展店橫跨多業態，建構海外第二營收支柱

日本餐飲品牌在台布局廣泛，其中又以擁有資本市場奧援、以及易於複製擴張特性的平價連鎖餐飲業者為主要輸出箭頭。2020年不少日系餐飲品牌在台仍維持穩定的展店腳步，雖與本土企業仍有一段差距，但相對於日本國內因疫情而掀起的大規模餐飲閉店潮，台灣市場的穩定發展與持續拉高的營收貢獻度，無疑成為日本餐飲集團疫情下重要的第二營收支柱。

📣創新服務結合技術應用，餐飲多元化疫情對策成為長期經營戰略

疫情大幅提高台灣餐飲業導入新式服務組合與應用各項科技工具的速度與意願。部分原本僅定位為短期求生對策的服務模式，例如建立雲端廚房、架設線上網站、銷售PB商品等，不少已發展成為企業長期經營的策略方向。業者擴大資本投入較高的基礎設施建置、產品改良研發方面的資源規模，不僅加快了餐飲企業本身的轉型速度，也帶動關聯供應商蓬勃發展，使台灣餐飲科技生態圈能見度大幅提高。

✍️下載【產業地圖圖解】2020台灣「餐飲版圖變動」產業地圖：https://reurl.cc/ze4qE6

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#花花的佛系減脂團 DAY.14

就這樣寫著寫著也來到第十四天了，明天又是一週回顧日。相較於第一週的穩定，本週因為多了兩個兒子這極大的變因，我的訓練與飲食計畫多少也受到了影響。今天就來跟大家聊聊，當計畫好的事情遇上變化該怎麼調適心情吧。

在經過了一整年的磨合，我漸漸也學會了放下許多的執著。也許是孩子長年不在自己身邊，剛把他們接回身邊時，我是帶著強烈的彌補心態想為他們做些什麼，但最後的結果是他們兩個壓力很大，而我也沒了一切屬於自己的空間，兩敗俱傷的局面。

兩個孩子回前夫家放寒假兼過年時，我就不斷地在思考如何調整自己與他們相處的模式，該如何找到一個平衡點，既能夠讓他們穩定進步，同時我也不會把自己逼到絕境。

第一項重大改變就是決定恢復成晚上訓練。

白天訓練雖然時間充足，但是那就表示我無法有良好的工作品質；晚上不論我是待在家中或是到超商、咖啡廳等處工作，吵雜的環境都會使我無法專注，產不出好文章也無法好好吸收書籍的內容。

一但無法好好工作，首當其衝受影響就是我的收；經濟壓力一大，對孩子們也更容易失去耐心。

我將工作移到兒子們都去上課的時間進行，他們都出門上課的時候，我家是非常安靜的，而我白天待在家中工作除了不被打擾之外，也能夠省下不少的開銷，每一次去路易莎至少就是花一杯大冰美的費用。

除了週三週五尚宇讀半天之外，其他天尚宇放學回來時，我比較迫切需要處理的工作也多半完成，可以去陪伴他整理家務以及完成作業。獲得陪伴的尚宇，在情緒上會較為穩定，對他的學習也會有正面幫助。

剛開學的那三天都表現很好，好到一度讓我覺得自己要出運了；放學回家會主動拿作業出來，寫完還會整理自己房間，約好晚上九點要睡覺，時間到了就乖乖關電視吃藥上床去。

結果才跟團友們分享尚宇的進步，隔天他就開始擺爛又不想寫作業了，並且發脾氣把自己關在房間不出來。

很幸運的是我當天剛好休息日，可以花時間去安撫他，不過昨天就沒那麼幸運了。我以為突發狀況比較容易會出現在平日，結果昨天明明是假日仍舊狀況也沒少過。

去年花在給兒子們上體操課、巴柔課等各式各樣的課程費用真的太高了，且多半三分鐘熱度一下子就沒了興致，對熱心教課的老師也深感抱歉。今年決定放掉家教課之外的所有課後才藝班，專注在木工課程上。

我想木工課程除了一次就是一整天之外，兩個兒子們也能夠確實學到實用的木工技術，說不定將來可以朝木工師傅的方向發展。最重要的是他們對木工感興趣，且木工是可以立即看見成果的一項活動。

尚謙一開始報名巴柔也是興致勃勃，後來發現真正的巴柔課無趣到會懷疑人生，跟他原本預期的那種整堂課都在跟學員扭打的熱血課程完全不一樣，也讓他後期開始愛上不上；甚至每到上課就會肚子痛要請假，最後學費就這樣付諸流水。

木工課吸引他的是，他的每一步都能夠看見變化，每刻一刀就能看見自己的作品更接近完成一步，那是重視基本功的巴柔課無法給他的成就感。

而尚宇雖然也喜歡手作，但無法停從指令並且不懂得愛物惜物，兩堂木工課下來，被他浪費掉的木材多不勝數，老師無奈之餘只能跟我酌收額外的材料費。我聽不出來老師那略帶玩笑的口氣是不是認真的，但他說尚宇再這樣浪費木頭，可能以後只能幫尚謙上課而已。

昨天本來是高強度訓練日，但兩個兒子上完木工課後回到家的時間比我原本預期的晚很多，已經超過了我該吃訓前餐的時間。我匆匆地弄完兒子們的晚餐，也硬逼著自己吞下幾片吐司當訓前餐，打開電腦想確認一下敏益菌團購的訂單進度如何。

我被那大量的訂單給嚇到了，我想著如果這些全部都週一才處理的話，那我週一的行程就全部都會受影響，倒不如趁著還沒出門訓練先處理一部分起來吧？

我低估了自己的執著，當我開始整理訂單後就想全部處理到好，等回過神來時才發現當時已經快八點了，而我應該六點就要到健身房開始訓練，等我匆匆趕去健身房時已經超過八點。

那時間如果還做高強度訓練的話，一來是距離我吃完訓前餐的時間已經過了太久，可能會讓我在訓練過程中表現不如預期；二來則是等我練完可能已經要十二點了，對我來說那時間已經太晚，睡眠不足會影響到我的身體恢復，同時也會影響到減脂成效。

我沒有因為無法按照排定的計畫去執行就感到一切都失敗了，我得承認的確是有點沮喪，畢竟我對自己的要求非常高，但我也明白我把自己能夠控制的一切都盡力做好了，其餘的突發狀況要發生，那不在我的控制中，我也無需怪罪自己。

過去的我雖然對自己也是近乎苛刻的高標準要求自己，但我卻幾乎沒有真的做好一件事情過；我總認為過程有瑕疵這件事情就算失敗了，因此每當遇到突發狀況時，我是連補救都不願意嘗試就直接放棄。

"今天破戒吃了蛋糕，算了今天就不控制飲食了。"
"今天要練深蹲但是大腿還在痠，算了今天就不練了。"
"明明在減肥但應酬都推不掉，算了乾脆不要減了。"

我的世界非黑即白，我只能接受全然的完美，只要有一點點的缺陷就會讓我直接放棄。不論是對減肥；對健身；對朋友甚至於對感情都是抱著這種心態。

因此過去的我，沒有一件事情能做得好。

如果不放下這種 #不完美就是失敗 的心態，不論做什麼事情都只會感覺很痛苦並且壓力很大，最後任何一點小事都能夠成為壓垮自己的最後一根稻草。

我們沒辦法控制人生要遇到什麼狀況，即便我們把自己能做的事情都做好了，也無法預測會不會有意外發生；兒子們的狀況起碼是自己的兒子造成的，有時候突發狀況的發生會讓自己覺得怎麼能夠如此倒楣，明明就不干自己的事。

例如只是想去超商買個訓前餐吃吃就開始訓練，正在排隊等結帳時不巧遇到前一位客人對店員找碴，店員無法結帳已嚴重耽誤到自己的時間，最後還被店員拜託留下來當證人，因為他已經報警處理。

"啊...明明就有監視器啊干我屁事？我今天要測最大肌力，是三個月才只能做一次的測驗啊......"

"今天的測驗關係到我下一個週期的訓練課表，為了今天的測驗還特別調整了休息時間，就是要確保天時地利人和啊..."

"同商品買一送一能不能換成同系列商品，這種事也能吵到報警到底是有什麼困難啦..."

最後，我會將後續發生的各種不順利都歸咎於超商的那個事件害的；來不及測驗只能延期是超商的鳥事害的；昨天吃了東西沒運動造成額外的熱量攝取變胖是超商的鳥事害的；沒有如我預期破紀錄甚至還比原本更差是超商的鳥事害的；所有的問題通通都是超商遇到的鳥事害的！

這是當然的，怪罪他人比檢討自己容易多了，畢竟我們成長在一個互相競爭的環境，從小到大就被教育成要贏、不許失敗。因此只要把責任推到自已以外的人事物上面，就不需要去承擔結果不如預期時所帶來的挫敗感。

學習個體心理學後讓我明白，人與人之間的競爭有多麽的無意義，即便是同卵雙胞胎之間，幾乎完全一樣的基因也都會有個性上的差異了，何況是其他人。

當我們有想要與人較勁的心態時，才會因為突發狀況影響到自己的計畫時感到憤怒，甚至想放棄。而這個競爭對手不見得是實際存在的某個人，也可能只是存在於自己潛意識中，曾經有某位長輩對你說：「你什麼都做不好。」

你是在跟自己潛意識中的記憶競爭，想對那一段記憶證明，你是有能力的。

當放下了競爭的念頭，完全只專注在自己想做的事情上面時，即便遇到了突發狀況，也能夠較為坦然去面對，並且嘗試做些補救。因為已經沒有了對手，因此不需要擔心自己做得不夠好，或是補救後狀況變得更糟等狀況。

不去執著成果一定要如自己所期望時，才能自在的面對整個過程甚至樂在其中。

花花的減脂團會叫做 #佛系 正是希望大家都能夠有這樣的心態，不要把減肥當成是某一段期限內要做的事情，比方說為期三個月的狂熱減肥計畫，這三個月中一定要採取ＯＯ飲食、ＸＸ訓練，這樣的計畫往往最後都會成為否定自己的理由。

"我沒辦法堅持下去是因為我很爛、我就爛！"

不是你爛，而是這樣的計畫就完全沒有把控制不了的變化給考量進去啊，即便是研究生為了收集樣本會盡可能讓受試者的變因降到最低，但也不表示整個研究過程都不會有任何突發狀況發生，更何況是普通人？

佛系的心態應該是什麼？

"昨天有很認真控制飲食但今天聚餐就破功了。"（否定自己的努力）

請學著練習把這句話改成

"今天聚餐就破功但昨天有很認真控制飲食了。"（肯定自己的努力）

不要因為那兩個小時的聚餐就否定了過去二十四小時的努力；就算白天上班都亂吃，下班回到家有好好吃一頓乾淨的晚餐，那也是努力的象徵，那也是自己為了減肥這件事情所做的改變；因為你大可以對自己說：「反正白天都亂吃一天了，有差這一餐嗎？」

🐷 炸排骨便當 680大卡
🥦 超商健身餐 400大卡

一餐差了兩三百大卡可能無感，但持續累積下來，半個月、半年、一年是很可觀的；一餐少攝取280大卡，一個月就減少超過八千大卡，相當於一公斤多的脂肪。

駁：「騙人！我連續一個月晚餐都吃健身餐也沒減少一公斤啊！」
🌺：「你沒吃健身餐的話一個月後可能會增加一公斤啊（笑）」

永遠保持正向；永遠不要否定自己的努力，不要執著於成果，而是享受整個過程所看見的改變。不論改變的是體態、體能、心態或一切，去學著發現肉眼看不到的變化，任何的付出都一定會有收穫。

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#沒有富貴命只有貴命的孩紙
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#咖啡產業 #鐵粉 #資策會服創所